Jak prawidłowo ugotować ryż do sushi i bułek według klasycznego przepisu, z suszonymi wodorostami nori, kęsem winogron, z octem stołowym, z polerowanego ryżu z dodatkiem sake, w powolnym naczyniu: przepisy i tajemnice kulinarne

W tym artykule zastanowimy się, jak prawidłowo przygotować ryż do sushi i bułek, stosując tradycyjne i nieco uproszczone przepisy.

Sushi i bułki pojawiły się w naszym życiu całkiem niedawno, ale już znalazły miliony fanów. Tak niezwykły smak szczególnie przypadła do gustu pięknej połowie populacji. Ale to danie można nie tylko jeść z przyjemnością, ale także gotować z tym samym podnieceniem. W końcu jest to prawdziwa technologia ludów azjatyckich, której zawiłości przedstawimy teraz. Podzielimy się także tradycyjnymi i nieco zmodyfikowanymi przepisami na ryż do sushi i bułek.

Jak prawidłowo ugotować ryż do sushi i bułek: tajemnice kulinarne

Ryż do sushi i bułek to podstawa gotowego dania. Od tego zależy smak i wygląd. Co więcej, wpływ na nie mają nie tyle składniki, ile prawidłowe ich przygotowanie i zachowanie wszelkich proporcji.

  • Przede wszystkim trzeba kompetentnie i poprawnie wybrać sam składnik. Weź konkretny i wyspecjalizowany ryż do sushi lub okrągłe ziarna. Ryżu długoziarnistego nie należy używać do gotowania japońskich bułek. Ponieważ okazuje się, że jest bardzo kruchy i nie będzie można go uformować w kształt.
  • To samo dotyczy odmiany parzonej lub pełnego ziarna. Nie nadają się do sushi i bułek. Posiadają znacznie niższy poziom skrobi, która działa jak naturalny klej.
  • Ale wpływa to również na prawidłowe zachowanie proporcji. Ryż do sushi i bułek przygotowywany jest w proporcji 1:1,5. Oznacza to, że musisz wziąć dla nas trochę mniej wody niż zwykle.
  • Chciałbym podać więcej zaleceń dotyczących wielkości samych ziaren. Jeśli przyjdzie ci do głowy, aby użyć łuski ryżowej, zapomnij o tym na samym początku. Do sushi wystarczy użyć całych ziaren ryżu i najlepiej dużego rozmiaru. Poprawi to wygląd naczynia i wygodniej będzie z nim pracować.
  • Weź tylko kasze najwyższej jakości. Według Japończyków ryż z resztkami lub uszkodzonymi ziarnami nie nadaje się do przygotowania sushi i bułek. Ale konieczne jest przejrzenie go w sposób obowiązkowy, za jaką cenę go nie wziąłeś.
  • Ryż trzeba myć siedem razy! Od tego będzie zależał jej smak. W końcu ze zbóż zmywane są nie tylko śmieci i kurz, ale także nadmiar skrobi na powierzchni. Ta kwota powinna wystarczyć. Ale jeśli woda jest nadal mętna, zwiększ pranie do 10 razy.
Umyj ryż, aby woda była czysta
  • Nawiasem mówiąc, nie bądź zbyt leniwy, aby dobrze wycisnąć ziarna ryżu w wodzie, aby wypłukać każde ziarno. I nie tylko po to. Ziarna nie nadające się do użytku podczas mycia unoszą się na powierzchni. Dlatego dobrze wymieszaj ryż, aby nie pozostały takie cząstki.
  • Ryż, jak każde inne zboże, wskazuje na złe ziarno, gdy się unosi. Dlatego możesz je wyrzucić. Uważa się, że wystarczy umyć ryż tylko wtedy, gdy woda jest całkowicie czysta i żadne cząsteczki nie wydostają się na powierzchnię.
  • Eksperci zalecają również zalanie ryżu wodą i zaparzanie go przez co najmniej 30 minut. Pamiętaj, że musisz umyć i zalać ryż jeszcze przed gotowaniem tylko zimną wodą! Wtedy ujawnią się walory smakowe zbóż.
  • Możesz gotować ryż na sushi w emaliowanym pojemniku lub na patelni ze stali nierdzewnej, ale nie używaj aluminiowego pojemnika. Nie zapominaj, że utlenia aluminium wodą, co negatywnie wpłynie na smak potraw.
  • Dno patelni powinno być grube, najlepiej weź żeliwny kociołek. Ten materiał najlepiej rozprowadza ciepło, a ryż gotuje się równomiernie. Na dodatek to właśnie w takich potrawach ryż będzie miał naprawdę delikatny i miękki smak. Nawiasem mówiąc, każde danie lepiej smakuje w naczyniach żeliwnych.
  • ​​​​

Ważne: Ryż do sushi i bułek gotuje się pod przykryciem. Co więcej, można go podnieść, a tym bardziej mieszać z ryżem podczas procesu gotowania. Dotykanie jest przeciwwskazane. Faktem jest, że wraz z parą wydobywają się ważne walory smakowe kaszy. A mieszanie łyżką przyspieszy proces. Dlatego tak ważne jest dobranie odpowiednich potraw, aby płatki się do nich nie kleiły.

Ceremonia obracania ziaren ryżu jest bardzo subtelna
  • Przejdźmy teraz do najważniejsze pytanie - ile ugotować ryż na sushi. Nie można go rozgotować, aby bułki się nie rozpadły. Ale surowy ryż też nie powinien wychodzić. W przeciwnym razie przyklejona do zębów przekąska nie przyniesie upragnionej satysfakcji.
  • Ryż na japońskie bułki przygotowuje się nie później niż 15 minut od momentu zagotowania. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz ogień do najniższego limitu i odczekaj określony czas. Następnie ryż musi być izolowany! Wtedy każde ziarno wchłonie pozostałą wilgoć i parę, ujawniając w ten sposób swoje cechy.
  • Ryż należy podawać z sosem na desce, tacy lub szerokim naczyniu. Haczyk polega na tym, że ryż należy polać tylko marynatą, a nie mieszać! Ale sos powinien być równomiernie rozłożony między ziarnami. Dlatego jeśli nie da się uniknąć mieszania, ostrożnie obróć ziarna. W przeciwnym razie ryzykujesz przekształcenie ryżu w lepką owsiankę.
  • Ryż należy doprawić, gdy jest jeszcze gorący, aby zdążył nasycić się sosem. Musisz pracować z ciepłym ryżem. Preparat na zimno nadaje się tylko do przybrania. Nawiasem mówiąc, sushi musisz gotować tylko ze świeżo ugotowanym ryżem! W bardzo ekstremalnych przypadkach można go umieścić w lodówce w hermetycznie zamkniętej torbie.

Ważne: Nie delektuj się zbyt często tak egzotycznym daniem. To właśnie w ryżu odmiany okrągłej, a także zgodnie z tą technologią gotowania, najwyższa zawartość skrobi wynosi prawie 85%. A to grozi zwiększonym cukrem i cukrzycą. Nawiasem mówiąc, rozważ swoje wskaźniki medyczne przed zjedzeniem i ugotowaniem takiego dania.

Prawidłowo i prawidłowo ugotowany ryż powinien być łatwo formowany w dowolny kształt

Jak gotować ryż sushi i bułki: klasyczny przepis

Jeśli chcesz zrobić sushi w domu, zadbaj o odpowiednie składniki. Gotując w tradycyjny sposób, bierz tylko produkty pierwszej klasy, nie zastępuj ich analogami. Jedyne, co można zmienić, to ryż.

  • Weź:
    • Okrągły ryż azjatycki - 200 g;
    • ocet ryżowy - 4 łyżki. L.;
    • sól - mała szczypta;
    • cukier - 0,5 łyżeczki;
    • woda - 250 ml
  • Posortuj ryż i umyj pod wodą co najmniej 5 razy. Gdy woda stanie się szklista, wtedy można podpalić kaszę.
  • Nie zapominaj, że ryż przygotowywany jest tylko pod pokrywką i bez żadnych przypraw. Do smaku nie potrzebujesz nawet soli!
  • Po rozpoczęciu bulgotania mierz czas przez 15 minut. Nawiasem mówiąc, cały płyn powinien w tym czasie wyparować, jeśli odpowiednio zachowałeś proporcje.
  • Owiń ciepłym kocem i zostaw w spokoju. Przez cały ten czas nie otwieraj pokrywy!
  • Aby przygotować sos, wlej ocet do emaliowanej patelni lub małej miski ze stali nierdzewnej i włóż do ognia. Dodaj sól i cukier. Podgrzej płyn i mieszaj ciągle, aż kryształki się rozpuszczą.
  • Doprawić jeszcze ciepły ryż gorącym octem. Tylko lepiej zrobić to w drewnianej lub szklanej płytce, aby nie było kontaktu octu z metalem. Upewnij się również, że dressing jest równomiernie rozprowadzony między ziarnami, ale aby nie stały się zbyt lepkie podczas procesu mieszania.
Tradycyjny dressing do ryżu

Jak gotować ryż na bułki i sushi z suszonymi wodorosty nori: przepis

Podstawowa zasada gotowania ryżu praktycznie nie różni się od tradycyjnej metody, ale zawiera mały sekretny składnik, który poprawi aromat gotowanych bułek lub sushi.

  • Wymagane:
    • ryż okrągły - 400 g;
    • wodorosty nori – mały pas;
    • sól - 0,5 łyżeczki;
    • cukier - 3 łyżeczki;
    • ocet ryżowy - 3 łyżki. L.;
    • woda - 0,5 l.
  • Umyj ryż pod bieżącą wodą, dokładnie wypłukując każde ziarno. Więc pozbędziesz się zbóż nie nadających się do użytku. Czysta woda powinna mówić o jakości Twojej pracy. Dopiero wtedy możesz postawić garnek w ogniu.
  • Wrzucić tylko nori z ryżem. Ale kiedy woda się zagotuje, natychmiast ją zabierasz. W przeciwnym razie ryż się zepsuje. Nie tylko nabierze lekko przybrudzonego koloru, ale również nasyci się dodatkowym aromatem i smakiem charakterystycznym dla sushi.
  • Gotuj ryż nie dłużej niż 10 minut i natychmiast wyjmij go z pieca. Nawiasem mówiąc, aby ułatwić monitorowanie stanu płatków, weź pojemnik z przezroczystą pokrywką. Gdy już zdobędziesz glony, nie podnoś już pokrywy. Przesuń patelnię pod koc i pozostaw na 20 minut.
  • Ocet jest podgrzewany w kuchence mikrofalowej przez kilka sekund. Dodaj sól i cukier i mieszaj, aż się rozpuszczą.
  • Ryż przenosi się do szerokiego pojemnika wykonanego z naturalnych materiałów. Dopraw octem i lekko wymieszaj drewnianą łopatką. Gdy ryż trochę ostygnie, możesz zacząć gotować.
Aby ryż nie przyklejał się do rąk, moczyć je okresowo w wodzie

Prosty i szybki sposób na ugotowanie ryżu do sushi i bułek z dodatkiem octu stołowego: przepis

Ten przepis jest idealny dla początkujących, którzy nie poznali jeszcze wszystkich subtelności przyrządzania sushi i bułki. Główne składniki z reguły nie zużywają się od razu. Dlatego jeśli lubisz cieszyć się takim zagranicznym daniem, przygotuj niezbędne zapasy oryginalnych produktów. Oferujemy uproszczoną opcję.

  • Wyposażyć w następujące składniki:
    • okrągły ryż - 200 g;
    • ocet stołowy 6% — 1,5 łyżki stołowej. L.;
    • sos sojowy - 2 łyżki. L.;
    • cukier - 1 łyżeczka;
    • woda – 250 ml;
    • sól - w razie potrzeby.
  • Umyj ryż za pomocą sita lub drobnego durszlaka. Następnie możesz go dokładnie spłukać z kurzu i brudu. Ale nie zapomnij wcześniej posortować śmieci i zbóż, które nie nadają się do użytku. Lub moczyć przez chwilę w wodzie, aby bezużyteczne ziarna odpłynęły.
  • Podpalić bez dodawania przypraw. Poczekaj, aż płyn się zagotuje. Zmniejsz ogień i gotuj ryż przez 10 minut. Pokrywy nie można zdjąć.
  • Wyjmij ugotowany ryż z pieca i przykryj czymś ciepłym. Pozostaw ryż na parze przez 20 minut.
  • W tym czasie przygotuj opatrunek. Wymieszaj wszystkie składniki i podgrzej je trochę na małym ogniu. Uważaj, ponieważ ocet ma bardzo ostry zapach. Dlatego przeciwwskazane jest gotowanie. Poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą.
  • Rozłóż ryż na pergaminie w jednej warstwie i zalej go równomiernie przygotowanym sosem. Możesz użyć silikonowego pędzla. Użyj pałeczek do sushi, aby wymieszać ziarna. Będą w stanie obrócić ryż bez uszkadzania jego konsystencji. W końcu lepka owsianka ryżowa nie nadaje się do sushi.
  • Prawidłowo przygotowany ryż powinien dobrze układać się w dłoniach w dowolny kształt, ale jednocześnie nie powinien być zbyt lepki i lepki w konsystencji.
Zaskocz swoich gości przygotowanym sushi panda

Jak przygotować polerowany ryż do sushi i bułki: przepis na sake

Można go również wykorzystać do robienia sushi lub bułek. Co więcej, ziarna takiego ryżu są zawsze tej samej wielkości i pięknie wyglądają w gotowym naczyniu, a gotowanie z nimi to przyjemność. Ale technologia gotowania jest nieco inna.

  • Należy przygotować:
    • ryż - 300 g;
    • woda – 300 ml;
    • ocet jabłkowy 6% — 1 łyżka. L.;
    • sól morska – 1 łyżeczka;
    • miód - 1 łyżka. L.;
    • sake (lub dowolne białe wytrawne wino) – 1 łyżka. L.;
    • algi brunatne kombu – 1 krążek.
  • Ryż jest prawidłowo myty, aż woda będzie czysta. Teraz trzeba wsypać kaszę tradycyjną metodą kasz w proporcji 1:2. Dodaj sake. Jeśli chcesz go wymienić, użyj dowolnego wina.
  • W żadnym wypadku nie pij wódki, zwłaszcza rozcieńczonej wodą. To zepsuje smak samego ryżu. Tak, Japończycy używają sake lub mirinu nie dla procentu alkoholu, ale dla słodyczy i aromatu.
  • Wyrzucanie glonów. Można je również zastąpić suszonymi nori. Pozostaw ryż na godzinę. Następnie spuść cały płyn i napełnij go wymaganą proporcją. Gotuj przez 20 minut i przykryj ciepłym kocem przez 15.
  • Należy spożywać tylko płynny miód. Jeśli stał się słodki, rozpuść go w kąpieli wodnej. Dodaj sól i ocet jabłkowy. Wymieszaj i przelej ryż przeniesiony do miski. Lekko przekręcić kaszę, aby równomiernie nasączyć marynatą. Bułeczki można przygotować po tym, jak ryż trochę ostygnie.
Równomiernie polać sosem ryż i delikatnie obrócić płatki

Ryż na sushi i roladki w domu: przepis z octem winogronowym

Nadzienie ryżem często staje się problemem. Mianowicie połów kręci się wokół octu ryżowego. I pozostaje tylko zastąpić go innymi odpowiednimi i podobnymi komponentami. Swoją drogą są też trudności z ryżem, bo idealną opcją jest ryż azjatycki sprowadzany z tamtych regionów. Ale podzielimy się sztuczkami, jak przygotować ryż do japońskich bułek w naszych domowych warunkach.

  • Wymagane:
    • ryż okrągłoziarnisty - 200 g;
    • sól morska - 1 łyżeczka;
    • cukier - 3 łyżeczki;
    • ocet winogronowy - 4 łyżki. L.;
    • woda - 250 ml
  • Nie zapomnij o zasadzie 7 - ile wody należy umyć z ryżem. Po umyciu woda powinna być czysta. Nawiasem mówiąc, po 5 praniach jest już czysty, ale ryż może stracić smak.
  • Nie zaszkodzi wcześniej posortować ryż z różnych resztek i uszkodzonych ziaren, ponieważ nie zawsze zmywa się je wodą.
  • Odnośnie ryżu. Najlepiej brać ryż azjatycki. I nie chodzi nawet o kolorowy indeks „za sushi”. To właśnie w krajach azjatyckich warunki klimatyczne przyczyniają się do akumulacji dużej ilości skrobi. Dlatego preferuj ryż okrągłoziarnisty. W żadnym wypadku nie bierz ryżu drobnoziarnistego!
  • Wybierz patelnię z grubym dnem, aby ziarna nie przyklejały się do dna podczas gotowania i nie przypalały. Nawiasem mówiąc, nie bierz aluminiowego pojemnika, w nim zachodzi utlenianie.
Ryż do japońskich bułek powinien być odpowiednio podany na drewnianym talerzu
  • Rozkładasz płatki zbożowe i napełniasz je wymaganą ilością wody. Umieść na średnim ogniu. Pamiętaj, że ryżu nie można rozgotować, w przeciwnym razie japońskie bułeczki się rozpadną. Ale musi być przygotowany na czas, bo inaczej smak potrawy zostanie zepsuty.
  • Gdy płyn się zagotuje, odcedź przez 15 minut i gotuj płatki na małym ogniu. Ryż gotuje się pod pokrywką. Nawiasem mówiąc, nie podniesiesz go nawet po wyłączeniu pieca. Ryż powinien być jeszcze parzony i gotowany na parze, więc podgrzej go i trzymaj przez 15-20 minut.
  • Teraz zajmij się sosem ryżowym. Aby to zrobić, wymieszaj ocet i składniki luzem w metalowej misce. Postaw piec na najsłabszym ogniu i ciągle mieszaj. Poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą. W żadnym wypadku nie gotuj płynu, wtedy ocet straci swoją siłę i użyteczność. A kuchnia wypełni się zbyt silnym zapachem.
  • Wlej marynatę małymi porcjami, a jeszcze lepiej posyp nią ryż. Ostrożnie odwróć ziarna. Zbyt dokładne wymieszanie może zmienić kaszę w owsiankę, a to jest niedopuszczalne w przypadku sushi.
  • I jeszcze jedna wskazówka - ocet należy wlewać tylko lekko schłodzony ryż. Dlatego nie trzymaj go pod kocem. Możesz zrobić sushi od razu, jeśli temperatura ryżu jest odpowiednia dla twoich rąk. Lub poczekaj na niewielki spadek temperatury.
Wlać ocet do jeszcze gorącego ryżu

Jak gotować ryż na sushi i bułki w powolnych kuchenkach: przepis

Jeśli jesteś fanem sushi i bułek, a nie masz ochoty zadzierać z ich przygotowaniem, proponujemy małą sztuczkę. Mianowicie użyj wolnej kuchenki. Tak, z takim asystentem możesz przygotować specjalny ryż do sushi i bułek, który nie będzie wyglądał jak owsianka. Kluczową sztuczką są wyrównane proporcje i jakiś tajny dodatek.

  • Przygotuj następujące składniki:
    • Ryż azjatycki - 2 miarki;
    • sok z cytryny - 2 łyżeczki;
    • cukier - 2 łyżeczki;
    • sos sojowy - 1 łyżeczka;
    • sól – mała szczypta;
    • ​​​​
    • ocet ryżowy lub jabłkowy - 2 łyżki. L.;
    • woda - 2,5 szklanki.
  • Przypominamy, że sukces takiego azjatyckiego dania polega na dobrym umyciu ryżu. Dlatego wykonuj zabieg, aż woda stanie się szklista.
  • Najlepiej byłoby wybrać tryb „Ryż na parze”, ale nie każdy producent ma tę funkcję. Dlatego korzystaj z trybu „Gryka”. Takie przygotowanie ma niebagatelne zalety. W końcu możesz być całkowicie pewien, że owsianka się nie spali. Nie trzeba go mieszać.
  • Ale nie zapomnij o rysiach, bo nie da się ich strawić. Dlatego po 25 minutach wyłącz wolną kuchenkę. Ale trzymaj ryż przez kolejne 10-15 minut, aby był bardziej nasycony parą. Zawsze staraj się zawinąć owsiankę ryżową w ciepły koc lub koc i nasycić parą.

Uwaga: Jeśli nie masz ryżu na parze lub kaszy gryczanej, użyj standardowych programów. Najpierw wybierasz funkcję „Pieczenie” lub „Smażenie”. Ale nie czekaj na zakończenie programu, ale po 10 minutach przełącz się w tryb „Gaszenie”. Gdzie trzymać ryż przez kolejne 15-20 minut.

  • Podczas zaparzania ryżu przygotuj marynatę. Aby to zrobić, zsumuj wszystkie pozostałe składniki w podanej proporcji. Uważaj na sól - lepiej trochę podsolić. Nie zapominaj, że sam sos sojowy jest dość słony.
  • Aby szybciej rozpuścić kryształy soli i cukru, możesz trochę podgrzać płyn w kuchence mikrofalowej. Następnie po prostu dobrze wymieszaj płyn do pożądanego stanu.
W powolnej kuchence łatwo i szybko przygotujesz ryż do japońskich bułek
  • Zastanów się, że cały sekret tkwi w przyprawionym sosie. I chcę dać małą rekomendację. Faktem jest, że niektóre gospodynie domowe idą jeszcze prostszą drogą - przed gotowaniem składają wszystkie składniki razem z ryżem. Nie możesz tego zrobić. Nie, ryż będzie smaczny i pachnący, ale tylko jako owsianka na obiad. Ryż na sushi i bułki należy polać marynatą w gotowej postaci.
  • Dopraw płatki sosem i dobrze wymieszaj, aby każde ziarno było nim nasycone. Ale nie przesadzaj, wszystkie czynności należy wykonywać ostrożnie, aby nie uszkodzić tekstury ziaren. W przeciwnym razie zamienią się w lepką owsiankę.

Wideo: Jak gotować ryż na sushi i bułki w domu?