Befstroganow z wołowiny - technika gotowania w rondlu w piekarniku lub multyvartsi

obfite dania mięsne są integralną część normalnej diety, większość rosyjskiej, ponieważ mięso - jest nie tylko doskonałym źródłem białka, lecz smaczne i pożywny produkt. Klasyczny Beef Stroganoff wołowy - idealny proste dania oprócz łatwego danie lub surówka na obiad lub kolację, gotowania, które nie potrwa długo, ale wynik zaskoczy Cię prosty przepis, doskonały smak i aromat mięsa uzupełnione pikantne pomidor i kwaśny słodka kremowa nuta.

Jakie są wołowiny Stroganes z wołowiny

Mięso w Stroganow to drugie imię tego znanego na całym świecie dania z rosyjskimi korzeniami. Jego historia zaczyna się w drugiej połowie XIX wieku, kiedy to jeden z kucharzy hrabia Stroganowa, na podstawie francuskiej technologii gotowania sosu mięsnego, stworzył rosyjski zmienności podaży rostbef. W istocie befstroganow - są to kawałki upieczonej na chleb mąki mięsnej, szybko smażonejna gorącej patelni, następnie protushkovani się pidlyvtsi krem-pomidorowy. W restauracji na całym świecie w Befstroganow zaszufladkowany międzynarodowej nazwa Befstroganow.

Jak gotować befstrogany

Przepis tego naczynia nie jest zbyt trudny: najpierw krojone mięso na cienkie plasterki podłużnych, smażony z pociętych cebuli i ewentualnie z innymi dodatkami, a następnie napełnia mieszaniną śmietanki lub kwaśną śmietaną i pomidorowego i gaśnie na małym ogniu do pełnej gotowości. Służył befstroganow z wołowiny gorącym jako schłodzone zgęstnieje i straci swoją pierwszą dużą smak. Najlepszym dekorować dla tej potrawy są uważane za drugie frytki, gotowany ryż, makaron.

Przepisy

Mięso w Stroganow oryginale jest przygotowana z soczystej polędwicy wołowej, ale nowoczesne gospodynie często wykorzystywane do popularnych potraw i innych mięs - Pulp wieprzowa, filet z kurczaka, wątroby, a nawet Losyatin. Boeuf Stroganow z wołowiny może być gotowane na klasycznej receptury i dodając do podstawowych składników innych produktów spożywczych, takich jak świeże lub marynowane warzywa, kwaśne owoce, wątroby, grzyby. mięso metoda gaszenia nie silnie wpływają na ostateczny smak, ale można gotować Befstroganow jak na patelni, w piekarniku lub multyvartsi.

Klasyczny przepis

  • Czas: 44 minuty.
  • Porcji: 4 osób.
  • Zawartość kalorii: 195,4 kcal na 100gram
  • Mianowanie: na lunch i kolację.
  • Trudność: łatwa.

Kto dokładnie był oryginalną receptą na wołowinę w Stroganow, nikt nie wie. Od czasu wynalazku kucharze całego świata dokonali pewnych korekt w swoim oryginalnym sformułowaniu. Jednak klasyczny jest uważany za opcję, w której mięso jest najpierw smażone w płukaniu z mąką na poduszce cebuli, a następnie hartowane w sosie śmietanowo-pomidorowym z dodatkiem świeżej zieleni. Zobacz szczegółowe instrukcje gotowania klasycznego Befstroganowa ze zdjęcia.

Składniki:

  • miąższ wołowy - 0,65 kg;
  • cebula - 2 szt .;
  • mąka - 45 g;
  • śmietana - 60 ml;
  • pasta pomidorowa - 25 g;
  • olej roślinny - 50 ml;
  • świeże zioła - grona;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Lekko odbij cały kawałek mięsa, pokrój go cienką, długą słomą.
  2. Sól, pieprz do smaku, wymieszać. Płomień w mące.
  3. Posiekaj cebulę, na pół rolki.
  4. Wylać masło na gorącą patelnię, pokroić posiekaną cebulę. Smaż cebulę do miękkości i przejrzystości.
  5. Połóż miskę kawałków mięsa, szybko usmaż, aż pojawi się brązowa skórka.
  6. Wymieszać słodzoną pastę pomidorową, przelać do mieszaniny cebuli i mięsa. Tarte wołowe strogany przy małym ogniu przez 25-30 minut.
  7. Dodaj drobno posiekane świeże zioła i trzymaj przez kilka minut w ogniu.

Z ogórkami

  • Czas: 38 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 187,2 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na lunch i kolację.
  • Trudność: łatwa.

Dodanie zwykłej świeżości i przyprawy Beef Stroganoff pomoże zasolonym ogórkom, które będą korzystne dla uzupełnienia aromatycznego smaku zwykłych składników. Prawdą jest, że aby danie nie było zbyt kwaśne, lepiej jest dodać śmietanę zamiast śmietany i wykluczyć koncentrat pomidorowy z tradycyjnej receptury. Jak ugotować wołowinę w Stroganoff z ogórkami, przeczytaj poniższy przepis.

Składniki:

  • owce wołowe - 700 g;
  • cebula - 2 szt .;
  • słone ogórki - 3-4 szt .;
  • mąka - 1,5 łyżki stołowej. l.;
  • krem ​​- 220 ml;
  • olej roślinny - 2 łyżki. l.;
  • masło - 15 g;
  • świeży koperek - mały pakiet;
  • sól, pieprz, przyprawa - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Usuń zawiesinę mięsną z folii, przepłucz pod zimną wodą i osusz papierowe ręczniki.
  2. Najpierw pokroić cienkie plasterki, trochę go pokroić, a następnie pokroić długim brukselką.
  3. Oczyszczone cebule pokroić w półpierścienie, ogórki - słomę.
  4. Podsmaż cebulę na oleju roślinnym, dodaj do niej ogórki i wyłącz ogień.
  5. Upiecz mięso na złotą skórkę na patelni.
  6. Dodaj mąkę, wymieszaj i pozwól wysuszonemu składnikowi przekroczyć granicę.
  7. Pieczone mięso z mięsem, krojone warzywa, polać śmietaną, posypać solą, pieprzem, ziołami. Wymieszać i umieścić na umiarkowanym ogniu.
  8. Oprzyj się całkowicie na strogany wołowe z ogórkamiskładniki gotowości i pogrubienie sosu. Dodaj masło i drobno posiekany koperek.

W wielowektorach

  • Czas: 56 minut.
  • Liczba porcji: 3 osoby.
  • Zawartość kalorii: 189,1 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na lunch i kolację.
  • Trudność: łatwa.

W Stroganoff uzyskuje się bardzo soczystą i pachnącą wołowinę, gotowaną w wielu cebulach. Inteligentna zapiekanka kuchenna nie tylko znacznie ułatwia codzienną kuchnię, ale zawsze przygotowuje potrawy, które są smaczne i przydatne. Staraj się gotować strogany z wołowiny w sosie multivar z lekkim posmakiem czosnku w apetycznej patelni z kwaśną śmietaną, jak na zdjęciu.

Składniki:

  • filet wołowy - 400 g;
  • cebula - 1 szt .;
  • mąka - 2,5 łyżki. l.;
  • śmietana - 80 ml;
  • czosnek - 1 klastra;
  • olej roślinny - 25 ml;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj filet z nożem do cienkich, długich bitów, dodaj trochę soli, posyp mąką.
  2. Obejmuje multivark w trybie smażenia, wlać olej roślinny.
  3. Aby wyczyścić cebulę, pokrój ją cienką, półpierścieniową. Smaż do przezroczystości.
  4. Dodaj mięso do cebuli. Mieszaj okresowo, smażyć przez 4-5 minut.
  5. Posyp solą, przyprawami, dodaj śmietanę i dodaj 75 ml gorącej wody. Shuffle
  6. Przełącz multibar w tryb "Odpowietrzania". Gotowanie stroganów wołowych przez 40 minut.
  7. Pięć minut przed gotowością do wprowadzenia wykończonego befstroganowa zmiażdżonego zębaczosnek, jeśli chcesz dodać zielone.

W piekarniku

  • Czas: 49 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 198,3 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na lunch i kolację.
  • Trudność: łatwa.

Możliwe jest uzyskanie niesamowicie delikatnego i łatwego smaku duszonej wołowiny, jeśli gotujesz strofany z wołowiny w piekarniku. Idealnie uzupełniają duet mięsa i kwaśnej śmietany oraz sosu pomidorowego z twardym serem, nadając gotowemu daniu przyjemną kremową nutę i pętlę konsystencji bez dodatku mąki. Weź oryginalną recepturę wołowiny stroganowej pod skorupę sera w piekarniku w torbie do gotowania, aby częściej pluć na swoich krewnych.

Składniki:

  • wołowina lub cielęcina (filet) - 800 g;
  • cebula - 3 szt .;
  • śmietana - 350 ml;
  • twardy ser - 125 g;
  • olej roślinny - 35 ml;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Mięso pokroić, pokroić w paski, smażyć na oleju w wysokiej temperaturze przez 4-5 minut.
  2. Włóż na patelnię z mięsnymi paskami, pokrój na pół-posiekaną cebulę, smaż aż do grillowania.
  3. Wlać śmietanę, zalać solą i pieprzem, wymieszać. Lekko zakładaj pod kapturem.
  4. Półprodukty z polędwicy wołowej, które mają zostać przełożone na formę w kształcie tłuszczu do pieczenia, obficie posypane tartym serem, włożyć do ogrzanego pieca.
  5. Gotuj w temperaturze 180 stopni przez pół godziny.

Strogany wołowe z wołowiny i gorczycy

  • Czas: 47 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 199,1 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na obiad i kolację.
  • Trudność: łatwa.

Wspaniała recepta na wołowinę w Stroganow z dodatkiem musztardy jest popularna wśród rosyjskich kucharzy. Ten pikantny składnik nie sprawia, że ​​strogany wołowe są ostre, ale po prostu nadaje mu przyjemny odcień. Niektórzy panowie smarują sos musztardowy, inni - marynują w nim mięso, ale metoda dodawania tego składnika nie ma znaczenia, bo główna rzecz w naczyniu - delikatny, lekko pikantny smak.

Składniki:

  • wysłodki buraczane - 0,5 kg;
  • cebula - 1 szt .;
  • masło maślane - 150 g;
  • krem ​​- 80 ml;
  • pasta pomidorowa - 1 łyżka. l.;
  • musztarda - 1 sztuka. l.;
  • mąka - 40 g;
  • bulion mięsny - 180 ml;
  • sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Potnij cienką wołowinę, słomkę, sól i pieprz.
  2. Na głębokiej patelni rozgrzej połowę masła, włóż do niego mąkę. Dokładnie wymieszaj.
  3. Wlać bulion, doprowadzić powstały sos do wrzenia.
  4. Wymieszać koncentrat pomidorowy i musztardę, usunąć z ognia.
  5. Na patelni dopracuj pozostałe masło, usmaż je z mięsem.
  6. Dodaj drobno posiekaną cebulę i gotuj jeszcze 4-5 minut.
  7. Przygotowujemy sos, polewamy pieczoną wołowinę cebulą, dodajemy soli i przypraw do smaku. Parować przy małym ogniu przez pół godziny.

Z grzybami

  • Czas: 52 minuty.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 182,9 kcal na 100 gramów.
  • Cel: na obiad i kolację.
  • Trudność: łatwa.

Wołowina stroganowa z wołowiną i grzybami zawsze wychodzi delikatna, soczysta i pachnąca, ponieważ te dwa produkty bardzo harmonijnie się uzupełniają. Jest przygotowywany łatwo i szybko, a jego składniki są proste i niedrogie, więc wołowina w Stroganow z grzybami jest jedną z najpopularniejszych i najbardziej ulubionych potraw kuchni rosyjskiej. Jak gotować pyszne strofany z wołowiny z grzybami, jak na zdjęciu, stanie się jasne z następujących instrukcji krok po kroku.

Składniki:

  • wołowina (cięcie) - 700 g;
  • świeże grzyby - 230 g;
  • cebula - 3 szt .;
  • krem ​​- 245 ml;
  • mąka - 2 łyżki. l.;
  • olej roślinny - 3 łyżki. l.;
  • sól, pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Umyć mięso, wysuszyć, odciąć folię, podzielić na steki, a następnie - na długie paski.
  2. Grzyby spłukać pod bieżącą wodą, wytrzeć papierową serwetką, pociąć na cienkie talerze.
  3. Posiekaną cebulę pokroić w półpierścienie, włożyć na patelnię rozgrzaną oliwą, smażyć, aż się zarumienią.
  4. Dodaj grzyby. Smażyć na małym ogniu, aż do odparowania cieczy.
  5. Włóż mięso na patelnię, zwiększ ogień do maksimum, namocz go ze wszystkich stron.
  6. Wymieszać mąkę, sól, przyprawy. Shuffle Wlać zawartość patelni ze śmietaną i płaszczem pod pokrywką przy umiarkowanym pożarzedo pełnej gotowości.

Jak prawidłowo gotować befstrogany

Mieszanka wołowiny w Stroganowie jest stosunkowo prosta, ale ma pewne cechy. Aby danie smakowało wyśmienicie, soczyście i apetycznie, musisz pamiętać o kilku ważnych kwestiach:

  1. Idealnym mięsem na strogan wołowy jest uprawa wołowiny, która po obróbce cieplnej pozostaje delikatna i miękka. Jeśli bierzesz inną część filetu z wołowiny za to danie, najlepiej najpierw lekko odeprzeć ją młotkiem kuchennym.
  2. Duszona wołowina wołowa powinna być cięta wyłącznie na włóknach, w przeciwnym razie podczas gotowania ryzykujesz, że nie dostaniesz całego kawałka, ale nasyconej owsianki.
  3. Lekko mrożone mięso jest łatwiejsze do krojenia, zachowuje kształt lepiej podczas smażenia i gotowania na parze.
  4. Trzeba usmażyć wołowinę na dużym ogniu, tak aby szybko skoczyła tuż powyżej, a wszystkie soki mięsne pozostały w środku.
  5. Degustacja mięsa na wołowinę stroganoff może być przygotowywana na bazie śmietany, śmietany lub mleka, w razie potrzeby, dodając odrobinę koncentratu pomidorowego, musztardowego lub sosu sojowego.
  6. Tradycyjnie do Stroganoff dodaje się wyłącznie syrop i pieprz wołowy, ale aby smak potrawy był bardziej ostry i bogaty, można dodać ulubione przyprawy, suszone zioła, czosnek, świeże zioła.

Wideo