Chorizo ​​- co to jest i jak gotować w języku hiszpańskim, portugalskim lub meksykańskim

Pikantne produkty wędliniarskie z aromatem dymu są tradycyjną przekąską w Hiszpanii, której smak stał się znany mieszkańcom wielu innych krajów. Kiełbasy są popularne w restauracjach, lubią podawać na obiad lub na kolację jako niezależne danie lub dodatek do gorących. Dowiedz się, jakie rodzaje chorizo ​​występują, przeczytaj zawiłości gotowania przysmaków mięsnych.

Co to jest chorizo ​​

Produkty wyglądają jak suche długie kiełbasy na czerwono. Zasadniczo chorizo ​​jest rodzajem kiełbasy wieprzowej, która jest gotowana głównie w Portugalii, Hiszpanii i krajach Ameryki Łacińskiej. Czerwony kolor na ciętym i pikantnym smaku potrawy dodaje suchej mięty pieprzowej. Meksykańscy kucharze zamiast tej przyprawy najczęściej używają ostrego chili lub w ogóle dodają mieszaninę czerwonego pieprzu i papryki. W chorizo ​​jest też czosnek, nadający kiełbasie wyjątkową pikanterię i aromat. Podstawą do kiełbasy może służyć nie tylko wieprzowina, ale także wołowina, osły, konie, mule mięsne.

Gatunki chorizo ​​

Kiełbaski wieprzowe są całkiem różne: ostre, pikantne, pikantne słodkie i inne smaki, a to nie tylko dlatego, że istnieje ogromna ilośćrodzaje danych produktów. Kiełbasy chorizo ​​gotowane według różnych receptur w zależności od regionu pochodzenia. Głównymi krajami produkującymi przysmaki mięsne są Meksyk, Hiszpania i Portugalia.

Hiszpańska kiełbasa chorizo ​​

Kuchenki w słonecznym kraju gotują kiełbaski z drobno pokrojonej wieprzowiny mielonej, a hojnie przyprawia się je pimenta - ostrą czerwoną, lekko zbieraną papryką. Ostatni składnik nadaje produktowi charakterystyczny czerwony kolor, smack i aromat dymu. Oprócz mięsa mielonego na hiszpańskie chorizo ​​dodaj dużą ilość białego wina, a następnie daj posiekaną wieprzowinę w cieniu alkoholu i przypraw.

W Hiszpanii kiełbaski są wędzone lub zachwaszczone, występują w różnych rozmiarach i kształtach, co można zobaczyć, patrząc na różne fotografie. Uważa się, że krótkie produkty - ostre i prawie nietłuste, idealnie nadają się na przekąskę. Długie, grube - bardziej tłuste i słodsze, ale lepiej je stosować jako dodatkowy składnik do przygotowania gorącej: zupy, ragout, paelli. Najbardziej znane odmiany hiszpańskiego chorizo ​​to:

  • Soria - grube produkty ze świń;
  • leon - kiełbasy, w mięsie mielonym, do którego dodaje się więcej czosnku niż w przypadku gotowania klasycznego;
  • del Pyrenees - chorizo, suszone w gospodarstwach w centralnych Pirenejach;
  • Pamplona - nie za gruby, podobny do salami.

Meksykański

Takie chorizo ​​różnią się od hiszpańskiego. Meksykanie mielą mięso mielone z maszyną do mięsa, a zamiast papryki susząsłodka papryka W kiełbasie nie nalewać wina, ale ocet. Główną cechą jest to, że meksykański chorizo ​​sprzedawane są one surowe, kiełbasy w naturalnej osłonce przed jedzenia smażonego na grillu lub na patelni, ściskając jak pasta do zębów z rurki rozciągania lub widelcem. Meksykański zbiorów jest mieszany z innymi rodzajami mięsa lub jako nadzienie do taco, burritos i tak dalej.

Portugalski

Produkty te są podobne do hiszpańskich pod względem smaku i wyglądu. Masa dla portugalskiego chorizo ​​jest wykonana z posiekanej wieprzowiny, przyprawia go z czosnkiem, winem, solą i Pimenta. Główną cechą jest to, że ich kiełbasy kompozycja zawiera obfite frakcji krwi świń, więc nazwali Chouriço de sangue - krew portugalsko chorizo. Takie produkty są serwowane w Portugalii do Feijoada - narodowej potrawy Brazylii.

recepty chorizo ​​w domu, ,

Kiełbasy - jednym z ulubionych dań każdego, kto kiedykolwiek udało się je jeść. Jeśli lubisz niezwykły, jasny smak tradycyjnych hiszpańskich produktów lub chcesz spróbować potraw po raz pierwszy, przygotuj chorizo ​​na własną rękę. Przed rozpoczęciem procesu, kup niezbędne składniki, a zalecenia krok po kroku podpowiedzą Ci, jak gotować kiełbaski odpowiednio i smacznie.

Chorizo ​​po hiszpańsku

  • Czas: 14 dni 19 godzin.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 454 kcal /100 g.
  • Mianowanie: na lunch /kolację.
  • Trudność: trudna.

Miłośnicy jedzą pyszną żywność przez długi czas próbowali narodowegoHiszpańskie przysmaki - Chorizo. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego te pikantne kiełbaski są znane na całym świecie, zrób to sam. Pamiętaj, że wędzonych papryk wymienionych na liście składników nie można zastąpić niczym innym, a gotowa potrawa nie uzyska tradycyjnego koloru i smaku.

Składniki:

  • tłuszcz wieprzowy - 150 g;
  • białe wino - 10 ml;
  • słona i wędzona papryka - 15 g;
  • sól nitrylowa - 23 g;
  • czosnek - 2 zęby;
  • świnia (tłuszcz) - 850 m;
  • cukier - 2 g;
  • czarny pieprz - 2 g;
  • brzuch świń - 1 g.

Metoda przygotowania:

  1. Delikatnie napełnij trawę zimną wodą, pozostaw na 2 godziny, a następnie pokrój na kawałki o grubości 1 cm. Usunąć obrabiany przedmiot na pół godziny, aby ostygł.
  2. Pokrój kora na małe kostki, a następnie posiekaj je ręcznie.
  3. Siekany posiekany tłuszcz jest drobno posiekany.
  4. Połącz oba kęsy, sezon z winem, solą, posiekanym czosnkiem, przyprawami. Postaw podstawę kiełbasy na 36 godzin, aby ostygł.
  5. Wieprzowe pozostawienie brzucha w zimnej wodzie, płukanie, nadziewanie mocno.
  6. Najdłuższa kiełbasa do wiązania sznurka, dzieląca go na kilka części. Wyjmij kiełbasy na 16 godzin, aby ostygły.
  7. Zawiesić prawie gotowe chorizo ​​w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu przez 10-12 godzin. Wyjmij przedmioty obrabiane z lodówki na noc. Powtórz kroki 5 dni.
  8. Umieść produkty, aby dotarły do ​​lodówki, okresowo je przewracając. Po 6 dniach hiszpański chorizo ​​będzie w pełni przygotowany - solidny i elastyczny.

Meksykańska

  • Czas: 3 godziny 5 minut.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 442 kcal.
  • Cel: na lunch /kolację.
  • Trudność: trudna.

Te chorizo ​​robią głównie z krwi wieprzowej, ale podczas gotowania kiełbas w domu składnik ten można pominąć. Ważne jest, aby przyprawić domowe kiełbasy ze wszystkimi określonymi przyprawami, aby produkty były ostre jak tradycyjne meksykańskie. Sprawdź zalecenia krok po kroku od doświadczonych kucharzy, którzy wiedzą, jak gotować chorizo ​​dobrze i smacznie.

Składniki:

  • jelito świń - 3 m;
  • kminek (nasiona) - 0,2 części na litr;
  • ocet winny, tequila - 50 ml;
  • czosnek - 2 głowy;
  • sól - 1 sztuka. l.;
  • oregano - 1 cent. l.;
  • szynka wieprzowa - 2,25 kg;
  • pieprz Cayenne - 8 g;
  • mielony pieprz czarny - 8 g;
  • zmielona chilli - 10 g;
  • papryka - 18 g.

Metoda przygotowania:

  1. Wieprzowina po koreańsku wyciąć ręcznie na najmniejsze kawałki. Zmieszaj powstałą masę z pokrojonym czosnkiem, odstaw na zimę na godzinę.
  2. Aby schłodzić mięso mielone, zalać octem, tequilą, wymieszać.
  3. Sól produktu mięsnego, wlać wszystkie przyprawy, kolidować z preparatem przez 10 minut.
  4. Namoczyć, przepłukać jelita wieprzowe. Zapakuj przygotowany brzuch, bandażując je sznurkiem co 15 cm
  5. Kiepskie meksykańskie kiełbaski można grillować, piec na patelni lub gotować w inny sposób.

Portugalski

  • Czas: 15 godzin.
  • Liczba porcji: 20 osób.
  • Zawartość kalorii: 453 kcal /100 g.
  • Cel: na lunch /kolację.
  • Trudność: trudna.

Takie kiełbasy można doprowadzić do gotowości na dwa sposoby: do grillowania lub do wędzenia chorizo ​​na zimno, pozostawiając je w dymie przez jeden dzień, wstępne zatapianie w temperaturze 10-17 stopni. Jeśli chodzi o składniki, konieczne jest przygotowanie wzroku - bez tej narodowej przyprawy smak produktów nie będzie tak jasny. Dowiedz się, jak ugotować portugalskie chorizo ​​w domu.

Składniki:

  • sól azotynowa - 8 ppm;
  • czosnek w proszku - 2 łyżki. l.;
  • ocet winny - 6 łyżek. l.;
  • szopka wieprzowa z tłuszczem kostnym - 5 kg;
  • Hiszpańska papryka - 6 wieków. l.;
  • suchy majeranek - 1 hl .;
  • ostre chili - 0,5 hl .;
  • brzuch świń - 6 m;
  • pieprz cayenne, czarny mielony, gwiazda - 2 godz.
  • mielona kolendra - 1 łyżeczka.

Metoda przygotowania:

  1. Wieprzowe pokrojono na kawałki o grubości 3 cm, dodaj wszystkie przyprawy, wymieszaj, odłóż preparat do ostygnięcia.
  2. Powtórzyć mięso, aby skręcić siatkę do mielenia mięsa (14 mm) lub drobno posiekać.
  3. Odbicie wieprzowiny przez 30 minut, nadziewane jelito.
  4. Zawiązać brzuch sznurkiem, formując kiełbasy na długości 15 cm, zawiesić chorizo ​​w chłodnym miejscu na noc.
  5. Rano, grill na grillu przez 3 godziny, aby utrzymać temperaturę w środku65-70 stopni.

Filmy wideo