Receptury wiklinowe w sosie musztardowym: sekrety wyboru składników i gotowania

Skrzydła ptaków, które są na sprzedaż jako produkt uboczny, zajmują honorowe miejsce w folklorze narodowym. Następnie Księżniczka Żaba ukrywa je w rękawie, a następnie podają je na kolację dla dziewcząt w edycji - latają, powiedzmy, malarzy, z domu ojca. W tradycji kulinarnej trochę inaczej - kurczak i inne skrzydła są uważane za bardziej męską potrawę - podawane są z wędzonym piwem, chrupiące - na mocniejsze napoje. Ale jeśli podchodzisz do menu w bardzo prosty sposób, skrzydełka z kurczaka cieszą się przyjemnością wszystkich członków rodziny, najważniejsze - przygotowujesz je ze smakiem, nastrojem, ostrym sosem na bazie musztardy.

Ogólne zasady przygotowania skrzydełka z kurczaka w sosie musztardowym

Skrzydła są gotowane całkowicie lub podzielone na kawałki. Cienkie, nie zawierająmięso, porady są rzadko używane. Zwykle są cięte i pozostawiane do przygotowania bulionu. Skrzydła są dokładnie umyte zimną wodą, jeśli to konieczne, usuwając pióra i czyszcząc zanieczyszczenia nożem.

Podstawa sosu - gotowa musztarda, która będzie pasować lepiej, zdecyduj się na siebie. Jeśli chcesz uzyskać ostre naczynie, użyj musztardy domowej roboty lub kupującej. Łagodniejszy smak osiąga się przez dodanie musztardy Dijon - nie jest tak ostry.

Sos musztardowy służy do marynowania skrzydeł, w nim pieczone są na dekorze lub w rękawie. Taki sos jest już ugotowany, smażony na chrupiącej skórce skrzydeł. Istnieją receptury skrzydełka z kurczaka w sosie musztardowym i multiwar, w kolekcji znajduje się najprostsze sformułowanie takiej potrawy.

Smażone skrzydełka w sosie musztardowym (do piwa)

Składniki:

  • pięć dużych skrzydeł;
  • 15 gr. ostra "rosyjska" musztarda;
  • rafinowany olej - 100 ml;
  • dwie łyżki miodu;
  • jedna czwarta małej cytryny;
  • łyżka do ketchupu;
  • czosnek;
  • mieszanka przypraw "na czekoladę".

Metoda przygotowania:

1. Najpierw przygotowujemy opatrunek na skrzydła. Wymieszać ketchup, miód i musztardę. Wlewamy trzy średnie ząbki czosnku, dodajemy świeżego soku z cytryny i dokładnie mieszamy.

2. Na patelni wylać olej i dobrze rozgrzać. Powinno być dużo tłuszczu, aby uzyskać efekt głębokiego smażenia.

3. Obniż skrzydła w gorący olej, smaż ze wszystkich stron do jednolitego zabarwienia. WPrzypraw końcówki pieprzem, gotowanymi przyprawami i odrobiną spodka. Dobrze usmaż skrzydełka, aby przełamać chrupnięcie.

4. Owiń przygotowane sosy przygotowanym wcześniej sosem i dobrze je posmakuj ze wszystkich stron.

Skrzydła w sosie musztardowym, w piecu

Składniki:

  • duże skrzydełka z kurczaka - sześć sztuk;
  • łyżka musztardy;
  • 25 gr. Śmietana o zawartości tłuszczu do 20%;
  • 72% majonezu;
  • mielona papryka, gałka muszkatołowa, curry - łyżeczka mieszanki w równych proporcjach.

Metoda przygotowania:

1. Umyj skrzydełka kurczaka zimną wodą, opłucz je ręcznikiem.

2. Wymieszać śmietanę z musztardą, dodać majonez z przyprawami, posypać solą i dokładnie wymieszać. Ostrość sosu można kontrolować przez dodanie musztardy.

3. W małym, przestronnym naczyniu połóż chusteczki owinięte wokół. Wlać przygotowany sos i wymieszać. Będziemy musieli odpowiednio zatankować kurczaka. Przykryj naczynie szczelnie i umieść je na godzinę w chłodnym miejscu.

4. Umieść wypaczone skrzydła w kształcie. Resztki sosu dokładnie nasmaruj od góry.

5. Piec skrzydełka w sosie musztardowym na 200 stopni. Czas pieczenia 35-40 minut.

Pieczone skrzydełka w sosie musztardowym z serem panning

Składniki:

  • dwa kilogramy mięsistych skrzydeł;
  • trzy litry wody;
  • ćwierć szklanka dużej soli;
  • rozmaryn, tymianek, oregano - na rożnie bez wzniesienia;
  • duży liść liścia;
  • 70 ml octu balsamicznego;
  • bułka tarta;
  • kieliszek drobno posiekanego sera.

W sosie:

  • dwie łyżki ostrej musztardy;
  • 30 ml ciemnego sosu sojowego;
  • łyżeczka cukru w ​​proszku;
  • czosnek;
  • trzy szczypty mielonego czarnego pieprzu;
  • wysokiej jakości masło słonecznikowe - 1 łyżka. l.;
  • jedna trzecia łyżki zmielonego posiekanego pieprzu.

Metoda przygotowania:

1. Patrzymy na skrzydła na obecność piór, myjemy. Cięcie przez wspólne dzielimy każdy na trzy części. Pozostawia się bardziej mięsiste kawałki, a resztę wkłada się do opakowania i czyści w zamrażarce. Do tego przepisu nie będą potrzebne, ale dostaną wspaniały rosół.

2. Na dużej patelni dodaj trzy litry wody, opuść liść laurowy, dodaj przyprawy, sól, zalej ocet. Dobrze mieszamy, aby rozpuścić sól, umieścić ją na intensywnym ogniu. Nie czekając na gotowanie, obniżamy kawałki skrzydeł w rondlu. Poczekaj, aż intensywne gotowanie, usuń pianę i gotuj skrzydeł przez kwadrans z średnim ogniu.

3. Spawane skrzydła układane są na siatce i pozostawione na co najmniej kwadrans. Muszą wystarczająco schłodzić i dobrze wyschnąć.

4. Przygotuj sos. W małej misce na małej tarce pocieramy osiem małych czosnkowych zębów. Dodaj trochę soli i dokładnie pocieraj, aż uzyskasz jednorodną grudkę.

5. Napełnij masłem czosnkowym olej roślinny i koncentrat sojowy, włóż musztardę, dodaj pikantny i czarny pieprz - wymieszaj. Następnie wlej cukier w proszku i dobrze wymieszaj w sosie.

6.Odwodnione po ugotowaniu skrzydło na przemian zanurzamy w marynacie, a następnie patrzymy w krakersy. Ponownie zwilżyć marynatę i uderzając w serki, rozprowadzić na talerzu. Dno do pieczenia wstępnego należy przykryć cienką warstwą oleju roślinnego.

7. Położyć na pokładzie skrzydełka lekko posypać olejem i posypać resztkami wiórków sera.

8. Umieść brytfannę w gorącym piekarniku (220 stopni). Przygotuj się na złoty rumieniec, około 25 minut.

Marynowane skrzydełka w sosie z grilla z musztardą

Składniki:

  • małe skrzydełka z kurczaka - piętnaście sztuk;
  • 200 gram miękkiego majonezu;
  • pół szklanki 15% kwaśnej śmietany;
  • Rkatsiteli lub podobne wino - 100 ml;
  • dwie łyżki musztardy Dijon;
  • 100 gr. ketchup czosnkowy;
  • duża cytryna;
  • przyprawy "Dla rudego kurczaka" - w zależności od smaku;
  • 500 gr. lecho

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj przyprawy niewielką ilością soli i potrzyj mieszanką ze złamanymi skrzydłami.

2. Obniż cytrynę w gorącej wodzie. Po około dwóch minutach otrzymujemy, przecinamy na pół i wyciskamy sok.

3. Włóż miskę lecho. Dodaj musztardę, śmietanę, ketchup i majonez. Wlej wino, sok z cytryny i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

4. Rozmazywamy przygotowany sos skrzydłowy ze wszystkich stron, wkładamy do miski i czyścimy przez 3 minuty w lodówce do marynowania.

5. Nasmaruj patelnię z grilla olejem roślinnym, ustaw na średnią temperaturę i zaczekaj na silne rozgrzanie. Następnieukładamy skrzydła prowansalskiego i gotujemy, smażąc ze wszystkich stron do rustykalnego. Możesz ugotować nad węglami za pomocą kratek do grillowania.

Najprostszy przepis na skrzydełka w sosie musztardowym w przypadku wielowarstwowych

Składniki:

  • dziesiątki dużych skrzydełek z kurczaka;
  • łyżka z gorzkim miodem, przeważnie płynna;
  • Musztarda Dijon - pełna łyżka;
  • łyżka do jedzenia i trochę rafinowanego oleju;
  • pasta pomidorowa - 30 g;
  • 0,25 łyżki łodyg pieprzowych pokruszonych w moździerzu.

Sposób:

1. Połącz masło z olejem musztardowym. Dodaj pomidor, trochę soli, włóż mielony pieprz i miód, a następnie dobrze wymieszaj.

2. Myjemy zimną wodą skrzydła, przecinamy na pół i zanurzamy w przygotowanym sosie. Dobrze mieszamy się z naszymi rękami i zostawiamy je w ogniu przez godzinę.

3. Owinięte skrzydłami rozprowadzić miskę multivarku, wylać do nich i pozostał sos musztardowy.

4. W panelu wybierz opcję "Pieczenie", ustaw czas na 45 minut, a temperatura wynosi 145 stopni - uruchom multivark, klikając "Start".

5. Nie czekając na sygnał dźwiękowy, około pół godziny po aktywacji programu, wymieszaj skrzydła. Kontynuujemy proces dźwiękowy alarm.

Skrzydła w sosie musztardowym w piekarniku w rękawie

Składniki:

  • niezamrożone skrzydełka z kurczaka - 1 kg;
  • dwie łyżki przygotowanej musztardy;
  • 120 gr. tłusty "europejski" majonez;
  • 2 łyżki mieszankiPrzyprawy "Dla Drób".

Metoda przygotowania:

1. Rozłóż majonez w szerokiej misce. Dodaj do niego musztardę, łyżkę przypraw i dokładnie zamieszaj.

2. Myjemy wodą skrzydła, robimy je w osobnych naczyniach. Lekko posolić, posypać resztą przypraw. Trzęsąc rękami, starając się ostrożnie pocierać przyprawy na skrzydłach.

3. Wlać sos musztardowy do kurczaka i ponownie dobrze wymieszać. Niech każdy z skrzydeł będzie przykryty sosem.

4. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Skrzydła z sosem musztardowym są przenoszone do rękawa. Usuwamy z niego maksimum powietrza i ściśle ustalamy wolne krawędzie. Na powierzchni opakowania wykonujemy kilka nakłuć i umieszczamy na naczyniu. Przygotowujemy około 25 minut.

5. Delikatnie zdejmij rękaw z piekarnika, połóż go na desce do krojenia i odetnij wierzch. Tłumaczymy skrzydła na naczyniu, posypujemy sosem pozostawionym w "opakowaniu".

Ostre skrzydełka marynowane w głębokim sosie smażonym musztardą

Składniki:

  • kilogram skrzydełek z kurczaka;
  • trzy łyżki bardzo ostrej gorczycy;
  • 50 ml sosu sojowego;
  • trzy łyżki płynnego miodu;
  • rafinowany olej;
  • trzy jaja;
  • czosnek;
  • mąka pszenna;
  • niesłodzone płatki kukurydziane;
  • zmiażdżony pieprz bekonowy.

Metoda przygotowania:

1. Rozbieramy skrzydła i przecinamy je wzdłuż stawów na części. Rezultatem są dwa bardziej mięsiste kawałki i jeden mały - brzegi skrzydeł. To ostatnia rzeczskłada się tylko ze skóry i kamieni, nie jest nam potrzebna. Umieść te kawałki w paczce i wyjmij je w zamrażarce - mogą być używane podczas gotowania bulionu.

2. Napełnij traktowane skrzydła zimną wodą, zrób trochę gnojowicy i doprowadzaj ją do wrzenia przy intensywnym pożarze. W procesie tym koniecznie usuwamy całą piankę z powierzchni bulionu. Gdy tylko zacznie wrzeć, wyłącz ogrzewanie i pozostaw skrzydła w bulionie, aż całkowicie ostygnie.

3. Włóż zamrożone kawałki kurczaka do miski i zalej je sosem sojowym przez 20 minut. Następnie dodać zmieszany z musztardą miodową, wymieszać, pozostawić w sosie na kolejną kwadrans. Potem układamy na siatce lub papierowym ręczniku i trochę wyschniemy.

4. W małej misce zaparzane jajka. Przebijamy żółtko jaja i dokładnie prostujemy. Dodać, wstępnie zmiażdżoną specjalną prasę, 3 małe ząbki czosnku, trochę posiekaną ostrą papryką i wszystko razem przerwać miksowanie do jednorodności.

5. Płatki kukurydziane układać w szczelne opakowanie i toczyć na nim kilkakrotnie za pomocą maszyny do kołysania. Powstały okruchy wlewa się do szerokiej miski. Wlać mąkę do tego samego naczynia.

6. Plasterki skrzydeł, splot najpierw w mące, następnie zanurzaj w jajach i ostrożnie broń w miękiszu. Postaw na stole lub tablicy i niech "wyschnie" w ciągu kwadransa. W tym czasie kilkakrotnie obracamy kawałki. Płatki ciasno pasują i nie spadną.

7. W małym zagotowaniu wlej olej, na średnim ogniu, podgrzej tłuszcz. Jak tylko wyjdzielekki zamglenie, opuść skrzydła i gotuj przez trzy minuty. Nie powinieneś wkładać zbyt wielu kawałków naraz, w przeciwnym razie ogrzewanie głębokiego tłuszczu będzie gwałtownie spadać, a naczynie nie będzie działać. Pozostaw co najmniej pięć bitów jeden raz.

8. Umieść smażone skrzydła na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.

Steki do gotowania skrzydeł w sosie musztardowym - przydatne porady

Na skrzydłach drobiu często występuje "konopie" z piór. Aby je usunąć, użyj pincety.

Nie bój się eksperymentować. Przypraw sos nie tylko zalecanymi przyprawami. Użyj ich zamiast ulubionych, dodaj sos z pachnącymi ziołami, czosnkiem i odśwież świeże zioła.

Skrzydełka z kurczaka doskonale łączą się z dowolnym dodatkiem. Można je podawać z ziemniakami, makaronem, dodatkami zbóż lub fasolą.