Przekąski mięsne dla wszystkich smaków: sałatki, bułki, szczypiorek, pieczone naleśniki

Nikt nie zaskoczy nikogo kiełbasą, a znalezienie wysokiej jakości produktów wędliniarskich jest teraz trudniejsze niż gotowanie mięsa na przekąski. Jeśli chcesz dodać notatkę kulinarną do ciekawych i nowych potraw, przeczytaj przepisy przygotowane przez doświadczonych kucharzy.

Przekąski mięsne - podstawowe zasady techniczne

Mięso to produkt, z którego można ugotować wszystko, od kiełbasy i sałatki po ciasto na stół z przekąskami. Trudno zepsuć danie mięsne, jeśli mięso jest świeże. Prawdą jest, że niektóre zasady dotyczące jej przygotowania, muszą jednak uczyć się i pamiętać:

Przed gotowaniem pożądane jest moczyć w zimnej wodzie, zwłaszcza jeśli nie ma pewności co do jej jakości. Niestety, często sprzedawcy używają różnych sztuczek, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia produktu, poprawić jego wygląd lub zwiększyć masę do sprzedaży wody po cenie mięsa.Moczenie pomaga przywrócić mięso o jego pierwotnych właściwościach, aby usunąć niechciane suplementy. Aby wytrzymać mięso, konieczne jest zanurzenie go w zimnej wodzie, a następnie zanurzenie go w lodówce.

Jeśli gotowane mięso przeznaczone jest na sałatki, wówczas podczas gotowania należy je opuścić do wrzącej wody - aby mięso było soczyste.

Dodaj pikantne korzenie i przyprawy do wrzącej wody po usunięciu piany. Aby bulion był zawsze czysty, gotuj mięso w trybie letnim - pozwoli to na szybkie usunięcie piany z hałasem. Marchew, cebula, korzeń selera lub pietruszki nadają nie tylko aromat bulionu, ale również zapewniają jego przezroczystość, piękny kolor.

Dodaj do bulionu pieprz, kolendrę, inne przyprawy i liście pikantnych ziół dwa razy: z korzeniami i przez 7-10 minut przed gotowaniem. Te przyprawy zawierają olejki eteryczne, które szybko odparowują, a ponieważ mięso jest gotowane przez długi czas, pierwsza część smaku wchłonie mięso, a druga jest przeznaczona na bulion.

Czosnek ma nie tylko bardzo ostry zapach, ale ma również możliwość jego zmiany w zależności od temperatury i metody gotowania. Aby poczuć zapach w naczyniu, ale nie zostawiać posmaku, połącz go z cytryną, pietruszką lub produktami mlecznymi.

Mięso jest produktem trudnym do trawienia, dlatego należy podawać warzywa, kwaśne i gorące sosy na przystawki mięsne, aby szybko je strawić.

Przekąski mięsne są zwykle podawane z mocnymi napojami. Białe mięso (filet z kurczaka, królik)podawane do białych wytrawnych win, a czerwone wino łączy się z wołowiną, kaczką, jagnięciną.

1. Przekąska mięsna - bułka z wątróbką i grzybami

Składniki:

• Wieprzowe kawałki 600 g
• Cytryna 1 szt.
• Czarny pieprz
• Musztarda Muskata
• Goździk
• Wątroba wołowa 1,5 kg
• Czosnek - według smaku
• Cebula 0,5 kg
• Marchewka 300 g
• Grzyby (grzyby) 1 kg
• Masło masło 70 g
• Jaja 4 sztuki.
• Miód-80 g
• 50 g musztardy
• Ser twardy 350 g
• Olej roślinny 150 ml
• Mleko 200 ml
• Orzechy (do smaku) 100 g

Przygotowanie:

1. Umyć cięcie, przygotować warstwę poprzez wykonanie przekrojów podłużnych w kształcie litery Z. Grubość formacji wynosi 1,0-1,5 cm. Połóż go na sosie, posyp je sokiem z cytryny, posyp je mielonymi przyprawami, ale nie solimy. Pozostawić na pół godziny z filmem. Po dobrej refleksji.
2. Umyć wątrobę, oczyścić ją z folii, usunąć przewody żółciowe, przeciąć brukselkę, doprawić pieprzem. Włożyć do miski i wlać mleko przez pół godziny, przykryć pokrywką i wyjąć w lodówce.
3. Drobno obrane cebulę i marchew, następnie usmażyć osobno, delikatnie, rozgrzać patelnię i dodać trochę oleju. Przetłumacz na gotowane potrawy.
4. Dodaj trochę masła do tej samej patelni, podgrzej i usmaż przygotowane grzyby. Kiedy grzyby są rumiane, dodaj przyprawy do smaku i masła. Jeśli używasz grzybów, dodaj proszek z białych suszonych grzybów, aby poprawić smak grzybów.
5. Grzyby równieżprzetłumacz na osobne danie Smaż wątrobę, lekko przypraw ją przyprawami. Włóż go na patelnię z mlekiem, w którym została namoczona.
6. Wymieszać ser.
7. Teraz przejdź do wdrożenia:
8. Przenieś wątrobę i marchew do blendera, dodaj połowę smażonej cebuli, 2 jajka i czosnek. Ostrożnie pociąć masę do czystego stanu.
9. Odbij mięso tartym serem (1/2 części), na warstwie sera ułóż plaster wątroby. Przykryj warstwę innym serem.
10. Wymieszaj grzyby, dodając do nich wytarowaną cebulę i pozostały jajka. Umieść grzyby na warstwie sera.
11. Wszystkie składniki rolki muszą mieć gęstą konsystencję, dlatego należy zrobić bułkę, wstępnie schłodzoną wątrobę i pastę z grzybów.
12. Rzuć rolką. Zabezpiecz krawędź nożyczkami lub wykałaczkami. Zawinąć w folię i piec w piekarniku w temperaturze 200 ° C, około godziny lub dłużej.
13. Po 10-15 minutach, zanim będzie gotowy, wyjmij naczynie, rozłóż folię. Nasmaruj powierzchnię rolki mieszanką musztardy i miodu, posyp posiekanymi orzechami. Przekręć rolkę do piekarnika, aby zrobić rum.
14. Po schłodzeniu pociąć na płytki o grubości 1,5 cm. Podawać z kwaśną śmietaną, udekorowaną gotowaną marchewką, homarami gotowanych jaj, zieleniną.

2. Przekąska z mięsa - rożek z pieczeni, pieczony

Składniki:

• Polędwica wołowa lub cielęca (krojona lub szyjka) - 1,5 kg
• Czerwona marchewka 350-400 g
• Łosoś pluć 500 g
• Kolendra
• Kmin
• Czerwona papryka
• Nasiona gorczycy
• Syrop klonowy (można zastąpić miodem)
• Wino czerwone, suche 300 ml
• liść laurowy
• Goździk

Przygotowanie:

1. Wybierz świeże mięso do pieczenia, idealną opcją jest wołowina, będzie gotowana szybciej. Umyć mięso, wyczyścić kawałek folii, wysuszyć serwetką. Wykonuj głębokie nacięcia w miazdze, w tej samej odległości.
2. Posiekaną marchewkę i szpic ucinamy długimi, ale cienkimi bruzdami, o wielkości około - 1x4 cm. Scoop mięsa z gotowymi składnikami. Połóż mięso na talerzu wyłożonym folią.
3. W rondelku podgrzej wino do 35-40 ° C, włóż w niego przygotowane przyprawy. Polać mięso marynatą, przykryć drugą warstwą folii, postawić naczynie na zimno na 2-3 godziny lub w nocy. Po podgrzaniu piekarnika do 180 ° C, przesuń naczynie, piecz przez 1,5 godziny. W ciągu kilku minut od gotowości zdejmij górną warstwę folii, zmiel mięso. Aby wzmocnić efekt szorstkiej skorupy, natłuścić powierzchnię miodem, posypać nasionami kolendry, musztardą i kminkiem.
4. Po schłodzeniu, posiekać na kawałki, podawać z sosem pomidorowo-czosnkowym lub z ostrym keczupem, z sosem Tkemali.

3. Przekąska z mięsa - galaretka w filiżankach

Składniki:

• Żelatyna-30 g
• Bulion mięsny 2 l
• Czosnek 50 g
• Cukier w puszkach z cukru w ​​puszkach 150 g
• Zielony groszek zamrożony 200 g
• Sól 10 g
• Cukier 20 g
• Ocet na kolację 70 ml
• Woda 0,5 l
• Marchew Varena 250 g
• Pierś z kurczaka, gotowana 600 g
• Gotowana wołowina i wieprzowina - 1 kg
• Pietruszka, koperek - do serwowania

Przygotowanie:

1. Namoczyć żelatynę. Gotowy bulion ogrzewa się do 40 ° C, dodaje czosnek, rozpuszcza żelatynę, filtruje po ochłodzeniu. Włóż orzeszki ziemne do wrzącej wody, dodaj sól i cukier, ocet, blanszuj przez 5 minut. Przerzuć przez durszlak, pozwól mu osączyć marynatę.
2. Ugotuj gotowane mięso i pierś z kurczaka, marchew pokroić w kostkę (1 x 1 cm). Połącz składniki, dodając do nich kukurydzę i groszek, wymieszaj. Rozłóż mieszaninę w plastikowych kubkach lub innych kształtach, wypełniając je w 3/4 objętości. Wlać ochłodzony bulion, przenieść piankę do foremek do lodówki, aby zamrozić.
3. Podczas serwowania opuść formę na kilka sekund we wrzącej wodzie, odwróć ją do góry nogami, aby przesunąć nadzienie na talerz z przekąskami. Udekoruj gałązkami świeżego koperku lub pietruszki.

4. Świąteczne przekąski z mięsa - język zalewowy

Składniki:

• Wołowina z wołowiną 1,2 kg
• Pietruszka i seler korzeniowy 120 g
• Cebula 90 g
• Liść Laurusa 6 p
• Pieprz z groszku 10 g (aromatyczny i czarny)
• Czosnek 30 g
• Kolendra 5 g
• Jajka gotowane 4 sztuki.
• Świeże zioła 90 g
• Żelatyna-30 g
• Marchew Varena 200 g
• Rosół 1 litrowy

Przygotowanie:

1. Przepłukać język dokładnie strumieniem zimnej wody. Włóż rondel, zalej zimną wodą, zagotuj. Wlej wodę i ponownie spłucz. Ponownie zalać wodą, dodać korzenne korzenienatka pietruszki, seler, na liściu laurowym, cebuli, marchwi. Dodaj ostre przyprawy na koniec gotowania.
2. Gdy miąższ jest łatwo nakłuty widelcem, wyjąć język z wrzącej wody, włożyć go na kilka minut do lodowatej wody, oczyścić ze skóry.
3. Wytnij ostry nóż przez włókna cienkimi płytkami.
4. Odcedź bulion, rozpuść w nim żelatynę. Weź dużą serwującą potrawę z wysokim bokiem. Wyciąć plasterki języka obrócić piłkę, zabić każdego z nich ozdobny motek. Umieścić na naczyniu, w niewielkiej odległości od siebie. Wewnątrz "kulki" nałożyć kawałek gotowanego jajka.
5. Ozdobić naczynie kręcone kawałkami marchewki: pokroić w gwiazdy lub kwiaty, używając wgnieceń. Wlać półgotowany rosół. Przenieś naczynie na zimno. Gdy rosół zostanie zamrożony, połóż gałęzie pietruszki lub selera, zalej ponownie pozostały bulion i ułóż go na miejscu. Przed podaniem rozetrzyj chłód diamentami.

5. Przekąska z mięsa - gotowana w piekarniku

Składniki:

• Szynka wieprzowa (ze skórą) 2,5 kg
• Czosnek 200 g
• Mieszanka ziół: tymianek, rozmaryn, oregano
• Olej roślinny 50 ml
• Mieszanina papryki i soli
• Cukier 100 g
• Wapno 1 szt.
• Papryka odkurzona (plastry) 70 g
• Nasiona gorczycy 60 g
• Azotyn sodu 2,5 mg

Technologia przygotowania:

1. Opłucz mięso, osusz je serwetką, ostrożnie zeskrobaj skórkę nożem. W obecności szczeciny chrząknęły nad płomieniempalnik
2. Umieść przygotowane chomiki na błyszczącej stronie folii ze skórą w dół. Wykonuj głębokie, ale krótkie podłużne nacięcia w miazdze. Zwróć uwagę, że jeśli nacięcia zostaną wykonane na włóknach, wtedy w plasterkach gotowa gorzka będzie miała nieatrakcyjny widok cięcia. Aby zapobiec kruchości plastycznej mięsa, konieczne jest również wykonanie poprzecznych zwiercin na wewnętrznej powierzchni miąższu o głębokości nie większej niż jeden centymetr.
3. Przygotuj mieszankę solenia: połącz pikantne zioła (suche lub świeże), mieszaninę papryki, soli, cukru, musztardy i azotanu sodu. Obrać czosnek z blenderem, dodać do niego olej roślinny, suchą mieszankę przyprawową. Wstrzyknąć sok z limonki.
4. Dokładnie zmielić powierzchnię mięsa, próbując przełamać marynatę. Skręć przygotowany kawałek w folię, w dwóch warstwach. Przytrzymaj partię przez kilka godzin na stole w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji, a następnie wyjąć ją w lodówce w nocy. Piec przez 2 godziny w 180 ° C Pod koniec pieczenia rozprowadź mięso, zwiększ temperaturę do 200 ° C i lekko zwilż powierzchnię.
5. Krojenie, po schłodzeniu.

6. Przekąska mięsna, wołowina i gotowana sałatka z buraków

Stolik z przekąskami nie jest pozbawiony sałatek, ale dietetycy mięsa zalecają stosowanie z warzywami. Burak w połączeniu z mięsem jest idealną opcją dla zdrowej i zdrowej diety, ponieważ korzeń ten można docenić, w tym wysoką zawartość błonnika. Na święta i codzienny przepis na przekąskęSałatka mięsna jest szybka i bardzo prosta.

Składniki:

• Picie buraków
• Majonez
• Cytryna ½ szt.
• Czarny pieprz
• Gotowana wołowina lub cielęcina (filet)
• Sól

Przygotowanie:

1. W tym przypadku burak sałatkowy i wołowina muszą być w równych proporcjach wagowych, inne składniki - do smaku.
2. Oddziel mięso rękami na włókna, przecnij je. Długość - 4-5 cm, taki sam krój ze słomianymi burakami. Połącz składniki w salaterce, zamieszaj, posyp solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wysuń slajd i udekoruj majonezem.

Przekąski mięsne - użyteczne wskazówki i wskazówki

Sól wyrabia sok z mięsa, dzięki czemu jest suchy i sztywny. Dlatego każde danie próbuje soli w końcowym etapie gotowania.

Nie zapominaj, że przy stosowaniu folii do pieczenia musi być ułożona w stos z błyszczącą stroną do góry, a matowa strona powinna pozostać na zewnątrz.

Czarny pieprz i inne przyprawy są lepiej mielone bezpośrednio przed gotowaniem, ponieważ aromat świeżo wyciśniętych przypraw jest najbardziej żywy i bogaty. Niezależnie od tego, jak próbują uszczelnić słoiki mielonym pieprzem, olejki eteryczne z nich natychmiast wyparowują.