Klasyczny przepis lobio z czerwonej fasoli: tajemnice kulinarne

Jeśli powiemy, że lobby jest daniem gruzińskim, to oświadczenie to natychmiast zostanie odrzucone przez wszystkie ludy Kaukazów, Turcji, Syrii, Iranu, Indii, a także Meksyku i innych krajów kontynentu amerykańskiego. Fasola i wszystkie znane odmiany tej kultury były źródłem pożywienia dla całej ludzkości od ponad tysiąca lat. Dlatego każdy naród ma swoje własne przepisy na ich przygotowanie, klasyczny i niezwykły.

Wyrażenie "lobio z fasoli" jest nieprawidłowe, biorąc pod uwagę, że "lobby" i "lobby" w tłumaczeniu z języka armeńskiego i gruzińskiego są fasolami.

Ale niech pytania językowe pozostają na uboczu i po prostu poproś, aby przygotowali się z czerwonej fasoli na Kaukazie. Rosnąca czerwona fasola, jako roślina uprawna, zaczęła się natychmiast, jak tylko pojawiła się w Europie, wraz ze szparagamirodzaje fasoli i innych roślin strączkowych, które są znane narodów Kaukazu, Bliskiego Wschodu i Azji i Ameryce u zarania cywilizacji starożytnych.

Poprzez skupienie się tylko służy czerwona fasola, powinniśmy przynajmniej wiedzieć, czym różni się na przykład od białych lub kolorowych lub czarnej fasoli, nie wspominając szparagi i inne formy rodziny. Nie chodzi o to nazwa ale korzyści i smak jedzenia.

hol z czerwonej fasoli - klasyczny przepis: podstawowe zasady techniczne

Bierzemy podstawę że Lobby - danie kuchni kaukaskiej ze szparagów lub innych fasoli: fasola kolor wpływa głównie wygląd potraw, a ich wielkość i gęstość - czas trwania i metody gotowania.

opuścić gruzińskie nazwy potraw dla wygody, ale należy pamiętać, że podobne opcje są dania fasola z całego świata kulinarnego, a nie biorąc pod uwagę różnorodność potraw smak, który uzyskuje się przez dodanie różnych przypraw i innych składników.

podstawy spożywczych - fasola, cebuli (25-50% wagowych ziaren), oleju roślinnego (10%), kwaśne owoce lub warzywa lub ocet winny (5-15%). Głównymi składnikami potraw można wymienić lub w połączeniu: szparagi, i czerwona fasola, rośliny strączkowe i ziarna, i tak dalej. Jednak wymiary i twardości ziaren zmienia czas gotowania, a więc w procesie gotowania, które zawiera dwa lub więcej rodzajów ziaren, z których każdy należy gotować oddzielnie, a następnie łączy dalszego gotowania.

Rozważmy kilka subtelności, które będąużyteczne w przygotowaniu do ziaren holu ,

• Należy wygrzewania ziaren co najmniej 12 godzin, do szybkiego gotowania;
• W przypadku użycia tylko moczenia przegotowanej i schłodzonej wody. W twardej wodzie i surowych ziaren stać się szklista powłoka, która komplikuje gotowanie.
• Jeżeli w promieniach zawieszone pojemnik ziaren w lodówce, fasola zawierają dużo skrobi, która może spowodować niepożądaną fermentacji.

Zestawienie połączenia różnych typów ziaren. Gotowanie trwa, a jeśli chcesz, aby danie było niezwykłe i jasny, można połączyć dowolną odmian fasoli, włączając szparagów. A małe suche ziarno gotowane szybciej niż duże, ponieważ ziarna są moczone w różnych rozmiarach i odmian oddzielnie, a także gotować osobno. Szparagi fasola gotować w osolonej wodzie, bez moczenia. Spróbuj wybrać więcej młode pędy są miękkie. Strąki nie wymagają długiego gotowania. Można je dodać do naczynia, aby zakończyć gotowanie.

ma lobio dwa typy: ziarna gotowane i całość. W pierwszym przypadku, masa pyureobraznaya, który służył jako dodatek do różnych potraw, używane do farszu, wymazy lub przekąski. Pełnoziarnisty gulasz sos słodko-kwaśny, ostry lub ostre. sosy kompozycja może być bardzo zróżnicowany.

lobio można uzupełnić warzyw, grzyby, mięso. Składniki te lobio również z powodu kultury, religii i tradycji kuchni. W Armenii i Gruzji do lobio przyjemność dodaćwszelkie rodzaje mięsa, wieprzowina jest wykluczona w Azerbejdżanie, aw Indiach nie wolno jeść wołowiny. Fasola jest powszechnie akceptowanym źródłem białka, które jest szeroko stosowane w kuchni wegetariańskiej.

Lista pikantne przyprawy i zioła do lobio mogą się różnić od obszaru, cech narodowych żywności. W Indiach tradycyjna przyprawa - curry, w Gruzji - chmiel-suneli, i tak dalej. Zestaw przypraw i ziół lobbować w klasycznej receptury kuchni ormiańskiej nie różni się od klasycznego gruzińskiej lobio.

W celu przygotowania lobio, jak każdy inny danie raczej kierować się ogólnymi zasadami gotowania - nie więcej niż trzy lub cztery rodzaje ziół, taka sama ilość przypraw, aby stworzyć jednolity słodki, słony, kwaśny i ostry smak. Harmonia to granica doskonałości.

Jest możliwe, aby podkreślić, że w kuchni gruzińskiej ze szczególnym niepokojem odnoszą się do tworzenia zapachów poprzez tradycyjny zestaw ziół: koper, wszystkie rodzaje bazylii, pietruszki, czosnku, mięty, cząber, nagietki i wiele innych roślin rodzimych. Kolendry - nacisk kuchni kaukaskiej, chociaż nie każdy lubi jej zapach, ale bez anteny jest niezwykle trudne do określenia, jak gruziński czy ormiański, a nawet rasy. W uczciwości, zauważamy, że podobny stosunek do ziół i przypraw charakterystycznych dla każdego gotować, każdy zakątek globu.

Proszę wymienić wszystkie rodzaje suplementów ziołowych stosowanych przez lokalne specjały kulinarne na ziarno,możesz, ale zajmie to dużo czasu i nie ma sensu bez konkretnego przepisu, że powinieneś spróbować co najmniej raz ugotować, aby wniknąć w miłość i szacunek dla mądrej i hojnej kuchni Kaukazu.

1. Lobio z czerwonej fasoli - klasyczny przepis

Produkty do gotowania:

• Fasola 600 g
• Kolendra 25 g
• Czosnek 15 g
• Cebula 200 g
• Pory100r
• Seler 20 g
• Olej 60 ml
• Mięta pieprzowa
• Czarny pieprz
• Pasta pomidorowa 100 g
• Berberys, suszony 30 g
• Sól

Procedura:

Zagotuj fasolę. Roztapiać por i cebulę. Połącz małą ilością wody z pastą pomidorową i dodaj ją do gulaszu. Przenieść refluks na patelnię, do ugotowanej i umytej fasoli. Shuffle Dodaj przyprawy i zioła, posmakuj i wyłóż je, aby stworzyć aromat potrawy. Wyłącz ogień, dodaj czosnek, zioła, namoczone w ugotowanym jęczmieniu. Podawaj na gorąco i na zimno.

2. Lobio z czerwonej fasoli - klasyczny przepis, w pomidorach

Skład składników:

• Fasola 1,0 kg
• Świeże pomidory 700 g
• Cebula 300 g
• Hops-suneli 10 g
• Olej orzechowy 120 ml
• Pieprz (mieszanina)
• Kinza, zielona cebula, pietruszka
• Porąbane orzechy włoskie 250 g
• Czosnek
• Sól

Technika gotowania:

Zagotuj fasolę. Potnij cebulę i pomidory w kostkę. Najpierw usmaż cebulę na patelni, a następnie dodaj pomidory. Rzeczydelikatnie dodaj ugotowaną fasolę do głębokiego garnka. Pigwy należy umyć po umyciu i spuścić wodę. Jeśli to konieczne, dodać przegotowaną gorącą wodę, aby przykryć ziarna. Pod koniec gotowania dodaj pikantne zioła, przyprawy. Czosnek i orzechy w moździerzu dodać do potraw, po wyjęciu z ognia.

3. Lobio z czerwonej fasoli - klasyczny przepis, ze strączkami i mięsem

Produkty :

• Fasola szparagowa 500 g
• Cielęcina 1,0 kg (filet)
• 400 g cebuli
• Czerwona sucha fasola 0,7 kg
• Kulinarny tłuszcz (do karmienia)
• Papryka
• Mięta
• Kinza
• Petrushka
• Sól

Przygotowanie :

Pieczone mięso, pieczone na dużym ogniu, wstępnie roztopiony tłuszcz na patelni. Dodaj cebulę, przykryj patelnię pokrywką, dusząc mięso przez 15 minut, a następnie przenieś do rondla. Dodaj do niej najpierw czerwoną fasolę, wstępnie przegotowaną i umytą, a krótko przed gotowaniem - zielenie, przyprawy i gotowane szparagi. Wyjmij lobio z talerza i odstaw na pół godziny i podawaj.

4. Lobio z czerwonej fasoli - klasyczny przepis na kuchnię abchaską

Skład produktów:

• Fasola, czerwona 750 g
• Cebula 300 g
• Czosnek
• Kolendra łagodna 10-15 g
• Czerwona papryka, mielona
• Świeża kolendra
• Orzechy włoskie 70 g
• Sól

Procedura gotowania:

Podczas gotowanej gotowej fasoli, smaż cebulę na oleju roślinnym, w plasterkach lubpółokręgi Włóż fasolę na durszlak, przenieś ją do miski z łukiem. Mieszaj przez piętnaście minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj pokrojone warzywa i czosnek, kolendrę, pieprz, posiekane orzechy, sól.

5. Lobio z czerwonej fasoli - klasyczny przepis, z cebulą i jajkami

Skład:

• Szparagi, czerwona i biała fasola 1 kg (w asortymencie lub tylko szparagi)
• Cebula 500 g
• Jaja 3 sztuki.
• Pietruszka, cząber, mięta pieprzowa, koperek, bazylia
• Sól
• Olej opałowy 100 g

Procedura:

Gotuj przygotowaną fasolę, dodając do niej bukiet, przyprawione do niego pikantne warzywa. Pod koniec gotowania sól. Oddziel cebulę. Z gotowanej fasoli usuń bukiet zieleni i dodaj cebulę, podawaną z masłem, świeżą posiekaną pietruszką, miętą, bazylią, koprem i cząbrem. Wszystko wymieszać i trochę zgasić. Wlej fasolę z jajkami, powalając je, wyrównując powierzchnię. Przykryj pokrywkę, gulasz, aż jajka będą w pełni przygotowane.

6. Lobio z czerwonej fasoli - klasyczny przepis z Alazana

Potrzebne:

• Czerwona marchewka 500 g (netto)
• Fasola (suche ziarno) 0,5 kg
• 400 g cebuli
• Olej 250 ml
• Koper 200 g
• Czosnek
• Kolendra
• Papryka suszona
• Sól
• Sos pomidorowy 300 g

Procedura:

Zagotuj fasolę. Plastry cebuli i marchwi i smażone osobno. Połącz komponenty piłą z sosem. Aby fasola była całkowicie pokryta sosem, dodaj ją w razie potrzebygorącą wodą, dodaj koper, duszimy w piekarniku przez piętnaście minut. Napełnij solą, czosnkiem i przyprawami. Czosnek może być wstępnie nawijany orzechami włoskimi, a jeśli chcesz zrobić zapas, dodaj ocet winny, wklej lobio w piekarniku po ugotowaniu i natychmiast ukuportite. Banki pobierają się z gorącego piekarnika po pełnym ochłodzeniu. Wspaniała przystawka jest gotowa na mięso. Ten przepis może być doskonale stosowany jako zupa do pieczenia i barszcz.

Lobio z czerwonej fasoli - klasyczny przepis: pomocne wskazówki

Podawaj lobio na ciepło lub na zimno bez podgrzewania, aby nie stracić aromatu ostrych ziół, a czosnek po podgrzaniu pogarsza smak potrawy.

W procesie namaczania wody pożądana jest zmiana dwa lub trzy razy. Ziarna zawierają oligosacharydy - substancje, które nie są trawione przez organizm. Powodują wzdęcia i nieprzyjemne uczucie ciężkości w jelitach.

Gotowanie fasoli jest wymagane przy bardzo słabym ogniu, nie pozwalającym na szybkie gotowanie, ale sól, gdy staje się łagodna.

Świetne do mielenia piwa z fasoli. W nim można gotować fasolę, bez spuszczania płynu i mycia przed gotowaniem.