Przepisy rozciągnięte z rybami, tajniki doboru składników i przygotowania

Jeśli użytkownik zapomni na chwilę o pizzy, hot dohah, shawarma, hamburgery i inne rodzaje produktów zagranicznych z ciasta z nadzieniem, to wierz mi, będzie zabawa! Kuchnia rosyjska wynalazł tysiąc lat jak wszelkiego rodzaju wypieków, można spróbować codziennie przez rok, precle bochenki, ciasta, torty i ciasta, sernik, ciasto, kurniki, Pies, nigdy powtarzania akcji.

Tak więc, czas w, kiedy każdy pieczony produkt był nie tylko jedzenie, ale dzieło sztuki, dobra część pradawnych obrzędów, specjalnych dodatków do niektórych środków spożywczych wydaje się iść na zawsze. W tym dniu w pamięci ludzi wciąż zachowane jakieś bujne i rumiane produktów z pieca rosyjskiego, ale nie każdy wie, co powinno zostać złożone dania takie jak ciasta, jak różnią się one od tortu.

Odświeżmy teraz rosyjskie tradycje kulinarne. Niech pizza czeka.

Rozciągnięcia z rybami - głównezasady technologiczne

ciasta - to wielki pie-boat (dla tych, którzy zapomnieli lub nie wiedzą w ogóle). Paszteciki z mięsem podawane do scham i barszczu i ryby - oczywiście nasz ulubiony rosyjski ucho. „Dziura” w centrum ciasto - to nie jest małżeństwo, ale dziura w której musimy dodać odżywczy zupa z karpia i szczupaka, miętusa, karpi, płoci i innych zasobów rybnych ojczyzny. Ale nie możesz dodać uszu, ale bądź ulubionym sosem. Rozciąganie może być całkowicie niezależnym posiłkiem.

Jeśli tylko mówić o nim jako tradycyjnej rosyjskiej ciasta do pieczenia na reguły jest bardzo prosta: wziąć dowolny ciasto jak ten, który idzie lepiej i szybciej tworzyć, owinął żadnego nadzienie i piec. Tutaj każdy ma swoje własne zasady dla każdego dnia, nastroju, na podstawie dostępnych zasobów w kuchni i lodówki.

Obowiązkowe ogólna reguła wygląd rasstehaya powinien dopasować swoją nazwę i cel - Mid powinny pozostać otwarte. Pies, oprócz pierwszego naczynia i jako samodzielne danie musi mieć duży rozmiar, dwa zwykłe placki.

Oh, i nie zapomnieć o ostrożności. Jeśli farsz - surowe ryby, a następnie potraktować go ostrożnie w poprzednim kroku, starają się ostrożnie wybierać kości, oraz produkty propekayte. Do napełniania surowego ryb pożądane jest obniżenie temperatury w suszarce w temperaturze 10-20 ° C, a więc wtedy dobry parze przed ciasto rumiane.

odmiany niskotłuszczowe ryb, które zawierają śmietanę, masło, dodaćnadziewanie bardziej soczystych składników, aby ciasto nie wyglądało jak stary but.

1. Rozciąganie ryb i cebuli

Produkty:

• Drożdże prasowane 50 g
• Olej roślinny 80 ml
• Mąka pszenna /650 g
• Cukier 60 g
• Jaja 3 szt.
• Margaryna-120 g
• Mleko 100 ml
• Sól 15 g
• Filet z szczupaka, sandacza lub pelengasse 600 g
• Mielony pieprz
• Suchary, białe 150 g
• Cebula 300 g
• Koperek 120 g
• Muscat, ziemia
• Masło masło 110 g

Przygotowanie:

Rozgrzej mleko do 22-25 ° C. Umieść drożdże, cukier i 100 gram mąki. Przesiej resztę mąki, dodaj sól, pogłębienie. Gdy w płomieniu pojawią się bąbelki, połącz płyn ze stopioną margaryną i ubitymi jajkami, wlej tę masę na mąkę, wymień ciasto. Pozostawić na kilka godzin w cieple, przykryć folią lub serwetką.

Podzielić ciasto na kawałki o wadze 100-120 g, zwinąć je w formie owalnej, drobno. Rozłóż równe części wypełnienia, chroń krawędź, pozostawiając środek produktów otwartych. Umieść półprodukty na talerzu, a następnie przenieś je do ciepłego miejsca do podnoszenia. Smaż ciastka z jajkami lub roztopionym masłem, aby stworzyć piękną skórkę podczas pieczenia. Piec w temperaturze 210-220 0 C przez 15 minut.

Przygotowanie nadzienia:

Filety rybne kroimy w duże kostki, doprawiamy przyprawami, dodajemy cebulę, drobno siekamy i lekko smażymy w maśle śmietanowym. Wlać białe saszetki do nadzienia, dobrze wymieszać.

2. Rozciągnij sięryby i jajko

Do nadziewania:

• Filet z Hek (gotowany) 800 g
• 16 g soli
• Olej arachidowy 150 g
• Cukier 30 g
• Biały pieprz 8 g
• Sok cytrynowy 60 ml
• Świeża pietruszka 120 g
• Jajka na twardo-5 sztuk.
• Ciasto drożdżowe 1,6 kg

Przygotowanie :

Z ciasta drożdżowego pobrać kulki o wadze 100 g. Pozostawić do podniesienia na stole, nasmarowanym olejem.

Podnieś gotowaną rybę widelcem, dodając przyprawy i miękkie masło. Oczyść i pokrój jajka, zmielić warzywa. Połącz wszystkie składniki nadzienia.

Ciasto wyłożyć cienkimi ciastami, rozłożyć je za pomocą wahacza. Rozłóż 80 gram farszu na każdym cieście, zatrzaskuj tylko krawędź półproduktów. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Rozciągnij je na półmisku, pozostawiając między nimi około 1,5 cm wzrostu. Gdy produkty się podniosą, posmaruj jajkiem, ubij wodą i masłem w równych częściach. Piec przez dwadzieścia minut. Włóż gotowe ciasto do listu na drewnianej desce lub graj, przykryj ręcznikiem, przez 5-10 minut. Przenieść do naczynia przykrytego serwetką.

3. Rozciąganie ryb z ciasta drożdżowego na kwaśnej śmietanie

Składniki:

• Jajka 3 szt.
• Źródło 200 g
• Cukier 40 g
• Suche drożdże 9 g
• Sól 15 g
• Tłuszcz roślinny 100 ml
• Mąka 0,5 kg

Do nadziewania:

• Koper 70 g
• Ryż gotowany 100 g
• Jaja 3 szt.
• Cebula 120 g
• Olej do smażenia (warzywo) 80 ml
• Łosoś 350 g
• Filet z karpia 500 g
• Masło (82,5%) 100 g
• Przyprawy: pieprzCytryna, muszkat, sól

Przygotowanie:

W przesianej mące zalać drożdżami, wymieszać mieszaninę. W osobnej misce wymieszaj śmietanę, cukier, sól, jajka. Dokładnie wymieszać płynną mieszankę za pomocą blendera i wlać na mąkę. Wymieszaj ciasto, dodając olej roślinny do części, 2-3 razy, aby ciasto było miękkie, a nie przyklejone. Przykryj serwetką i zostaw ją do podnoszenia. Gdy ciasto zwiększy objętość trzykrotnie, podziel na kawałki, delikatnie rozwałkuj.

Wypełnienie:

Potnij drobno cebulę, jajka i koperek. Smażyć cebule w rumianym kolorze. Rozłóż filet z karpia przez mały grill młynka, pokrój łososia z dużymi kostkami. Wymieszać wszystkie składniki nadzienia, doprawić przyprawami, wymieszać.

Tworzą duże odcinki: ciasto - przy 125 g; Wypełnienie - 100 g. Po rozprężeniu włożyć do każdego produktu nadzienie z kawałka oleju, aby nadzienie było soczyste. Posmaruj produkt ubitym jajkiem za pomocą pędzla. Piec w 190-200 ° C.

Podawaj gorące placki, wlewając do każdego z nich mały bulion rybny. Bulion można podawać osobno w filiżance.

4. Rozciąganie z dorsza i wątroby

Składniki:

• Kasza ryżowa lepka 300 g
• Wątróbka dorsza (w puszkach) 400 g
• Jajka na twardo 4 sztuki.
• Rozmaryn
• Pietruszka 125 g
• Cytryna 1 szt.
• Ryba faszerowana rybą (biała tłusta ryba) 700 g
• Olejek śmietankowy 180 g
• Pozostawia 200 g
• Papryka, sól morska, muscat, kardamon
• Blacha świeżego ciasta 2,4 kg

Przygotowanie:

Przyprawiamy sezonem filety z przyprawami, posypujemy sokiem z cytryny, smarujemy olejem, posypujemy posiekaną cebulą i zieleniną, zawijamy w folię i pieczemy w piekarniku, aż będzie gotowe. Wybierz dowolną rybę do smaku, ale przed pieczeniem musisz ją uwolnić od kości i skóry. Jeśli filet jest suchy, dodać Po schłodzeniu, umieścić gotową rybę w misce, dodać gotowane w osolonej wodzie ryżowej, posiekane jajka, świeżą skórkę z cytryny i konserwowaną wątrobę dorsza. Wymieszaj nadzienie i przystąp do formowania dużych stosów bekonu z rozłożonym środkiem.

Nasmaruj powierzchnię mieszanką oleju i zmaltretowanego jajka. Piec w umiarkowanej temperaturze. Po upieczeniu przetłumaczyć rozstępy na naczyniu, pocierać jeszcze raz, ale jednym masłem, bez jajka. Przykryj ręcznikiem przez kilka minut.

5. Rozciąganie z rybami w sosie śmietanowym i serze

Składniki:

• Cebula zielona 250 g
• Koperek i pietruszka 150 g
• Ryż gotowany - 200 g
• Sery twarde
• Ryba (filet z okonia) 900 g
• Śmietankowy tłuszcz śmietankowy (nie mniej niż 30%) 250 g
• Pasta pomidorowa 75 g
• Sól
• Melen goździki, kolendra, pieprz
• Woda sodowa 300 ml
• Olej roślinny 150 ml
• Jaja 2 szt.
• Prasowane drożdże 70 g
• Sól 20 g
• Mąka 700 g
• Cukier 100 g

Kolejność przygotowania:

Połącz jajka, wodę i masło i zestrzel. Dodaj drożdże, cukier i część mąki (1/3). Ciasto wyrzuć na bok, zakrywając folię, przez 20-30 minut. Po dodaniu przesianej mąki, zamieszaj i umieść ją ponownie na rozstanie, w2-3 godziny W tym czasie ciasto powinno być złożone dwa razy. Przełóż ciasto na stół, podziel na kawałki na duży boczek: rozstępy powinny być 2 razy większe od zwykłego boczku. Nałożyć każdy cienki, rozproszony owal ciasta nadzienia. Połącz krawędź owalu, pozostawiając środek półproduktu "odpięty". W każdym otworze umieścić starty ser. Po rozstaniu, smaruj produkty lezem (jajkiem, wodą, masłem) i piecz się jak zwykle.

Śmietana z dodatkiem koncentratu pomidorowego i przypraw. Pokrój warzywa, filet z ryby przez maszynę do mięsa. Połącz ryż, ser, sos śmietanowy, posiekane warzywa i mielone ryby w misce do napełniania. Wymieszaj i hojnie rozłóż nadzienie do ciasta.

6. Rozciąganie ryb i jaj w majonezie

Składniki:

• Jajka na twardo 10 sztuk.
• Cebula, marynowana 300 g
• Do marynaty (sok z cytryny 50 ml, gorąca woda 100 ml, cukier, sól)
• Makrela w swoim własnym soku (puszkowane) 3 słoiki
• Majonez (67%) 200 g
• Czarny pieprz mielony
• Drożdże 5 g (wytrawne)
• Cukier 15 g
• Margaryna-60 g
• Mąka 500 g
• Kefir (lub kwaśne mleko) 350 ml

Przygotowanie:

Jajecznica z widelcem, jajka są mielone na tarce. Połącz puszkę z karmą i jajka, dodaj marynowaną cebulę (można użyć cebuli lub zieloną), majonez, mieloną paprykę.

Przesiać mąkę, zmieszać z suchymi drożdżami, solą, cukrem. W zrobionej depresji wylej stopioną ciepłą margarynę i kefir. Szybko wymień strome ciasto. Usuń gojego, z filmem, lodówką. Zostaw to całą noc.

Nasmaruj stół olejem roślinnym, przygotuj arkusz i podgrzej piekarnik. Beat jaj z wodą (50 ml), aby gotowych półproduktów po rozstaniu.

Rozwałkuj ciasto na stole, w kształcie prostokąta lub kwadratu, pokrój również kwadraty. Włóż farsz i dokręć krawędzie kwadratów po przekątnej. Wykonuj wycięcia nożyczkami na dwóch rogach kwadratów, na środku, obracaj je na zewnątrz. Po rozstaniu, przykryć na wpół wykończoną zmaltretowaną masą jaj, za pomocą pędzla.

Piec przez 15-20 minut w 180 ° C.

Rozciąganie ryb - przydatne wskazówki

W procesie przygotowywania nadzień do wypieków dla ryb istnieje jeden niuans: pozostaje duża ilość odpadów rybnych ", po tym, jak tusza wycina część z fileta.

Nie wyrzucaj niczego poza wnętrznościami i skrzelami. Z tak niezwykłych pozostałości pochodzi wielki bulion. Bulion ten można zapakować w worki próżniowe i zamrozić, jeśli nie chce się dzisiaj gotować zupy lub zupy rybnej lub meduzy. Przy okazji, o chłodzie: w pozostałym bulionie można ugotować kolejną porcję ryby - stanie się ona bardziej nasycona, co jest bardzo dobre dla powodzi.

Uważaj, aby ser był gotowy do gotowania przez pół godziny, w kwaśnym roztworze (10%), aby po ugotowaniu nie usuwać nieprzyjemnych zapachów w kuchni.