Co to ser podpuszczkowy, pochodzenie i technologia produkcji, znacznie różni się od miękkiego ciała stałego, domowego przepisu

Spośród szerokiej gamy innych odmian serów, Sycamore zasługuje na szczególną uwagę. Technologia wytwarzania obejmuje użycie określonego produktu metodą mlecznych z molokosvertыvayuschyy dodać enzym wytwarzany w żołądku nowonarodzonego cielęcia. Sernik służy do przygotowywania różnych potraw i jako samodzielna przekąska. Dodawany jest do dodatków, sałatek, przekąsek, sosów i deserów.

Sernik - jak to jest

w przemyśle spożywczym za pomocą sыchuzhnыmy sera podczas gotowania żywności, które są przetwarzane przy użyciu mleka Sposób szczególną podpuszczki - związek organiczny (enzym) wytwarzany przez cielę żołądka. Sernik jest bardzo ważny przy wytwarzaniu sera, dlatego każdy gram jest bardzo cenny. Jednak pomimo faktu, że podpuszczki sera zbyt drogie, trzeba bardzo małej ilości materiału do wytworzenia dużej ilości serów podpuszczkowych.

Skład

Uznając, że taki sernik jest, należy poznać skład produktu i jego wartość energetyczną. 100 gramów gotowego produktu zawiera 305 kcal, 22 g białka i 23,4 g tłuszczu (bez węglowodanów).Ponieważ sichuga dla sera dodawana jest dopiero na początku przygotowywania produktu z kwaśnego mleka do jego szybkiego rozmnażania, ostateczny skład tej substancji nie został uwzględniony. W tym przypadku ser serwatkowy musi zawierać tylko 2 składniki:

  • ciepła woda;
  • mleko.

Ponadto do produktu można dodać wiele innych składników, co sprawia, że ​​ser smakuje wyśmienicie. Producenci czasami uzupełniają receptury z następującymi składnikami:

  • zieleni;
  • przyprawy;
  • trawa;
  • orzechy;
  • suszone owoce itp.

Rodzaje

Wszystkie następujące rodzaje sera łączą jedyną technologię produkcji - szybkie dojenie za pomocą enzymu sich. Główne rodzaje takich produktów obejmują:

  1. Ciało stałe. Dojrzewanie ma miejsce od 6 miesięcy do kilku lat, a aby uzyskać twardość, konieczne jest, aby masa ciśnienia była bardzo wysoka. Do tego typu należą parmezan, edam, cheddar, holenderski, rosyjski, kostroma, szwajcarski.
  2. Półtwardy. Umierają przez kilka miesięcy i mają dziury o różnych rozmiarach i kształtach. Półmiękkie sery to Maasdam, Emmental i łotewski.
  3. Miękki. Można je gotować natychmiast lub z okresem dojrzewania. Smak serów, w tym samym czasie, będzie inny. Ta grupa obejmuje Adyghe, Roquefort.
  4. Drzwi przesuwne. Namaszczenie, dojrzewanie i przechowywanie odbywa się w specjalnym słonym płynie. Takie ostre odmiany mają warstwową i kruchą strukturę. Przykładami są brynza, feta, suluguni, chan.
  5. Wytopiony. W produkcjistosowane są różne połączenia sera, maślanki, mleka i masła. Gruby produkt przygotowuje się przy użyciu dobrze ogrzanych soli i obróbki cieplnej.
  6. Z pleśnią. Podczas produkcji stosuje się specjalną formę spożywczą, której kolor jest inny. Smak gotowych serów jest niezwykły, oryginalny, zapach jest czasem ostry.

Jaka jest różnica między miękkimi serami twardych serów

Główną różnicą między produktami jest aktywny proces procesu mleczarskiego i akumulacja znacznej ilości kwasu mlekowego w miękkich odmianach serów. Ten produkt ma miękką, miękką konsystencję ze względu na wysoką zawartość wilgoci. Dojrzewanie produktu jest również inne: w miękkim serze odbywa się w warstwie - od krawędzi wewnętrznej. W przeciwieństwie do innych odmian, miękkie zawierają duży procent rozpuszczalnego białka (do 85%) i witamin, dzięki czemu mają wyższą wartość odżywczą.

Specyfika technologii produkcji miękkiego sera - długa koagulacja mleka, podczas wytwarzania produktu stałego, jest szybsza. Ponadto, przy przygotowywaniu odmian pszenicy miękkiej, należy stosować dużą gazę (skrzep nie musi być poddawany zgniataniu), nie ma poważnego nagrzewania i wymuszonego tłoczenia produktu. Miękkie produkty serowe nie mają skorupy, ich główki nie są oznakowane. W przeciwieństwie do stałych, miękkie odmiany zawierają zwiększoną ilość wilgoci (około 50-65%) lub soli - około 2,5-5%.

Świadczenia

Uporczywe sery szybko gasią głód, ale nie jest to ich jedyna zaleta. KorzyściProdukt składa się z następujących właściwości dostarczonych do ciała:

  • normalizuje ciśnienie u osób podatnych na nadciśnienie;
  • dzięki witaminie B jest przydatny dla układu nerwowego jelita;
  • poprawia stan włosów, zębów, paznokci;
  • prowadzi do prawidłowej mikroflory jelitowej;
  • poprawia widzenie, procesy metaboliczne.

Skoda

Negatywne oddziaływanie na organizm może zapewnić jedynie konsumpcję przemysłowego, niewłaściwie technologicznie ugotowanego produktu. Wszystkie uszkodzenia wynikają z dużej zawartości soli fosforanowych, które są dodawane przez producentów do wszelkich produktów żywnościowych w celu zwiększenia ich trwałości. Same fosforany (E341, E339, E340) nie mają wyraźnej toksyczności, to znaczy przy pojedynczym użyciu, nic złego w tym, że człowiek się nie stanie. Niemniej jednak, przyjmując zwykłe produkty z fosforanami, ciało zostanie poddane negatywnemu procesowi.

Fosforany są uniwersalnymi solami powszechnie stosowanymi w przemyśle spożywczym i chemicznym. Ich sole dodaje się do wyrobów wędliniarskich, są one moczone w rybach przed zamrożeniem itp. Wszystko to ma na celu zwiększenie trwałości produktów i zwiększenie ich masy. Ponieważ równowaga fosforu i wapnia jest niezbędna dla ludzkiego ciała, aby utrzymać zdrowie kości i zębów, należy unikać częstego stosowania soli fosforu, które powodują wydzielanie wapnia. W rezultacie zwiększa się ryzyko osteoporozy, łamliwości kości.

Sernik w domu

  • Czas: 6 godzin.
  • Liczba porcji: 12 osób.
  • Zawartość kalorii: 305 kcal /100 g
  • Przeznaczenie: na śniadanie, jako dodatek do przekąsek, zapiekanek, innych dań.
  • Trudność: prosta.

Ten produkt jest po prostu ugotowany, ma wspaniały kremowy smak i jest uniwersalny w użyciu. Jest podawany jako osobne danie i służy jako składnik sałatek, przekąsek, zapiekanek, zup, deserów. Zaleta domowej roboty - brak konserwantów i innych szkodliwych dodatków. Musisz kupić enzym, który jest sprzedawany w aptece lub w dużych supermarketach, aby stać się domowym plantatorem pszenicy w domu. Dla wegetarian ten przepis nie jest odpowiedni, ponieważ zawiera enzym koagulujący mleko pochodzenia zwierzęcego.

Składniki:

  • pepsyna - 0,04 g;
  • mleko (najlepiej domowe) - 4 litry;
  • woda - 30 g;
  • sól - 1 sztuka. l

Metoda przygotowania:

  1. Podgrzać do temperatury 32-35 stopni mleka, ważne jest, aby kontrolować tę postać za pomocą termometru, ponieważ inaczej pepsyna nie spowoduje pożądanej reakcji.
  2. We wrzącej wodzie o temperaturze pokojowej rozpuść pepsynę, a następnie wlej ją do mleka.
  3. Po półgodzinie z mleka powstaje skrzep, który można łatwo oddzielić od ścianek naczynia. Jeśli masa jest jeszcze w stanie płynnym, pozostaw mleko w spokoju na 15 minut.
  4. Wytnij skrzep nożem, tworząc kwadraty 1-2 cm, aby uwolnić surowicę.
  5. Po podaniu mas 10-15 minut, w tym czasie surowica się rozdzieli i skrzep utonie. Spuść ciecz, a następnie przenieś masę do perforowanego pojemnika (durszlak). Staraj się nie miażdżyć zbyt wieleziarno sera, inaczej ser nie będzie delikatny.
  6. Po kilku godzinach ser można odwrócić, pozostawiając go w spokoju na 2 godziny. Ważne jest, aby wszystkie używane naczynia były czyste i suche, wtedy zwykle będą przeprowadzane reakcje mikrobiologiczne.
  7. Następnie zacznij ambasadora. Ser wymieszać z solą, wysłać do lodówki lub obniżyć masę sera w solance, przygotowaną przez rozpuszczenie soli w przegotowanej wodzie. Pozostaw produkt na noc, po tym, jak można go podać na stole.

Wideo