Domowy kok z wiśniami. Sekret ciasta drożdżowego, sposoby formowania

Domowe wypieki na pewno wszyscy! Nie jest trudne i trudne gotowanie aerozoli z nadzieniem z kwaśnej wiśni, nawet jeśli ciasto jest najczęściej stosowane do drożdży. Uważnie przeczytaj przepis, ściśle przestrzegaj zaleceń, korzystaj wyłącznie z produktów wysokiej jakości i gwarantuj sukces.

bułeczki z wiśniami - ogólne zasady przygotowywania

Wiśnie są stosowane jako nadzienie lub wyrabianie ciasta. Do napełniania nadaje się albo świeży, mrożony, albo puszkowany w swoim własnym soku z jagód. Wymieszać ciasto powinno być tylko chaffy, nie emitować soku, wiśni.

Jagody są najczęściej używane bez nasion. Ze świeżych wiśni usuwa się je po dokładnym umyciu, z mrożonych jagód popełne rozmrażanie Aby nie wypełniać nadzienia, wiśnie każdego rodzaju wytrzymują jakiś czas na durszlak, zbierając nadmiar wilgoci.

Upiecz drożdżowe ciasto. Takie wypieki są bujne i przewiewne. Metody zanurzania trochę, ale każdy ma swoje własne subtelności, wskazane w recepturze.

Ciasto drożdżowe na bułeczki z ciasta miesza się ze świeżymi lub suchymi drożdżami. Nie ma żadnej szczególnej różnicy w samym procesie, każda drożdże wstępnie rozpuszczają się w cieczy z cukrem, aby przyspieszyć fermentację. Bułeczki mają kolor bordowy, więc mleko jest używane do hodowli drożdży częściej. Nie powinno być tłuste, niepożądane jest używanie domu, ale jeśli nie, musi być rozcieńczony wodą. Aby aktywować drożdże, mleko należy wstępnie podgrzać do 38-40 stopni, nie więcej, w przeciwnym razie bakterie drożdżowe umrą w wysokich temperaturach.

Podczas pracy z ciasta drożdżowego nie ma potrzeby się spieszyć, po zanurzeniu koniecznie "rastayuyut". Czas tego procesu jest podświetlony w zależności od metody zanurzania i może potrwać od pół godziny do kilku godzin. Istnieją jednak przepisy na test drożdżowy, po którym bułeczki są usuwane natychmiast po zanurzeniu.

Czas pieczenia zależy od wielkości produktów. Przy 180 stopniach może to potrwać średnio 15-20 minut. Reguła obowiązkowa - rolki umieszczane są tylko w gorącej, doprowadzonej do wymaganej temperatury, piekarnik.

Bułeczki z wiśniami z ciasta drożdżowego na kefirze w piekarzach - "Kwiaty"

Składniki:

• wysoka jakośćkremowa margaryna - 60 g;
• świeże duże jajo;
• 50 gr. cukier buraczany
• 12 gr. "Szybkie" drożdże;
• pół szklanki kefiru i wody;
• funt mąki.

Wypełnienie:

• pół łyżeczki skrobi;
• siedem łyżek cukru;
• 350 gr. beznasienna masa wiśniowa.

Metoda przygotowania:

1. Przełóż świeże czereśnie w rondlu, posyp cukrem i skrobią, dobrze wymieszaj. Po umieszczeniu pojemnika na środku ognia, doprowadzić go do wrzenia, ale nie gotować tak szybko, jak pojawią się pierwsze bąbelki, zmniejszyć ogrzewanie do minimum i gotować do zgrubienia. Wypełnienie nie powinno się gotować, należy je myć cierpliwie, stale mieszając. Przetwarzamy gotową masę w misce, ostudzimy ją.

2. W misce chleba upiecz kefir i wodę, doprowadzając do 38 stopni, a następnie jajka i stopioną margarynę. Wlać sól i dwie łyżki cukru, a następnie skrzyżowaną mąkę, na małym wzgórzu, "kraterze", które wylewa drożdże.

3. Zgodnie z instrukcją, wybierz tryb zanurzania i odległość ciasta, włącz chleba. Pod koniec programu potrząśnij nim na stole, wlej trochę mąki, aby ciasto nie przylgnęło do powierzchni i trochę się zatrzymamy. Następnie podziel na 12 identycznych bitów i rzuć kulki.

4. Każda taka część jest zwijana w kółko, o grubości do 8 mm, i przecinana, bez sięgania do centymetra do środka, na 6 sektorach. Krawędzie otrzymały "płatki" mocno przyciśnięte i lekko odchylone w dół.

5. Zamknąć spód talii papierem pergaminowym i wytrzeć tamponem,zwilżony olejem. Lekko wycofujące się, rozłożone na pieczone przyozdobione kwiaty z ciasta. Przykryj płótno i odstaw na około pół godziny.

6. Kiedy kęsy są odpowiednie, zanurzając koniec kołyski w mąkę, w centrum każdego z nich wykonujemy niewielkie wgięcie. Wypełnij go wiśniowym nadzieniem, nie rozłożonym na pięć jagód.

7. Nasmarować przyszłe wiśniowe bąble za pomocą zmaltretowanego jajka i gotowe do upieczenia. Czas gotowania od 15 do 20 minut.

Bułeczki z wiśniami z ciasta drożdżowego w mleku (bez jaj) pod shtreisel

Składniki testowe:

• łyżka granulowanych drożdży;
• pół szklanki mleka;
• sześć łyżek oleju słonecznikowego;
• cztery pełne miseczki;
• świeże masło - 50 g;
• 100 gr. drobny cukier.

W nadzieniu:

• trzy łyżki stołowe skrobi;
• 300 gr. beznasienny seler.

Więcej

• żółtko jedno jajo.

Metoda przygotowania:

1. Zgodnie ze standardowym schematem należy wymieszać ciasto na bułki na suchych drożdżach. Rozgrzać nie więcej niż 40 stopni mleka, rozcieńczyć drożdżami dwoma łyżkami cukru. Poczekaj, aż mieszanina drożdży zacznie się pienić, wlej ją do dużej miski, dodaj resztę cukru, olej roślinny i ćwiartkę łyżki soli.

2. Upuszczając skrzyżowaną mąkę, wymieszaj ciasto. Przykryj i pozostaw w cieple. Sprawdź, czy ciasto nie jest obecne w całym teście.

3. Ugotuj nadzienie: suszone z soku wiśniowego zmieszanego ze skrobią.

4. Podzielić ciasto na małe kulki. Odbija sięTe ciasta o grubości do 8 mm, w środku układają trochę farszu. Pociągając małe fałdy krawędzi ciasta, mocno dociśnij je do środka. Odwracaj okrągłe bułeczki nadziewane wiśniami w dół, rozprowadzić na natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Zróbmy coś, aby umieścić naczynie na 25 minut w upale.

5. Przygotuj shtraizel. W małej misce masłem pieprzyć łyżką mąki i niewielką ilością cukru.

6. Smarować upieczone bułeczki z ubitym żółtkiem, obficie posypać krakersami i wstawić do piekarnika na 30 minut. Piec w zwykłym 180 stopniach.

Bułeczki z wiśniami i czekoladą na świeżych drożdżach

Składniki:

• świeże naturalne drożdże - 50 g;
• pięć szklanek mąki pszennej;
• szklankę pasteryzowanego odtłuszczonego mleka;
• trzy jaja;
• krem, olej "Farm" - 200 gramów;
• pół szklanki cukru;
• proszek wanilinowy - 1 g.;
• mała sól - 2/3 łyżek.

Delikatne nadzienie czekoladowe:

• świeże lub głęboko mrożone czereśnie - 300 g;
• stochastyczna płytka z ciemnej czekolady;
• Cukier jest nadal pół szklanki.

Metoda przygotowania:

1. Po przełamaniu drożdży, napełnij je 2 łyżkami trochę podgrzanego mleka. Dodaj pół łyżki cukru i taką samą ilość mąki. Ostrożnie wymieszaj mieszaninę drożdży, stańmy do piankowej czapki.

2. W czasie pozostałego ciepłego mleka rozbij jajko, dodaj waniliowy proszek, cukier, odrobinę soli. Płuczemy mieszaninę koroną, aby rozpuścić ziarna cukru,wlać do niego drożdże. Powoli mieszając, wkładamy do ust trzy szklanki mąki. Napełnij jeszcze ciepłe roztopione masło, mieszając, polewając i pozostawiając mąkę. Na koniec potrząsamy ręką przez co najmniej 20 minut. Okazuje się, że ciasto jest miękkie.

3. Zdejmij kamyki z wiśni, rozłóż jagody w durszlaku. Na średnim ruszcie ocieramy czekoladę. Będziemy ocierać dno i ściany formy o głębokim kształcie olejem.

4. Natychmiast zwiń ciasto dużą warstwą. Jego grubość nie powinna przekraczać 7-8 mm. Szklanką lub kubkiem ściskamy kubki. Nasmarować je opiekanym masłem, posyp cukrem, włożyć dwie czereśnie w środek, przykryć startą czekoladą. Wygnij kręgi dwa razy na pół, a w gęstych rzędach połóż do formy, ustawiając na wylewce. Umieścić w ogniu na godzinę, przykrywając formę lnianym ręcznikiem.

5. Nasmaruj powierzchnię półfabrykatu jajkiem, włóż do piekarnika na 40 minut.

6. Po schłodzeniu rozbić upieczone bułeczki na kawałki, posyp cukrem pudrem.

Niezwykłe bułeczki z czereśniami w formie papierowej - "Wakacje" z suszonymi jagodami

Składniki testowe:

• mąka pszenna - 400-450 g. w cieście i 2 łyżki śmietany;
• masło "Rolnik" - 50 gramów;
• sól, mała - 1/2 łyżeczki;
• 8 gramów drożdży w granulkach;
• 2,5 g świeżego ciasta w moździerzu cynamonowym;
• Dwie łyżki cukru;
• 275 ml niegospodarnego mleka;
• dwa jaja;
• 200 g suszonych wiśni.

Metoda przygotowania:

1. Przy słabym ogniu należy rozmrozić olej i ochłodzić go do temperatury pokojowej.Oddzielnie podgrzej mleko.

2. W szerokiej misce krzyżujemy mąkę. Wymieszaj z suchymi drożdżami i proszkiem cynamonu. Solimo, wprowadzamy jajka i masło rozdrobnione do jednorodności. Dobrze wymieszaj, wlej podgrzane mleko, stopniowo przechodź na ręczną porcję.

3. Gotowy, nie ociekający do dłoni, ciasto zwija się do warstwy o grubości centymetra, rozłożonej na środku wiśni. Przykryj jagody wolnymi krawędziami warstwy i dalej zagniataj przez kolejne 4 minuty.

4. Pomalujmy papierowe foremki na babeczki. Wypełniając do 2/3 objętości, wkładamy je do ciasta i pozostawiamy na 40 minut.

5. Zmieszaj dwie łyżki mąki z pięcioma łyżeczkami wody, przenieś masę do torebki z wyrobami cukierniczymi. Na powierzchni bułki wykonujemy płytkie cięcia w kształcie krzyża i wypełniamy je mąką na masę.

6. Umieść foremki na naczyniu i umieść je na środku ogrzewanego piekarnika. Czas gotowania wyniesie około 15 minut.

Bułeczki z czereśniami i serem - "Cherry Rose"

Składniki:

• 9%, korzystnie nieziarnisty, ser - 300 g;
• pół funta masła orzechowego;
• 450 gr. mąka wysokiej jakości;
• jaja - 1 szt .;
• 150 ml 2,5% mleka;
• torebka waniliowego proszku;
• pół szklanki lekkiego miodu;
• granulowane drożdże - 8 gramów;
• 110 gr. cukier
• Wiśnie - świeże, mrożone lub konserwowe.

Metoda przygotowania:

1. Lekko rozgrzać mleko, wlać do dużej przestrzeni i natychmiast wlać do niegodrożdże Miksujemy, łamamy jajko, dodajemy 50 gramów cukru, dodajemy roztopione masło. Dokładnie mieszając, przenieś całą mąkę i wymieszaj ciasto miękkie z ciastem dotykowym. Pozostaw pod ręcznikiem w cieple do podnoszenia.

2. W kąpieli wodnej topimy miód. Odważony ser z serem zmieszanym z miodem ostivshim, mieszamy w masie serowej wanilii.

3. Usuń ciastka z jaskiń, stańmy trochę. Następnie przetwarzamy cały sok, który jest podświetlony, i mieszamy w jagody 30 gramów cukru.

4. Doszło do normy, aby ciasto było zwijane w prostokąt o grubości jednego cala. Na powierzchni równomiernie rozprowadzić masę serową, rozłożyć wiśnie na wierzchu i narysować na szerokim boku. Powstały wałek jest pocięty na kawałki, szersze niż cztery centymetry.

5. Detoksykować olejem i delikatnie posypać suchym mannu, aby bułeczki się nie skleiły. Rozłóżmy ruletkę, wytnijmy ją. Smaruj ich powierzchnię ubitym żółtkiem, posyp lekko cukrem.

6. Piec przez około kwadrans, do jednolitego złotego koloru.

Stały przepis na bułki bekonowe z wiśniowym drożdżowym ciastem

Składniki testowe:

• cztery pełne miseczki;
• granulowane drożdże - pół łyżki;
• 75 gr. cukier
• szklankę mleka;
• Proszek waniliowy - 1 gram;
• "Sól ekstra" - jedna trzecia łyżeczki do herbaty.

W przypadku kremu:

• cztery łyżki rafinowanego oleju;
• mąka pszenna - 4 centy. l.;
• szklankę wody.

Do nadziewania:

• cukierproszek
• 350-450 gr. wiśnia
• skrobia.

Dodatkowe:

• 1 jajko;
• pasteryzowana łyżka mleka.

Metoda przygotowania:

1. Wlać ciepłe mleko do małego rondla lub miski. Wlać cukier, a następnie drożdże, wymieszać do jednorodności. Odwróć się i poczekaj, aż drożdże zostaną aktywowane.

2. Waniliowy proszek rozpuszcza się w łyżce stołowej bardzo gorącej wody.

3. Wlać cztery łyżki przesianej mąki do miski. Dodaj olej roślinny i dokładnie przetrzyj. Dodaj sól, zalej ją wrzącą wodą (1 szklanka) i energicznie wymieszaj korollą, aż otrzymamy bujną masę.

4. Wylać na parzoną podstawę spienionych drożdży, dodać wanilię i wstępnie skrzyżowaną mąkę. Zaczynamy mieszać łyżką, chodzimy na ręcznie robione danie, zatrzymujemy się, aż ciasto nie przestaje przylepiać się do dłoni. W razie potrzeby powoli wlej olej na dłoń. Przełóż ciasto na wysmarowanym oleju stole warzywnym, trzymaj przez 10 minut.

5. Włóż ciasto w misce z powrotem do miski, przykryj ręcznikiem, a jednocześnie zajmijmy się wiśniami - usuń kamienie.

6. Zwiększyć objętość ciasta do połowy, powiększyć dużymi prostokątami o grubości 7 mm i pokroić w kwadraty 13 × 13 cm.

7. Bierzemy jedną pracę, rozwijamy się, aby diament był na nas spojrzał. W prawym górnym rogu, równolegle do boków, nie widzimy cięć - po trzy z każdej strony.

8. Łamiemy w skrobię kilka wiśni i wrzucamybliżej dna przedmiotu obrabianego, posyp cukrem pudrem. Zakręć się na rogach nadzienia wiśniowego i narysuj od dołu do góry. Delikatnie wsuń ciasto w kawałki, aby uzyskać piękny wzór.

9. Postaw rolki na pergaminie pokrytym brytfanią ze wzorem i pozostaw na 20 minut. Nie zapomnij przykryć ręcznikiem.

10. Nasmarować powierzchnię bułek mlekiem, ubić jajem i przyrządzić do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i gotować w tej samej temperaturze przez 20 minut.

11. Lekko schłodzono pieczenie resztkami cukru w ​​proszku.

Bułeczki z wiśniami - sztuczki gotowania i przydatne wskazówki

Cherry - soczyste jagody, a nadmiar wilgoci może zepsuć pieczenie. Przed włożeniem jagód na ciasto, rozkruszyć je w skrobi. Jest on w stanie opóźnić wybór soku i weźmie dużą część wilgoci na siebie. Cele te nie powinny dodać dodatkowy cukier w wypełnieniu, w kontakcie z pulpy, będzie wyciągnąć z niej więcej soku.

pozostawienie powstanie ciasta i gdy rasstoe bułki i obejmują płótno miska kosza. Nie używaj folii i wieczek żywności - ciasto powinno oddychać.

Używając suchych drożdży, nie należy przesadzać z ciastem dłużej niż przez określony czas, w szczególności nie dopuszczać do jego wzrostu więcej niż dwa razy, w przeciwnym razie będzie się on ponownie eksplodować i nie wzrośnie podczas pieczenia.

Bułeczki z wiśniami będą rumienić się, jeśli zostaną wysmarowane jajkiem. Aby uzyskać łagodniejszą skórkę, możesz dodać mleko lub śmietanę do masy jajka.