Fish-and-chips - Jamie Oliver, przepisy Gordona Ramseya, w cieście piwnym lub z kamieniem tatarskim

Słynna angielska potrawa FastFoodFishandChips (dosłownie "ryba z frytkami") to specjalny sposób filetów rybnych smażony w cieście podawany z frytkami. Popularność na całym świecie i powszechna pod koniec XIX wieku, dziś jest oferowana nie tylko w większości angielskich barów z przekąskami, ale także w wielu restauracjach i restauracjach fast food w innych krajach europejskich oraz w Ameryce.

Historia pojawienia się żetonów i żetonów

Ryby w Anglii były gotowane od niepamiętnych czasów na różne sposoby, ale tradycja smażenia ziemniaków w głębokim smażeniu języka angielskiego jest prawdopodobnie zapożyczona od Francuzów. Uważa się, że przed pierwszą wojną światową frytki nie były częścią chipsów i chipsów - zastąpiły pieczony chleb, którego rezerwy w czasie wojny znacznie się zmniejszyły. Naczynie z frytkami jest uważane za rodzaj przekąsek ulicznych sprzedawanych z ruchomych tacek, dlatego jest prezentowane jako zapakowane w papier gazetowy lub pergaminowy (patrz zdjęcie)

Dodatki do ryb i frytek

Jako dodatek do żetonów i frytek odwiedzający znaną sieć restauracji o tej samej nazwie otrzymują duszoną fasolę z sosem pomidorowym, puree ziemniaczane, marynowaną cebulę i ogórki. Do gotowania potraw wykorzystywane są gatunki rybz białym mięsem - w tradycyjnej recepturze jest to dorsz, ale z reguły przy wyborze gościa będzie oferował steki ze szczupaków, flądry, boczku lub marlany. Ziemniaki są ukryte na prostokątnych prętach o wymiarach 1,5 * 8 cm i smażone na oleju ze smaru lub gorącego oleju. W środkowej Anglii i Szkocji sos słodowy podawany jest z frytkami, na północy jest odrapany.

Przepisy na ryby z frytkami

Istnieje wiele przepisów, które mówią, jak gotować w domu chipsy i chipsy. Ważne jest, aby przestrzegać zasad gotowania ciasta na ciemnym pasku, na którym będzie smażony filet z ryby, wybrać świeże produkty. Do prędkości stosuje się głębokie smażenie (czas smażenia wynosi około 10-15 minut, ziemniaki - 4-6), podczas gdy w środku plasterki ryby powinny pozostać miękkie i soczyste, a na powierzchni pokrytej chrupiącą skórką. Jeśli nie ma frytkownicy, można użyć miski i patelni lub grubej miski dolnej.

Angielski przepis na frytki i chipsy

  • Czas: 100 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 450 kcal.
  • Cel: drugi posiłek.
  • Trudność: łatwa.

Istnieje kilka tajemnic, aby dowiedzieć się, na które można odpowiedzieć na pytanie, jak przygotować pyszne angielskie danie z frytkami. Podczas gotowania bobra używa się mocnego ciemnego piwa, które nadaje smażonej rybie specyficzny, lekko gorzki smak. Filet z ryb usmażyć przed utworzeniem złotobrązowej skórki i pokroić ziemniaki na kawałki tego samego rozmiaru. Podawaj przekąskiz dodatkami i sosem do smaku, możesz posypać sokiem z cytryny przed podaniem.

Składniki:

  • filet z dorsza - 400 g;
  • świeże ziemniaki - 500 g;
  • ciemne piwo - 220 ml;
  • mąka pszenna - 200 g;
  • olej roślinny - 220 ml;
  • soda - 0,5 hl .;
  • sól, pieprz czarny - do smaku

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj glinę - przesiej mąkę, wymieszaj z solą i sodą, stopniowo wchodź do mocno schłodzonego piwa. Dokładnie wymieszać, aż grudki znikną, pozostawić na 20-30 minut pod pokrywką.
  2. Umyć ziemniaki, oczyścić je i pokroić na kawałki o tej samej długości i grubości słomy. Po cięciu odłóż kawałki w zimnej wodzie (usuń nadmiar skrobi) i osusz. Smażyć we wrzącym oleju w temperaturze 180 ° С, używając frytownicy lub patelni i miski. Po usmażeniu umieść na papierze pergaminowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Następnie sól i pozostaw w piekarniku przez 3-5 minut.
  3. Filet z ryb pokroić w porcje, pokruszyć w mące i panierce, smażyć, aż pojawi się skórka. Po usmażeniu nałóż serwetkę, aby usunąć nadmiar oleju.
  4. Połącz ryby i ziemniaki, podaruj chipsy i gorące frytki z dodatkami warzywnymi i sosem.

W cieście do piwa

  • Czas: 120 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 470 kcal.
  • Mianowanie: drugi posiłek.
  • Złożoność: średnia.

Ryby smażone w cieście piwnym - podstawa każdego przepisu na Phish-and-Chip. Claryz, wyprodukowany na angielskiej angielszczyźnie, oferuje to daniecharakterystyczny, niezwykły smak. W tym przepisie podczas przygotowywania planowane stosowanie drożdży i przestrzegać zasad ich stosowania - pierwszego dnia przerwy w ciepłym miejscu, a następnie usuń gotowego ciasta w lodówce

Składniki:

  • filety rybne - 800 g;
  • ziemniaki - 6 sztuk;
  • mąka pszenna - 250 g;
  • ciemny świerk angielski - 350 ml;
  • cukier - 1 łyżka. l.;
  • drożdże suche - 10 g;
  • olej kukurydziany - 0,5 l;
  • sól - do smaku;
  • pietruszka lub kolendra - 10-15 g.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotowanie ciasta - mieszanina mąki z cukrem, sól i drożdże, wlać piwo, dobrze wymieszać, 15 minut zanurzenia w cieple, a następnie usunąć przez 20 minut w lodówce.
  2. Pokrój rybę na małe kawałki o grubości 2-3 cm, przygotuj ziemniaki, wyczyść i przetnij długie batoniki o grubości 1,5 cm, wysusz ręcznikiem papierowym (patrz zdjęcie).
  3. Pieczone ziemniaki w temperaturze 150-180 ° C, aż powstanie złota skorupa (6-10 minut).
  4. Smażymy ryby w oleju w temperaturze 120 ° C, wstępnie nawilżając każdy plaster kijem. Następnie ponownie wyślij smażonego ziemniaka na 2-3 minuty.
  5. Rozłóż przygotowane frytki i chipsy na naczyniach, posyp solą i świeżymi posiekanymi zieleniami.

Przepis na chipsy i chipsy Jamiego Olivera

• Czas: 100 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 450 kcal.
• Cel: na drugim.
• Złożoność: średnia.

Angielski kucharz Jamie Oliver przygotowuje chip-and-chip z własnymi prawami autorskimisuplementy, dzięki którym jedzenie okazuje się mniej tłuste, zachowując przy tym niepowtarzalny smak. Słynny kulinarny używa własnej metody gotowania piwa, zaleca podawanie marynowanych jaj, korniszonów, puree z grochu lub konserw z zielonego groszku na przekąski, a zamiast zwykłej soli używać morza.

Składniki:

  • ryba morska (z białym mięsem) - 800 g;
  • ziemniaki - 1 kg;
  • mąka - 250 g;
  • kurczak z jajek - 1 szt .;
  • ciemne piwo - 220 ml;
  • sól - 0,5 hl .;
  • olej roślinny do głębokiego tłuszczu - 0,5 l.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj mąkę z gliny z zimnym piwem, solą, żółtkiem jajek. Oddzielnie wstrząśnij do silnego białka pianki, wprowadź je jako ostatnie.
  2. Smażyć na maśle ułożonym na siatce w jednej warstwie ziemniaków, którą można pozostawić w skórce. Dokładnie opłucz warzywa i pokrój na porcje o tym samym rozmiarze. Czas pieczenia - 10-15 minut.
  3. Filety rybne nie kroją się na małe kawałki, pozostawiają steki w rozmiarach około 15-20 cm długości, 2-3 cm grubości
  4. Smażyć na głębokim, suchym narybku, wstępnie gotować w cieście przez 30-50 sekund. Czas pieczenia - 7-10 minut.
  5. Włóż frytki i chipsy na papier do pieczenia, posyp je solą morską.

Chipsy z końca ryby od Gordona Ramseya

  • Czas: minuty.
  • Liczba porcji: osoby.
  • Zawartość kalorii: 450 kcal.
  • Cel: na śniadanie.
  • Trudność: łatwa.

W restauracjach angielskiego szefa kuchni Gordona Ramzi, ryba z frytkami podawana z sosemTatar, majonez czy ketchup gości do wyboru. Podczas przygotowywania ciasta dodał kurkumę lub musztardę, jest podstawą do piwa angielskiego. Danie serwowane z puree z grochu i cebulki lub ogórka jako przypraw stosowanych do smażenia papryki ziemniaczane.

Składniki:

  • filet z dorsza - 600 g;
  • ziemniaki - 0,5 kg;
  • mąka pszenna - 150 g;
  • mąka ryżowa - 100 g;
  • Rozpruwacz - 1 hl .;
  • woda sodowa - 1 szklanka;
  • ciemne piwo - 1 szklanka;
  • sól - 1 hl .;
  • papryka - 1 łyżeczka;
  • świeża pietruszka - 10 g;
  • czarny pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Do przygotowania przesiać rzadkiego ciasta i mieszanie dwóch rodzajów mąki, dodać sól, proszek do pieczenia, piwo i napoje gazowane, vymishayte jednolitej masy o dużej lepkości (por. Zdjęcie)
  2. Czop i smażyć ziemniaki, podobnie jak w klasycznym receptury rybnych i chipy, posypane wędzonego papryką.
  3. rolki ryby w mące, a następnie zanurzyć w masie ciasta i zeszklić tradycyjnej receptury.

Z sosem tatarskim

  • Czas: 100 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 470 kcal.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Przepisy z nadbrzeżnych angielskich okręgów zawierają wskazówkę dotyczącą pieczenia chipsów i sosu tatarskiego. Ten sos doskonale łączy się z daniami rybnymi, łatwo jest samemu przygotować je w domu. Sposób przygotowania ostrza, pieczenia w nim ryb i ziemniaków, pochodzi z klasycznegoAngielski przepis FishandChips.

Składniki:

  • filet z ryby - 400 g;
  • świeże ziemniaki - 500 g;
  • ciemne piwo - 220 ml;
  • mąka pszenna - 200 g;
  • olej roślinny - 220 ml;
  • soda - 0,5 hl .;
  • sól, pieprz czarny - do smaku;
  • majonez do domu lub na zakupy - 120 g;
  • cebula biała lub czerwona - 1 szt .;
  • ogórek kiszony - 2 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj żetony i chipsy w tradycyjnej angielskiej recepturze.
  2. W sosie tatarskim drobno posiekać marynowany ogórek i cebulę, dokładnie wymieszać z majonezem lub domowym białym sosem.
  3. Podawaj gorące chipsy rybne z ziemniakami i winem jako serową przekąskę.

Bez piwa

  • Czas: 90 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 450 kcal.
  • Mianowanie: w drugim.
  • Trudność: łatwa.

W niektórych przepisach żetony i chipsy są zastępowane przez piwo w cieście z gazowaną wodą lub kefirem. Claire okazuje się być tym samym powietrzem, ponieważ głównym sekretem jego konsystencji jest obecność pęcherzyków powietrza. Dodaje się pikantną przyprawę - musztarda (lub musztarda w proszku) lub kurkuma z pieprzu, gorzkie nuty o smaku piwa zastępowane są przez ich aromat i specyficzny smak.

Składniki:

  • filet z ryby - 400 g;
  • świeże ziemniaki - 500 g;
  • gazowana woda niemineralna - 220 ml;
  • mąka pszenna - 200 g;
  • gorczyca w proszku - 2 łyżki. l.;
  • olej roślinny - 220 ml;
  • soda - 0,5 hl .;
  • sól, pieprz czarny - do smaku;

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj glinkę - wymieszaj przesianą mąkę, sodę, sodę, musztardę i sól. Stań w chłodnym miejscu przez 20 minut.
  2. Przygotuj żetony i chipsy w tradycyjnej angielskiej recepturze.

Z sosem majonezowym i puree z orzeszków ziemnych

  • Czas: 180 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 430 kcal.
  • Mianowanie: w drugim.
  • Trudność: średnia.

Tradycyjnym dodatkiem do frytek i frytek jest puree z orzeszków ziemnych. Groch sprzyja lepszej asymilacji wszystkich składników przekąski, dzięki czemu jest pysznym, pełnowartościowym drugim daniem. Gotuje się przez długi czas, co znacznie wydłuża czas gotowania. Domowy sos majonezowy na chipsy rybne sprawiają, że jest tak łatwy, jak główne produkty po głębokim smażeniu tłustych i kalorycznych produktów.

Składniki:

  • filet z dorsza - 400 g;
  • świeże ziemniaki - 500 g;
  • ciemne piwo - 220 ml;
  • mąka pszenna - 200 g;
  • olej roślinny - 220 ml;
  • soda - 0,5 hl .;
  • sól, pieprz czarny - do smaku;
  • groszek - 300 g;
  • masło - 100 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • czosnek - 2 zęby;
  • kurczak z jajek - 1 szt.;
  • śmietana - 250 g;
  • olej roślinny (na sos) - 200 ml;
  • sok z cytryny - 15 g;
  • ocet - 1 łyżeczka;
  • musztarda - 1 łyżeczka;
  • zmielony czarny pieprz, sól, cukier - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj żetony i żetonytradycyjny angielski przepis.
  2. Do puree z orzeszków ziemnych - gotować groszek do momentu, aż będzie gotowy, smażyć go posiekaną cebulą i czosnkiem na maśle przez 15-20 minut. Zmiel uzyskaną mieszaninę za pomocą blendera.
  3. W sosie majonezowym wymieszaj jajko z octem, musztardą, cukrem i solą, mieszając mieszankę z mikserem w małych zwojach z cienkim puchu, powoli wchodź do oleju roślinnego. W rozdrobnionej mieszance dodać sok z cytryny, wymieszać ze śmietaną, dodać pieprz, zielenie lub inne przyprawy do smaku.

Filmy wideo

/p & gt;