Mleko skondensowane - technologia produkcji, użyteczne właściwości i sposób gotowania w domu

Pyszne, znane od dzieciństwa - to skondensowane mleko, które można nie tylko kupić w sklepie, ale także gotować samodzielnie w domu. Słodkie, delikatne, przydatne przysmaki można zjeść łyżką, dodać do pieczenia, służyć do naleśników. W przeciwieństwie do sklepu ze skondensowanym produktem, w domu nie ma szkodliwych składników - tylko naturalne składniki. Ciesz się sobą i swoją rodziną z pysznymi przysmakami, przygotowując je w rondelku na piecu, piecu lub w autoklawie.

Jak przygotować mleko skondensowane w domu

Sklepy mają szeroki asortyment skondensowanego mleka. Pyszne przysmaki w puszce w różnych częściach świata. Współczesna gospodarka osłabiła wymagania dotyczące jakości skondensowanego produktu. Przemysłowy deser gotuje się z olejem palmowym iz produktów mlecznych, a wcale nie smaczny iprzydatne mleko krowie. Aby uniknąć heterogennej krystalizacji sacharozy i uzyskać stabilną strukturę, do produktu dodaje się mikrokryształy laktozy.

Hostessy szukają przepisów na domowe gotowanie bez szkodliwych dodatków. Technologia produkcji w zwykłej kuchni nie jest skomplikowana, możesz przygotować smaczny posiłek bez żadnych zmartwień. Procedura pieczenia i przepis różnią się tylko nieznacznie. Produkt mleczny ugotowuje się za pomocą piasku cukrowego na wolnym ogniu do pożądanej konsystencji. Istnieje kilka tajemnic, dzięki którym można uzyskać doskonały skondensowany produkt:

1. Używaj tylko mleka o wysokiej zawartości tłuszczu co najmniej 3% (z wyjątkiem skondensowanego mleka niskokalorycznego).
2. Jeśli świeżość surowca jest wątpliwa, dodaj trochę sody. Ten składnik nie pozwoli zginąć mleka.
3. Deser nie płonie, jeśli do skondensowanego mleka należy wziąć patelnię o grubym dnie. Konieczne jest ciągłe mieszanie masy, aby mleko nie dostało się do środka lub nie zostało spalone.
4. Degustacja smakołyków następuje po schłodzeniu, więc nie traw go. Gorące mleko skondensowane będzie częściowo rustykalne.

Co oznacza mleko skondensowane zgodnie z DSTU

Wysokie wymagania dotyczące mleka skondensowanego w odległym roku 1952 nie są dziś spełnione. W ramach tego produktu tylko starannie oczyszczone i przetestowane mleko pełne i cukier. W wyniku wrzenia skondensowane mleko okazało się mieć zawartość tłuszczu 8,5%. Specjalna technologia produkcji pozwoliła na zachowanie maksymalnej ilości użytecznych substancjiProdukt końcowy nawet z długotrwałą obróbką cieplną.

Cechy procesu technologicznego

Głównym sekretem procesu technologicznego jest długa pasteryzacja w temperaturze od 60 do 65 stopni. Taka obróbka termiczna nie niszczy cennych makro- i mikroelementów, witamin, białek, tłuszczów mlecznych zawartych w pełnym mleku. Dzięki nowoczesnym urządzeniom kuchennym (wieloślimakom, szybkowarom) możliwe jest stosowanie takich technologii w domu. Nawet w przypadku braku specjalnych urządzeń, istnieją sposoby, które zapobiegają przyklejaniu się mleka do pieca, ale temperatura musi być regulowana ręcznie.

Przepis dotyczący mleka skondensowanego

Wśród domowych receptur istnieje wiele sposobów przygotowania skondensowanego mleka. Nowoczesne receptury przygotowywane są nie tylko na samym produkcie, ale również na mleku w proszku lub na bazie wzoru dla dzieci. Z naturalnych składników używaj kawy lub kakao, co nadaje deserowi szczególny smak. Będziesz mógł przygotować przydatny przysmak bez szkodliwych składników. Postępuj zgodnie z instrukcjami, przestrzegaj proporcji, aby zabiegi okazały się bezbłędne. Nie zwiększaj czasu gotowania. W strawionym naczyniu za kilka dni rozpocznie się proces krystalizacji cukru.

Klasyczne mleko skondensowane zgodnie z DSTU

• Czas: 3 godziny.
• Liczba porcji: 5-6 osób.
• Zawartość kalorii: 164 kcal /100 g.
• Cel: deser.
• Trudność: łatwa.

Przepis na mleko skondensowane bez obcych dodatków Gost będzie odpowiedni dla prawdziwych koneserów smaku i jakości tego słodyczy.produkt Piasek cukrowy w preparacie pełni rolę konserwantu. Nawet otwarty bank może być przechowywany w lodówce przez 30 dni. Proces gotowania trwa długo, ale możesz go zapełnić. Mleko skondensowane w domu jest szybsze niż produkt o wysokiej zawartości tłuszczu. Jeśli chcesz uzyskać gruby produkt, wymień zwykłą trzcinę cukrową. Różni się silną krystalizacją i powoduje gęstnienie konsystencji.

Składniki:

• cukier - 250 g;
• mleko - 0,5 l;
• woda - 50 ml;

Metoda przygotowania:

1. Gotować syrop cukrowy przy użyciu grubej miski dolnej.
2. Stopniowo dodawaj mleko do masy cukru.
3. Gotuj 2-3 godziny do pożądanej konsystencji przy bardzo małym ogniu.
4. Możesz zrobić blanki z klasycznym skondensowanym mlekiem, jeśli wylejesz je na sterylne puszki i rolkę.

Mleko skondensowane z mleka w proszku w domu

• Czas: 1 godzina.
• Liczba porcji: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii: 312 kcal /100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Trudność: łatwa.

W przypadku wyrazistości smaku mleka czasami mleko skondensowane z domu jest przygotowywane z dodatkiem suchego koncentratu. Do rozpuszczania nie należy używać wody - tylko pełne mleko. Kupując koncentrat, należy zwrócić uwagę na jego skład. Unikaj produktów o niskiej jakości za pomocą olejów roślinnych i konserwantów. Aby dobrze rozpuścić suchy proszek, ustaw płyn na właściwą temperaturę - około 60 stopni. W zimnym lub zbyt gorącym mleku w proszku nie jestrozpuścić się, mogą powstać grudki.

Składniki:

• mleko w proszku i pełne - 300 g;
• cukier - 300 g.

Metoda przygotowania:

1. Umieść patelnię z mlekiem na łaźni wodnej.
2. Kiedy temperatura zbliży się do 60 stopni, zacznij stopniowo wylewać koncentrat. Wymieszaj w trakcie gotowania, aby nie powstawały grudki.
3. Gotować mieszaninę przez około godzinę, czasami mieszając korollą.

Ze śmietanki

• Czas: 1-1,5 godzin.
• Liczba porcji: 7-8 osób.
• Zawartość kalorii: 387 kcal /100 g.
• Przeznaczenie: deser.
• Trudność: łatwa.

Mleko skondensowane to uniwersalny produkt, który można zabrać ze sobą w podróż, podawać herbatę, naleśniki, do przygotowania różnych kremów. Nie jest zalecany dla każdego, kto przestrzega diety, nawet właściwego skondensowanego mleka. Produkt ma wysoką zawartość kaloryczną, więc może negatywnie wpływać na kształt. Jeśli ilość kalorii nie wystraszysz, użyj przepisu na krem. Twoi bliscy nie chcą już kupować produktu, ponieważ domowe przysmaki są znacznie smaczniejsze.

Składniki:

• krem ​​z 30% tłuszczu - 1 l;
• cukier - 1,2 kg;
• mleko w proszku - 0,6 kg.

Metoda przygotowania:

1. Weź patelnię z grubym dnem. Zalać cukrem, dodać zimną wodę (około 50 ml).
2. Przy dużym ogniu podgrzewaj masę, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia. Piasek cukrowy nie powinien się całkowicie rozpuścić.
3. Umieść krem ​​w łaźni parowej, dodaj gosyrop cukrowy.
4. Stopniowo wlewaj koncentrat do cieczy.
5. Aby uzyskać homogeniczną masę suchych substancji i cieczy, należy mieszać zawartość naczynia przez pierwsze 15 minut w sposób ciągły.
6. Czas parowania wynosi około 1 h. Im dłuższy proces gotowania, tym wyższa gęstość gotowego produktu.

Mleko skondensowane czekoladowe

• Godzina: 1 rok.
• Liczba porcji: 7-8 osób.
• Zawartość kalorii: 134 kcal /100 g.
• Cel: deser.
• Trudność: łatwa.

Dla miłośników skondensowanego mleka o smaku czekoladowym znajdziesz produkt przygotowany według następującego przepisu. Służy do przygotowania składnika mlecznego, w którym zawartość tłuszczu jest maksymalna (3,5-4%). Gotowe przysmaki będą miały bogaty kremowy smak. Nie oczekuj dobrego rezultatu z odtłuszczonego mleka. Weź patelnię z grubym dnem do gotowania. Dokładnie posmaruj jego ściany masłem - aby skondensowane mleko nie uszło podczas gotowania.

Składniki:

• mleko - 1 l;
• cukier - 200 g;
• Kakao - 3 łyżki stołowe. l

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj suche składniki.
2. Wlać mleko do rondla i zapalić.
3. Dodaj mieszaninę, wymieszaj.
4. Gotuj, aż objętość zmniejszy się o 2/3 oryginału. Nie zapomnij się ruszać.

Przepis dotyczący domowego mleka skondensowanego z mleka w piekarni

• Czas: 3 godziny.
• Liczba porcji: 5-6 osób.
• Zawartość kalorii: 192 kcal /100 g.
• Cel: deser.
• Trudność: łatwa.

Domowe skondensowane mleko z mleka i cukru, gotowane w piekarni, zmieni kolor na biały bez kremowego zabarwienia. Delikatność ma wysokie walory odżywcze i niesamowity smak. Nie bój się, że mleko wydostanie się z miski chleba. Łopata będzie stale mieszać przysmaki, nie puszczając jej ani nie wznosząc. Smak i konsystencja skondensowanego produktu jest podobny do dobrego produktu ze sklepu, ale nie zawiera szkodliwych dodatków i sztucznych konserwantów. 2-3 łyżki dziennie tego rodzaju przysmak pójdą na korzyść ciała, podniosą nastrój i wzmocnią odporność.

Składniki:

• mleko - 2 centy;
• krem ​​- 1 miejsce;
• cukier - 3 jednostki;
• woda - 0,5 filiżanki;
• sól - szczypta;
• soda - na czubku noża.

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj mleko i śmietanę, dodaj wodę sodową i zagotuj za pomocą rondla.
2. W innym pojemniku ugotuj cukier i syrop wodny. Gotować do rozpuszczenia słodkiego piasku.
3. Wymieszaj obie mieszaniny na blasze do pieczenia.
4. Dodaj sól.
5. Ustaw tryb Jam. Po zakończeniu programu pozwól, aby piec ostygł przez 15 minut, a następnie włącz ponownie tryb Jam.
6. Po dwóch cyklach wlej masę do słoika, pozostaw do ostygnięcia, a następnie umieść na półce lodówki. Po 12 godzinach deser kupi pożądaną konsystencję.

W szablonach wielowektorowych

• Godzina: 1 rok.
• Liczba porcji: 3-4 osoby.
• Zawartość kalorii: 312 kcal /100 g.
• Cel: deser.
• Trudność: łatwe

Domowe jedzenie jest zawsze bardziej przydatne i smaczniejsze niż sklep. Słodki, nudny, pyszny, gotowany w opakowaniu multivar, zawiera tylko naturalne produkty. Bardzo łatwo jest gotować. Połącz wszystkie produkty, a wszystkie pozostałe prace zostaną wykonane przez Twoją pomocnika - pakiet wieloosobowy. Nie używaj substytutu mleka w proszku - tylko naturalny produkt będzie miał kremowy smak skondensowanego mleka.

Składniki:

• mleko w proszku i pełne - 250 g;
• cukier - 250 g.

Metoda przygotowania:

1. Połączyć cukier i sproszkowane mleko w proszku, a następnie powoli wlać mleko do mieszaniny, wymieszać korollą.
2. Gdy suche składniki zostaną całkowicie rozpuszczone, wlej masę do wielościennej miski.
3. Ustaw tryb gaszenia na 60 minut.
4. Okresowo mieszaj masę, aby się nie poparzyła.

W autoklawie

• Godzina: 1 rok.
• Liczba porcji: 7-8 osób.
• Zawartość kalorii: 175 kcal /100 g.
• Cel: deser.
• Trudność: łatwa.

Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem nowoczesnego sprzętu kuchennego, użyj go do przygotowania smacznego i przydatnego skondensowanego mleka. Proces zabierze Cię na kilka minut, a wynik prostej pracy spowoduje uchwycenie gospodarstw domowych. Delikatne, delikatne, słodkie przysmaki, takie jak dzieci i dorośli. Główną trudnością jest zakup dobrych składników. Niewłaściwe mleko może zepsuć produkt. Główny składnik musi być świeży, o wysokiej zawartości tłuszczu.

Składniki:

• mleko - 1 l;
• cukier - 500đ.

Metoda przygotowania:

1. Całkowicie rozpuścić piasek cukrowy w cieczy.
2. Rozłóż mieszaninę w słoikach, zwiń ją w dół.
3. Umieść pojemnik w autoklawie, ustaw temperaturę na 120 stopni i gotuj przez 30 minut.
4. Aby uzyskać skondensowane mleko o kremowym odcieniu, należy zwiększyć czas do 20 minut.

Skondensowane mleko ze skrobią

• Czas: 20 minut.
• Liczba porcji: 2-3 osoby.
• Zawartość kalorii: 62 kcal /100 g.
• Cel: deser.
• Trudność: łatwa.

Dla tych, którzy przestrzegają diety lub nie mogą spożywać zwykłych słodyczy z jakiegokolwiek powodu, można przygotować specjalny wariant skondensowanego mleka. Ciekawy smak kawy i niska zawartość kalorii sprawiają, że produkt ten jest przyzwoitym przysmakiem dla diabetyków i schudnąć. Możesz przygotować go w kilka minut. Jako słodzik używaj substytutu cukru, zmieniaj jego ilość zgodnie ze swoim smakiem.

Składniki:

• proszek odtłuszczonego mleka - 3 łyżki stołowe. l.;
• skrobia kukurydziana - 1 łyżka. l.;
• Kawa rozpuszczalna - 1 godzina. l.;
• mleko odtłuszczone - 200 ml;
• substytut cukru - do smaku.

Metoda przygotowania:

1. Podgrzej trochę mleko, rozpuść w nim cukier.
2. Wymieszaj inne składniki mieszaniną kawy i mleka.
3. Umieść naczynie z komponentami w kuchence mikrofalowej. Ustaw moc na 800 watów. Wypluj kondensację 5 razy w ciągu 1 minuty. Po każdym gotowaniu mieszaj masę.
4. Schłodź gotowy produkt, schowaj w lodówce.

Jak przydatne mleko skondensowane

Skondensowany produkt mleczny - to przysmak, który kochali dorośli i dzieci. Nie tylko wspaniałe właściwości smakowe czynią go wartościowym dla żywienia człowieka. Jeśli chodzi o naturalny produkt wytwarzany z mleka krowiego i cukru, trudno jest przecenić jego korzystne właściwości. Produkt zawiera następujące substancje:

• witamina D - niezbędna do tworzenia tkanki kostnej;
• magnez, wapń - niezbędny do normalnego funkcjonowania serca i naczyń krwionośnych;
• fosfor - dla dobrego krążenia i aktywności mózgu;
• glukoza - pomoże przywrócić siły i rezerwy energii;
• witamina C - w celu wzmocnienia odporności.

Ze względu na wysoką kaloryczność produktu dietetycy zalecają zmniejszenie spożycia 2-3 łyżeczek dziennie. Nawet tak niewielka ilość delikatności wzmacnia zęby, kości i włosy ze względu na wysoką zawartość wapnia i fluorków. W skondensowanym mleku dużo glukozy, która podniesie nastrój, zwiększy aktywność fizyczną i umysłową, poprawi stan emocjonalny. Specjaliści zalecają wprowadzenie wysokiej jakości skondensowanego produktu w codziennej diecie matek karmiących piersią jako sposobu na zwiększenie ilości produkowanego mleka.

Wideo