Co to są pierogi - jak szybko i smacznie przygotować ciasto z mąki lub manuka, ile czasu na gotowanie lub smażyć
Spis treści
Słowo "pierogi" w niemieckim tłumaczeniu oznacza "glomus", czyli kawałki ciasta, które są przygotowane zarówno jako oddzielne danie główne, jak i inne, na przykład, pierwsze dania - zupa lub barszcz. Te same produkty mączne, smażone tylko w oleju lub gulaszu - to już przepis drugiego. Galuchki znajdują się w kuchniach różnych narodów świata, przygotowują go nie tylko Niemcy, ale Polacy, Litwini, Czesi, Ukraińcy, z recepturami gotowania, nazwa i skład potraw są inne. Tylko główne produkty - jaja, mleko, mąka pozostają podobne.
Co sprawia, że pierogi
Początkowo przepis na pierogi zupy składał się z wody, mąki i jaj, ciasto było bardzo mocno mieszane, ponieważ tworzyło opaskę uciętą na kawałki. Te grudki powinny być "spoczynkowe" przez 45-60 minut przed gotowaniem. Następnie w ciasto zaczęto dodawać inne składniki - mleko, ser, ser, ziemniaki, małe ziarna, z powoduco stało się bardziej delikatne i smaczniejsze. Farsz przygotowuje się z mięsa, ryb, grzybów, tłuszczu, warzyw, orzechów.
różnych narodowości pierogi otrzymała inne nazwy - ukraińskie pierogi, klub mchów białoruscy kawki, hombovtsi węgierski, austriacki knedli, knedli niemiecki, czeski knedli litewski kukulyay KAMA Bałtów, włoskie gnocchi, tatar z łososia, jak na zdjęciu. W ramach formowania pierogów są podzielone na trzy rodzaje:
- Katannыe - szczelne przygotowana z ciasta, które są walcowane na długi „kiełbasy, a następnie cięty na kawałki, które są uformowane kulki. Tego typu jest stosowany do wytwarzania pierożki do produktu utrzymuje lepszy kształt.
- Lozhechnыe - są wykonane z gęstego płynnego ciasta utworzone i natychmiast obniża się do wrzącej wody z dwoma łyżeczkami.
- Elastyczne - może być używany do utworzenia gnocchi jako łyżkę i łez kawałki ciasta z rękami i wyrzucić je dusić.
Jak gotować pierogi
W celu przygotowania kluski na zupę wystarczy wymieszać produkty w rzędzie. Pierwsze żółtka mielenia z masłem i mleka, a następnie oczyszczone wtryskiwanego w małych porcjach mąki, stale mieszając, w celu - sól i bity białka. Ciasto dobrze wymieszać, a następnie ugotować we wrzącym bulionie lub wodzie. Kluski przygotowane z ziemniaków, kaszy manny, ser, Herkulesa. Jako wypełnienie używając boczek, bekon, boczek, mięso, ser z ziołami, grzankami. Do warzyw i kołdunami serwowane słone, a na deser - słodkie.
ZasadyPrzygotowanie pierogów:
- Główne składniki do przyrządzania potraw, mąki, jaj i mleka powinny być świeże.
- Delikatne knedli nie udać się w wodzie, a składniki tłuszczowe - śmietana, mleko, masło.
- Przesiać mąkę zaleca się kilka razy, aby wzbogacić je w tlen, aby ciasto łatwiejsze.
- gotowania na kluski w słonej wodzie podane na małym ogniu, pokryte pokrywę. Więc zwiększą objętość i będą niewyraźne. Gdy dojdą do skutku, musisz je gotować przez 1-2 minuty.
- Numer mąka receptę podane wstępną t. K. elastyczność i badanie gęstości jest zdefiniowana jako tłuszcz, jakość mleka, wielkości jaja. Dlatego ciasto na pierogi może iść zarówno coraz mniej mąki.
Przepisy na pierogi
Uważa się, że pierogi - słowiańska danie jak gnocchi, pierogi i kluski, jak na zdjęciu. Wszystkie te produkty mają te same korzenie, w takiej czy innej formie są obecne w wielu kuchniach świata. Tradycyjne chińskie pierożki z mięsem zawsze przygotowany farsz, Białoruś umieszczona wewnątrz kawałek boczku i gotować z Litwy przygotować produkt z ziemniaków, które dodają pieczarki, ser z ziołami, mięso mielone. W zależności od konkretnego dania, przepisy kulinarne dodawać różne składniki - przyprawy, przyprawy.
Kluski wytwarza się w postaci pastylek, które różnią się pod względem wielkości. Na przykład, małe dobrze nadaje się do zup. Wielki - idealne pyszne danie, które przed podaniem przyprawione stopione masło, tłuszcz z boczku lub smażoneróżowy kolor cebuli. Jako sos można użyć śmietany, sosu czosnkowego z ziołami, sosu pomidorowego z warzywami.
Kasza z ziaren
- Czas: 30 minut.
- Liczba porcji: 2-3 osoby.
- Zawartość kalorii: 165 kcal na 100 g.
- Mianowanie: na lunch.
- Trudność: łatwa.
Pierogi w zupie przygotowywane są według klasycznej receptury jaj, mleka, mąki i olejów. Gotować produkty mączne oddzielnie lub razem z drugim naczyniem. W pierwszym przypadku kluski lepiej zachowają swój smak, a bulion pozostanie przezroczysty. Podawaj je lepiej bezpośrednio przed użyciem, rozłóż na talerzach z gotową zupą. W recepturze bazowej można dodać inne składniki, takie jak przyprawy czarnego pieprzu, kminku, rozmarynu, tymianku, które dodadzą produktowi dodatkowego smaku.
Składniki:
- Mleko - 100 ml;
- mąka - 150-170 g;
- jajo kurze - 1 szt.;
- masło - 1 łyżka. l.;
- sól - szczypta;
- pietruszka, koperek - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rub jaj, sól, masło do białego.
- Dodaj mleko, dobrze wstrząśnij. Szufelka, porcje, przesiać mąkę.
- Zachowywanie zimnego, elastycznego ciasta.
- Zegnij w długą opaskę i pociąć na kawałki bitów.
- Można gotować z bulionem do zupy lub osobno w osolonej wodzie. Po wyjęciu knedli gotuj przez 2 minuty.
- Podawać z zupą.
Mąka
- Czas: 30 minut.
- Liczba porcji: 2-3 osoby.
- Zawartość kalorii: 175 kcal na 100
- Mianowanie: na lunch.
- Trudność: łatwa.
Ten przepis na pierogi jest stosowany jako wypełniacz zupy lub niezależne naczynie. Do gotowania nie jest konieczne stosowanie wyłącznie mąki pszennej, w tym celu żyta, gryki, jęczmienia, lub można użyć osobliwej mieszanki z nich. Możesz go przygotować za pomocą blendera lub młynka do kawy - wystarczy rozmrozić żądaną ilość zboża do płytkiego stanu.
Składniki:
- mąka - 200 g;
- mleko - 100 ml;
- jaja kurze - 2 szt .;
- masło lub olej roślinny - 35 g;
- sól, czarny pieprz - do smaku;
- liść laurowy - 1 szt.;
- kminek - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zetrzyj czysty olej, żółtka jaj, mleko. Dodaj sól i przyprawy.
- Następnie stopniowo wprowadzać do tej mieszaniny przesianą mąkę.
- W otrzymanym cieście wprowadzić ubite białka. Całkowicie zmniejsz wynikową masę.
- Ciasto powinno być miękkie i lepkie.
- Namoczone w wodzie z łyżeczkami, należy położyć kawałki ciasta i wrzucić je do wrzącej, osolonej wody, za pomocą lavrashek lub bulionu. Po wygaśnięciu gotuj przez 1-2 minuty.
Z manki
- Czas: 30-50 minut.
- Liczba porcji: 5-6 osób.
- Zawartość kaloryczności: 105 kcal na 100 g.
- Cel: na lunch.
- Złożoność: łatwa.
Manny knedli wychodzi znacznie ładniej niż mąka. Takie danie bardzo lubi dzieci, zwłaszcza jeśli napełnia się je pysznym domowym dżemem,miód, mleko skondensowane, budyń lub gotowaną czekoladę. Ciasto jest niesłodzone, ale w razie potrzeby można dodać trochę cukru. Naczynie może być podawane jako dodatek do mięsa lub jako dodatek do pierwszych dań - zupy lub barszczu. Jak prawidłowo ugotować te pierogi, zobacz przepis na zdjęcie.
Składniki:
- ziarna manny - 10 łyżek. l.;
- Mleko - 500 ml;
- masło - 30 g;
- jaja kurze - 2 szt .;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Doprowadzić mleko do wrzenia na małym ogniu, a następnie stale mieszając, cienką kielnią wylać kaszę manna.
- Dodaj sól lub cukier.
- Gotuj, ciągle mieszając, 3-4 minuty. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
- Wymieszaj jajka z swetrem i zalej je mrożonym naleśnikiem. Dodaj olej i nałóż jednorodną, bujną masę.
- Można formować pierogi z dwiema łyżkami - wrzucić kawałki ciasta do wrzącej wody. Drugą opcją jest użycie silnej torby cukierniczej. Przygotuj płynną masę, wyciśnij na patelni, odetnij żądaną ilość nożem.
- Gotuj przez 5-7 minut, aż pierogi nie wykiełkują.
Ziemniaki
- Czas: 60 minut.
- Liczba porcji: 5-6 osób.
- Zawartość kalorii: 102 kcal na 100 g.
- Mianowanie: na lunch.
- Trudność: średnia.
Prawie 100% sukcesu w przepisie pierogów zależy od ziemniaków. Jeśli jest zbyt skrobia, trudno będzie wyrabiać jednorodne ciasto. W przypadku niskiej zawartości kleju - zlepka masa będzie trudne do utworzenia czegoś. Jeśli ciasto nie zbiegnie się w jednorodny kawałek, należy zwilżyć dłonie i powierzchnię wyrabiania. W odwrotnej sytuacji - musisz dodać odrobinę skrobi do lepkiej masy. Ziemniaki są ważne, aby przejść przez specjalną prasę lub przekręcić na maszynce do mięsa, w przeciwnym razie ciasto nie zostanie uformowane. Zaleca się zachowanie proporcji przepisu.
Składniki:
- ziemniaki - 1 kg;
- mąka - 2-3 łyżki. l.;
- sól, pieprz - do smaku;
- jajo - 1-2 szt .;
- skrobia ziemniaczana - 3-4 łyżki stołowe. l
Metoda przygotowania:
- Oczyść ziemniaki, opłucz je, pokrój w małe kostki i zagotuj, aż ugotują się w dużej ilości osolonej wody.
- Przecedzić i podgrzać, aby przejść przez prasę lub skręcić na maszynce do mięsa. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Następnie włóż ziemniaka do miski, z grubsza podzielonej na cztery części. Wypuść ćwiartkę miski (można umieścić na wierzchu zakleszczonych warzyw), napełnij kaczkę mąką i skrobią.
- Dodać zmielone jaja, sól i przyprawy do jednorodnego gęstego ciasta, z którego należy utworzyć "kiełbasę". Potnij na kawałki o grubości 1 cm, wrzuć do kuli, przetrzyj jej środek, aby powstał fałd. Zrób to z całym teście.
- Zamieszaj porcje w dużej ilości osolonej wody, w ciągu 1 minuty po makowym koprze.
- Umieść je na dużej płycie w jednej warstwie, aby się nie skleiły.
- Smażyć z kwaśną śmietaną i zieleniną. Może gotować do smażenia nektarówdo złotej skorupy, z cebulą i boczkiem.
Sery
- Czas: 40 minut.
- Liczba porcji: 5-6 osób.
- Zawartość kalorii: 89-110 kcal na 100 g.
- Mianowanie: na obiad.
- Trudność: łatwa.
Dla miłośników sera istnieje przepis na pachnące duszone i zdrowe pierogi. W tym daniu można dodać inne ulubione składniki - drobno pokrojony bekon, zioła, szynkę, zioła, przyprawy. Jako bazę serową można stosować ser topiony i twardy rosyjski, holenderski, śmietanę, cheddar, parmezan. Pierogi można kłaść nie tylko na piecu, ale także w multiwymiarach.
Składniki:
- ser - 200 g;
- mąka - 90-100 g;
- jaja - 1-2 szt .;
- olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ser do zetrzyj na małym ruszcie, dodaj żółtka i potrząśnij wszystko korollą.
- Posypać małymi porcjami pokrojoną mąkę, sól, pieprz. Dobrze wymieszaj.
- Mokrą ręce uformuj małe kulki, natychmiast wrzuć wrzącą wodę lub bulion.
- Gotować w umiarkowanym ogniu przez 5-7 minut, aż pierogi się nie rozleją. Zdejmij ogień, połóż go na talerzu w ciągu 1-2 minut.
- Napełnij oliwą z oliwek lub masłem.
Czosnek
- Czas: 30 minut.
- Liczba porcji: 2-3 osoby.
- Zawartość kalorii: 144 kcal na 100 g.
- Cel: na lunch.
- Trudność: łatwa.
Pachnące pierożki czosnkowe doskonale łączą się z wrzącą wodąBarszcz ukraiński. Alternatywa dla tradycyjnych pamponów podawanych z pierwszym posiłkiem. Jak ugotować pyszne niezwykłe porywacze? Klasyczny przepis dodaje trochę zębów czosnku do aromatu. Jest tylko jeden składnik, a smak produktów mącznych radykalnie się zmienia. Keksy czosnkowe dowiodły, że są samodzielnym dodatkiem do mięsa lub pieczonych warzyw.
Składniki:
- mąka - 50 g;
- kurze jaja - 1-2 szt .;
- czosnek - 2 zęby;
- sól - do smaku;
- zieleni - do smaku;
- majonez w razie potrzeby - 1 sztuka. l
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj jajka ze skórką z kolczastą solą.
- Dodaj przesianą mąkę, dobrze wymieszaj do jednorodności.
- Czosnek, aby przejść przez prasę, pokroić zielenie nożem. Wymieszaj z testem.
- Konsystencja masy musi zgasnąć jak w przypadku żołądka. Jeśli jest zbyt gęsta, możesz dodać majonez.
- Sałatki są tworzone przez łyżeczki i zanurzane we wrzącej osolonej wodzie.
- Po wyrośnięciu produktów czosnkowych gotować przez 1-2 minuty.
- Włóż danie. Podawaj z czerwonym barszczem.
Sery
- Czas: 40 minut.
- Liczba porcji: 2-3 osoby.
- Zawartość kalorii: 190 kcal na 100 g.
- Cel: na lunch.
- Trudność: łatwa.
Pierogi z serem z ich składem są podobne do pierogów leniwych, ale nieco bardziej delikatne do smaku. Danie jest słodkie, więc dzieci bardzo je uwielbiają. Farsz z serem można stosować do karmienia niemowlątjuż za 1,5 roku. Przewiewne, przydatne, słodkie pierogi podawane są na deser z kwaśną śmietaną, skondensowanym mlekiem, miodem, masłem, dżemem lub domowym dżemem. Dzieci mogą być podawane z puree z owoców dla dzieci.
Składniki:
- ser - 300 g;
- jaja kurze - 1-2 szt .;
- cukier - 1-3 st. l.;
- mąka pszenna - 2 łyżki. l.;
- płatki owsiane - 2 łyżki. l.;
- wanilina - szczypta;
- sól - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Ser, jajka, cukier i sól do natarcia widelcem.
- Posyp krojoną mąkę, rozdrobnioną na blenderze, płatki owsiane, wanilinę, zagnieść do uzyskania jednorodności.
- Ciasto powinno być grube i lepkie.
- Mając mokre ręce, aby uformować kulki, natychmiast upuść je do wrzącej wody.
- Gotuj przez 2-3 minuty, odkąd pojawiły się pierogi z serem.
- Złap makaron, połóż na naczyniu, wymieszaj z masłem, aby się nie kleił.
- Podawaj z ulubionymi suplementami.
Ryż
- Czas: 40 minut.
- Liczba porcji: 2-3 osoby.
- Zawartość kalorii: 156 kcal na 100 g.
- Cel: na lunch.
- Trudność: łatwa.
Ryżowe knedle gotują w różnych krajach świata, wszędzie mają swoje niuanse i osobliwości. W Chinach jest to yuanxiang, w Korei to danogo, aw Rumunii pływa. Gotowane są jako słodkie, z dodatkiem nadziewanych orzechów i suszonych owoców, a także słonych produktów. Jako główny składnik stosuje się mąkę ryżową lub kasze. Specjalny smak potrawy zapewnia sos, na przykład chińskizielona herbata W pierogach rumuńskich można używać nie tylko ryżu, ale także mąki kukurydzianej.
Składniki:
- ryż - 0,5 filiżanki;
- duże jajo - 1 szt .;
- mąka kukurydziana - 0,5 łyżki stołowej. l.;
- zieleni - mały pakiet;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie spłucz, aż woda stanie się klarowna, wlej 250-300 ml wody, sól i gotuj do gotowości.
- Do ciepłej owsianki dodaj jajko, posiekane warzywa i mąkę.
- Dokładnie zmielić blender.
- Tworzy małe kulki mokrymi dłońmi.
- Wrzuć do wrzącego rosołu lub wody, gotuj nie dłużej niż 5 minut.
- Postaw na talerzu w jednej warstwie, wymieszaj ze śmietaną lub olejem roślinnym.
Młyny z mięsem
- Czas: 70 minut.
- Liczba porcji: 5-6 osób.
- Zawartość kalorii w naczyniach: 152 kcal na 100 g.
- Mianowanie: na lunch.
- Złożoność: średnia.
Słynny przepis białoruskich pierogów "z duszami", czyli z farszem w środku. Naczynie jest gotowane z surowych ziemniaków, które muszą być starte. W środku leżały klopsiki z mięsem. Gurda nadziewane pierogi z kwaśną śmietaną lub boczkiem. Możesz ugotować potrawę nie tylko przy gotowaniu, ale również smażyć lub piec w piekarniku. Okazuje się, że w środku znajduje się delikatny farsz mięsny, chrupiąca złota skorupa na zewnątrz. W mielonym mięsie można dodać ser, grzyby, przyprawy. Z tego dania można ugotować kluski ziemniaczane na zupę.
Składniki:
- ziemniaków - 1 kg;
- cebula - 4 szt .;
- jajo kurze - 2 szt .;
- sól - do smaku;
- mąka - 3 łyżki. l.;
- mięso mielone - 300 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ziemniaki i 1 bulwa do czyszczenia i płukania, tarcie na małej tarce, tak jak w przypadku derunova. Umieść masę na drobnym sicie, aby osuszyć sok. Pozostaw to w spokoju. Następnie należy spuścić płyn, pozostawiając skrobię na dnie pojemnika.
- W mieszaninie cebula-ziemniak dodać sól, pieprz, skrobię, jajka. Dobrze wymieszaj.
- Dodaj wcześniej przesianą mąkę, zagnieść ciasto do jednorodności.
- W mince dodaj sól, pieprz, posiekaną cebulę, wymieszaj.
- Z ciasta wyrabiamy małe ciasta, kładziemy na nich farsz. Blind edge, formuj piłki.
- Ugotuj pierogi z "duszami" w małych porcjach. Około 20-25 minut przy małym ogniu, delikatnie mieszając.
- Gotowy na obiad z olejem lub kwaśną śmietaną.
Smażone pierogi
- Czas: 60 minut.
- Liczba porcji: 3 osoby.
- Zawartość kalorii: 252 kcal na 100 g.
- Cel: na lunch.
- Trudność: średnia.
Smażone pierogi są tradycyjnie podawane z sosem czosnkowym lub kwaśną śmietaną, jako dodatek do zup, na bocznym naczyniu do dań mięsnych. Istnieje wiele odmian gotowania - można gotować z surowych lub gotowanych ziemniaków, z przyprawami, przyprawami. Pieczone ciecierzyca na śmietanie lub oleju roślinnym, smalec. Możesz ugotować potrawę w piekarniku, wspecjalne garnki do pieczenia.
Składniki:
- ziemniaki - 0,7-1 kg;
- mąka - 60-70 g;
- jaja - 2 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. l.;
- sól - do smaku;
- liść laurowy - 1 szt .;
- czarny pieprz - 4 sztuki;
- masło lub olej roślinny - do smażenia.
Metoda przygotowania:
- Pocieraj ziemniaki i cebulę, zetrzyj je w małe kaszę.
- Waż się dobrze, aby wycisnąć miazgę tak suchą, jak to tylko możliwe.
- Dodaj jaja, skrobię, sól. Shuffle
- Przesiej przesianą mąkę, zagniataj jednorodne ciasto. Jeśli masa jest zbyt lepka, musisz dodać więcej skrobi.
- Mając mokre ręce, formuj piłki z testu.
- W garnku zagotuj 3 litry wody, dodaj sól, liść laurowy i pieprz.
- Pozostaw nerkę we wrzącej wodzie małymi porcjami, mieszaj, aby nie przylegały do dna.
- Po wygaśnięciu gotuj przez 2-3 minuty. Złap szumowinę z wody.
- Smażyć na patelni z olejem roślinnym, aż powstanie złota skorupa.
