Jak zrobić kapustę, aby kraba - gotowanie w słoikach, w zimie lub w szybki sposób

Ważne jest, aby domowe przetwory utrzymywały produkty, które są zwijane w słoiki, w stan bliski świeżości - umiejętność ta nazywa się akrobacja lotnicza. Kiszona kapusta żurawinowa jest najlepszym wyznacznikiem profesjonalnego poziomu kucharza: z pozorną łatwością pracy, to zadanie ma wiele pułapek. Jak prawidłowo pić?

Jak zrobić kiszoną kapustę

To użyteczne warzywo jest źródłem pierwiastków śladowych i witamin, zwłaszcza pektyny z kwasem askorbinowym. Wszystkie przepisy na kiszoną kapustę wyglądają mniej więcej tak samo, jeśli mówimy o algorytmie pracy. Najpierw wykonuje się czyszczenie i obkurczanie produktów, po czym wytwarza się zwykłą solankę, a przedmiot obrabiany jest zaciśnięty. Jak długo potrwa proces fermentacji, zależy od jego katalizatora. Spraw, aby kiszona kapusta była smaczna i świeża przez kilka godzin i przez tydzień. Cena idealnego posiłku to znajomość podstawowych zasad i kilka godzin w kuchni:

  • Według Gwardii Radzieckiej pływacy ważący od 700 są używani do robienia posiłkówp.
  • Należy usunąć pianę, która będzie wyróżniać się z góry, w przeciwnym razie nie będzie samozniszczenie witamin.
  • Nie nadużywaj soli - zajmuje mniej niż przy soleniu klasycznym, t. hamuje produkcję kwasu mlekowego. Nie zapomnij wymieszać go z przyprawami, zamiast rozdzielać.
  • W pierwszych dniach trafi puste gazy, więc trzeba codziennie Pierce jej długie pochodnię, albo zakvasyte ostre, ale gorzki produkt.

, z fermentacji kapusty w domu, ,

Wiele receptur dla tej tradycyjnej zimowych dań na świątecznym stole można podzielić na metody i kompozycję pracy dla kilku grup. Mówiąc pojemnika, w którym ferment kapusty w domu, w

  • beczki drewniane /barrel - najlepiej, ale nie zawsze jest to możliwe dla mieszkańców miast;
  • szklane słoiki, lepiej małe;
  • emaliowane wiadro /umywalka.

Można zakwasić ten produkt na kilka sposobów, różniących się składem chemicznym cieczy:

  • w swoim własnym soku, czyli wodzie i małej przyprawie.
  • z dodatkiem soli - aby kapusta była chrupiąca;
  • za pomocą octu.

Jeśli mówisz o krabie, możesz go namoczyć w taki sposób:

  • kanony (w wannie i jeśli nie są duże);
  • Dzielnica wołów (dla ogromnych kopii 1 kg lub więcej);
  • słoma (nie zawsze warzywo jest gęste);
  • posiekane kawałki (kwadratowy kształt, rozmiar do 12 mm).

W jaki sposóbWystarczająco dużo, aby zrobić kapustę

Oprócz wymienionych wyżej podstawowych momentów, trudności właścicieli, którzy decydują się spróbować najpierw opanować szumowiny kapusty, powodują wybór dodatkowych składników. Według starych GOST tutaj były koniecznie obecne marchewki (100 g na kilogram głównego produktu), nasiona kminku, kwaśne jabłka (idealne antonovka), świeże żurawiny, żurawina i liść laurowy. Prawidłowo pozostawiając kapusta, która pozostaje chrupiąca, może nawet bez soli.

Składniki:

  • widelec kapuściany - 5 kg;
  • marchewka - 0,5 kg;
  • kminek - 1 pozycja. l.;
  • liści laurowych - 3 szt .;
  • małe kwiaty jabłoni - 2 szt .;
  • na garści żurawin i żurawin.

Metoda przygotowania:

  1. Usunąć górne liście z wideł, pociąć plewę, pociąć resztę na ćwiartki
  2. Marchew tarta ze słomką.
  3. Przenieś dwa warzywa kilka minut ręcznie - od tego soku należy uformować.
  4. Umyć i pokroić na kilka kawałków jabłek, ułożyć razem, na przemian z gęstymi warstwami mieszanki kapusta-marchew, w wannie.
  5. Dodaj przyprawy, jagody. Wlej gorącą wodę, włóż ładunek - ilość płynu jest obliczana tak, aby całkowicie pokryć sauced warzywa.
  6. Proces powinien obserwować i wykonywać codzienne nakłucia. Przez pierwsze 5 dni, gdy aktywna bakteria jest aktywna, kapusta jest w ogniu, po zakończeniu fermentacji przechodzi na zimno przez 2 tygodnie. Gotowość determinowana jest kolorem soku - staje się przezroczysta. Po tym można rozłożyć kapustę na małych pojemnikach.

Jak zrobić kapustę, abybyło chrupiące

Nawet jeśli wszystkie zalecenia opisane powyżej są przestrzegane, niektóre niuanse można pominąć, a wyników, które nie powinny zostać całkowicie osiągnięte. Profesjonaliści są gotowi dać kilka wskazówek, takich jak kapusta pekińska, aby mieć chrupnięcie, nie tracić witamin:

  • Weź sól nie jodowaną - miękkie kawałki kapusty i śliskie solanki pochodzą głównie z jodu.
  • Jeśli dodasz dużo cukru, myślenie o tym, jak zrobić kiszoną kapustę nie ma sensu - zmiękczy ją.
  • Pożądane jest stosowanie odmian średnioterminowego dojrzewania, a później - są one bardziej gęste.
  • Jeśli interesuje Cię sposób przygotowania kiszonej kapusty, nigdy nie używaj mrożonych widelców.

Smażona kapusta w puszce

Większość właścicieli ziemskich nie ma możliwości wzięcia drewnianej balii i spróbowania moczyć w niej kapusty, dlatego poszukują niedrogiej alternatywy, która nie ma wpływu na smak i jakość potrawy. Możliwa jest wymiana miednicy szkliwa, ale wygodniejsza opcja - zaczyn kapusty w słoiku. W tym celu wahacze muszą się golić, zachowując szerokość słomy na 3 mm. Proces pracy wygląda tak, jak opisano powyżej w wannie, ale są pewne niuanse:

  • Trudno jest umieścić knot w takim naczyniu, jeśli nie jest to mały granitowy kamień, który będzie pasował do rozmiaru do szerokości gardła. Jest alternatywa - napełnij zwykłą paczką wody o połowę objętości, usuń powietrze, mocno dokręć. Ładunek wcisnie masę kapusty i pomoże fermentacji.
  • Można dodaćsól, ale jej zawartość marginalna w solance wynosi 20 g na 1 litr wody.
  • Kurczy się w poprzek (!) Żył, o szerokości standardowej słomy i waha się od 2 do 4 mm.
  • Konieczne jest wypełnienie masy kapusty wysokim suportem nad krawędzią puszki. Każdego dnia jest przyciśnięty do niego, uszczelniając obrabiany przedmiot, a on się uspokoi. Tara z biczem trzeba włożyć do miski, aby wyciekł tam sok.

Jak gotować kapustę na zimę

Dla tych, którzy przygotowują taką potrawę do przechowywania, należy wziąć pod uwagę kilka innych subtelności związanych z przedłużeniem okresu fermentacji:

  • Do wyboru do zaczynu "na zapas" potrzebne są tylko gęste swingery.
  • Termin dania z ugotowanym produktem w postaci ciepła skraca się do 3 dni.
  • Późne odmiany na zimę należy przygotować z cukrem (20 g na 1 litr słoika).
  • Wiedzieć, jak zakwasić kapustę, niewiele, jeśli nie wiesz, jak ją przechowywać: temperatura powietrza powinna leżeć w zakresie od -2 do 0 stopni, a miejsce - być ciemne.
  • Nie próbuj zakwasić kapusty cebulą - nie przeżyje miesiąca.
  • Jeśli zdecydujesz się na prawidłową zawijanie kapusty w zimie, pierwsze dni powinny znajdować się w pomieszczeniu o temperaturze 18 stopni, a tylko w trzecim przypadku przejść na zimno.
  • Przed zamknięciem i usunięciem kiszonej kapusty naprężyć gazę nasączoną alkoholem.

Jak szybko gotować kapustę w domu

Jeśli nie planujesz przechowywać tego przedmiotu przez całą zimę i zamierzasz go umieścićNa stole w nadchodzących dniach, musisz być w stanie szybko gotować kapustę w domu. W takim naczyniu istnieje większa szansa na chrupkość, ponieważ proces fermentacji jest krótki, chociaż tutaj można popełnić błąd. Z ilości produktów przewidzianych w tym przepisie będzie około litrowego sosu do wrzenia: tylko na jedną porcję przekąsek i przechowywania przez kilka dni.

Składniki:

  • kapusta kapusta - 550 g;
  • marchewki - 250 g;
  • nasiona kminku - 1 łyżeczka;
  • groszek z czarnego pieprzu - 5 szt .;
  • wrząca woda - 350 ml;
  • cukier - 1/2 łyżeczki;
  • sól - 2/3 łyżki. l.;
  • ocet o 6% - 2 łyżki stołowe. l

Metoda przygotowania:

  1. Rozpuść sól z cukrem we wrzącej wodzie, zalej ocet. Mieszać do zdyspergowania granulowanych ciał stałych.
  2. Wymieszaj tę samą kapustę i marchewkę: słoma musi być cienka i krótka.
  3. Napełnij kapustę z marchwi wybranego pojemnika. Dobrze radzi sobie z drewnianym swatcherem
  4. Delikatnie wlewaj solanki - nie rób tego zbyt szybko, bo inaczej długo będzie przenikał dolne warstwy.
  5. Przeciągnij nożem lub łyżką, aby dwukrotnie zakwasić produkt, docierając do dna. Zakryj pokrywkę lub pewnie dokręć folię spożywczą. Dzień później możesz spróbować kapusty.

Filmy wideo