"Evan Amana" Przepisy na ciasteczka: Sekrety selekcji składników i gotowanie

Ciastka, zwany uszy, z subtelna ironia nieodłączne Żydzi oznacza szczęśliwe wydarzenie - ratowanie Żydów z zagłady okrutnego i zdradzieckiego wezyra Hamana, króla perskiego. Co roku, zauważając tę ​​datę, zwyczajowo gotuje się ciastka w żydowskich rodzinach, w rzeczywistości wyglądają one jak ucho w formie. Purim nie ma zastosowania do świąt religijnych, ale istnieją zasady w kuchni żydowskiej, które są ściśle przestrzegane o każdej porze roku.

Ponieważ będzie to około słodkie wypieki, gdzie testy stosowane niektóre produkty pochodzenia zwierzęcego (jaja, masło, śmietana, mleko), na wszelki wypadek, należy pamiętać, że produkty te muszą być koszerne. W szczególności zwykłe jajo kurze powinno mieć prawidłowy kształt stożka.

Jeśli myślisz o gotowaniu ciastek od żydowskich przyjaciół, odmówiąOferowane jedzenie, traktować go ze zrozumieniem, choć nie wszystkie gminy żydowskie przestrzegać prawa Tory są bardzo surowe, ale nie mogą brać jedzenie z rąk tych, którzy nie spełniają.

Oczy Amany - Recipe and Technology of Cook Cookies

Oczywiście surowe zasady religijne nie zabraniają próbowania tradycyjnego pieczenia żydowskiej kuchni dla wszystkich. Jeśli krąg przyjaciół ma Żydzi, mogą bezpiecznie tradycyjne ciasteczka piekarnik z świeżych jaj ty.

Kuchnia żydowska jest podzielona geograficznie. Ciastka tradycyjnych sefardyjskich Żydów mieszkających na Bliskim Wschodzie, przygotowane z herbatniki ciasta nadziewane makiem, orzechami i suszonymi owocami. Ten wybór dodatków - i uczcić pamięć żony króla perskiego Żyd Esther, którzy jedli w pałacu jej mąż właśnie orzechy i suszone owoce, a także inne koszerne jedzenie w pałacu króla nie było. Inne opcje napełniania - dżem, świeże owoce. Te opcje nadzienia są dozwolone w kuchni aszkenazyjskich Żydów mieszkających w Europie i Ameryce, a ponadto wyróżnia się kuchnia izraelska i Odessa, częściowo absorbowany tradycje kuchni tureckiej i irańskiej, a także żydowskiej i muzułmańskiej religii w zakresie odżywiania ma pewne podobieństwa.

Następnie przejdź do cech narodowych nie będzie, ponieważ powyższe jest wystarczająca dla zrozumienia kierunku do naśladowania jest przygotowanie cookies „Uszy Hamana” lub „pocket Aman” - wersja języka Żydów, powszechne w Europie.

Ciasto na herbatniki do ciastek przygotowuje się według specjalnej receptury, ponieważ powinno mieć gęstą konsystencję, więc wygodnie jest zwijać talerze i wycinać koła. Takie ciasto, ponadto, z dodatkiem oleju, bardzo przypomina receptury ciasta piaskowego. W przeddzień Purim wszystkie sklepy cukiernicze w Izraelu i żydowskie dzielnice krajów zachodnich są pełne tradycyjnych wypieków. Można tam również znaleźć świąteczne ciasteczka z ciasta francuskiego.

Istnieje również wersja "uszu", przygotowana z użyciem drożdży, a ciasto drożdżowe, jak wiadomo, jest najczęściej używane do ciast. Należy pamiętać, że drożdże w tradycyjnej kuchni żydowskiej nie są stosowane, ponieważ uważa się, że nie dotyczą one koszernych (czystych) produktów. Tak więc "uszy" ciasta drożdżowego są europejskim wariantem ciast, z kuchnią żydowską tylko podobną nazwą i sposobem modelowania produktów.

Wszystkie te odmiany pieczenia "Oczy Aman" sugerują, że w zasadzie przepis na to ciasteczko nie różni się od innych słodyczy, chyba że weźmie się pod uwagę jego krajową i religijną osobliwość. Podobnie jak domowe ciasteczka - gotuj tak, jak lubisz, no, oczywiście, możesz wybrać przepisy na żydowskie święto Purim, aby poznać smak kuchni narodowej. Zauważ, że nie są potrzebne żadne specjalne produkty ani mądrość kulinarna.

1. "Oczy Amana" z ciasta piaskowego z figami i płatkami migdałowymi

Składniki:

• Kremowy dżem 450 g
• Migdały 100 g
• Cukier 130 g
• Jaja, 4stół komputerowy
• Olej 250 g
• Mleko skondensowane 125 g
• Cukier 230 g
• Mąka w /z 850 g
• Sól 10 g
• Przedłużacz 25 g
• Esencja, Cheddar, Wanilia, Cynamon - do smaku
• Cukier puder - na proszek

Wytwarzanie ,

Wymieszaj miękkie masło i zagęszczone mleko z kremową konsystencją. Równolegle, w osobnych misach, strzelaj do jajek cukrem. Połącz obie masy cieczy. Oddziel część mąki na powierzchnię proszku (10%). Połącz resztę mąki z solą, nabłyszczaczem, suchymi smakami. Dodaj ekstrakty płynne do mieszaniny oleistych jaj. Łącząc płyn z suchą częścią, szybko ugniataj ciasto. Aby ciasto było nieogrzewane, można je łatwo połączyć z kombajnem. Konsystencja powinna być łagodna, wygodna do formowania półproduktów za pomocą rowków.

Włóż gotowe ciasto do opakowania, odsuń na godzinę do lodówki. Wymieszaj gruby dżem z płatkami migdałowymi. Przygotuj powierzchnię roboczą, posyp ją mąką, upiecz danie i posyp mąką. Ciasto powinno być pieczone tylko w nagrzanym piekarniku (200-230 ° C).

Zsuń warstwę ciasta (0,5 cm), upewnij się, że grubość jest taka sama. Potnij kubek lub specjalną szczelinę na herbatniki o średnicy 8-10 cm. Pośrodku każdego elementu należy umieścić około pół łyżki stołowej nadzienia. Ostro wyostrz krawędź kręgów, tworząc trójkąty wypełnione środkiem każdego ciastka.

Umieścić ciasteczka na pokładzie w taki sposób, aby nie stykały się ze sobą w wyniku uniesienia ciasta napieczenie Czas pieczenia zależy od wielkości półproduktu. Przy danej temperaturze i objętości ciasteczek nie przekracza 10 minut. Produkty powinny być lekko rumiane. Gdy ciasteczka ostygną, posyp je proszkiem przez sito.

2. "Oczy Amana" ze świeżego francuskiego ciasta z liści z makiem, suszonymi owocami i miodem

Składniki:

• Śmietana (25%) 180 g
• Cukier 200 g
• Soda 15 g
• Jaja 2 szt.
• Cynamon
• Sól
• 800 g mąki
• Margaryna-300 g
• Mak 200 g
• Mleko 250 ml
• Miód 100 g
• Rodzynki, suszone morele 200 g

Przygotowanie:

Wymieszaj i wymieszaj jajka w głębokiej misce, ubij mikser. Wstrząśnij margaryną z cukrem osobno do kremowej konsystencji. Wymieszaj mąkę z solą, sodą, cynamonem. Dodaj do ciekłej mieszaniny śmietany i jaj. Dokładnie wymieszaj masę z plastyczną konsystencją. Umieść ciasto w lodówce na godzinę. Następnie spłucz bardzo cienko, a każdą warstwę posmaruj kremem naftowym, złóż na pół, ponownie przykryj warstwą margaryny, ubij cukrem i ponownie złóż warstwę na pół. Ciasto, ugotowane w ten sposób, wyjąć ponownie w lodówce.

W międzyczasie wypełnij się. Opłucz mak, użyj wrzącej wody i osącz wodę przez sito i włóż do wrzącego mleka. Pij powoli, aż mak spuchnie, a mleko prawie wyparuje. W tej masie dodajcie suszone owoce i miód na parze. Zaszlifuj nadzienie blenderem lub przewiń przez maszynę do mięsa.

Teraz rozłóż ciasto, odetnij kubki, zgodnie z opisem w pierwszym przepisie, przystawkę półfabrykowaną nadziewaną farszemz maku i suszonych owoców. Piec w średniej temperaturze. Aby nadać produktowi piękny wygląd, zabij jajko łyżeczką cukru i łyżeczką oleju, a następnie posmaruj je ciasteczkami przed wysłaniem do piekarnika.

3. "Oczy Amana" z orzechami i orzeszkami ziemnymi

Składniki:

• Ciasto na piasek 1 kg (zgodnie z receptą nr 1)
• Nutella 400 g
• Orzeszki ziemne smażone 200 g

Procedura:

Przygotuj ciasto na piasek zgodnie z recepturą i technologią opisaną w pierwszym przepisie. Do napełniania, w razie potrzeby, można zastąpić gołymi gotowanym skondensowanym mlekiem w tej samej ilości. Czyszczone mielone prażone orzeszki ziemne są kruszone, ale tak, że kawałki są odczuwalne w farszu. Produkcja półproduktów i technologia wypiekowa są absolutnie powtarzalne, podobnie jak w recepturze # 1.

4. "Uszy Amany" ciasta biszkoptowo-śmietankowego z powidłami śliwkowymi

Produkty:

• Mąka 650 g
• Olej 180 g
• Jajka 3 szt.
• Cukier - 120 g
• Śliwka śliwkowa 450 g
• Sól i wanilina do smaku

Metoda przygotowania:

Potrząsnąć masłem z cukrem, aby uzyskać kremową konsystencję z dużą prędkością. Zabij jedno jajko. Połączyć mąkę z solą i waniliną, wstępnie oddzielając od łącznej masy 100 g, do proszku i powierzchni ciasta. Zmień przystawkę w kombajnie i kontynuuj zagniatanie ciasta, zmniejszając prędkość do średniej prędkości. Ciasto powinno być tak miękkie i gęste jak to tylko możliwe. Przechowywać w chłodnym miejscu, jeśli olej jest bardzo stopiony. Spróbuj także szybko z nim pracowaćtemperatura w kuchni nie powinna być wyższa niż 18-20 ° С. Jeśli ciasto jest słabo uformowane, dodaj trochę mąki. Wyjmij ciasteczka zgodnie z opisem w poprzednich przepisach.

Piec na pół gotowych herbatników natychmiast w 180 ° C.

5. "Oczy Aman" z ciasta serowego z suszonymi morelami i syropem pomarańczowym

Skład produktów:

• Ser tłusty 600 g
• Olej 150 g
• Cukier 200 g
• Proszek waniliowy
• Sól
• Rozpruwacz
• Mąka 900 g
• Jaja 4 sztuki.
• Szczypiorek do nadziewania - 500 g
• Syrop pomarańczowy 150 g

Kolejność przygotowania:

Posiekać suszone morele za pomocą maszynki do mięsa lub posiekać blenderem, wymieszać z syropem cytrusowym, gotować przez 3-5 minut i ochłodzić. Nadzienie powinno być gęste, więc w razie potrzeby dodaj je do procesu gotowania łyżki skrobi kukurydzianej.

Umieść gruby ser, masło i 3 jajka w misce kombajnu. Dokładnie zabij masę przy dużej prędkości. Przesiej mąkę, pozostawiając 10%, aby zrobić ciasteczko. Połącz resztę mąki z waniliną, solą i nabłyszczaczem. Dodaj masę do ubitego sera, zastępując dyszę i zmniejszając prędkość przeskoku do minimalnej prędkości.

Uformuj "uszy", schłodzone ciasto, aby rozwałkować kiełbaski i pokrój w małe porcje: dla każdego kawałka ciasta rozwałkuj cienki okrągły placek, połóż na środku nadzienia i zdejmij trójkąt. Środek trójkąta musi pozostać otwarty. Włóż ciasteczka na talerz, posmaruj je bitą jajkiem. Piec w temperaturze 170 ° C do niebieskawego koloru.

6. "UszyAmana "z chałwą i orzechami

Składniki:

• Margaryna 250 g
• Śmietana 200 g
• Soda 20 g
• Sól 15 g
• Cukier 150 g
• Mąka 1,1-1,2 kg
• Jajko 1 szt.
• Chałwa 700 g
• Orzeszki ziemne 250 g
• Czekolada 200 g
• Wanilia, Esencja Romansu

Przygotowanie:

Z chałwy, czekolady i prażonych orzeszków ziemnych przygotuj nadzienie, łącząc składniki i siejąc je blenderem.

Wylać pokrojoną w plasterki mąkę na biurko, umieścić ją w zimnej margarynie za pomocą noża i przygotować tłustą mąkę. Zbierz masę w szkiełku, pogłębić ją, dodać jajka, śmietanę, cukier, sól i podpuszczkę. Umieść plastikowe ciasto.

Następnie spłucz cienką warstwą, dzieląc ją na 2-3 części. Podczas pracy z jedną częścią, przytrzymaj drugie ciasto w lodówce, aby zachowała konsystencję plastiku: stopiony tłuszcz nie pozwoli ci stworzyć dobrego ciasteczka.

Rozwiń ciasto cienkimi warstwami, pokrój kubki i uformuj trójkątne ciasteczka, umieszczając ugotowane ciasto na środku każdego z nich. Piec w ciepłym piekarniku, sprawdź gotowość bambusowych patyczków.

"Oczy Amana" - przydatne wskazówki do gotowania

Aby produkty z piasku były delikatne i pachnące, należy dodać co najmniej 25% tłuszczu w stosunku do całkowitej masy ciasta.

Ciasto powinno się gotować bardzo szybko, aby zapobiec topnieniu tłuszczu podczas jego przygotowywania i przy tworzeniu wyrobów cukierniczych. Jeśli w momencie poślizgnięcia zaczął się rozdzielaćtłuszczu, usuń ciasto na zimno przez chwilę, a następnie kontynuuj pracę z nim.

Przed pieczeniem naczyń z piaskiem należy rozgrzać piekarnik do pożądanej temperatury: jeśli włożysz półprodukty do zimnej szafki, stopią się, stracą kształt, a ciasteczka będą twarde i zaciśnięte.