Mangold - co to jest dobre i złe, jak przygotować smaczne i zdrowe potrawy
Spis treści
Planując sadzenie roślin warzywnych wiosną w ich zagrodzie, ważne jest, aby dbać o uprawę użytecznych roślin. Jednym z takich jest burak pastewny, który jest uprawiany w Rosji niewiele. Niemniej jednak, warzywa są bardzo przydatne i nie gorsze od przydatnych właściwości szpinaku, Peking, białej kapusty. Wielu nie wie, ale z buraków liściowych można gotować wiele pysznych dań - od zupy, barszczu, kapusty do pieczenia. Ponadto jego korzystne właściwości są szeroko stosowane w kosmetologii i medycynie ludowej.
Co to jest burak pastewny i jak je się je
Zatem mangrowe to roślina dwuletnia, która jest najbliższym krewnym zwykłych buraków cukrowych lub pastewnych. Zewnętrznie roślina jest podobna do szpinaku, ma długie (do 30 cm) liście, łodygi i do smaku - podobne do szparagów. Istnieją dwa rodzaje warzyw:
- Schnit-Mangold (liściaste). Mrozoodporny, po wycięciu nowych liści, natychmiast nadaje się do użycia. Wiosenne schody pojawiają się od starego korzenia. Liście muszą jeść surowe, ponieważ zawierają dużo witamin. KolorSchnit-Mangold ma barwę od jasnozielonej do ciemnozielonej z bordowymi paskami.
- Pytanie (żyły). Wyróżnia się smugami na łodydze, wraz z którymi jest spożywany w żywności. Ma ogonki o średnicy do 5 cm, różniące się kolorem. Pędy są gotowane przed gotowaniem (gotowane).
Burak ćwikłowy pochodzi z Morza Śródziemnego, znany od ponad 3000 lat, a w starożytnym Rzymie był jednym z głównych składników stosowanych do przygotowywania potraw. Dzięki temu mangold stał się znany jako "kapusta rzymska". Poza właściwościami odżywczymi warzywo pełni również funkcję dekoracyjną, dlatego następujące gatunki buraków zostały wykupione przez specjalistów:
- srebrna trzcina;
- zielony liściasty;
- żółto-czerwona papryka;
- czerwona porzeczka.
Zawartość kalorii i wartość odżywcza
Kapusta rzymska nie tworzy rośliny okopowej, tylko górna część buraka pastewnego jest spożywana w żywności. Liście warzywne są niskokaloryczne, soczyste, użyteczne, o wartości energetycznej w wysokości zaledwie 19 kcal na 100 g. Wartość cennych substancji buraków liściowych:
- białka - 1,8 g;
- tłuszcz - 0,2 g;
- węglowodany - 3,74 g;
- włókna pokarmowe - 1,6 g;
- woda - 92,66 g.
Przydatne właściwości buraków liściowych
Mangold zawiera dużą ilość witamin, minerałów, składników odżywczych, a także 13 przeciwutleniaczy. Warzywo zawiera kompleks składników ważnych dla zdrowia człowieka:
- Kwas mleczanowy. Pomagakontrola szybkości cukru we krwi.
- , składniki odżywcze, betalaynы odpowiedzialne za usuwanie toksyn.
- Witamina C wzmacnia układ odpornościowy, oczyszcza krew, poprawia kondycję włosów, skóry.
- Witamina K stymuluje przemianę w kości, tkanki łącznej, obsługuje nerki.
- witaminy A. Posiada wzmacniajace na całym ciele.
- karoten. Stabilizuje ciśnienie krwi, poprawia układ trawienny.
- , witamin z grupy B, cholina, niacynę, ryboflawinę, kwas foliowy, tiamina.
- , selen, cynk, mangan, magnez, sód, potas, żelazo, wapń, fosfor, miedź.
- kwas pantotenowy uczestniczy w procesach metabolicznych.
Na podstawie obecności powyższych składników wytworzenia takiej użytecznej jakości buraków
- normalizacja układu sercowo-naczyniowego;
- wzmocnienia funkcji ochronnych;
- eliminacja toksyn, toksyny, które wywołują przejadania się;
- przyspieszania regeneracji komórek trzustki;
- dostarcza dzienne zapotrzebowanie na magnezu;
- pozytywny wpływ na niedobór witamin, niedokrwistość, cukrzyca;
- ulepszone widzenie;
- zapobieganie miażdżycy tętnic;
- w leczeniu zaburzeń układu nerwowego, depresji;
- usuwa toksyny, przyczyniając się do zmniejszenia nadwagi ciała.
uszkodzenia oraz przeciwwskazania ,
Ogromna liczba przydatnych funkcji ma boćwina buraki absolutnie przydatna dla wszystkich. Są szkodliwe rośliny i właściwości wynikające z tego przeciwwskazania
- Zawiera dużą ilość witaminy K, której nadmiar powoduje zmniejszenie ciśnienia, zawroty głowy, wymioty, nudności, przekrwienie krwi, prowokując tworzenie się skrzepów krwi. Ze względu na powyższe, stosowanie mangold nie jest zalecane dla osób z takimi dolegliwościami: żylaki, podwyższony cholesterol, migrena, zakrzepowe zapalenie żył.
- Zawiera podstawowe związki, sole kwasu szczawiowego, które powodują pojawianie się kamieni w pęcherzyku żółciowym, nerkach. Nie ma rzymskiej kapusty dla tych, którzy już mają takie wykształcenie.
Gdzie iw jaki sposób
Nie wielu ludzi rozpoznaje ten fakt, ale burak liściowy liść został szeroko stosowane w różnych dziedzinach życia. Pierwszy i główny - cookery. Z jasnych, soczystych, świeżych liści warzyw, przygotuj sałatki, zimne przekąski, zupy, inne dania, podgrzewanie zieleni, gotuj, smaż w krakersach. Ponadto, ogonki rośliny są doskonałe do konserwowania, marynowania, przygotowywania dodatków i zieleni - do zbierania.
Drugim obszarem stosowania jest kosmetologia. Ulotki doskonale nawilżają, odżywiają, oczyszczają skórę, działają odmładzająco. Na tej podstawie przygotować nawilżające, witaminy cery i włosów, a także roślin wzmacnia cebulki włosowe oraz stymuluje ich wzrost, usuwa łupież, nadaje połysk, zdrowsze skóry głowy.
Innym obszarem zastosowania Mangold - tradycyjna medycyna, rośliny przygotować bulion, który gojenie ran, moczopędne, przeciwzapalne, pomaga leczyć ból gardła, układu oddechowegościeżki Sok z buraków jest w stanie zatrzymać krwawienie, wyleczyć katar, usunąć głowę, ból zęba, stan zapalny oczu, zatrzymać łysienie.
Co ugotować z buraka pastewnego
Istnieją różne potrawy z Mangold, które mogą być przygotowane przez każdą kochankę. Zimne zupy, przekąski, omlety, gorące dania z rzymską kapustą - wszystko gotowane jest szybko, ale okazuje się smaczne, przydatne. Większość przysmaków będzie dietetyczna, ponieważ głównym składnikiem jest niskokaloryczna. Dokładnie przestudiuj przeciwwskazania produktu przed rozpoczęciem gotowania z burakiem.
Przepis dotyczący jagód w liściach buraka
- Czas: 1 godzina 20 minut.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 84 kcal /100 g.
- Cel: na lunch i kolację.
- Trudność: łatwa.
Aby ugotować pyszną soczystą kapustę, musisz wybrać duże, zarośnięte liście buraków, więc wygodniej będzie owinąć nadzienie. Ich jasny, bogaty zielony kolor sprawi, że danie będzie apetyczne, piękne na zewnątrz. Możliwe jest napełnianie schnitzample dowolną, według własnego uznania, ale także w klasycznym wykonaniu, liście gołębia są bardzo aromatyczne, pożywne.
Składniki:
- kurczak mielony - 400 g;
- liście rzymskiej kapusty - 12 szt .;
- ryż - 100 g;
- cebula - 3 szt .;
- czosnek - 2 zęby;
- koperek zielonych - 1 pęczek;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ugotuj ryż do półproduktu, wymieszaj z mięsem mielonym, pokrojoną cebulą, czosnkiem, zieleniną, przyprawami.
- Rozwiń liście na pracyna powierzchni, włóż farsz, zawiń "kopertę".
- Przenieś surowe stokrotki do głębokiego rondla, nalej do połowy wody.
- Umieść płaską płytę na wierzchu, włóż słoik wypełniony wodą.
- Parować przez pół godziny przy małym ogniu. Podawaj z kwaśną śmietaną lub jogurtem naturalnym.
Sałatka z manorga
- Godzina: 1 rok.
- Liczba porcji: 2-3 osoby.
- Zawartość kalorii: 84 kcal /100 g.
- Przeznaczenie: przekąska.
- Trudność: łatwa.
Na podstawie buraków pastewnych można ugotować wiele różnych sałatek, a każdy będzie na swój sposób smaczny. Korzystne działanie przekąsek zwiększa ilość zieleni, czosnek. Szczególnie ostre są orzechy włoskie, tankowanie. Ilość przypraw różni się w zależności od preferencji, z uwagi na niewielką ostrość, aromat może dodać trochę czarnego mielonego pieprzu. Pamiętaj, że jest dużo kapusty rzymskiej, ponieważ może to zaszkodzić twojemu zdrowiu.
Składniki:
- Mangold - 1 belka;
- orzechy włoskie - 5 szt .;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- czosnek - 2 zęby;
- Sok z cytryny - 2 łyżki. l.;
- sól, cukier - do smaku;
- koperkowe zielenie, pietruszka, kolendra - przez 20 lat.
Metoda przygotowania:
- Pozostawia buraki dobrze umyte, wyprostowane, pozostawione do wypuszczenia szklanej wody.
- Orzeszki ziemne, obrane, posiekane na zielono, drobno posiekane.
- Mangold, aby złamać ręce, jeśli jest twardy - trochę się zmiażdżyć. Połącz z zieleniną, orzechami i olejem, przyprawami, wytłaczanym czosnkiem.
- Dobrze wymieszajWlać sok z cytryny, odstawić na około 30 minut.
Marynowane buraki liściowe na zimę
- Godzina: 1 rok.
- Liczba porcji: 4-5 osób.
- Zawartość kalorii: 16 kcal /100 g.
- Cel: konserwowanie, przekąska.
- Trudność: łatwa.
Jednym ze sposobów gotowania warzyw jest marynowanie papryki, a następnie jej konserwowanie. W rezultacie, w zimie można otworzyć i cieszyć się wspaniałym smakiem przydatnego elementu w dowolnym momencie. Esencję octu można zastąpić zwykłym octu o wartości 9%, prawidłowo obliczyć proporcje. Lepiej dodać parasole z pestkami z nasionami, aby nadać im szczególny smak.
Składniki:
- Łodygi Mangolda - 500 g;
- cukier - 1-1,5 łyżki. l.;
- sól - 2-3 łyżki stołowe. l (bez kolejki górskiej);
- woda - 1 litr;
- esencja z octem - 1 sztuka. l.;
- czosnek;
- koper parasolowy;
- liście porzeczek, wiśni, chrzanu;
- nasiona sezamu, aromatyczny pieprz (groch), proszek gorczyczny.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie oczyść groszek, pozwól mu spuścić wodę, pociąć na kawałki o długości 1,5 cm poniżej szyjki puszki.
- Przygotuj solankę: zagotuj wodę, zalej esencję, zamieszaj, dodaj przyprawy, zagotuj.
- Banki pasteryzowane, kładzione na dnie na koper parasolowy, 2 ząbki czosnku, 3 grochówki, 1/3 łyżeczki. proszek musztardowy, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie.
- Trzymaj ogonki pionowo jako ogórki, ściśle ściskając się nawzajem.
- Wlać gorącą marynatę, wysterylizowaćw ciągu 15 minut (jeśli pula ma 0,5 litra), przewróć się. Ochłodź, obracając pokrywkę w dół.
Zupa z mangoldem
- Czas: 1,5 godziny.
- Liczba porcji: 5-6 osób.
- Zawartość kalorii: 22 kcal /100 g.
- Mianowanie: na lunch.
- Trudność:
Można również zrobić pyszną zupę jarzynową, która gotuje się na wodzie lub w bulionie, z sznyclem. Kulinarny proces jest ułatwiony dzięki temu, że nie używa się garnka i kuchenki gazowej, ale jest to multiwar. Doskonałym dodatkiem do tego pierwszego dania jest sos śmietanowy, adzika i czosnek. Ilość świeżych ziół, przypraw i przypraw zależy od osobistych preferencji.
Składniki:
- mięso z kurczaka - 0,5 kg;
- Mangold (z ogonkami) - 1 pęczek;
- ziemniaki, pomidory - 2 szt .;
- cebula, marchew, cukinia - 1 szt .;
- masło orzechowe - 2 łyżki. l.;
- woda - 5-6 litrów;
- sól.
Metoda przygotowania:
- Warzywa umyć, zetrzeć marchewkę, ziemniaki, cukinię, pokroić pomidory z średniej wielkości kostkami.
- Burak, umyć, osuszyć, oddzielić liście od ogonków. Wytnij górną część jak kapustę, następnie wyciśnij wzdłuż 2-4 części, a następnie podziel na małe brusochki.
- Ustaw w trybie pieczenia Multivar, smaż masło cebulowe do złotego koloru.
- Dodaj marchewkę, następnie smaż, aż zmięknie.
- Dodaj kurczaka, umyj, smażyć, aż mięso wybieli.
- Dodaj ziemniaki, cukinie, pomidory, buraki, przyprawy. Wylać do znaku maksymalnej ciepłej wody.
- Ustaw tryb "Zupa", zamknij pokrywkę, gotuj do sygnału.
Osetyjskie ciasto z burakiem pastewnym i serem
- Czas: 2 godziny.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 172 kcal /100 g
- Przeznaczenie: ciasto.
- Trudność: łatwa.
Innym znanym daniem przygotowanym z użyciem rzymskiej kapusty jest osetyjskie ciasto (tsaharajin). Podobne zabiegi kobiety z tego kaukaskiego ludu są często pieczone, zwłaszcza w wielkie święta. Takie ciastka wychodzą pyszne, pachnące, z niesamowitą rumianą skórką. Ciasto jest nadal gorące, natłuszczone roztopionym masłem.
Składniki:
Do ciasta:
- mleko - 100 ml;
- drożdże - 1 łyżka. l.;
- cukier - 1 łyżeczka;
- kefir - 200 ml;
- kwaśna śmietana - 2 łyżki. l.;
- jajo - 1 szt.;
- sól - 1 łyżeczka;
- mąka - 500 g.
Do wypełnienia:
- burak pastewny - 800 g;
- cebula - 1 szt .;
- suluguni - 500 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- olej - do smażenia.
Metoda przygotowania:
- W ciepłym mleku rozpuść drożdże i umieść je w ciepłym miejscu na 20 minut.
- Wymieszaj jajko z mlekiem, kefirem, solą, śmietaną, dokładnie wymieszaj.
- Dodaj mąkę, zacznij mieszać ciasto. Gdy masa jest jednorodna, usuń ją do ciepła.
- Umyć buraki, pokroić słomkę, cebulę - drobno posiekać.
- Smażyć cebulę w oleju na złoty kolor, dodać buraki i gotować do gotowości.
- Ostudzić, dodać startego rusztuser
- Podziel ciasto na 3 części, rozłóż nadzienie w każdym z nich.
- Usuń torbę za pomocą "torby", zroluj ją ciastem, pozostawiając otwór pośrodku.
- Piec 30 minut w 1800.
Uprawa i pielęgnacja
Lochy buraków liściowych od początku wiosny do czerwca, wstępne namaczanie nasion w wodzie. Gleba do sadzenia powinna być dobrze trawiona, ciepła, nie kwaśna, więc trzeba zrobić nawozy organiczne, na przykład węgiel drzewny. Nasiona owinięte są w ziemię 2-3 cm, w odległości 5 cm od siebie. Wraz ze wzrostem wzrostu schodów trzeba je rozcieńczyć, pozostawiając 10-12 cm odstęp między dorosłymi roślinami. Nie ma specjalnych wymagań dotyczących pielęgnacji, mango wymaga szybkiego nawadniania (w razie potrzeby), poluzowania gleby, usunięcia chwastów i dostatecznej ilości światła.
Liście warzyw powinny być regularnie krojone, w celu zjedzenia najlepiej dopasowanych młodych pędów. Lepiej nie dotykać ogonków, dopóki nie powstanie duży wylot. Roślina jest dwuletnia, więc nie trzeba jej kopać na zimę, ale można ją zostawić w ogrodzie na zimę, wstępnie upieczoną i przykrytą kompostem. W normalnych warunkach, w zimie, przed wiosną będziesz cieszyć się burakami witaminowymi.
Jak poprawnie przechowywać
W przypadku krótkiego przechowywania liście warzyw należy umieścić w plastikowej torbie, uwolnić całe powietrze i szczelnie owinąć, aby uniemożliwić dostęp do tlenu. Mycie zieleni można wykonać tylko bezpośrednio przed użyciem, na ogół nie zaleca się namaczania, ponieważwszystkie przydatne właściwości znikają. Jeśli założono długie przechowywanie, namorzynę płucze się, kroi i zamraża w taki sam sposób jak szpinak.
