O korzyściach płynących z domowego chleba i sekretach jego przygotowania - w przepisach krok po kroku

Aby zaoszczędzić czas kupując gorący chleb, możesz wrócić do domu po drodze, ale oszczędzaj czas na zdrowiu i szczupłej sylwetce - nie jest to dobry pomysł. Spróbuj spędzić miesiąc ze świeżym domowym chlebem wybierając jeden z najłatwiejszych przepisów kulinarnych krok po kroku, i nie będziesz chciał iść po to w piekarni.

Domowe przepisy "krok po kroku" - podstawowe zasady technologiczne

Do ciasta zawsze możliwe, ważne jest, aby pamiętać, raz i na tych wszystkich procesów biochemicznych, które występują z nią w trakcie procesu gotowania, zidentyfikować te chwile, kiedy można dokonać zmian w technologii wytwarzania domowy chleb i momenty w przepisie ściśle wymaganym przez kroki jak wskazano.

Zacznijmy od tego, że ciasto nie lubi pośpiechu. Ostrożnie wymieszać. Odbywa się to tak, że mączka glutenowa jest dobrze rozpuszczona w części płynnej i zyskała elastyczność.

Protein „gwint” wiązanie razem posiadają pęcherzyki gazu wytworzonego przez drożdże w trakcie przetwarzania cukru, węglowodanów zawartych w mące - wschody ciastadzięki tym bąbelkom.

Drugi ważny punkt: fermentacja jest procesem enzymatycznym. Drożdże dodaje się do ciasta nie tylko w celu tworzenia się pęcherzyków! Ale większość kochanek zapomina o tym, starają się zaoszczędzić czas, wybierając najszybszy przepis na domowy chleb lub inne wypieki. W dobrze przeżutych testach powstają użyteczne kwasy, przekształcone z węglowodanów, co stanowi poważny problem w walce z nadmierną ilością kalorii i kilogramów.

Nie spiesz się z ciastem. Spróbuj ugotować chleb na zakostu - jest bardziej przydatny i smaczniejszy.

Przepis na klasyczny domowy chleb: krok po kroku

Składniki:

• Mąka pszenna (1 gatunek) 900 g
• Drożdże szybkie 11 g
• Pył cukrowy 40 g
• Woda 450-500 ml
• Olej roślinny 60 g
• Sól 7 g

Przygotowanie:

Wytwarzanie miękkiego i soczystego domowego chleba z klasyczną recepturą jest łatwe, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku.

1. Podgrzać wodę do temperatury pokojowej i rozpuścić w niej drożdże i cukier, dodać szklankę mąki i dobrze wymieszać. Umieść sukienkę w ciepłym miejscu.

Optymalna temperatura dla drożdży wynosi 20-25 ° C. Mieszaninę należy dwukrotnie zwiększyć, a na jej powierzchni pojawiają się bąbelki. Czas potrzebny na rozpuszczenie drożdży zależy od ich świeżości oraz od temperatury wody i powietrza w pomieszczeniu. Dodaj cukier i mąkę do spieniacza koniecznie dlatego, że drożdże potrzebują pokarmu. Aby zwiększyć masę szybciej, dodaj odrobinę oleju: film olejowy będzieTrzymaj bąbelki gazu - produkt przetwarzania drożdży, który przyspieszy wzrost. Ale nie daj się ponieść emocjom, ponieważ film olejowy blokuje dostęp do tlenu, który jest również wymagany w przypadku drożdży, tak jak w przypadku wszystkich żywych organizmów.

2. Przesiej mąkę i stopniowo dodawaj do płynu, powoli mieszając ciasto. Na tym etapie bardzo ważne jest monitorowanie gęstości ciasta i równomiernego rozłożenia mąki. Kiedy przestanie się rozprzestrzeniać, połóż na stole, posyp mąką i mieszaj dalej. Gotowe ciasto na chleb powinno być elastyczne, gładkie, pozbawione grudek i łatwe do zrzucenia.

Mąka, w zależności od liczby obiektywnych czynników, ma różną zawartość wilgoci, dlatego konieczne jest regulowanie jej ilości po dodaniu do ciasta. Ważne jest, aby skupić się nie na ilości wskazanej w recepturze, ale na wrażeniach dotykowych, ponieważ niezwykle trudno jest określić wilgotność mąki przy zatrzymaniu domu.

Gęstość ciasta na domowy chleb powinna być bardzo wysoka. Staje się miękki i bujny po podwójnym zgrzytaniu, ale zaraz po opatrunku powinien wyglądać jak ciasto na pierogi.

3. Przenieś ciasto z powrotem do miski, przykryj je ręcznikiem lub folią spożywczą, aby się nie nagrzało, i odstaw je na 1-2 godziny w ciepłe miejsce. Pod koniec czasu, gdy ciasto znacznie się powiększy, wykonaj walkę. Więc okaże się, że dwutlenek węgla zgromadził się w tym czasie. Przykryj ciasto ponownie i odstaw. Ciasto podwoi się dwukrotnie.

4. Możesz zacząć tworzyć bochenki.Obschayaya masa ciasta na chleb domowej roboty, zgodnie z przepisem około 1,4 kg, średnia waga bochenka. - 400-450 g Ie jeśli podzielić 1,4 kg 450 gramów (waga gotowego chleba), można uzyskać trzy bochenki. Wciąż jest 100 g ciasta - podziel ten kawałek na 3 części. Oznacza to, że waga każdego bochenka w postaci surowej wynosi 483 g.

Należy zauważyć, że po pieczeniu chleba wadze jest zmniejszone o 10-15% w wyniku parowania. Waga gotowego chleba w określonej karcie będzie 400-422 gramów w normalnym wypieku. Nie jest pożądane tworzenie większego bochenka, ponieważ zwiększy to czas pieczenia i trudno będzie zapewnić jednolitość ukąszenia: duży bochenek może pozostać niewypełniony wewnątrz i spłonąć.

5. palenisko bochenek chleba, aby utworzyć tabelę posypane mąką, skatav je w ciasnych kulki; Jednorodne ciasto chleba może być mniej gęsty, jak piecze się w formie, a tym samym prowadzi do żądanego kształtu bez rozplyvayuchys pieczenia.

6. Poddaj testowi kształt piłki i połóż ją na dekorze. Zostaw wymyślić przez 30-40 minut, pokryte tkaniną (nie film!)

7. Przed posadzeniem w piecu, półprodukty można wysmarować olejem roślinnym, aby nadać chlebowi dobry wygląd. W razie potrzeby można udekorować powierzchnię nacięciami w postaci siatki: do tego celu użyj bardzo cienkiego ostrza. Głębokość cięć powinna wynosić co najmniej 1,5 cm.

8. Ogrzej piekarnik do 180 ° C. Czas pieczenia w tej temperaturze - około 25-30 minut na formowany chleb, na pod pachami - 18-20 minut. Gotowość można sprawdzić za pomocądopasuj - przebij chleb w środku, jeśli jest gotowy, pozostanie suchy.

Przed uformowaniem lekkiej skorupy na powierzchni bochenków nie otwieraj piekarnika, aby ciasto nie osiadło z powodu nagłej zmiany temperatury.

9. Wyjmij przygotowany chleb z piekarnika i ponownie posmaruj go olejem roślinnym, aby uzyskał świetny wygląd. Nie zanurzaj go w polietylenie i nie owijaj go, dopóki się nie ochłodzi - umieść go na drewnianej powierzchni i przykryj ręcznikiem przez 5-10 minut.

Krok po kroku przepis dotyczący domowego chleba pszennego żytniego

W przeszłości pieczywo żytnie uznano za godne szlachty i tylko chłopi go znienawidzili, ale dzisiaj sytuacja zmieniła się dramatycznie. Korzystne właściwości mąki żytniej są doceniane, a przy gotowaniu chleba w domu, według przepisu krok po kroku, będzie on jeszcze bardziej przydatny i smaczny.

Składniki:

• Mąka żytnia 700 g
• Mąka pszenna 350 g
• Piwo ciemne 400 ml
• Woda oczyszczona 200 ml
• brązowy cukier 4 łyżki. l
• Sól 2 łyżki. l
• Gluten 2 st. l
• Rodzynki-150 g
• Cummin

Przygotowanie

1. Zacznij od gotowania kwasu. Wlać do litra słoika 3 łyżeczki mąki żytniej, podgrzać 30 ml wody do 35 ° C, dodać do mąki i dobrze wymieszać. Przykryj słoik folią spożywczą lub pokrywką i pozostaw ją na stole przez 24 godziny. Zrób kilka dziurek w pokrywie lub nie zakrywaj zbyt mocno, aby dostać tam powietrze. Po upływie dnia dodaj 40 g mąki i wody do słoika i pozostaw to samo. NastępnyDzień, zmieszaj 70 g mąki i 70 ml wody i pozostaw na stole. Pod koniec tego czasu włóż słoik do lodówki i dodaj trzy łyżeczki mąki i 20 ml wody na trzy dni. Aby zaoszczędzić czas, można użyć gotowego zaczynu, ale nie doda on chleba do tak bogatego smaku i smaku jak w domu.

2. Ryż przepłukać, zalać gorącą wodą i pozostawić do pokrycia.

3. Wymieszać pozostałą ilość mąki żytniej z mąką pszenną i glutenem, przesiać przez sito do dużej miski i pogłębić w środku. Używając glutenu zawsze obserwuj wyraźne proporcje (3 szklanki mąki wymagają 15 ml glutenu). Brak lub nadmiar glutenu w cieście może zepsuć chleb.

4. Dodaj do mieszanki mąki 1,5 szklanki zaczynu, cukru, soli i piwa. Dodaj rodzynki, spuść wodę, wymień ciasto na jednorodność. Upewnij się, że nie ma w nim grudek, mąka została całkowicie przerwana. Gdy ciasto stanie się gęste, przenieś je z miski na stół - dzięki temu praca będzie łatwiejsza. Podczas zanurzania smaruj ręce i powierzchnię olejem.

Przed zmieszaniem podgrzać zaczyn i piwo do temperatury pokojowej, aby ciasto było lepiej dopasowane.

5. Obróć ciasto do miski i przykryj folią lub ręcznikiem. Spraw, aby pasował w ciepłe miejsce na noc.

6. Kiedy się podnosi, nadaj mu owalny kształt i posyp go kminkiem. Nasmaruj dekorację olejem za pomocą pędzla lub serwetki i przenieś na nią chleb. Pozwolić, by ciasto pojawiło się w ciągu pół godziny.

7. Ogrzać piekarnik do 190-200 ° C i piec chleb przez około 45 minut. Gotowy do pieczenia można sprawdzić poprzez przekłucie go zapałką, jeśli nie jest wilgotny, chleb jest gotowy. Umieść gorący chleb na grillu lub drewnianej powierzchni.

Domowe przepisy "krok po kroku" - przydatne wskazówki i porady

Domowy chleb jest smaczniejszy i bardziej przydatny. Aby zawsze mieć świeżą gorącą bułkę do śniadania, można oczywiście skorzystać z nowoczesnej formy do pieczenia. Ale nie bez powodu, od czasów starożytnych do chleba istniała szczególna postawa - wyrabiać ciasto rękami, aby je poczuć. Będzie dobrze - nie od razu, ale umiejętność z pewnością nadejdzie.

Wieczorem przygotuj zaczyn drożdżowy, w głębokiej misce, tak aby w nocy "nie zabrakło" na stole. Aby to zrobić, wlej miskę ciepłej wody, włóż cukier, drożdże i jedną czwartą mąki wymaganej przez przepis. Pokrycie pojemności i zostaw na stole na noc. Przez 7-8 godzin drożdże przetwarzają mąkę i cukier. Rano dodać pozostałą mąkę i zagnieść ciasto, i przyspieszyć proces odzyskiwania, przenieś go bliżej do urządzeń grzewczych. Można także użyć multyvaru ylyhlebopechku ustalania warunków temperaturowych w temperaturze 22 ° C

Pierwsza tajemnica jest to, że ciasto gotowane w ten sposób bardzo szybko wzrosnąć, przygotowujemy śniadanie, a po 45-50 minutach leżących na stole świeże bochenek słodko - z czasem pracy tej umiejętności do automatyzmu, domowy chleb i gotowania nie wydaje się skomplikowane - każdy krok sprawdzanej receptury będzie weryfikowany etapami!

Druga tajemnica: drożdże, dobrze sfermentowane przez noc, tworzą w trakcie fermentacji użyteczne enzymy niezbędne dla organizmu. W końcu produkty mączne niszczą figurę tylko dlatego, że mąka zawiera dużą ilość węglowodanów. Szybkie przygotowanie ciasta nie pozwala na trawienie węglowodanów i tworzenie enzymów. Chleb z kwaskowatością jest bardzo przydatny.