Frytki na ciasta lub czapki - jak gotować w domu, składniki i podstawowe etapy wideo
Spis treści
Klasyczne chipsy śmietankowe dla ptaszników i innych lekkich deserów są wytwarzane z zimnego sera i miękkiego oleju, który jest zdominowany przez tłustą śmietanę. Kremowy, topiący się na języku masy używanej jako farsz i do dekoracji. Krem pokrywa powierzchnię i boki tortów weselnych, rysuje dziwaczne kręcone wzory, formuje wysokie "czapki" na mafinach, biszkoptach, zapiekankach. Najważniejsze to wybrać wysokiej jakości składniki i znaleźć idealny przepis.
Co to jest ser śmietankowy
Jednorodny, średnio słodki ser śmietankowy nie jest modną modą współczesnych cukierników i nie jest nowością w światowej kuchni. Wyjątkowy produkt o wyraźnym kremowym smaku i delikatnej konsystencji został wymieniony we francuskich źródłach ponad 300 lat temu, a Francuzi nie radzą słabo. Oryginalny krem śmietanowo-serowy jest tradycyjnie stosowany w popularnych deserach, przekąskach, a nawet w niektórych daniach głównych - wszystko zależy od kreatywności kucharzy.
Jak gotować ser śmietankowy
Lekki twarożek na czapki, piernikilub sernik można zrobić w kilka minut, łącząc główne składniki - ser, masło, cukier w proszku i odrobinę wanilii. Ser powinien być prawie oblodzony, a masło, wręcz przeciwnie, zmiękczone. Dlatego dzień przed gotowaniem masa sera powinna pozostać w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej. Przechowywać gotowy krem, najlepiej nie więcej niż 5 dni w torbie.
Ser śmietankowy
Podstawą właściwego kremu są wysokiej jakości sery wytwarzane z mleka krowiego i tłustej śmietany. Należą do nich wszechmocna almette, włoski ser mascarpone, Violetta, Philadelphia i Hohland, których produkcja została ustanowiona w Niemczech od 1927 roku. Jest to podstawa, ale w razie potrzeby niewiarygodnie drogie importowane produkty ze sklepu można zastąpić domowym twarogiem produkowanym w domu.
Krem z serów mlecznych
- Czas gotowania: 30 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 350 kcal na 100 g.
- Cel: deser.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Aby zrobić ten deser, należy przestrzegać przepisu aż do gramu - tylko w tym przypadku okaże się on homogeniczny, niezbyt nudny i zachowuje formę, w przeciwieństwie do analogów ze skondensowanym mlekiem. Służy do wyrównania powierzchni gotowych deserów i przykrywania tak zwanych "nagich ciastek", w których pianka lub słodki sos zbierają jedyną przestrzeń między ciastami. Ciasto można przechowywać przez kilka dni w lodówce, a nawet w zwykłym pomieszczeniu,jeśli temperatura powietrza w pomieszczeniu nie przekracza 17 stopni.
Składniki:
- twarożek - 340 g;
- masło śmietankowe - 115 g;
- cukier w proszku - 100 g;
- ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki.
Metoda przygotowania:
- Umieść ser w domu lub przechowuj ser w lodówce przez całą noc, aby stał się jak najmocniejszy, ale nie mrożony.
- Pozostaw olej w temperaturze pokojowej. Powinien być wysokiej jakości, kremowy, ponad 80% tłuszczu, aby krem nie miał nieprzyjemnego, ale tłustego smaku.
- Mieszaj masło ze śmietaną i proszkiem przez 5-7 minut, aż uzyskasz jednorodność.
- Dodaj ekstrakt waniliowy i przetasuj ponownie.
Czekoladowy krem Chis
- Czas gotowania: 8 godzin 20 minut.
- Liczba porcji: 12 osób.
- Zawartość kalorii: 331 kcal na 100 g.
- Cel: deser.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Czekoladowy ser śmietankowy - to przysmak, który często można rozpieścić dla siebie i swoich bliskich. Ser jest zalecany do używania sera zamiast zfuzowanych lub stałych odmian, w przeciwnym razie konsystencja nie okaże się idealna. Jeśli chodzi o sól, nieistotna zawartość sera nie wpłynie na smak gotowego dania, a jeszcze więcej ujawni czekoladowe nuty czekoladowe - nic dziwnego, że niektóre desery są specjalnie solone. Aby pobić bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić tekstury powietrza.
Składniki:
- krem (33%) - 500 ml;
- twarożek - 300 g;
- cukier w proszku - 100 g;
- czekolada - 200 g.
Metoda przygotowania:
- Zostaw kremna półce lodówki na około 8 godzin.
- Po 8 godzinach wyjąć z lodówki, wlać 50 ml do oddzielnego naczynia.
- Wstrząsnąć kremem przez 6-8 minut najpierw na środku, a następnie - przy maksymalnej prędkości miksera.
- Stopniowo dodawaj cukier w proszku.
- Dodaj ser serowy, wymieszaj.
- Potnij tabliczkę czekolady ręcznie lub za pomocą noża. Możesz użyć czekolady z dodatkami, na przykład mięty.
- Zagotować 50 ml śmietanki, zalać czekoladą. Pozostawić na kilka minut, aby zacząć się topić. Shuffle
- Dodaj rozpuszczoną czekoladę do śmietany, ubij ją mikserem. Jeśli to konieczne, dodaj odrobinę sproszkowanego cukru.
Ze śmietanki
- Czas gotowania: 24 godziny.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 206 kcal na 100 g.
- Cel: deser.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Chrupiący ser śmietankowy na bazie tłustej śmietany nie tylko wyróżnia się fantastycznym smakiem, ale także luksusowo wygląda na świątecznym stole. Tradycyjny, egzotyczny, dyskretny pastel lub jakikolwiek inny pożądany odcień deseru jest łatwy do uzyskania za pomocą barwnika spożywczego, na przykład żelu, który jest bardzo pożądany przez kucharzy ze względu na specjalną teksturę. Nie mniej piękny kolor i pyszny aromat da kakao, tłuczone ziemniaki ze świeżych lub mrożonych owoców, jagód. Ważne jest, aby nie przesadzać z pigmentami, dodając je stopniowo i delikatnie łyżką stołową.
Składniki:
- śmietana (20%) - 400 ml;
- cukier puder - opcjonalnie.
Metoda przygotowania:
- Rozłóż śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 20% w gazie, składając czterokrotnie.
- Umieść gazy na durszlaku i umieść w głębokiej misce. Pozostaw na 24 godziny.
- Dzień później wypuść nadmiar płynu. W razie potrzeby zmieszaj śmietanę ze sproszkowanym cukrem, aby masa była bardziej gęsta i słodka.
Z jogurtu
- Czas przygotowania: 24 godziny.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 49 kcal na 100 g.
- Cel: deser.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Gęsty ser śmietankowy na ciasto, chrupiąca kanapka lub niskokaloryczny deser ze świeżymi jagodami można przygotować z produktów grupy mleczarskiej o maksymalnej zawartości tłuszczu. Kefir, ryazhenka lub kwaśna śmietana są wstępnie zamrożone, umieszczone w sekcji gazowej i koniecznie zawieszone, aby nadać szklance cały nadmiar płynu. Jest to najbardziej demokratyczna i najkorzystniejsza opcja, dla której nie potrzebujesz nawet miksera elektrycznego - wszystkie składniki są mieszane ręcznie.
Składniki:
- kefir - 900 ml;
- cukier w proszku - 30 g.
Metoda przygotowania:
- Kefir włożyć do zamrażarki, zamrozić.
- Usuń z opakowania. Włożyć gazę w stanie zamrożonym.
- Napraw go na głębokiej pojemności. Surowica zostanie wyczerpana do 12 godzin lub dłużej.
- Przenieś masę z gazy do miski, delikatnie wyciśnij widelcem.
- Stopniowo dodaj cukier puder, wymieszaj krem kefirowy.
Ze śmietanką
- Czas gotowania: 70 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 248 kcal na 100 g.
- Cel: deser.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Śmietankowy krem śmietankowy o kremowej konsystencji i kremowa kremowa śmietana doskonale nadaje się do dekorowania ciastek, ciast, innych deserów. Łatwo ukrywa błędy związane z pieczeniem, takie jak nierówne krawędzie, pęknięcia, pęknięcia. Aby masa była wystarczająca dla całego ciasta, należy z wyprzedzeniem oszacować, jaka ilość składników jest niezbędna do realizacji planu. Im więcej kremu przejdzie, aby przelać ciastka, tym bardziej równy i lepszy będzie wynik. Pierwsza warstwa powinna być bardzo cienka, "łapie" okruchy, aby następnie nie rozlały się na produkt. Kolejna warstwa może być nałożona po schłodzeniu.
Składniki:
- ser śmietankowy - 500 g;
- krem (33%) - 100 g;
- cukier w proszku - 70 g.
Metoda przygotowania:
- Dobrze trzymaj śmietanę, ugniataj aż do szczytów. Upewnij się, że nie zamieniają się w olej.
- W małych porcjach wprowadź cukier puder.
- Dodać śmietankowy ser, doprowadzić do jednorodnej konsystencji.
- Wyjmij krem z lodówki na około godzinę.
Bez oleju
- Czas przygotowania: 48 godzin.
- Liczba porcji: 8 osób.
- Zawartość kalorii: 195 kcal na 100 g.
- Mianowanie: deser.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Epoka ciast z "creepy roses" stopniowo odchodzi w zapomnienie. Aby wymienić olej cukrowywzory, które topią się nawet w temperaturze pokojowej, pochodzą z eleganckich europejskich deserów z orzeźwiającym kremem chez. Krem całkowicie przykrywa górną część i boki ciasta, a następnie wyrównuje się z łopatką cukiernika lub zwykłą łyżką stołową - im bardziej przypadkowo obraz się pojawi, tym bardziej efektowny, bardziej tekstowy i bardziej kreatywny będzie wyglądał. Ważne jest, aby krok po kroku postępować zgodnie z zaleceniami, dokładnie przestudiować zdjęcia z każdego etapu i nie bać się takich nieoczekiwanych składników jak ocet i sól.
Składniki:
- Mleko - 500 ml;
- krem - 250 ml;
- śmietana - 200 ml;
- cukier w proszku - 190 g.
Metoda przygotowania:
- Połóż wszystkie składniki na stole kuchennym, aby uzyskać tę samą temperaturę.
- Wymieszać śmietankę ze śmietaną.
- Stopniowo wlewaj mleko, mieszając korolem do jednorodności.
- Przykryj miskę ręcznikiem, pozostaw ciepłe. Nie dotykaj przez 4-7 godzin, aż mieszanina lekko się stwardnieje. Kiedy przy niewielkim obrocie misy masa zaczyna się odsuwać lub lekko pękać, można kontynuować.
- Zbuduj łaźnię parową. Rozgrzać mieszaninę do oddzielenia surowicy bez mieszania.
- Wyjąć z ognia, owinąć, odstawić na 8-10 godzin.
- Rzuć na gęstą tkaninę, zwisasz nad pojemnikiem, aby opróżnić nadmiar płynu przez 3-4 godziny. Należy pozostawić około 500 g śmietanki i 550 ml surowicy.
- Wymieszać ze sproszkowanym cukrem.
Pistacjowy ser śmietankowy
- Czas gotowania: 40 minut.
- Liczba porcji: 5 osób.
- Zawartość kalorii: 783kcal w 100 g.
- Mianowanie: deser.
- Złożoność przygotowania: łatwa.
Im mniejszy wystrój na torcie, tym ciekawszy jest kolor samego kremu. Wszystko zależy od techniki i składników. Jeśli przez minutę wymieszać krem śmietankowy z niewielką ilością porzeczek lub karmazynowych tłuczonych ziemniaków, pojawi się piękny marmurowy wzór z cienkimi żyłkami i plamami. Jednorodny kolor purpurowo-różowy uzyskuje się przez długie mieszanie z barwnikami. Ale jeszcze bardziej świeży i niezwykły wygląd to desery z zielonkawymi odcieniami pistacjowymi. 
Składniki:
- krem (33%) - 220 ml;
- biała czekolada - 100 g;
- masło śmietankowe - 50 g;
- pasta z pistacjami - 50 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj śmietankę z pastą pistacjową.
- Rozgrzać masę na małym ogniu, wymieszać ją do stanu homogenicznego.
- Przełam kafelek białej czekolady na małe kawałki, dodaj do masy pistacjowo-kremowej.
- Wymieszać, usunąć z ognia.
- Gdy masa lekko się ochłodzi, na drutach ją ręcznie. Jeśli to konieczne, możesz użyć miksera, ale w tym przypadku ważne jest, aby nie łamać śmietanki.
