Passtroma - co to jest i jak pysznie macerować i gotować w piekarniku

Jednym ze sposobów, aby dłużej zachować świeżość mięsa i nadać mu bogaty, pikantny smak - aby uczynić go pastą (pastromem). Do jego przygotowania można użyć dowolnego mięsa: kurczaka, wołowiny, indyka, wieprzowiny itp. Najpopularniejszym jest pastwisko z filetem z kurczaka, ale w wersji oryginalnej zostało przygotowane z wołowiny. Nie myl tej potrawy z basturmem. Ten ostatni jest przygotowywany z innej technologii, wykorzystywanej wyłącznie do produkcji wołowiny.

Czym jest pasterma

Przy stołach Nowego Świata danie pojawiło się na początku XX wieku. Pasteur to metoda gotowania wołowiny, pochodząca z kuchni żydowskiej (Mołdawia i Rumunia). Jest to obecnie tradycyjne danie żydowskiej kuchni nowojorskiej, wciąż jest przygotowywane z wołowiny. W Rumunii często stosuje się wieprzowinę, aw innych krajach jest to kurczak. Mięso marynowane, natarte przyprawami i poddawane obróbce cieplnej.

Pasteur recipes

Sposób gotowania pierwotny jest prosty, jest on używany tylko przez wołowiny, marynaty i wymieszać papryki. Teraz przysmak przygotowany z jakiegokolwiek mięsa, a także wykaz stosowanych przypraw dodaje wiele innych, kolendra, goździki, gałka muszkatołowa, papryka, i tak dalej D. Ponieważ mogą one uzyskać słodki lub pikantny smak - specjalność. Subtelne lub intensywne.

Z piersi kurczaka w domu

• Czas: 8 godzin i 30 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kaloryczności: 140 kcal /100 g
• Przeznaczenie: przekąska.
• Trudność: łatwa.

Pastroma w domu - wymiana kiełbasek, które nie mogą sobie pozwolić nawet schudnąć. Podstawowy zestaw przypraw można dostosować, koncentrując się na swoich preferencjach. Przyszedł musi przetargu mięso pokrojony na bardzo cienkie plasterki - tak lepiej ujawnia smak. Naczynie zaleca się jako przekąskę do suszenia win lub innych napojów.

Składniki:

• filet z piersi kurczaka - 2 szt .;
• sól - 2 hl .;
• woda - 0,5 l;
• olej roślinny - 2 części na litr;
• miód - 2 hl.;
• czosnek - 2 zęby;
• peruki - 2 hl.;
• musztarda - 1 łyżeczka;
• czarny pieprz - szczypta;
• czerwona papryka - szczypta;
• bazylia - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Solenie wodą.
2. mycia fileta, zanurza się w roztworze, umieszcza się w lodówce.
3. Stań w słonej wodzie przez 7 godzin, usuń, osusz.
4. W małym pojemniku wymieszać olej, miód i musztardę.
5. Czosnek czysty, pomińprzez prasę dodać do sosu.
6. Wlać wszystkie przyprawy do pojemnika, dokładnie wymieszać.
7. Smażyć mięso z przygotowanym sosem.
8. Zamień kurczaka w rolkę, mocno zawiązać nitką.
9. Deco z pergaminem, położyć filet na nim, zalać marynatą.
10. Piec w temperaturze 180-200 stopni przez 15 minut.
11. Po upieczeniu nie dostawaj gotowego dania i nie otwieraj drzwi piekarnika przez godzinę.

Świnia

• Czas: 26 godzin.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 220 kcal /100 g.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Trudność: łatwa.

Makaron makaronowy idealnie nadaje się do napojów alkoholowych i bezalkoholowych podawanych na świątecznym stole jako przystawka. Do gotowania nie jest konieczne stosowanie kawałka ważącego więcej niż 1 kg: jest on mocno zachmurzony i nie będzie upieczony na środku. Najlepiej jest używać delikatnego mięsa z minimalną ilością tłuszczu i bez żywienia - szyja pasuje, więc danie będzie delikatniejsze i przyjemniejsze w smaku.

Składniki:

• wieprzowina (szyja) - 1 kg;
• papryka - 10 g;
• mieszanina przypraw do mięsa - 20 g;
• czarny pieprz z groszkiem - 10 szt .;
• liść laurowy - 3 szt .;
• musztarda w ziarnach - 2 łyżki. l.;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• woda - 1,5 l;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• ocet - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

1. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, zamieszaj sól, cukier, ocet, mieszaj przez 2 minuty, wyjmij z talerza i schłodź do temperatury pokojowej.
2. Płukanie i obsushit mięsa, umieścić go do marynaty i dodać groszek z powrotem pieprz i liść laurowy.
3. Podaj wieprzowinę na noc.
4. Wymieszać wszystkie suche przyprawy, umieszczone ziarna gorczycy i wlać olej roślinny, dokładnie wymieszać.
5. Przemyć powstałą mieszankę wieprzowiną.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
7. Opakowanie mięso w folii się na blasze, piec 50 minut.
8. po upieczeniu przeciąć folię i drenażu pastromu w piecu przez 10 minut.
9. Podawać z sosem czosnkowym.

Wołowina

• Czas: 34 godziny.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 180 kcal /100 g.
• Przeznaczenie: przekąska.
• Trudność: łatwa.

Gulasz wołowy z łatwością przygotowywany w domu. Ta soczysta i pyszna przekąska jest idealna na świąteczną ucztę. Podawaj w schłodzonej formie, pokrój cienkie plasterki. Liczba i kompozycja przypraw w recepturze można dostosować do własnych upodobań za udzielenie specjalne przyprawy, nasycenia oraz kontrastu - soft.

Składniki:

• wołowina (pokrojona) - 700 g;
• kurkuma - 1 hl .;
• kolendra w ziarnach - 1 łyżeczka;
• ziemia kolendry - 1 hl .;
• zmielony czarny pieprz - 0,5 łyżki. l.;
• słodka papryka - 1 łyżeczka;
• czosnek - 5 zębów;
• mieszanka ziół prowansalskich - 1 godz.
• olej roślinny - 100 ml;
• woda - 1 litr;
• sól - 1 łyżka. l

Metoda przygotowania:

1. Przygotujmięso: odetnij folię, dokładnie spłucz.
2. Słona woda i mięso tam zanurzone. Zdobądź marynarzy na jeden dzień.
3. Usuń mięso, osusz i pozwól mu nieco ostygnąć.
4. Czosnek oczyszczaj i miażdż, dodaj kurkumę, kolendrę, pieprz, paprykę i zioła z koperkiem. Wlać olej roślinny. Shuffle
5. glazurę ostrożnie podsmażyć na mięso, zalać marynatą.
6. Pieczeń wołową na folię spożywczą.
7. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni przez 20 minut.
8. Piec mięso przez 25 minut, ale nie otwieraj piekarnika przez kolejne 3 godziny.
9. Zdobądź przysmak po 3 godzinach, pociąć folię i umieścić ją w lodówce na kolejne 6 godzin.

Piersi w marynacie winnej

• Czas: 30 godzin.
• Liczba porcji: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 152 kcal /100 g.
• Cel: przekąska.
• Złożoność: łatwa.

Kurczak pasternma gotowana z tym przepisem ma niestandardowy smak ze względu na użycie wina. Możliwe jest dodanie do marynaty zarówno białego wina, jak i czerwonego, co najważniejsze, powinno być suche. To danie nadaje się do serwowania na świątecznym stole lub przy rodzinnym obiedzie. Pasteur można stosować do kanapek, dodawać do niego różne napoje lub dodawać do sałatek /makaronów.

Składniki:

• pierś z kurczaka - 2 szt .;
• wytrawne wino - 1,5 filiżanki;
• musztarda w ziarnach - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 3-4 sztuki;
• czosnek - 6 zębów;
• czarny pieprz z groszkiem - 1 łyżeczka;
• ciekły miód - 2 łyżki. l.;
• papryka - 1 łyżka. l.;
• rozmaryn - 0,5 łyżki. l.;
• sól - 1,5 łyżki stołowej. l

Metoda przygotowania:

1. Opłucz włókna, osusz, wyjmij z folii.
2. Wymieszaj wino, miód, przyprawy, sól i pieprz.
3. Wyczyść czosnek, przejdź przez prasę, dodaj do przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
4. Ogrzej marynatę w kuchence mikrofalowej lub kuchence, ale nie dopuść do wrzenia.
5. Namocz kurczaka na jeden dzień.
6. Zawiń mięso do bułki, zawiąż uprzęże, połóż w naczyniu do pieczenia.
7. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
8. Piec rolkę przez 25 minut, a następnie ostudź w piekarniku przez 5 godzin bez otwierania drzwi.
9. Podawać z olejem i marchewką.

Przetarg na wypas z Turcji

• Czas: 20 godzin.
• Liczba porcji: 2 osoby.
• Zawartość kalorii: 130 kcal /100 g.
• Cel: przekąska.
• Trudność: łatwa.

Pasteur z Turcji - najsmaczniejsza pasterma ze wszystkich możliwych. Delikatesy te zachowują maksymalną możliwą ilość soku, ponieważ mięso nie piecze się przez długi czas i "przychodzi" w pozostałym cieple. Naczynie można zastąpić kawałkiem mięsa na świątecznym stole lub frustracją kiełbasy w porannych kanapkach, ponieważ jest niezwykle przydatna i odpowiednia nawet dla osób, które tracą na wadze ze względu na niską zawartość kalorii.

Składniki:

• filet z piersi indyka - 2 szt .;
• sól - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• ostra musztarda - 1 sztuka. l.;
• suchą mieszankę przypraw do drobiu - 1 sztuka. l.;
• papryka - 1 łyżka. l.;
• woda - 1 litr;
• zieleni (koperek, pietruszka) - do smaku;
• zmielony czarny pieprz - 0,5 łyżki. l

Metoda przygotowania:

1. Rozgrzej wodę, zamieszaj sól.
2. Rozwiń liść laurowy w zalewie.
3. Opłucz posiłek i zalej solanką. Pozostawić na 12 godzin do marynowania, zakrywając wieko.
4. Usuń filet, namocz go papierowymi serwetkami.
5. Wymieszać musztardę, czarny pieprz, przyprawy i paprykę.
6. Rozłóż mieszaninę za pomocą mieszaniny.
7. Rozwałkuj rolki mięsa i przymocuj je nitkami.
8. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni.
9. Umieść indyka na talerzu. Piec przez 15 minut.
10. Pod koniec procesu pieczenia pozostaw rolki w piekarniku na 7 godzin bez otwierania drzwi.
11. Karmić, posypać zieleniną.

Kurczak z sosem sojowym

• Czas: 6 godzin.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniach: 145 kcal /100 g.
• Cel: przekąska.
• Trudność: łatwa.

Ten przepis charakteryzuje się krótszym czasem gotowania, ze względu na wybrane mięso - miękki kurczak nie wymaga długotrwałej obróbki cieplnej. Gotowe danie okazuje się bardzo delikatne i smaczne, ale z podkreśleniem w smaku, uzyskanym dzięki dodatkowi sosu sojowego. Pashmina z kurczaka służy jako przystawka, a jako element śniadania - kanapka lub jajko.

Składniki:

• filet z kurczaka - 2 szt .;
• mleko - 1 l;
• sos sojowy - 6 łyżek;
• czosnek - 4 zęby;
• wapno - 1 szt .;
• papryka - 2 godziny;
• gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka;
• sól morska - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Opłucz, wysusz, wyczyść folię z folii.
2. Zanurzyć filet na 2 godziny w mleku.
3. Czosnek wyczyść i drobno posiekaj nożem. Z limonką wycisnąć sok.
4. Przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy, sok z limonki, paprykę, gałkę muszkatołową, sól i czosnek. Shuffle
5. Osusz kurczaka ręcznikiem papierowym, opróżnij go w pojemniku z marynatą i odstaw na 30 minut.
6. Przekręć bulion rolką, zawiąż ją nitką i zawiń w folię, uprzednio nawodnioną marynatą.
7. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
8. Piec mięso przez 30 minut, następnie odetnij folię z góry i pozostaw ją w piekarniku na kolejne 3 godziny.

Pasja z kurczaka ze śliwkami

• Czas: 5 godzin.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 150 kcal /100 g.
• Cel: przekąska.
• Trudność: łatwa.

Jeśli masz dość pasty, ten przepis uratuje Cię: delikatna pierś z kurczaka, w połączeniu z musztardą, suszonymi morelami i suszonymi śliwkami, tworzy wykwintny smak, który spodoba się każdemu smakoszowi. Wybierz soczyste, mięsiste suszone śliwki: z delikatnymi suszonymi owocami pyszne przysmaki nie będą działać. Możesz dodać listę składników do czerwonego mielonego pieprzu, jeśli lubisz gorące posiłki.

Składniki:

• pierś kurczaka - 800 g;
• suszone śliwki - 50 g;
• suszone morele - 30 g;
• czosnek - 3 zęby;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• musztarda - 1 łyżka. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• woda - 1,5 l;
• suszona bazylia - 0,5 łyżki. l.;
• czarny mielony pieprz - 0,5 łyżki. l

Metoda przygotowania:

1. Opłucz mięso, oczyść je ze skóry.
2. Wymieszaj sól z wodą, zanurz wapno i pozostaw na 2 godziny do namoczenia.
3. Śliwki i suszone morele dokładnie spłukuj i namocz je, jeśli są suche.
4. Czosnek czyści i przechodzi przez prasę.
5. Osusz kurczaka ręcznikami papierowymi, włóż czosnek, suszone morele i suszone śliwki między jego części.
6. Wymieszaj suche przyprawy z masłem i musztardą, dokładnie wymieszaj.
7. Rzuć rolkę z mięsa, owiń ją filamentami.
8. Przenieś kurczaka na folię, podgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury.
9. Smażyć bułkę z marynatą.
10. Utwórz wahadłowiec z folii, pozostawiając mięso otwarte od góry.
11. Piec makaron w piekarniku przez 15 minut, następnie pozostawić go w spokoju na 2 godziny.

Kurczak z musztardą i miętą pieprzową

• Czas: 15 godzin.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 160 kcal /100 g.
• Cel: przekąska.
• Trudność: łatwa.

W celu realizacji tego przepisu zaleca się stosowanie Dijon Mustard: nie jest to posiłek, ale jego nasiona, tajskie w ustach, pozostawiają przyjemny posmak. Miód zwiększa smak musztardy, nadając jej większe nasycenie, a papryka sprawia, że ​​danie jest bardziej ostre. Ta pasterma jest szczególnie odpowiednia dla białego wina jako przekąski, na śniadanie, jako dodatek do tostów.

Składniki:

• filet z kurczaka - 2 szt .;
• woda - 2 szklanki;
• sól - 4 hl .;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• miód - 2 hl;
• gałka muszkatołowa - 1,5 hl;
• papryka - 2 hl.;
• Musztarda Dijon - 2 łyżki. l.;
• czosnek - 2 zęby.

Metoda przygotowania:

1. Zrób roztwór soli fizjologicznej: rozcieńczyć sól w dwóch szklankach wody.
2. Umyj i osusz kurczaka. Obniżyć w roztworze i pozostawić na noc.
3. Tartuj miód (jeśli jest rzadki, pomiń ten przedmiot).
4. Uwolnij czosnek ze skóry, pokrój go nożem.
5. Wymieszaj miód, musztardę, olej roślinny, przyprawy i czosnek. Dokładnie wymieszaj.
6. Filet z kurczaka skręć wałkiem z nitkami. Umieść na folii dwuwarstwowej.
7. Smażyć z marynatą z pastwiska, zalać pozostałymi pozostałościami. Owiń szczelnie folią.
8. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
9. Piec gotową półgodzinną potrawę, a następnie pozostaw pastę do wystygnięcia na kilka godzin.

Od piersi z kurczaka w wielowektorach

• Czas: 15 godzin.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 180 kcal /100 g.
• Cel: przekąska.
• Trudność: łatwa.

Pasterma, gotowana w multivartach, ma pyszny smak, niezwykle przydatne, niskokaloryczne - nadaje się do utraty wagi. Te przysmaki można podawać bez obaw dzieciom, ponieważ wszystkie składniki są całkowicie naturalne. Delikatesy mogą być stosowane jako składnik dania mięsnego lub niezależnego dania, szczególnie dobrze połączone z winem.

Składniki:

• filet z piersi kurczaka - 700 g;
• pachnący czarny pieprz - 5 szt .;
• woda - 800 ml;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• kolendra w ziarnach - 1 łyżeczka;
• goździki - 4 szt .;
• Francuska musztarda - 2 centy. l.;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 2 szt.

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj sól, cukier, liść laurowy, kolendrę, goździki i pieprz. Zalać ciepłą wodą, dokładnie wymieszać.
2. Mięso, umyj i pokrój niewielką porcję filetu.
3. Pozostałe duże filety zanurzyć w roztworze do marynowania, pozostawić na 12 godzin w lodówce.
4. Wymieszaj musztardę z masłem do sosu.
5. Osusz kurczaka, przekręć go rolką i przymocuj za pomocą nitek.
6. Smażyć mięso z sosem, włożyć do rondla.
7. Przygotuj się na 15 minut w trybie "hartowania", a następnie pozostań ciepły przez 2 godziny, zanim będzie gotowy bez otwierania pokrywy.

Tajemnice gotowania

Aby pasterma była naprawdę delikatna i nie wyschła, musisz przestrzegać następujących zasad:

1. Do gotowania należy spożywać tylko młode mięso, zwłaszcza wołowinę i wieprzowinę. Mięso dojrzałe jest sztywne, nie będzie w stanie wyleczyć się w krótkim czasie, a jego wzrost będzie suchy.
2. Po marynowaniu w roztworze, zawsze dokładnie wysusz mięso, inaczej przyprawy się z niego wyślizgną, a skorupa wyjdzie z "dziurami".
3. Upiecz pastę w folii spożywczej: nie wyschnie.
4. Po obróbce cieplnej jest to obowiązkowepozostawić gotową potrawę w piekarniku lub kilkuosobową na kilka godzin, aby mięso stało się delikatniejsze.
5. Mięso należy mieszać w roztworze soli przez kilka godzin (do 24 godzin). Pomoże to utrzymać sok z mięsa i uczyni go bardziej miękkim.

Filmy