Przepisy na sushi z River Fish: Sekrety gotowania i wybór składników

Sushka z ryb rzecznych to pyszne danie. Przygotuj potrawę z dowolną rybą, co najważniejsze, że jest świeża i nie ma żadnych innych ograniczeń.

Przepisy, w części selekcji ryb, są dość przybliżone: som i karp, małe płocie i słodkie agrest idą do uszu. Inne składniki są również bezpretensjonalne i znajdą się nawet w ubogim magazynie, a przygotowane uszy na bulionie łatwo przewyższają popularność wielu bardziej wyrafinowanych zup.

Sushka z ryb rzecznych - ogólne zasady przygotowania

• Zupa z ryb rzecznych może być gotowana w piekarniku lub gotowana w rondlu. Druga opcja jest bardziej pracochłonna i trwa dłużej.

• W pierwszym przypadku wszystkie komponenty układane są naprzemiennie w glinianych pojemnikach, wlewane do płynu i umieszczane w podgrzewanym piekarniku. Gotowanie zupy trwa z regułynie więcej niż pół godziny

• zupa na otwartym ogniu z ryb rzecznych mogą być gotowane na dwa różne sposoby: najpierw ugotować bulion warzywny i pomijają w swoich pierwszych kawałków ryb lub bulionu rybnego gotować materiał, głowy i ogony. Położył ryby w najmniejszym stopniu lub w trakcie gotowania, gdy wszystkie pozostałe składniki dodaje.

• Zazwyczaj zupa z ryb rzecznych dodać ziemniaki, marchew i cebulę. Te ostatnie często wymagają dodatkowego pieczenia w oleju roślinnym. Często uzupełniają ją płatki śniadaniowe, świeże pomidory, seler, śmietana. Niezwykły smak i aromat można uzyskać przez dodanie sosu sojowego lub kwaśnych jabłek.

• Przyprawy - bez uszu nie mogą tego zrobić. Aby nie załamać głównego smaku, używaj tylko pieprzu. Prawie zawsze dodawaj laur. Nie psuje się bulion i świeże zioła, który dodaje się na koniec do gotowania lub karmienie, nasypayuchy bezpośrednio do płyty.

prosta zupa przepis rzeki ryb duszony w naczyniu w piecu ,

Składniki:

• świeży pstrąg lub inna duża ryba rzeczna - 400 g;
• dwa średnie ziemniaki;
• jeden duży pomidor (świeży);
• liście - 1 arkusz;
• mała marchewka;
• gotowa przyprawa do pierwszych dań rybnych ».
• mała żarówka;
• wódka pszenna - 40 ml;
• olej słonecznikowy;
• pół litra czystej, butelkowanej wody.

Metoda przygotowania:

1. pstrąg i vypatranu wymyte, pocięte na kawałki i umieszcza w gliniepot, o pojemności nie mniejszej niż półtora litra.

2. W oleju roślinnym smażyć do uzyskania przezroczystości pokruszonej cebuli. Dodaj dużo startych marchwi i mieszaj, smaż wszystko razem. Nie przesadzaj, przynieś do złotej kolorystyki i natychmiast przenieś smażącą rybę.

3. Pomidor sparzony wrzątkiem, przez minutę pod strumieniem bieżącej wody i delikatnie usunąć z niej skórki. Mielimy miąższ na małe plasterki, dodajemy do innych składników. Tutaj również wkładamy kawałki pokrojone w małe kostki lub kawałki ziemniaków.

4. Dodaj trochę soli i przypraw, wlej wodę i włóż do piekarnika. Naczynie z gliną umieszczamy na grillu lub na pokładzie ustawionym na środkowym poziomie piekarnika. Degustacja uszu po podgrzaniu w temperaturze 180 stopni, nie mniej niż 25 minut.

5. Następnie delikatnie weź naczynia, dodaj wódkę do zupy, odstaw ją na kwadrans i podawaj.

Sos dębowy z ryb rzecznych w doniczkach na tatarskiej śmietanie

Składniki na cztery gliniane naczynia:

• duże ryby rzeczne - 850 g;
• 600 ml tłustej śmietanki;
• ziemniaki - 4 duże bulwy;
• czarny, wcierany w moździerz, pieprz;
• woda pitna;
• Banan (składnik opcjonalny);
• pióra młodej cebuli i świeżego kopru.

Metoda przygotowania:

1. Wytnij cienkie pierścienie obranych ziemniaków i rozłóż je w jednej trzeciej doniczek. Lekko dodaj warstwę ziemniaków, dopraw do pieprzu.

2. Filet z ryby, który jest przetwarzany na filecie, kroi się na małe kawałki iułożyć trochę ziemniaków.

3. Wlać połowę połowy łuku, pokroić w półpierścienie i powtórzyć warstwy: ziemniaki, ryby, cebulę i znowu ziemniaki. Warstwa ryb za każdym razem, kiedy ją robimy.

4. W każdej doniczce nałożyć liść naleśnika, dodać trzy łyżki przefiltrowanej wody.

5. Napełnij cały krem, aby nie sięgał do krawędzi 1 cm, w przeciwnym razie uszy się wyczerpieją i włożą pojemniki do piekarnika.

6. Przed gotowaniem przygotowujemy uszy na 200 stopni, następnie obniżamy temperaturę do 150 stopni i doprowadzamy do gotowości. Sprawdzamy, przebijamy wierzchnią warstwę ziemniaków ostrym przedmiotem. Jeśli ziemniak jest miękki - zdobądź go.

7. Służymy, nie układamy doniczek, posypujemy zielenią.

Zupa aromatyczna z ryb rzecznych z sosem sojowym

Składniki:

• drapieżna ryba rzeczna (szczupak, okoń lub okoń) - 450 gramów;
• główka cebuli;
• ziemniaki - 300 gramów;
• jedna marchewka;
• pół łyżeczki zmielonego i 5 grochu całego groszku;
• 50 ml sosu sojowego z koncentratem;
• tymianek - 1/2 łyżeczki;
• 50 ml wódki pszennej;
• 80 gr. proso;
• liście laurowe - 2 szt.

Metoda przygotowania:

1. Oczyść łuski z ryb, usuń skrzela, wnętrze i, odcinając wszystkie płetwy, dokładnie spłucz wodą. Następnie odrzucamy głowę, odcinamy ogon i tniemy zwłoki. Umieścić kawałki ryby, w tym ogon i głowę, w rondelku, wlać wodę (2,5 litra).

2. Z łuku zdejmij górną warstwę łuski, pociąć żarówkę na pół i opuścić ją na rybę. Dodaj plasterki docztery części marchwi, liść liścia i groszek pieprzu czarnego. Gotujmy na średnim ogniu.

3. W małej misce zalej ubitą wodę zimną wodą i odstaw na bok.

4. Z wystającym bulionem, usuń całą piankę, a następnie nieco zmniejsz ogień i kontynuuj gotowanie, przykrywając patelnię pokrywką. Za pierwszym razem od czasu do czasu zaglądamy pod pokrywkę i, jeśli to konieczne, usuwamy piankę, która została ponownie uformowana na bulionie.

5. Około po kwadransie od zagotowania wyjmujemy garnek z rybami i warzywami. Po schłodzeniu bulionu, odfiltrować go, wlać do osobnej patelni i włożyć do ognia. Wrzućmy do niego kostki ziemniaczane, wrzucamy do barów małe marchewki i kawałki ryb. Dodać tymianek, doprawić bulion ziemniaczanym pieprzem, posolić i zagotować.

6. W gotującej się zupie przetłoczyć sfermentowaną pszenicę, trzymać ją na małym ogniu, aż ziemniaki zostaną ugotowane.

7. Wlać do sosu sojowego zupy, wódkę, przykryć pokrywką i protemiv przez pięć minut przy minimalnym pożarze, wyjąć z talerza. Poczekajmy dziesięć minut.

Przepis na zupę dietetyczną z ryb rzecznych w Rostowie (sandacz)

Składniki:

• dwie żarówki;
• 700 gr. świeże lub mrożone sandacze;
• mała pęczka zielonych piór cebulowych;
• kilka gałązek kopru i pietruszki;
• słodka papryka - trzy groch;
• Dwie łyżki masła wysokiej jakości;
• jedna trzecia łyżki zmielonego pieprzu (czarny);
• jeden liść laurowy;
• cztery łyżki stołowe kaszy pszennej;
• 4 duże świeże pomidory lub 12 pomidorów, odmiana Cherry.

Metoda przygotowania:

1. Bez mycia ryb z łuski dobrze spłukać bieżącą wodą, zwłaszcza pokrywami skrzelowymi. Umieścić zwłoki w zlewie, zalać wrzącą wodą. Następnie usuń blaszki, pokrój płetwy. W zwykły sposób wyczyść wagę, delikatnie wyczyść i ponownie spłucz. Jeśli złapie się kawior, nie wyrzucaj go, posmaruj go posiekaną rybą w rondlu i zalej 2 litrami wody.

2. Umieść patelnię w słabym cieple i doprowadzaj do wrzenia. Nie zapomnij zebrać i usunąć pianki, w przeciwnym razie chmury rosół. Jak tylko pojawią się pierwsze oznaki gotowania, zredukujemy ogrzewanie i starannie zbieramy resztki piany.

3. Dodaj trochę soli, laurowy, pieprzowy groszek, cebulę. Gotować przez kwadrans z ledwo wyczuwalnym zagotowaniem, przykrywając patelnię pokrywką.

4. Gdy ryba jest gotowana, przygotuj grudkowatą owsiankę w oddzielnym rondlu (stosunek ziarna do wody powinien wynosić 1: 2). We wrzącej wodzie bez dodawania soli, wlać wstępnie przemyte płatki, wymieszać. Czekając na gotowanie, obniżamy temperaturę do minimum i gotujemy około 15 minut, aż będziemy gotowi.

5. Owinąć ryby starannie w miskę. Zupę rybną, przesączamy przez sito, wlewamy do innej patelni i ponownie szybko doprowadzamy do wrzenia.

6. Zostaw cebulkę pokrojoną na małe kawałki i wraz z małą kostką ziemniaków wrzucamy do wrzącego bulionu. Dodajemy tu duże kawałki kawioru. Zakryj pokrywkę wymaganą pokrywkąi gotuj nasze uszy, nie pozwalając, by się zagotował.

7. Gdy tylko ziemniaki będą gotowe do ugotowania, rozprowadź ugotowane kawałki ryby na patelni, usuwając z góry grzbiety i widoczne kości. Dodaj owsiankę pszenną, posiekany sos z zielonej cebuli, zioła i pokrojone pomidory.

8. Zagotujmy bulion, następnie gotuj na małym ogniu przez trzy minuty, dodaj roztopione masło i wyłącz ogrzewanie.

9. Połóż nasze stare uszka na talerzach i natychmiast podawaj do stołu.

Przepis na zupę rybną z warzywami i jabłkami

Składniki:

• małe ryby rzeczne, najlepiej drapieżne - 400 gr;
• filet z pstrąga - 350 g;
• jeden świeży pomidor;
• pokruszony seler korzeniowy - niepełna garść;
• jedno zielone, najlepiej kwaśne jabłko;
• ziemniaki - 2 bulwy;
• mała mandarynka;
• łyżka wódki;
• wiązka kopru;
• łyżka kawioru ze świeżych ryb;
• pory;
• laurel.

Metoda przygotowania:

1. Napełnij płytką, starannie umytą i wypatroszoną rybę zimną wodą i zgodnie ze zwykłym schematem przygotuj klarowną bulion. Wystarczająco, aby gotować ryby od wrzenia, na małym ogniu przez około pół godziny. Wyjmij ryby, usuń bulion i umieść go ponownie na piecu.

2. Wrzący wkładamy do garnka kostki ziemniaków, garść pokruszonego korzenia selera, tyle pierścieni cebuli i owsianki oraz cienkich karków jabłek.

3. Na pomidorze, od strony szypułki, wykonujemy cięcie poprzeczne, obniżamy do bulionu i jego. Miejmy ucho dogotowanie, zmniejszyć ogrzewanie do średniej i, ciągłe usuwanie pianki, przygotować się na pięć minut.

4. Umyć filet z pstrąga, pokroić na kawałki i rozłożyć w rondlu na warzywa. Gotujemy nie dłużej niż dziesięć minut.

5. Dodaj łyżkę kawioru, posiekane warzywa, liść liścia. Z mandarynki wycisnąć sok i przecedzając sitko, dodać do zupy. Po doprowadzeniu do wrzenia, wyłączyć ogień i dać szwy, aby stać trochę.

Sushka z ryby rzecznej ze śmietaną - "In Finnish"

Składniki:

• zestaw ryb na ucho (głowa, ogon i grzbiet) lub pół posiłku z małych ryb rzecznych;
• 300 gr. filety z dużych karpi, można pstrągi;
• głowa gorzkiej cebuli;
• mała marchewka;
• pory;
• 250 ml 22% kremu;
• trzy liście laurowe;
• 200 gr. nieskażone ziemniaki;
• łyżeczkę zmielonego pieprzu;
• suszony koperek;
• jedna czwarta dużej cytryny.

Metoda przygotowania:

1. Włóż głowę, ogon i kręgosłup do garnka. Wypełnij 2 litry. woda, i dodanie żarówki, zapalić. Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejszamy ogrzewanie poniżej średniej, spuszczamy w bulionie wawrzyn, orzeszki ziemne z pieprzem. Rysując rybę "ustawioną" na pół godziny, pokroiliśmy bulion i, przechodząc przez sito, wlaliśmy go do osobnej patelni.

2. Dodaj słomianą marchew, pokrojone w kostkę ziemniaki i drobno pokrojone pory. Włącz mały ogień, aż zmiękną ziemniaki, wrzucając jeRosół kawałki pstrąga (karp). Po uniesieniu ognia, doprowadzaj uszy do wrzenia i usuwaj żywiczną pianę z jej powierzchni. Następnie dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Wsypać suchy suszony koperek i natychmiast usunąć z ognia.

3. Przez kwadrans pod wiekiem uszu, wlewaj płytki i puszczaj świeże zioła.

Sushka z ryb rzecznych - sztuczki gotowania i użyteczne wskazówki

• Degustacja uszu pochodzi wyłącznie ze świeżych ryb rzecznych. Można również stosować zamrożone, ale musi być ono wstępnie rozmrożone w powietrzu. Jeśli ryba powinna zostać wrzucona do gotowego wywaru lub rosołu, nie rozmrażaj jej do końca. Kawałki będą lepiej pasować.

• Uszy będą czyste, jeśli ugotują się pod pokrywką, bez poddawania się energicznemu warzeniu. W tym celu konieczne jest trwałe usunięcie piany z jej powierzchni, zwłaszcza gdy się zagotuje.

• Bouillon otrzyma przyjemny bursztynowy odcień, jeśli położy się nieoczyszczoną cebulę. Można dodatkowo umieścić trochę cebuli, jest wstępnie myte ciepłą wodą.

• Służy do gotowania pierwszego bulionu rybnego nonsens nie wymaga czyszczenia, wystarczy usunąć skrzela. Taki rosół jest koniecznie filtrowany i dopiero po tym nadal gotować.