Ciasto Wapno kikut - jak gotować w domu w piekarniku lub multi-piec do przepisów krok po kroku

Piękne desery niektórych dżentelmenów od razu są oznaczone jako "złożone", co nie ma zastosowania do wszystkich z nich. Pyszne, atrakcyjne ciasto o zabawnej nazwie "kikut kikuta" lub "stara kikut" wyjdzie z pierwszej próby, nawet jeśli wcześniej nie dotykałeś piekarnika. Jak przygotować taką delikatność i jakie są jej najważniejsze cechy?

Jak upiec burzliwy kikut

Liczba wariantów tego deseru jest już niemożliwa do przeliczenia. Nie ma powodu dla niego, dlatego każda kochanka stara się wykonać posiłek na swój sposób. Jednak profesjonaliści zgadzają się, że właściwy tort Penkok powinien mieć charakterystyczny blask na ciętym i szarobrązowym kolorze,charakterystyczne drewno na śmieci. Osiąga się to głównie dzięki specjalnym ciastom biszkoptowym. Powierzchnia wypełniona jest delikatnym kremem z kwaśnej śmietany, który po oparzeniu z okruchami i smażonymi pierścieniami czekolady.

Ciasto śmietankowe Zgnieciony kikut

Klasyczna kompozycja do impregnacji ciast i okładki całego deseru jest wykonywana przez profesjonalistów na bazie śmietany. Jak ugotować tradycyjny krem ​​na Lumpy Stump, zrozumie wszystko, ponieważ jest o wiele łatwiejsze niż kremy, masło i inne inne warianty cukiernicze. Ma jednak kilka podstawowych niuansów, których nie można zignorować:

• Stosuj tylko tłustą śmietanę - wszystko poniżej 25%, nie pasuje i nie wytrzymuje, po kilku godzinach krem ​​ten po prostu się wchłonie i "zniknie".
• Nie bierz cukru trzcinowego - tylko biały lub nawet proszek: ziarna powinny się rozpuścić i nie skrzypić na zębach.
• Pokonaj mikser: korona nie da wymaganej lekkości i delikatności.
• Standardowy stosunek cukru do śmietanki 2: 5 oblicza się wagowo.

Biskwit zmiażdżony

Większość właścicieli ziemskich lubi to, że na placku do tego ciasta można pozwolić nawet na "zlizanie" produktów. Śmietana lub kefir, który zaczął popijać, niekwaszony dżem. Ten ostatni dodaje ten sam tajemniczy szary odcień, który ma właściwy biszkopt z Lumpy Stump. Można go gotować na dwa sposoby: jako klasyczne ciastka biszkoptowe, które po schłodzeniu są cięte na pół lub jako małe bułeczki, po czym układają ciasto. Skład się nie zmienia: małe jajo,kwaśna śmietana, odrobina cukru, mąka, dżem i napoje gazowane - to wszystko składniki tego biszkoptu.

Przepis na fiszkę

Podstawa pieczenia - wspomniany wcześniej biszkopt - prawie się nie zmienia, jakby kucharz nie zmodyfikował przepisu na placek Truhlyavny. Z tego miejsca zasady mieszania ciasta i dalszego pieczenia są wyszczególnione tylko dla kilku wariantów ciasta, a pozostałe są przedstawione schematycznie. Krem, w którym ma standardową esencję, również nie jest brany pod uwagę. Prawie wszędzie potrzebujesz kształtu o średnicy około 22 cm.

Lumpy stump - klasyczny przepis

• Czas gotowania: 7 godzin.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 4276 kcal.
• Cel: do herbaty.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ten przykładowy krok po kroku pomoże ci dowiedzieć się, jak ugotować grudkowaty klasyczny kikut, osiągając wspaniałość herbatników i doskonałą gęstość kremu. Nie ma tu szklisty, ponieważ tradycyjna technologia nie była pierwotnie przeznaczona - był to już suplement autorski, który pojawił się później. Jaki jam użyjesz, nie odgrywa żadnej roli, ale pożądane jest, aby jego struktura nie miała dużych cząstek owoców /jagód.

Składniki:

• jaja 1 kat. - 2 szt .;
• cukier - 360 g;
• mąka - 3 szklanki;
• śmietana - 700 g;
• dżem - 100 g;
• soda - 7 g;
• rodzynki - 100 g;
• cytryna.

Metoda przygotowania:

1. Włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 190 stopni. Spłucz wrzącą wodą.
2. Połóż miskę z tamtymi jajamido łaźni wodnej. Moc płyty grzewczej nie jest wyższa od średniej, ponieważ zadanie tylko lekko podgrzewa zawartość miski, a nie gotuje (jak w przypadku topienia czekolady).
3. Przetasuj świecę, aby natychmiast oświetlić masę, usuń ją z płyty.
4. Posypać kielnią pod bieżącym cukrem kornolowym (160 g).
5. Przygotuj szklankę kwaśnej śmietany i dżemu, zanim rozpuści się ziarno cukru.
6. Zagęścić ciasto na ciasto. Grudkowatą mąkę z mąki, ostatnią do dodania sody. Potasuj, wypełnij je kształtem (średnica nie większa niż 22 cm).
7. Piec ciasto przez 35 minut.
8. W tym samym czasie wykonaj krem: dodaj resztę śmietany do cukru i włącz mikser za pomocą igły. Pobicie trwa 4 minuty. Po 2/3 mieszaniny należy oddzielić i wysłać cytrus cytrynowy (ruszt) i pokrojone połówki suszonych rodzynek.
9. Po schłodzeniu wyjąć biszkopt, pociąć na 3 identyczne warstwy.
10. Krem złuszczający (część z dodatkami), klej. Przykryć tym samym, ale bez dodatków. Podnieś w lodówce na noc lub na 6 godzin, a ciasto gotowe jest zaskoczyć Twój gust.

Lumpy stump - przepis z dżemem

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 5907 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Tradycyjnie, cukiernicy pieką grudkowaty kikut z dżemem jako składnikiem biszkoptu, ale jakiś pan znalazł bardziej interesującą opcję. Słodzona śmietana jest wyłączona (pozostaje tylko do wylania powierzchni imocowania "poziomy"), a impregnacja odbywa się za pomocą grubego dżemu lub dżemu. Sam tort nie jest o ciastach, ale o małych plasterkach ruletki, co nadaje mu interesującą strukturę.

Składniki:

• śmietana 15% - 650 ml;
• mąka - 800 g;
• cukier - 300 g;
• dżem - 320 ml;
• Rozpruwacz - 4 g;
• jaja (żółtka jaj) - 3 szt .;
• chipsy cytrusowe - 2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Dodaj żółtka do szklanki cukru (białka sprawią, że boczek będzie kruchy).
2. Dodaj inne składniki (z wyjątkiem 0,5 litra śmietany, 150 gramów cukru i dżemu) stopniowo, w przeciwnym razie pojawią się piersi. Nie bij, ale mieszaj tylko z łopatką.
3. Wynikowa ciasna kombinacja jest podzielona na 12 części.
4. Rozwałkuj je na cienki (3 mm) owalny placek. Rozłóż trochę (!) Jam od góry.
5. Przekręć każde ciasto bułeczką, piecz ciasto przez 25 minut. Temperatura piekarnika wynosi 185 stopni.
6. Plastry pokrojonego plasterka na plastry o szerokości do 4 cm.
7. Pozostałe komponenty są zestrzelonymi blenderami. Powstały śmietana "klejona" dostarczana do siebie nawija się (ścina się w dół i do góry), ciasto formuje się okrągłe.
8. Przykryj powierzchnię tym samym kremem, ochłodź kępkę pępka przez kilka godzin.

Kikut wapienny na kefirze - przepis

• Czas gotowania: 4 godziny.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 2847 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Złożoność przygotowania: średnia.

W jaki sposób zmienia się tradycyjne ciasto Lumpy Stump?kefir z dżemem okazuje się niezwykle udany. Baza okazuje się bardzo bujna, miękka, ale ma lekką kwaskowatość. W razie potrzeby można go zaimpregnować tym samym dżemem (wówczas ilość tego składnika zwiększy się), rozcieńczając wodą, aby uzyskać syrop. Pamiętaj, aby pokroić ciastko na ciasto dopiero po całkowitym schłodzeniu. Ochłodzić ciasto najlepiej przez około 3 godziny, aby krem ​​stał się miękki.

Składniki:

• kefir - 200 ml;
• powidła śliwkowe - 200 ml;
• jaja - 2 szt .;
• soda - 10 g;
• mąka 160 g;
• skrobia - 120 g;
• brązowy cukier - 80 g;
• cukier biały - 55 g;
• śmietana - 500 g

Metoda przygotowania:

1. Potrząśnij jajkami z brązowym cukrem. Dodaj dżem.
2. Wymieszaj sodę z kefirem, polej tam.
3. Posyp mąkę ze skrobi, aby uzyskać klasyczną masę na ciasto biszkoptowe: gęste, ale płynące. Jeśli jest płynny, dodaj więcej skrobi: da bardziej kruchą strukturę.
4. Wykonuje okrągłą podstawę przez 40 minut przy 175 stopniach. Po schłodzeniu pociąć na 4 części.
5. Gładki krem ​​śmietankowy, aby uczynić je powierzchnią ciasta.

Lumpy stump in multivarts

• Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 3908 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Gotowanie ciasta Kikutki kikut w wielobokach jest znacznie łatwiejszy niż w piekarniku. Niektórzy dżentelmeni cieszą się nie tylko standardemtryb "pieczenia": w ich słowach biszkopt jest bardzo smaczny, jeśli umieścisz tryb ... "zupę". Czas oczekiwania jest prawie niezmieniony. Jedyny niuans - po natychmiastowym otwarciu sygnału wieczko nie może: musisz zostawić produkt w multivartach przez kolejne 20 minut.

Składniki:

• jaja - 3 szt .;
• śmietana - 750 g;
• masło - 50 g;
• Kakao - 3 łyżki. l.;
• cukier - 2,5 filiżanki;
• mąka - 300 g;
• soda - 1 hl .;
• ocet gaśniczy.

Metoda przygotowania:

1. Ubij jajka ze szklanką kwaśnej śmietany.
2. Dodaj taką samą ilość cukru, zalej mąkę. Dodaj wypchaną sodę.
3. Wykonuje gąbkę o tej samej nazwie lub na "multipower" (temperatura - 170 stopni). Czas czuwania wynosi 45 minut.
4. Pół kilograma kwaśnej śmietany z cukrem dodawanym stopniowo (szklanka). Smaruj ciasto, podnosząc grudkowaty kikut.
5. Roztopić masło, wymieszać z kakao, cukrem i syropem śmietankowym. Przykryj ciasto ciepłym polewą. Niech ostygnie

Ciasto Rozdrobnione kikut z suszonymi owocami

• Czas gotowania: 5 godzin 30 minut.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 6316 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ten przepis na ciasto Kawałki jesiotra z suszonymi owocami nadaje się dla tych, którzy nie chcą pisać przez kilka godzin w pobliżu piekarnika, ale potrzebują gustownego wyglądu i rodzaju pieczenia. Rodzynka dostarcza nie tylko wypełniacza, ale również impregnację likierem, co utrudnia młodym dzieciom wypróbowanie tego ciasta. Zestaw nakrętek zwybierz suszone owoce dla siebie - poniższe przykłady to tylko przykład najłatwiejszego przepisu. Ich łączna waga nie powinna przekraczać 500 r.

Składniki:

• Ryazhanka - 200 ml;
• jaja - 3 szt .;
• mąka - 450 g;
• cukier - 140 g;
• napój gazowany - 1 hl .;
• likier śmietankowy - 200 ml;
• ciemny rum - 50 ml;
• suszone morele - 200 g;
• rodzynki - 100 g;
• orzechy laskowe - 150 g;
• śmietana - 700 g;
• cukier puder - szklanka.

Metoda przygotowania:

1. Dodaj suszone owoce do wrzącej wody na pół godziny.
2. Wykonuje klasyczny biszkopt na podstawie pierwszych 5 składników z listy (zestrzelony w określonej kolejności). Ochłodźmy, podzielmy na 3 części.
3. Zanurz każde ciasto w likierze, zostaw na krótko.
4. Wlać pokrojony na parze posiekany rabarbar.
5. Przygotuj kwaśną śmietanę, rozłóż (nie wszystkie) na ciastka. Posypać suszonymi owocami, pokruszonymi orzechami laskowymi.
6. Podnieś grudkowaty kikut, przykryj resztkami kremu. Nie zapomnij oprzeć się ciastu (3-4 godziny).

Wędzone ciasto wędzone kikut

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 3956 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ten chrupiący jesiotr z kwaśną śmietaną jest podobny do klasycznego, ale ma inną dekorację i dużą ilość dżemu do bazy herbatników. Temperatura pieczenia - około 180 stopni w trybie "z góry na dół" nie powinna przekraczać 20 minut. Dokładna liczba zależy od średnicy wybranej formy: jeślion jest bardziej niż wskazany, ciasta będą cieńsze, będą upieczone szybciej.

Składniki:

• śmietana - 600 g;
• kwaśny dżem - 200 ml;
• mąka - 320 g;
• jaja - 3 szt .;
• cukier - 180 g;
• napój gazowany - 5 m;
• kakao - 24 m;
• herbatniki z piasku - 120 g.

Metoda przygotowania:

1. Jaja są zestrzeliwane, aby piana.
2. Dodać dżem i szklankę śmietany, posypać mieszaninę cukru z mąką.
3. Ostatni dodać soda, wymieszać.
4. Wykonaj 3 ciasta jeden po drugim. Średnica formy - 22 cm.
5. Zrobić śmietanę, namoczyć każdy z "poziomów" ciasta. Po montażu należy pokryć lukrem.
6. Miksuj ciastka w blenderze, mieszaj z kakao. Posypać Lumpy Stump.

Rozdrobniony pień z suszonymi śliwkami - przepis

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 4808 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Złożoność przygotowania: średnia.

To ciasto Rozdrobnione kikutki z suszonymi śliwkami różni się gęstszą śmietaną, ponieważ używa się tutaj żelatyny. Z tego powodu należy pozostawić deser na kilka godzin w chłodzie, aby substancja została dobrze złapana. Suszone śliwki mogą być natychmiast mieszane z kwaśną żelatyną, ale wtedy około 1/3 trzeba wcześniej oddzielić - pójdzie jak glazura.

Składniki:

• kefir - 210 ml;
• mąka - 480 m;
• żółtka jaj - 2 szt .;
• cukier - 130 g;
• śmietana - 450 g;
• żelatyna - 15 g;
• cukier w proszku - 300 g;
• suszone śliwki - 200 g;
• gorzka czekolada - 100 gramów

Metoda przygotowania:

1. Umieść podstawę na torcie z pierwszymi 4 komponentami. Wypluj puszystą gąbkę. Po schłodzeniu pociąć na 3 części.
2. Zalać żelatynę wodą (60 ml), ogrzać, aby rozpuścić ziarna. Jeśli jest liściasty, nie zapomnij go wycisnąć. Smash ze śmietaną i cukrem pudrem.
3. Pieczone śliwki pokroić na małe kawałki.
4. Aby utworzyć grudkowaty kikut, podsmażyć ciasta i przykryć suszonymi śliwkami. Z góry także smear-żelatyna do smarowania. Posyp tartą czekoladą, nalegaj 2 godziny.

Lumpy stump ze skondensowanym mlekiem

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 3495 kcal.
• Przeznaczenie: do herbaty.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ten prosty przepis na ciasto zgniłe kikut z mleka skondensowanego łatwej do zapamiętania, ponieważ wszystkie komponenty otmerenы herbatniki kubki (poza cukrem waniliowym i proszkiem do pieczenia) i śmietana klasycznych proporcjach. Korzeń będzie mniej chrupiący niż tradycyjny kikut drozdy, ale nie wpływa negatywnie na smak. Mleko skondensowane może również służyć do dekoracji, ale gotowane - mocniej trzyma się po bokach.

Składniki:

• kefir - szkło;
• Mleko skondensowane - szklanka;
• mąka - 2 szklanki;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• spulchniania - 8 g;
• śmietana - 500 g;
• cukru - 200

Sposób:

1. Zrobić ciasto na herbatniki, niepowalanie i mieszanie składników.
2. Ciasteczka o średnicy 23 cm, zimne (!) Pokroić na 3 części.
3. Wymieszaj śmietanę z cukrem. Ona również pokryła kształtowany pyk.

Lumpy stump with cherries

• Czas przygotowania: 2 godziny 50 minut.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 5626 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ciasto Bryłowaty kikutek z wiśniami odróżnia się od tradycyjnej opcji nie tylko nadzieniem, ale również śmietanką - jest tłustej, dlatego jest bardziej gęsty i kaloryczny. Jako glazurę używa się tej samej masy, ale z dodatkiem kakao wychodzi prawie czekolada. Jeśli masz zamrożone jagody, muszą się rozgrzać i je wysuszyć. W świeżej tylko kamienie są usuwane, po czym miąższ jest cięty na kawałki.

Składniki:

• kefir - 200 ml;
• wiśnie - 300 g;
• dżem gruby - 200 ml;
• jaja - 2 szt .;
• mąka - 310 g;
• napój gazowany - 6 m;
• mleko - 2 filiżanki;
• masło - 340 g;
• cukier - szkło;
• skrobia - 60 g;
• Kakao - 50 g.

Metoda przygotowania:

1. Przed pieczeniem ciast (3 szt.) Daj ciasto z kefiru, jajek, dżemu i mąki, na pół godziny. Wytnij po schłodzeniu.
2. Podgrzej mleko ze skrobią na kuchence. Przełamując szydełka, wprowadź cukier i olej. Zrzućmy na 4 minuty, zdejmijmy.
3. Przejdź ponownie, ale już mikser. Przykryj tym kremem (2/3 objętości) ciasta, wlewając między nie posiekanewiśnia
4. Do reszty dodaj kakao lub smażoną gorzką czekoladę. Przykryj ciasto szkliwione. Ochłodzić przez 2 godziny.

Półpasiec z ciasta francuskiego

• Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 5706 kcal.
• Mianowanie: na herbatę.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Ciasto Grudkowaty kikut ciasta francuskiego jest jak Napoleon, jeśli podaje się go poziomo, cukiernicy otrzymują alternatywną nazwę - "Polinezyjski". Do impregnacji i farszu używaj skondensowanego mleka i masła, uzupełnionego o alkohol: głównie koniak, amaretto lub rum. Niektórzy kucharze wprowadzają tutaj posiekane orzechy lub suszone owoce. Pamiętaj, że to ciasto jest bardzo kaloryczne i trudne do strawienia.

Składniki:

• bezmleczowe ciasto drożdżowe - 750 g;
• masło 82,5% - 200 g;
• Mleko skondensowane - 400 g;
• Cognac - 40 ml

Metoda przygotowania:

1. Rozwałkowanie każdej warstwy nie jest zbyt cienkie, w przeciwnym razie utraci się charakterystyczną strukturę. Przybliżona grubość - 4 mm
2. Cięcie wzdłuż pasków, których szerokość wynosi 3 cm. Rzuć każdą rolkę.
3. Piec w temperaturze 200 stopni, wyjmij z piekarnika, gdy pojawi się spłuczka. Natychmiast odłóż 1-2 rolki - przejdą do projektu ciasta.
4. Pokonaj miękkie masło skondensowanym mlekiem, dodaj koniak.
5. Rozpocznij tłum kikutów ścierniska, robiąc kilka rolek obok nich, tworząc krąg. Wlać śmietankę
6. Od góry, aby ten sam rząd ponownie pokryć skondensowaną masą oleju. W przypadku tego ciasta pożądane jest, aby utworzyć nie więcej niż 3 rzędy.
7. Rozwiń pozostałe produkty liściaste, posyp z góry grudkowaty kikut. Wstać na godzinę.

Jak ozdobić tort Kształcie w kształcie stożka

Sposoby ozdabiania tego pysznego deseru są trochę ważne, ponieważ muszą zachować wygląd, właściwą nazwę. Korzystnie, dekoracja ciasta jest wykonywana za pomocą następujących pęczków:

• zraszanie rozciętym liściastym testem (spieczonym) lub herbatnikami z piasku;
• przykryj boki zagotowanym skondensowanym mlekiem i rysuj drewniane "kręgi" gotowaną czekoladą;
• posypać zmiażdżonymi orzechami na polewce ze śmietany;
• instalacja "grzybków" (ciasteczek), tak jak w starych pniach.

Filmy wideo: Old String cake