W których produktach zawiera gluten: lista i niebezpieczeństwo stosowania, korzyści z jedzenia bezglutenowych

Lekarze twierdzą, że wiedza o tym, które produkty zawierają gluten jest ważna tylko dla pacjentów z celiakią (nietolerancja glutenu). Dla innych osób ta substancja nie stanowi żadnego zagrożenia. Dlaczego zachodni naukowcy walczą, a wiele gwiazd nie chce go całkowicie wykorzystać?

Gluten odnosi się do makromolekularnych związków białkowych, których struktura łańcuchowa charakteryzuje się licznymi gałęziami i zawiera dużą liczbę związków chemicznych. Jego głównym źródłem jest bielmo pszenicy. To z mąki pszennej Cesare Beccaria zidentyfikował czysty związek, który jest obecnie szeroko stosowany przez przemysł spożywczy.

Rola związku

Gluten i gluten są uważane za identyczne pojęcia. Nazwa substancji pochodzi od słowa "gluten" - klej. Stąd można dokładnie ocenić podstawowe właściwości fizyczne związku białkowego. W postaci suchej jest półprzezroczystym proszkiem bez właściwości smakowych i zapachowych. Po zwilżeniu wodą pęcznieje i zamienia się w wiązkę szarej substancji bez koloru i zapachu, ale może sklejać różne powierzchnie.

Przemysł spożywczy w szczególności docenia jednorodność struktury zwilżonego glutenu, ponieważ pozwala na to substancjaw celu uzyskania interesującej kremowej konsystencji produktów spożywczych. Ludzkość używa glutenu jako:

• naturalny środek konserwujący do żywności;
• naturalny zagęszczacz;
• substancja poprawiająca jakość produktów piekarniczych;
• klej domowy.

Co ciekawe, gluten jest szczególnie ważnym składnikiem zakładów piekarniczych. To on nadaje ciastu lepkość, klei pory, zapobiegając wychodzeniu dwutlenku węgla z blachy do pieczenia. Dzięki glutenowi bułeczki są nie tylko kwaśne, ale i miękkie, porowate. To podwyższona ilość tego białka sprawia, że ​​chleb jest premium. Hodowcy walczą o odmiany pszenicy, w których ilość glutenu przekracza 30%.

Gluten jest podstawą jakości produktów piekarniczych. Jest z mąki, bogatej w gluten, najlepsze wypieki gaśnie, a sama ma biały kolor i jest oznaczona jako "pierwsza klasa".

Mity i prawdziwe niebezpieczeństwo

Gluten staje się w ludzkim ciele lepką substancją, która nie zawsze jest wchłaniana przez organizm. Wielu wierzy, że otacza jelito, uniemożliwiając wchłonięcie użytecznych substancji przez jego ściany. Oto obalenie niektórych błędów w uszkodzeniu białka roślinnego.

• Nie klejenie. Ta substancja nie jest w stanie przyklejać żołądka, jelit ani niczego w obrębie przewodu pokarmowego człowieka.
• Nie kalorii. Glutenu nie można nazwać związkiem kalorycznym. Większość produktów rozpadu to aminokwasy, które są aktywnie wykorzystywane przez organizm do celów budowlanych.
• Nie powoduje alergii.Związek jest alergenem tylko dla osób, które są genetycznie predysponowane do niego (pacjenci z celiakią), dla wszystkich innych substancja ta jest nieszkodliwa.

Co w końcu robi tak zły gluten? Nielegalne stosowanie produktów zawierających gluten powoduje zaburzenia trawienia, a mianowicie procesy fermentacji, gnicia. Jest to szczególnie ważne w przypadku osób cierpiących na zaburzenia mikroflory lub przewlekłe choroby jelit. Długotrwałe nadmierne spożycie produktów o wysokiej zawartości glutenu prowadzi do rozszerzania się światła między filtrującymi kosmkami jelitowymi. Promuje wchłanianie nie tylko witamin, wody i innych korzyści, ale także toksyn, alergenów, produktów rozkładu substancji, kończących się ogólnym odurzaniem organizmu lub pojawieniem się chorób przewlekłych:

• onkologiczne;
• stawowy;
• układ sercowo-naczyniowy;
• centralny układ nerwowy.

Prawdziwy lęk przed glutenem prowadzi do pacjentów z rozpoznaniem celiakii - genetycznie uwarunkowanej substancji nietolerancyjnej. W nich cząsteczki materii, które osiadły na kosmkach jelitowych, powodują autoimmunologiczny atak tkanek jelitowych, który zagraża wielkim problemom i może skończyć się śmiertelnie. Tacy ludzie są po prostu zmuszeni do przestrzegania diety bezglutenowej przez całe życie. Tylko w tym przypadku mogą żyć długo i jakościowo.

Naukowcy również wyróżniają grupę osób o wysokiej wrażliwości na gluten. Często jeden z ich rodziców choruje na celiakię lub ma niedobór enzymu. Stosowanie glutenu przez wrażliwych ludzi prowadzi do naruszenia wchłaniania jelitowego,który się okazuje:

• obrzęk, wzdęcia;
• skurcze jelit;
• awitaminoza;
• zespół chronicznego zmęczenia.

Dla zdrowej osoby gluten jest potrzebny w umiarkowanych ilościach, ponieważ dzięki temu organizm otrzymuje specyficzne białka roślinne. Okresy ciąży i laktacji nie wymagają porzucenia produktów zawierających gluten.

Dieta bezglutenowa

Dieta, która zakłada całkowite porzucenie produktów zawierających gluten, po prostu podkopała świat show biznesu, projektantów mody i pisarzy. Gwyneth Paltrow i Lady Gaga praktykują ją od jakiegoś czasu, wychwalając swoje figury, a także będąc zamożnymi. Kardiolog William Davis, zwolennik diety, wydał traktat na temat korzyści wynikających z ograniczeń dotyczących glutenu.

Ale naukowcy wyraźnie krytykują dietę bezglutenową, pisząc ją w hołdzie modom, a także sztuczki magnatów żywności, ponieważ produkty bezglutenowe są droższe od tradycyjnych. Ludzkości zawsze udało się znaleźć specjalnego wroga żywnościowego. Czym jest dieta bezglutenowa?

• Ogranicza produkty kaloryczne. Rzeczywiście, praktycznie wszystkie produkty przemysłu spożywczego, które zawierają gluten różnią się wysoką zawartością kalorii.
• Zwiększa ilość warzyw w diecie. Są źródłem błonnika, kwasów, witamin, które zapewniają nie tylko oczyszczenie jelit, ale także nasycenie organizmu różnymi przydatnymi substancjami.
• Uzdrawiaj wszystkie systemy i narządy. Rzeczywiście, ze względu na naturalność i czystość zastosowanych produktów (jak również spontaniczne przetwarzanie), ich użyteczność jest utrzymywana w jak największym stopniu.jakość.

Niektórzy dietetycy zgadzają się z naukowcami. Krytykują dietę bezglutenową, argumentując, że pszenica, a nawet produkty piekarnicze dostarczają organizmowi witamin, minerałów i związków białkowych. Głównym źródłem problemów zdrowotnych i otyłości nie jest sam gluten, ale ilość konsumowała produkty wraz z zawartością. Ważne jest również to, że oprócz tego jest zawarty w tym produkcie. Jeśli to tylko gluten, to szkoda, że ​​jej zdrowie jest bardzo wątpliwe, a jeśli suplementy, barwniki itp., Wtedy takiego "smaku" nie można jeść.

Naukowcy twierdzą również, że wielu producentów dodatków do żywności rekompensuje wykluczenie glutenu z innych dodatków: tłuszczów, cukru i substancji słodzących, środków aromatyzujących. Dlatego większość produktów bez glutenu o niskiej kaloryczności w jakikolwiek sposób, a korzyści z ich stosowania polega tylko na gwarancji braku alergii na gluten.

Ogólnie całkowite wykluczenie glutenu zaleca osobom z nietolerancją. Aby schudnąć, musisz skupić się na następujących zasadach żywieniowych:

• stosować się do umiaru w odniesieniu do wielkości porcji;
• wzbogacić dietę w produkty naturalne;
• wybór produktów przy minimalnym przetwarzaniu przemysłowym;
• w celu zmniejszenia ilości, ale w celu poprawy jakości naczyń bocznych;
• zapewniają zrównoważoną, zróżnicowaną i niskokaloryczną dietę.

Naukowcy potwierdzają swoje wątpliwości dotyczące tej diety na podstawie badań, w których osoby z częściową nietolerancją glutenu zaczęły spożywać wyłącznie posiłki bezglutenowe bez zmiany żywności.nawyki W wyniku przeprowadzonych badań nie odnotowano spadku masy ciała u uczestników.

Wykaz produktów zawierających gluten

Zawsze zaczyna się od upraw zbożowych: pszenicy, jęczmienia, żyta. Jest to podstawą makaronów i produktów piekarniczych. Ważne jest, aby wiedzieć, że gluten znajduje się również w owsie, prosa i wszelkich zbożach wytwarzanych z tych roślin. To samo dotyczy napojów wyprodukowanych ze zbóż:

• whisky;
• wódka;
• piwo;
• kwas chlebowy.

W celu uzyskania jednorodnej konsystencji, poprawy właściwości smakowych, a także środka konserwującego, dodaje się go do innych środków spożywczych:

• wyroby cukiernicze - cukierki, czekolada mleczna, kakao w proszku, pianki, kremy, lody;
• produkty mleczne - jogurt, ryazhenka, kefir, koktajle mleczne, sery;
• sosy - keczup, majonez, sos sojowy;
• wyroby wędliniarskie - kiełbasy, kiełbaski gotowane wędzone;
• półprodukty - pierogi, paluszki krabowe, pałeczki, przekąski.

Współcześni producenci żywności nie lubią nazywać glutenu jego nazwą, dlatego też określają ją jako "skrobię modyfikowaną", "białko roślinne", "modyfikowaną skrobię kukurydzianą".

Producenci często wytwarzają: przetwarzają gluten, uzyskując nowe substancje (barwniki, wzmacniacze, środki konserwujące). Większość surowca spożywczego ma kontakt z glutenem w produkcji, dlatego zawiera jego ślady. Oznacza to, że znalezienie produktów bezglutenowych jest w rzeczywistości bardzo trudne.

Bezpłatne posiłki

Pacjenci z celiakią powinni całkowicie poszukiwać produktówpozbawiony glutenu. A jeszcze lepiej - ze znakiem, że można ich używać do nietolerancji. Z reguły są one umieszczane na oddzielnych półkach supermarketu i oznaczone są również oznaczeniami:

• skrzyżowana kolka;
• bezglutenowy.

W przypadku nietolerancji glutenu można stosować następujące produkty (z warunkiem oddzielnego przygotowania):

• ryż;
• kasza gryczana;
• kukurydza;
• kino;
• soja;
• rośliny strączkowe;
• mleko pełne;
• produkty mleczne wytwarzane z mleka niezależnie;
• mięso;
• jaj;
• ryby;
• owoce;
• warzywa;
• kochanie

Alergia u pacjenta z celiakią może powodować nawet użycie jednego ekwipunku do przygotowywania żywności bezglutenowej i zawierającej gluten. Na przykład, jeśli kolidujesz z zupą jarzynową za pomocą tej samej łyżki, co zmieszany makaron.