Hash - co to jest i jak go ugotować, przygotowanie telboua i udka wołowego, czas gotowania i zasady podawania do stołu

Kuchnia armeńska uznawana jest za jedną z najstarszych w Zakaukaziu i ma charakterystyczne cechy, które polegają na dominacji tłustych mięsnych potraw bogato przyprawionych korzennymi przyprawami. Podstawą wielu potraw w języku ormiańskim - wołowina lub baranina, które są gotowane, duszone, pieczone, ważone i poddawane innym różnym metodom obróbki cieplnej. Popularna armeńska narodowa potrawa, znana na całym świecie - hash lub gotowana, lepka zupa z wołowiny z nóg wołowych.

Co to jest hasz

Ta gęsta zupa mięsna, która jest z konieczności gorąca, przygotowywana jest również w innych krajach Kaukazu - w Azerbejdżanie, Gruzji, Turcji, Osetii, ale Armenia pozostaje historycznym miejscem swego pochodzenia. Prawdziwy haszysz armeński to gęsty, gruby, lepki rosół, przygotowany z dokładnie udoskonalonych i przemoczonych udek wołowych. Tłumaczone z armeńskiego "Hashil" oznacza"Cook" - stąd nazwa potrawy, ponieważ mieszanka jest gotowana przez długi czas, około 6-8 godzin.

Zgodnie z technologią przygotowania i głównych składników, taka narodowa zupa ormiańska przypomina rosyjski makaron. Główną różnicą pomiędzy tymi dwoma dania, HASH je tylko ciepła, ale gdyby zamarza (zwykle zupa wytwarzać w bardzo dużych ilościach, nie jest konieczne stosowanie część zawsze podgrzewana. W trakcie wytwarzania hashu nie oddzielonego mięsa od kości i podawane z rosołu, tak jak skończył danie nie jest całkiem tak samo jak rosyjski galarecie.

Do czego się przygotowują?

Pierwsza hash jedzenie było słabe i rolnicy, którzy ciężko pracowali i wymagające obfite ale tanie jedzenie. Podstawą takiej gotowanej suchej zupy - nogi wołowe, oczyszczone i umyte pod bieżącą wodą. Jest to zasadniczo odpady że ludzie coraz prawie nic, ale po dłuższym moczeniu i wrzących w dół były smaczne pożywne posiłki. Później, kiedy stało się znane właściwości lecznicze, a jej hashu pikantny smak został doceniony, zupa z nóg wołowych kochał i bogatych, a nawet zaczęła być wykonane w najlepszych ormiańskiej restauracji.

W bogatej kuchni kaukaskiej istnieje kilka różnych odmian słynnej wspaniałej zupy. Podstawą zawsze pozostają stopy mięsnego, lecz może zostać dodana do mięsa i innych „odpady”, takich jak wysoka cukru kości ogona lub podrobów. Azerbejdżańskie, tureckie, gruzińskie przepisy są tylko częściowo odmienne od autentycznego ormiańskiego, ale wjako całość są podobne pod względem zestawu podstawowych składników i technologii gotowania. Przystosowano te same europejskie przepisy oparte na wykorzystaniu nóg wieprzowych z dodatkiem miąższu mięsnego, warzyw, zieleni.

Podczas jedzenia

Zgodnie z pradawną ormiańską tradycją, Khash jest męskim daniem, z którego można korzystać wczesnym rankiem i tylko w towarzystwie bliskich przyjaciół pod kieliszkiem wódki. Ormianie nawet twierdzą, że "hash nie lubi trzech rzeczy - koniaku, kobiet i grzanek". Wyjaśnienie proste przysłowie: odżywczy zupa powinna być używana tylko z wódką, danie kobiety nie nadaje się ze względu na dużą liczbę czosnkiem i grzankami nie są zgodne z tym, ponieważ pachnące, bulion wołowy bursztyn jeść tylko gorąca.

To płynne danie odnosi się do zimowej dawki Ormian i jest używane od września do marca. Jest to również bezpośrednio związane z historią pojawienia się takiej zupy, ponieważ w zimnych miesiącach roku bije dużo bydła, więc nogi wołowe stają się tanim i niedrogim produktem. Ponadto, gdy hasz był powszechnym śniadaniem dla chłopów, ciężko pracują w zimie na górskich polach i wymagają gęstego, dobrze zbilansowanego porannego posiłku. Przygotowanie takiej zupy w piekarniku sprawiło, że w nocy spał chory, a wcześnie rano podawany do stołu.

Korzyść haszu dla ciała

Współczesne tradycje związane z jedzenia pyszne zupy ormiański nieznacznie zmieniony, ponieważ jest spożywane zarówno przez mężczyzn jak i kobiet i dzieci, a posiłek nie odgrywa tak ważną rolę jak poprzednio. I wszystko z powodu naszego czasuWiele osób używa haszyszu nie tylko jako pożywnego, pożywnego pokarmu, ale także jako bardzo zdrowego produktu. Armeńscy lekarze oficjalnie przepisują zupę z wołowiny jako skuteczny lek na różne choroby.

Pierwsza literacka wzmianka o tym daniu jako leku pochodzi z XII wieku - w starożytnym ormiańskim medycznym doradcy, "Rozczarowaniu w gorączce", istnieją zalecenia dotyczące stosowania skrótów o różnych chorobach. Ze względu na obecność dużej ilości żelatyny i czosnku w zupie, jest to przydatne dla:

  • problemy z aparatem narządu ruchu - choroby stawów, długie nie rosnące złamania, miękkie kości;
  • cienkie i łamliwe włosy, paznokcie;
  • zespół kaca;
  • niestrawność po ciężkim święcie;
  • zmniejszona odporność, częste przeziębienia.

Jak gotować hash w domu

Ta tradycyjna ormiańska zupa wyróżnia się nie tylko przyjemnym smakiem, wysokimi właściwościami odżywczymi i leczniczymi, ale także prostotą receptur. Aby przygotować tak obfity pierwszy posiłek, potrzebujesz minimum wysiłku i umiejętności kulinarnych. To prawda, że ​​czas będzie musiał dużo wydać, ponieważ składniki ssące potrzebują około jednego dnia i gotują mieszankę wołowiny - co najmniej 6 godzin. Ale w końcu okazuje się dużą patelnią bogatego bulionu z mięsem, który może wyżywić nawet bardzo dużą rodzinę.

Technologia gotowania obejmuje przestrzeganie obowiązkowych etapów klasycznych przepisów:

  1. Przygotowanie wołowinynogi, ogon, blizna, kości cukrowe.
  2. Moczenie składników w zimnej bieżącej wodzie.
  3. Parzenie produktów do stanu, w którym mięso można łatwo oddzielić od kości.
  4. Przygotowanie słonego sosu czosnkowego do uzupełnienia paliwa.

Przygotowanie nóg do telboux i wołowych

Kluczowym punktem przygotowania ormiańskiego bulionu wołowego jest przygotowanie głównych składników. Aby uczynić zupę przezroczystą, ma piękny, bogaty bursztynowy kolor, konieczne jest prawidłowe przygotowanie nóg wołowych. Do takiego naczynia zaleca się wybrać tylko przednie kopyta, ponieważ tył ma silny nieprzyjemny zapach, którego trudno się pozbyć, nawet przy długim moczeniu i spawaniu. Jeżeli nogi po zakupie nie są gotowe do bezpośredniego wykorzystania jako podstawa do bulionu, są one wymagane:

  • sprawdzić za pomocą palnika gazowego, aby usunąć wełnę, brud;
  • zalać gorącą wodą;
  • oczyścić poczerniałą górną warstwę skóry ostrym nożem lub maszynką;
  • ostrożnie usuwaj wszystkie trudno dostępne miejsca;
  • myte w kilku wodach;
  • miękką szczoteczką, aby skóra była biała i błyszcząca;
  • spłucz pod kranem;
  • pociąć na 2-3 części wzdłuż stawów, a następnie każdą część - na pół.

Wiele przepisów na tę narodową armeńską zupę zawiera produkty uboczne - telphos lub nawet jelita. Trebuchov (blizna) - to przednia część zwierzęcia żołądka, która składa się z włókien mięśniowych, bogatych w różne witaminy i minerały.Prawidłowe czyszczenie tego produktu mięsnego jest wymagane w następującej kolejności:

  • dokładnie umyć pod bieżącą wodą, ostry nóż podzielony na kilka części;
  • z wrzącą wodą, następnie porysować brud i wierzchnią warstwę skóry, usunąć pozostałości tłuszczu;
  • przemyto zimną wodą, umieszczono w roztworze soli na kilka godzin (przygotować roztwór, w proporcji: 50 gramów soli na litr wody);
  • przez 3-4 godziny, aby namoczyć bliznę w słabo różowym roztworze manganu, a następnie zetrzeć go dużą solą kuchenną i pozostawić na pół godziny, po czym można zacząć wrzeć.

Hash Recipe

W Armenii gotowana zupa z wołowiną ma ściśle określony i wielowiekowy przepis - jest gotowana przez długi czas bez soli i innych przypraw. Głównym składnikiem autentycznego haszu armeńskiego są nogi krowy, ale wielu lordów dodaje im bliznę. Europejscy kucharze często używają świń zamiast nóg wołowych, cebuli, marchewki, przypraw w bulionie, aw sosie czosnkowym - dużo świeżej zieleni. Poniżej znajdują się jedne z najciekawszych kołowrotków hash, każda z grubą zupą mięsną.

Arhancka potrawa z haszu wołowego

  • Czas: 30 godzin.
  • Liczba porcji: 12 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 143,4 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na śniadanie.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli kuchnia kaukaska jest ci trochę obca, czas zacząć odkrywać bogaty świat kuchni ormiańskiej. Doskonała opcja na początekstanie się tradycyjną zupą z udka wołowego, ponieważ łatwo i szybko ugotujemy haszysz po ormiańsku. Najważniejsze - znaleźć dla niego dobrze oczyszczone nogi, zaopatrzyć się w czas i cierpliwość, a także zaprosić najbliższych przyjaciół na próbę.

Składniki:

  • przygotowano nogi łydek - 4 szt .;
  • czosnek - 1 głowa;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz nogi, odetnij ciemne obszary skóry, podziel ostry nóż na kilka części.
  2. Włóż do głębokiego rondla, zalej zimną wodą. Pozostaw na jeden dzień, co 2-3 godziny, zmieniając wodę.
  3. Stały nogi do pokrycia czystą wodą 3 cm wyższe niż mięso, podpalić, doprowadzić do wrzenia.
  4. Usuń piankę, która została uformowana, pozwól na minimalne ogrzewanie - ciecz nie powinna bańki i chybotanie.
  5. Gotuj przez około 6 godzin, aż mięso zacznie się łatwo oddalać od kości.
  6. Czosnek czysty, pokruszony w moździerzu lub przerwać mieszanie łyżką soli, rozcieńczyć 75 ml gotowego bulionu. Powstały sos wlewa się do specjalnego pojemnika.
  7. W głębokiej misce włóż kość z mięsem, zalej ją bulionem mięsnym. Podawaj na gorąco z sosem czosnkowym, ostrą rzodkiewką i suszonym lavash.

Ze świńskich kończyn

  • Czas: 21 lat.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 138,2 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na śniadanie.
  • Trudność: łatwa.

W krajach europejskich bardzo popularna jest dostosowana odmiany hasha z nóg wieprzowych - nprosyjski gorący kutas. Podczas gotowania w bulionie dodać różne warzywa (marchew, cebula, seler, korzeń pietruszki) i przyprawy (czarny i słodki pieprz, groszek, liść laurowy). W tradycyjnym sosie czosnkowym Europejczycy wkładają dużo posiekanej świeżej zieleni (kolendra, pietruszka, koperek) lub po prostu posypują ją gotową zupą w talerzu.

Składniki:

  • nogi wieprzowe - 2 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt.;
  • czosnek - 3-4 zęby;
  • świeża zieleń - wiązka;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • pieprz czarny groszek - 4-5 szt .;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Wieczorem, nogi wieprzowe płonąć, scrabble z nożem, pokroić na 3-4 części, zalać zimną wodą. Zostaw na mokro na noc.
  2. Przenieś kawałki nóg do głębokiego rondla, zalej czystą wodą.
  3. Dodaj do obranej marchwi mięso, pocięte na pół, bulwa całych łuski. Umieść pieprz, liść laurowy.
  4. Załóż silny ogień. Po ugotowaniu usuń piankę z powierzchni cieczy, zmniejsz ogień do minimum.
  5. Gotuj 5-6 godzin, aż mięso będzie całkowicie przygotowane. 2,5 godziny po ugotowaniu usuń warzywa i przyprawy z patelni.
  6. Gdy mięso będzie gotowe, weź je do czystej miski, oddziel je od kości. Bulion słony do smaku.
  7. Kotlet czosnkowy, rozprowadzić w naczyniu do serwowania na 1 łyżeczkę. Zielone są drobno posiekane.
  8. Umieść na każdej płytce duży kawałek mięsa, dodaj bulion, posyp posiekaną zieleniną.Podawaj na gorąco.

Z jagnięcia

  • Czas: 24 godziny.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 141,9 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na śniadanie.
  • Trudność: łatwa.

Inna kaukaska wersja hash - zrobiona z jagnięcia. Za taką zupę booty można wziąć nie tylko nogi jagnięcia, ale także bliznę, szyję, kości z głowy. Technologia gotowania jest nadal prosta, ale trwała, ale dzięki filiżance pachnącego, ciepłego, smacznego bulionu jagnięcego, zjedzonego rano, da niespotykaną radość i energię na cały dzień.

Składniki:

  • baranina na brzuchu (nogi, głowa, szyja) - 500 g;
  • blizna - 250 g;
  • czosnek - 6 zębów;
  • zielony świeży - grona;
  • bazylia do dekoracji;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. W osobnych zbiornikach moczyć małe kawałki oczyszczonych kości i przygotowywać całą bliznę. Na patelni z żołądkiem wlać 100 g soli. Pozostaw do namoczenia na 12-15 godzin, okresowo zmieniając wodę.
  2. Połóż namoczone kości w ogniu, pozwól im się zagotować. Następnie wyjmij mięso z pętli, opłucz pod bieżącą wodą i spuść bulion.
  3. Przykryj kości czystą wodą, gotuj po gotowaniu przez 5-6 godzin.
  4. Włóż bliznę na osobną patelnię, wlej wodę i gotuj przez 30 minut. Płucz, zmieniaj wodę i odświeżaj pół godziny.
  5. Powtarzaj 4-5 razy, aż usłyszysz specyficzny zapach. Dopiero wtedy wyślij bliznę innymskładniki zupy.
  6. Kiedy mięso zostanie ugotowane, weź je w osobnej misce, oddziel je od kości, pokrój na małe kawałki. Wystarczy zmiażdżyć i zeskrobać.
  7. Połączyć wszystkie produkty mięsne w zupę.
  8. Posiekany czosnek z solą i zielenią, włożyć do zupy, wymieszać.
  9. Podawaj na gorąco, udekorowany gałązką bazylii.

Mieszanie w wielu szablonach

  • Godzina: 21 lat.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 140,7 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na śniadanie.
  • Trudność: łatwa.

Potrawka z cudownym naczyniem kuchennym znacznie upraszcza proces gotowania haszyszu i stwarza idealne warunki do pełnego wrzenia mięsa. Przy takim asystencie nie trzeba cały czas oglądać, nie gotować zupy zbyt dużo płynu. Możesz spokojnie wyjść z rosołu, aby gotować na noc, a od rana możesz traktować swoich krewnych i gości pyszną, przydatną, pożywną ormiańską zupą.

Składniki:

  • nogi krów - 1,3 kg;
  • kapusta cielęca - 0,4 kg;
  • czosnek - 12 zębów;
  • kolendra - duża wiązka;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj nogi ponownie czyste, spłucz, pocięte na kawałki, moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin.
  2. Połóż miskę z multiwarkami, dodaj posiekane duże kawałki, dodaj wodę do górnego znaku. Włącz program, aby zgasić przez 1 godzinę.
  3. Po sygnale wielowymiarowym usuń mięso, spłucz zimną wodą, bulionem, aby się połączyć,opłucz patelnię
  4. Zrób z powrotem mięso, wlej czystą wodą. Dołącz ten sam program przez 7 godzin.
  5. Kiedy mięso jest całkowicie przygotowane, wyjąć je w osobnej misce, rozłożyć na kawałki i wyrzucić kości. Gorący bulion do soli i pieprzu do smaku.
  6. Rozdrobnione czosnek i zielony groszek, pieprz z łyżeczką soli, dodać do mięsa, wymieszać.
  7. Rozwiń bazę mięsną na talerzach, zalej gorący bulion. Podawaj natychmiast.

azerska zupa hashowa

  • Czas: 24 godziny.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 142,3 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na śniadanie.
  • Trudność: łatwa.

Mieszkańcy Azerbejdżanu również biorą pod uwagę bogaty bulion wołowy wraz z narodowymi potrawami, które w czasach starożytnych były rytualne. Używają do sporządzania takiej zupy nie tylko nóg, ale także innych kości, blizn, języka, a nawet jelit. Aby pozbyć się nieprzyjemnego zapachu i zapachu, produkty uboczne muszą być najpierw namoczone w kilku wodach i dobrze strawione. Przyjemna pikantna potrawa dodaje sos czosnkowy i kilka łyżek mleka, które umieszcza się na talerzu tuż przed jedzeniem.

Składniki:

  • oczyszczone nogi wołowe - 2 szt .;
  • przygotowana wołowina z przegrzebków - 1 szt .;
  • język - 1 sztuka;
  • cebula - 2 szt .;
  • papryka z groszkiem - 0,5 hl .;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • czosnek - 1 głowa;
  • sól - do smaku;
  • zielona świeża wiązka:
  • winogronoocet - 50 ml

Metoda przygotowania:

  1. Wszystkie składniki mięsne dokładnie spłukać, pozostawić do zwilżenia pod bieżącą wodą przez 14-16 godzin.
  2. W głębokim rondlu pokrój posiekane nogi, przykryj czystą wodą, gotuj w umiarkowanym ogniu pół godziny po ugotowaniu.
  3. Następnie dodaj bulion do naczynia, umyj naczynia, zalej czystą wodą, gotuj na małym ogniu.
  4. Oddzielnie za pomocą czarnego pieprzu i liścia laurowego zeskrobać bliznę, podzieloną na 3-4 części.
  5. W oddzielnym rondlu gotuj go do połowy, opłucz, przenieś do kości.
  6. Następnie wyślij i osusz żołądek, połóż pokrojoną cebulę ćwiartkę wysuszonej cebuli. Kontynuuj gotowanie wszystkich składników przez 2-3 godziny.
  7. Kiedy mięso łatwo schowa się za kościami, usuń wszystkie składniki mięsne, pokrój na małe kawałki. Odcedź bulion i ponownie zagotuj.
  8. Oczyszczone czosnek parzyć posiekaną zieleniną i solą, rozcieńczyć octem winogronowym.
  9. Umieść mięso na talerzach, zalej wrzącym bulionem. Podawaj z sosem.

Przepis na zupę z koła

  • Czas: 10 godzin.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Kaloryczność potrawy: 138,5 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na śniadanie.
  • Trudność: łatwa.

O wiele łatwiej jest znaleźć nogi wieprzowe na rosyjskich targowiskach, więc rosyjskim odpowiednikiem słynnego ormiańskiego hasha jest falista zupa z rączką. Możesz go ugotować zarówno na kuchence, jak i na multivarze, dodając trochęwarzywa lub wykonane wyłącznie z mięsa. W każdym razie danie okaże się smaczne i pożywne. A jeśli masz za dużo gotowanej zupy, łatwo jest zamienić ją w lody.

Składniki:

  • zamek wieprzowy - 1 szt .;
  • cebula - 1 szt .;
  • marchewki - 1 szt.;
  • bułgarska papryka - 1 szt .;
  • liść laurowy - 1 szt.;
  • czarny pieprz z groszkiem - 5 szt .;
  • czosnek - 3-4 zęby;
  • sól - do smaku;
  • zielony świeży pakiet.

Metoda przygotowania:

  1. Rozwałkuj kalafonię, oczyść ją z garażu, opłucz, rozetrzyj na kawałki. Trzymaj przez kilka godzin w zimnej wodzie.
  2. Włóż do głębokiego rondla, przykryj wodą. Położyć umiarkowany ogień, gotować 1 godzinę po ugotowaniu.
  3. Wyczyść żarówkę, pociąć na 4 części. Pokrojone marchewki są drobno posiekane, bułgarska papryka jest pokrojona w kostkę.
  4. Spuść bulion, przepłucz mięso, włóż z powrotem do garnka, posyp słodką wodą.
  5. Gotować z wrzątkiem przez 4 godziny, następnie dodać warzywa przygotowane w mięsie i owinięte w gazowe przyprawy. Gotuj przez następną godzinę.
  6. Usuń mięso, oddziel je od kości, rozłóż włókna, włóż do bulionu. Torba z gazy z przyprawą do usunięcia i wyrzucenia.
  7. Dodaj posiekany czosnek, posiekane warzywa, sól do smaku.

Zasady podawania potraw

W kulturze ormiańskiej hash jest specjalnym daniem, które ma własną tradycję służenia i jedzenia. Prawo do podania takiej zupy jest konieczne w głębokim ceramicznym talerzu, pośrodkuumieszczanie dużego kawałka mięsa na kości i zatoce z bulionem. Zgodnie z oryginalną ormiańską tradycją, bulion podawany jest z niesoloną i niesoloną, ale jest przyprawiony solą, czosnkiem i ziołami już w talerzu tuż przed użyciem, więc sos czosnkowy i przyprawy podawane są osobno. W innych krajach mięso jest często wybierane jako pierwsze, zmieszane z przyprawami i bulionem i karmione razem.

Obowiązkowy produkt do takiego gotowanego bulionu mięsnego to cienki ormiański chleb pita, wstępnie suszony w piecu do różowej skórki. Połowa chleba jest dzielona na małe kawałki i jest dodawana do talerza zupy, a druga połowa jest używana zamiast łyżki, ponieważ Ormianie biorą ręce hashowe, drapiąc je ekstraktem z lawaszu. Oprócz chleba takie pierwsze danie podawane jest z białą rzodkiewką, pokrojoną gęstą słomą. Gruba lepka zupa z wołowiny bardzo dobrze komponuje się z różnymi marynatami i słonymi serami.

Filmy wideo