Jaka mąka jest najbardziej przydatna: wyższa, pierwsza, druga klasa, ruszt lub tapeta

Mąka otrzymywana jest z ziaren, owoców i kłączów różnych roślin. Rozważymy oczywiście tradycyjne uprawy zbóż charakterystyczne dla naszych regionów. W mąka zbożowa zawiera węglowodany (skrobia) - do 75%, woda, błonnik, białka roślinne, tłuszcze i nasycone kwasy tłuszczowe, witaminy, minerały.

Odmiany użytecznych mąk

Różne odmiany mąki użytkowej zależą nie tylko od różnych rodzajów ziaren, ale również od sposobu ich przetwarzania i właściwości mielenia. Bierze pod uwagę:

• wydajność, tj. Ilość mąki uzyskanej ze 100 kg ziarna;
• zawartość białawych cząstek (otręby pszenne, cząstki łuski);
• ilość glutenu (gluten) - jest złożonym białkiem w ziarnach zbóż, które mogą przekształcać mąkę w gęste ciasto);
• zawartość popiołu w mące (ilość substancji mineralnych);
• Stopień mielenia (mielenie ziaren).

Obecność glutenu nadaje gotowemu ciastu takie cechy jak miękkość, elastyczność, wydłużenie,zdolność do utrzymywania dwutlenku węgla, co zwiększa objętość ciasta. Są goście mąki do pieczenia i makaronu.

Mąka pszenna

Najbardziej powszechna mąka pszenna jest oferowana w następujących rodzajach opryskiwania:

• Mąka Krupchaste (pozostawia tylko 10% całkowitej ziarna mąki) - wyższy i pierwszej klasy, wykonana z kilku odmian pszenicy i przy czym poszczególne cząstki o większej wielkości. Jest stosowany najczęściej do produktów drożdżowych o wysokiej zawartości tłuszczu i cukru.
• mąka (25-30%) - wykonany z centralnej części bielma, czyli od ziarna, zboża rafinowane membran, ponieważ to, co brakuje gluten i wielu minerałów. Stosuje się go do wyrobów piekarniczych, w gastronomii publicznej, w produkcji półproduktów. Pochodzi z najsmaczniejszych produktów, ale nie spełnia wymagań dietetycznych.
• Mąka z pierwszego gatunku (do 70%) - ciemniejszy kolor, z mielonymi cząstkami skorupy, zachowuje wysoką zawartość glutenu i minerałów. Produkty piekarnicze z tej mąki powoli uderzają.
• mąka z drugiego stopnia (85%) - bardziej przydatne typu mąki, że miele się razem z powłoką ziarna zawiera do 8% redukcji i zwiększonych ilości witamin i minerałów. Ta tańsza odmiana mąki nie nadaje się do słodyczy, ciast i ciastek, ale z niej są wspaniałe naleśniki i najbardziej przydatny chleb.
• Mąka z oliwek o szlifie zgrubnym(około 93-96%) - zawiera dużo otrąb (dwukrotnie więcej niż mąka drugiego gatunku). Ma raczej wysokie właściwości piekarnicze, ale jest uważany za przydatny w żywieniu. Taka mąka jest często mieszana z odmianami drobniejszego mielenia, tak że chleb nie kruszy się i nie jest puszysty.

Mąka żytnia

Do pieczenia chleba często używa się mąki żytniej, z której wychodzi słodzone, pachnące odmiany "czarnego" chleba. Często miesza się z mąką pełnoziarnistą, przy której wytwarzaniu ziarna nie oczyszcza się z zarodków i muszli. Taka mąka zawiera błonnik pokarmowy, białka roślinne, nienasycone kwasy tłuszczowe, aminokwasy, witaminy B1, B2, E, PP, potas, wapń, magnez, selen, miedź, fluor, chrom, cynk.

• Peczkowanie - bardzo drobna mielona mąka, której wydajność wynosi 60%, stosowana do pieczenia pierników i wyrobów cukierniczych.
• Siyana to mielona mąka drobno mielona, ​​do produkcji której skorupka jest usuwana z ziaren, a zatem ilość składników odżywczych jest również niewielka.
• Obój (całe ziarno) - najlepszy gatunek mąki żytniej z wysoką zawartością otrębów i przydatnych składników. Jest produkowany z pełnego ziarna, a wydajność wynosi 95-96%.
• Prażenie - mąka o właściwościach siewu i tapety, ma niejednorodną masę o wysokiej zawartości skorupek ziarna.

Mąka jęczmienna

Wytwarza się mąkę ze szpinaku i jaworowej mąki jęczmiennej. Zawiera beta-glukan, który obniża poziom cholesterolu, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych. Zmieszaj z mąką pszenną lub żytnią do pieczenia w piekarniprodukty dodawane w procesie przygotowania pierwszego i drugiego dania.

Mąka jęczmienna gotowana we wrzącej wodzie (2 łyżki stołowe na 1 szklankę wody) będzie przydatna zamiast bogatego, użytecznego śniadania, ma korzystny wpływ na żołądek i poprawia stan jelita. Podobną galaretkę jęczmienną można mieszać z kefirem lub ryazhankoy, używanymi jako środek zagęszczający do sosu i sosu.

Płatki owsiane

Płatki owsiane sprawiają, że pieczenie jest bardziej zwiewne i kruchy, dodawane do zapiekanek, bułeczek. W przypadku mieszania z inną mąką do wypieku owsa mąka nie powinna stanowić więcej niż jedną trzecią całości ze względu na niską zawartość glutenu. Mąka owsiana zawiera substancje śluzowe, które mają właściwości otaczające i są bardzo przydatne w przewodzie pokarmowym. Mąka poprawia trawienie i pomaga oczyścić organizm, usuwa nadmiar wody i zmniejsza obrzęki. Wzmacnia odporność i stymuluje aktywność umysłową.

Risov

Zawiera dużo biotyny (B7) - witaminy rozpuszczalnej w wodzie, która bierze udział w procesach metabolicznych, poprawia pamięć i aktywność mózgu. Amilopektyna jest jednym z polisacharydów, które tworzą skrobię, która jest stosowana do odżywiania przy dużej aktywności fizycznej.

Różni się tym, że nie zawiera glutenu zawiera wiele witamin i minerałów. Mąka ryżowa upieczone ciastka, ciasteczka, używane jako zagęszczacz do zup i sosów. Dodając do innej mąki weź 1/4 mąki ryżowej.

Grecian

W kaszy gryczanej jest dużo lizynyNiezbędny aminokwas, który uczestniczy w budowaniu komórek, wzmacnia układ krwionośny. Leucyna - alifatyczny aminokwas, który wspomaga trawienie tłuszczów i eliminację toksyn z organizmu.

Uznany produkt dietetyczny stosowany do wytwarzania niskokalorycznych, przydatnych wypieków. Używane do gotowania mięsa mielonego i innych przyborów kuchennych. Pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny we krwi, zwiększa wytrzymałość. Jest zalecany do dietetycznego odżywiania miażdżycy, nadciśnienia, chorób wątroby i dróg żółciowych.

Kukurydza

Zawiera wiele aminokwasów, białka roślinne, witaminy i minerały. Budżet, ale bardzo przydatna odmiana mąki bez glutenu, pieczenie z nią nie jest szczególnie bujne, ale jest bardzo smaczne, przez długi czas nie kłuje i nadaje się do żywienia. Przez długi czas pozostawia uczucie nasycenia, poprawia perystaltykę jelit, korzystny wpływ na układ wydalniczy. Poprawia kondycję tkanki kostnej i chrzęstnej, odświeża skórę.

Mąka orzechowa

Uważany za bardzo pożywny produkt, który ma dużo błonnika, witamin i minerałów. Zawiera niezbędne aminokwasy: lizynę, argininę, tryptofan, cystyny, które biorą udział w odnowie komórek i przyspieszają procesy metaboliczne.

W odniesieniu do jakości i ilości białka, groch jest porównywany z niektórymi rodzajami mięsa. Nasyca przez długi czas, poprawia procesy trawienne. Jest zalecany do osteoporozy i chorób układu mięśniowo-szkieletowego.

Pościel

Z rozdrobnionych nasion lnu otrzymuje się proszeko wysokiej koncentracji oleju lnianego, dzięki czemu świeżo zmielona mąka jest zepsuta. W sieciach handlowych sprzedawana jest mąka lniana, w której nie ma oleju, dzięki czemu jest przechowywana przez długi czas.

Posiada cenne właściwości spożywcze, jest stosowany do żywienia pacjentów z zapaleniem żołądka i innymi chorobami przewodu pokarmowego. Znany z właściwości otaczających, normalizuje poziom kwasowości w żołądku. Możesz dodać do 10% siemię lniane do mąki i innych produktów. Aby oczyścić jelita i utratę wagi, zaleca się mieszanie z kefirem i stosowanie rano na pusty żołądek lub w ciągu dnia, gdy tylko jest to możliwe.

Wykorzystanie przydatnej mąki

Mąkę pszenną lub żytnią stosuje się w czystej postaci, inne gatunki dodaje się w różnych proporcjach. Niemal wszystkie odmiany mąki mogą być używane do pieczenia piekarni i słodyczy, przygotowywania dań głównych, napełniania i sosów. Podczas diety można przygotować pasek z mlekiem i produktami mlecznymi, które dodaje się do mąki gryczanej (lniane, płatki owsiane), płatków śniadaniowych, jagód, owoców lub suszonych owoców.