Balik - co za przysmak, jak gotuje się w domu z koniakiem, wódką lub w multivartach

Przysmak o nazwie Balik jest bardzo łatwy do przyrządzenia w domu z minimalną ilością składników i aktywnym czasem pracy. Jest to wspaniały dodatek do sałatek, różnych kaszek, jest wygodny do zabrania ze sobą jako przekąskę. Delikatesy będą prawdziwą ozdobą świątecznego lub codziennego stołu. Przygotuj kulę ulubionego rodzaju mięsa, w oparciu o preferencje smakowe, proszę siebie i swoich bliskich.

Co to jest piłka

W kuchni Balik jest wysuszonym mięsem dużych ras: jesiotra (Beluga, Sevruga), łososia (Ket, dynia) i tak dalej. Delikatesy mają delikatną strukturę, wyjątkowy smak i aromat. Do jego przygotowania konieczne jest stosowanie świeżych kawałków mięsa, inaczej może zepsuć się podczas procesu suszenia. Przed wysłaniem do wyschnięcia, kawałki przez jakiś czas zasypiają solą.

Dobrze wchłania wilgoć iwypełnia smak ciałem. Po tej procedurze miazga jest natarta przyprawami i przyprawami, jeśli to konieczne, preparatem i wysłana do poślizgu. Pożądane jest, aby robić to na świeżym powietrzu i koniecznie w cieniu, nie pozwalając na promienie słoneczne. Za pomocą tej technologii można ugotować kawałek miąższu wieprzowiny, wołowiny i kurczaka.

Przydatne właściwości

W procesie zbierania ryb wszystkie przydatne substancje są przechowywane. Nie jest tajemnicą, że miazga rybna jest bogata w witaminy i minerały. Poniżej znajduje się lista użytecznych substancji zawartych w balyk od ryb pod względem 100 gramów produktu:

Witaminy:

  • A - 0,058 mg;
  • A (odpowiednik retinolu) - 58 mikrogramów;
  • B1 (tiamina) - 0,04 mg;
  • B2 (ryboflawina) - 0,1 mg;
  • E (odpowiednik tokoferolu) - 2,4 mg;
  • PP - 1,7 mg;
  • RR (równoważnik niacyny) - 6,6 mg.

Makrokementy:

  • Sód - 347 mg;
  • Potas - 240 mg;
  • Siarka - 204 mg;
  • Fosfor - 181 mg;
  • Chlor - 165 mg;
  • Wapń - 39 mg;
  • Magnez - 21 mg.

Mikroelementy:

  • Żelazo - 0,9 mg;
  • Cynk - 0,7 mg;
  • Fluor - 430 μg;
  • Chrom - 55 μg;
  • Nikiel - 6 μg;
  • Molibden - 4 μg.

Inne użyteczne substancje:

  • Cholesterol - 92 mg;
  • Woda - 57,2 g;
  • Popiół - 9,9 g;
  • Nasycone kwasy tłuszczowe - 2,8 g.

Balik jest dietetycznym jedzeniem, nie zawiera gramów węglowodanów, tylko białka i użyteczne tłuszcze. Jest on włączony w dietę wielu diet i innych programów do regulacji wagi. Delikatesy wypełniają siębrak składników odżywczych w organizmie, dobrze smakujące uczucie głodu. Warto zauważyć, że podczas obróbki cieplnej większość witamin ulega zniszczeniu, podczas gdy w procesie stępienia są one przechowywane.

Receptury Balyka

Obecnie istnieje wiele przepisów na robienie tego przysmaku. Sprawić, by danie rybne w domu nie było zbyt wielkim wysiłkiem, tak jak w przypadku innego rodzaju mięsa. Najważniejsze to wyraźne przestrzeganie techniki gotowania i czekanie, aż miąższ będzie dobrze przygotowany i można go jeść bez szkody dla zdrowia. Wybierz przepis, który jest idealny do Twojego gustu.

Od ryb

  • Czas: 8 dni.
  • Liczba porcji: 15 osób.
  • Zawartość kalorii: 86 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Balyk jest przygotowywany głównie z dużych ryb (od 3 kg) cennych ras: pstrąga, jesiotra, sevruga, som, karpia i tak dalej. Ten przepis wykorzystuje duży dziobak, który nie jest pod żadnym względem gorszy od walorów smakowych. Innym często gotowanym balik kets jest jednym z najczęstszych rodzajów ryb z rodziny łososia. Za pomocą wzoru na 5 kg ryb, które wykorzystują pół kilograma soli, można zwiększyć lub zmniejszyć tę ilość, w zależności od preferencji smakowych.

Składniki:

  • oset - 5 kg;
  • sól - 500 g

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz ryby, usmażę w następujący sposób: odetnij głowę, ogon, delikatnie usuń grzbietową pływalnię, aby nie uszkodzić filetu, pociąć wzdłuż grzbietu bliżej kręgosłupa po obu stronach.
  2. Usuń kręgosłup, usuń wnętrze.
  3. Dokładnie spłucz zimną wodą.
  4. Przełóż na kawałki w rozmiarze 8-10 centymetrów.
  5. Przetrzyj wszystkie kawałki solą, ułóż warstwy w szklanych lub nierdzewnych naczyniach, każdą warstwę wylać solą.
  6. Wyślij gromadnika, aby marynował na półce lodówki przez 5 dni.
  7. Pięć dni później wylaj powstały roztwór, dokładnie spłucz każdy kawałek.
  8. Umieścić w czystych naczyniach, wlać świeżą zimną wodę i moczyć przez 5 godzin, regularnie zmieniając wodę.
  9. Następnie każdy element powieszony jest w cieniu na powietrzu lub pod wentylatorem.
  10. Dwa do trzech dni, balik będzie gotowy.
  11. Każdy kawałek należy obrócić folią spożywczą i przechowywać na półkach lodówki.

Wołowina w domu

  • Czas: 10 dni.
  • Liczba porcji: 15 osób.
  • Zawartość kalorii: 128 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Smak uzyskuje się z balyk wołowiny, w strukturze przypomina inny przysmak zwany basturma. Przyprawa jest szczególnym smakiem, w tym przypadku jest mieszanką czarnej mielonej papryki i kolendry. Ważne jest, aby wstępnie usmażyć miksturę na suchej patelni, a następnie pieprz straci nadmierną ostrość. Nawet w obróbce cieplnej pieprz i kolendra ujawnią swój smak, mięso zyska bardziej pikantny smak.

Składniki:

  • przecięte wołowiną - 450 g;
  • sól - 100 g;
  • ocet jabłkowy - 40 ml;
  • cukier - 20 g;
  • pieprz czarny mielony - 20 g;
  • kolendra - 20 g.

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz płuczkę pod bieżącą wodą, zmocz wodą ręcznikiem papierowym, zawiń go w naturalną ściereczkę i wyślij na półkę chłodziarki na dwa dni.
  2. Po chwili usuń złom, posyp je solą i cukrem.
  3. Umieść mięso na płaskim naczyniu lub talerzu, nałóż knot na wierzch i wyślij go na półkę lodówki na następny dzień.
  4. Dzień później wypuść płyn, usuń go suchą gazą nasączoną ocet jabłkowy.
  5. Na suchej patelni lekko podsmażyć czarny mielony pieprz z kolendrą.
  6. Posypać powstałą mieszaninę nożyczek, zapiąć pętlę, przykryć gazą i wysłać do specjalnego suszenia lub w dobrze wentylowanym pomieszczeniu.
  7. Tydzień później możesz przesłać piłkę do stołu.

wieprzowina z Balyka

  • Czas: 8 dni.
  • Liczba porcji: 20 osób.
  • Zawartość kalorii: 240 kcal /100 g.
  • Przeznaczenie: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Ponieważ wieprzowina jest tłustą odmianą mięsa, wówczas łyk z niej okazuje się wysokokaloryczny. Zgodnie z tym przepisem stosuje się piętę, ta część tuszy jest miękka, dobrze wentylowana. Przed użyciem miksturę przypraw lepiej jest lekko rozgrzać na suchej patelni, aby przyprawy i przyprawy otworzyły swój zapach. Przepis ma minimalną ilość przyprawy, możesz ją dowolnie zmieniać.

Składniki:

  • wieprzowina (pięta) - 1 kg;
  • sól - 100 g;
  • kolendra - 20 g;
  • zmielony czarny pieprz -20 g;
  • papryka - 20 g;
  • suszony czosnek - 20 g.

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz mięso, osusz je.
  2. Zawiń wieprzowinę w sól, połóż na płaskim naczyniu i włóż pod jarzmo na półkę lodówki na trzy dni.
  3. Obracaj mięso regularnie, aby było równomiernie słone.
  4. Spuść płyn, namocz wieprzowinę i dopraw solą.
  5. Owiń podwiązki gazikiem lub innym delikatnym naturalnym, przeciągnij go kilka razy nici.
  6. Stań w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu przez 5 dni.

Z wieprzowiny w domu z czosnkiem i wódką

  • Czas: 8 dni.
  • Liczba porcji: 20 osób.
  • Zawartość kalorii: 245 kcal /100 g.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Dodanie wódki podczas marynowania mięsa nadaje mu szczególny smak, a sól pomaga wniknąć głębiej w miazgę. W procesie dojrzewania alkohol wyparowuje, więc nie martw się o jego pijane działania. Czosnek jest również wezwany do zapewnienia pikantnego smaku i aromatu miazgi mięsnej. Możesz gotować dania mięsne w domu w ciągu zaledwie 8 dni. W przypadku tej technologii zaleca się naprzemienne suszenie.

Składniki:

  • wieprzowina - 1 kg;
  • wódka - 100 ml;
  • sól - 70 g;
  • kolendra - 20 g;
  • mieszanina papryki z groszkiem - 20 g;
  • papryka - 20 g;
  • proszek chili - 20 g;
  • suszony czosnek - 20 g;
  • liść laurowy - 3 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Dokładnie wyczyśćbalykovaya część wieprzowiny z pianki.
  2. Opłucz mięso pod bieżącą wodą, namocz ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
  3. Przetnij miąższ na włókna na porcje.
  4. Utracić każdy kawałek w niewielkiej ilości soli.
  5. Przenieś plasterki mięsa do odpowiedniej szklanej formy do pieczenia, napełnij ją wódką.
  6. Przykryj talerz płaską płytką, następnie włóż baton i wyślij go na półkę chłodziarki na trzy dni.
  7. Obracaj kawałki każdego dnia, aby mięso było jeszcze bardziej słone.
  8. Usuń mięso, spłucz je z soli, namocz je ręcznikiem.
  9. W moździerzu przełamać liść laurowy, dodać groszek, kolendrę i inne, a następnie dodać inne przyprawy i dobrze wymieszać.
  10. Wymieszać soloną wieprzowinę z pikantną mieszanką, owinąć ją bawełnianą szmatką, przeciągnąć liną, zrobić pętlę i powiesić w pokoju w ciemnym miejscu.
  11. Okresowo powiesić mięso na balkonie.
  12. Regularnie przeplataj obszar więdnięcia.
  13. Balik będzie gotowy co najmniej pięć dni później.

Szybki belik wieprzowy z koniakiem

  • Czas: 21 godzin.
  • Liczba porcji: 20 osób.
  • Zawartość kalorii: 144 kcal /100 g.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Średnie minimalna liczba tygodni jest wymagana dla potraw mięsnych. Za pomocą piekarnika proces ten można skrócić do 21 godzin. Ważne jest, aby pokroić mięso cienkimi plasterkami, dać mu dobry jajnik i prawidłowesucha wieprzowina w piekarniku. Przepis używa złomu, najlepiej nadaje się do tego dania. Z zestawem przypraw możesz eksperymentować na swój własny gust.

Składniki:

  • krojona wieprzowina - 1 kg;
  • sól - 120 g;
  • koniak - 70 ml;
  • cukier - 50 g;
  • pieprz czerwony mielony - 5 g;
  • papryka - 5 g.

Metoda przygotowania:

  1. Opłucz cięcie, pocięte na kawałki z włóknami o szerokości 2 centymetrów.
  2. Wymieszać w oddzielnym pojemniku z cukrem.
  3. Posyp plasterki koniakiem, potrzyj, a następnie posyp solą.
  4. Przykryj ręcznikiem lub folią spożywczą i przechowuj przez co najmniej 15 godzin.
  5. Spłucz skrawki pod bieżącą wodą, wytrzyj do sucha.
  6. Rozgrzej piekarnik do 80 stopni.
  7. Umieść plastry mięsa na grillu i susz przez 10 minut.
  8. Po wyłączeniu ognia w piekarniku odczekaj jeszcze godzinę.
  9. Powtórz tę procedurę jeszcze 2 razy.
  10. Nasmaruj schłodzone kawałki ciasta lub oleju.
  11. Wymieszaj paprykę z czerwonym mielonym pieprzem, wymieszaj tę mieszankę wieprzową i odłóż na półkę lodówki na 2 godziny, aby wieprzowina została wymyta przez przyprawy.

Z cielęciny

  • Czas: 22 dni.
  • Liczba porcji: 30 osób.
  • Zawartość kalorii: 93 kcal /100 g.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Okazuje się, że mięso z cielęciny jest bardzo delikatne. Ten rodzaj mięsa jest bardzo delikatny, ma mało tłuszczu, więc produkt wychodziniskokaloryczne Może być stosowany w diecie. W tym przepisie, jako przyprawę, użyj słodkiej papryki, zmielonego imbiru, świeżego czosnku. Opcjonalnie w tym zestawie możesz dodać odrobinę tymianku, mieszankę prowansalskich ziół, pikantną paprykę.

Składniki:

  • wołowina - 1,5 kg;
  • sól - 1 kg;
  • papryka - 7 g;
  • imbir w proszku - 7 g;
  • czosnek - 2 zęby.

Metoda przygotowania:

  1. Podziel kawałek cielęciny na 4 części.
  2. Przenieś plasterki do głębokiej miski, posyp je solą i odłóż na półkę chłodziarki na pięć dni.
  3. Szóstego dnia wyjmij cielęcinę z lodówki, dokładnie spłucz solą.
  4. Osusz plastry ręcznikiem papierowym, owiń kilkoma warstwami gazy.
  5. Rozłóż owinięte mięso na płaskiej płytce, włóż prasę i wyślij ją na półkę lodówki na kolejne pięć dni.
  6. W określonym czasie usuń gazę, wykonaj w każdym plasterku z otworu, rozciągnij linę i uformuj pętle.
  7. Zawieś cielęcinę w pomieszczeniu o dobrej wentylacji, przykryj bawełnianym wacikiem.
  8. Szóstego dnia usuń cielęcinę, posyp ją wodą, zetrzyj zmielony czosnek i posyp pikantną mieszanką.
  9. Pokrój plastry do pojemnika na żywność i wyjmij na półkę lodówki na tydzień.

Filet z kurczaka

  • Czas: 22 dni.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 116 kcal /100 g.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Możesz zrobić pyszny chlebek w domu także z fileta z kurczaka. Proces stępienia dla tego przepisu zajmuje dużo czasu, ale wynik jest wart oczekiwań. Balik okazuje się bardzo delikatny, dosłownie językami. Fani gorących przekąsek mogą dodać pikantną mieszankę czerwonego pieprzu i pocierać go filetem. Te produkty doskonale się ze sobą łączą.

Składniki:

  • filet z kurczaka - 500 g;
  • sól - 500 g;
  • Wódka - 50 ml;
  • zioła prowansalskie - 10 g;
  • mielony czarny pieprz - 2 g.

Metoda przygotowania:

  1. Oddzielnie łącz czarny pieprz, prowansalską trawę i sól, następnie dodaj wódkę i dobrze wymieszaj.
  2. Filet z kurczaka myte pod bieżącą wodą, suche willy.
  3. Na dnie plastikowego pojemnika na żywność ułóż połowę mieszanki przypraw, ułóż filet na wierzchu, rozprowadź na nim pozostałą mieszankę.
  4. Owiń pojemnik folią spożywczą i wyślij mięso na półkę lodówki na dwa dni.
  5. Po chwili wyjmij filet, dokładnie opłucz, osusz ręcznikiem.
  6. Przygotuj przygotowane naczynie cienkimi plastrami.

Balik w wielowektorach

  • Czas: 3 godziny.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 306 kcal /100 g.
  • Cel: przekąska.
  • Trudność: łatwa.

Wraz z pojawieniem się nowoczesnych przyborów kuchennych, gotowanie wielu potraw stało się znacznie łatwiejsze. Nie ma w tym wyjątku i balyk, który można przygotować za pomocą multivarquew ciągu zaledwie 3 godzin. Mięso okazuje się być bogate w smak i bardzo aromatyczne, dzięki dużej ilości różnych przypraw. Taki posiłek będzie świetną przekąską na świątecznym stole.

Składniki:

  • wieprzowina balyk - 1 kg;
  • olej roślinny - 60 ml;
  • suszona bazylia - 40 g;
  • sos sojowy - 40 ml;
  • orzechy włoskie - 40 g;
  • suszone śliwki - 20 g;
  • Sok z cytryny - 10 ml;
  • cukier - 5 g;
  • suszony imbir - 5 g;
  • czosnek - 1 głowa;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Spłukać wieprzowinę, zanurzyć, drobno posiekany czosnek.
  2. Oddzielnie wymieszaj bazylię, cukier, sól, imbir, a następnie dodaj masło, sos sojowy i sok z cytryny, wymieszaj do jednorodności.
  3. Przełóż mięso do marynaty i pozostaw na 2 godziny.
  4. Namoczyć śliwki w gorącej wodzie.
  5. Po chwili rozprowadź folię spożywczą na powierzchni roboczej (możesz w kilku warstwach), połóż mięso, rozłóż suszoną śliwkę na wierzchu i posyp ją mielonymi orzechami.
  6. Owinąć mięso szczelnie w folię, włożyć do miski z multiwaru i gotować w trybie pieczenia przez pół godziny.
  7. Po sygnale sprawdź gotowość mięsa. Jeśli jest nadal twardy, przygotuj go dosłownie na 15 minut.

Przydatne wskazówki i triki

Aby Twoja piłka wydała się najsmaczniejsza, powinieneś wyraźnie przestrzegać technik gotowania i skorzystać z porady profesjonalnych kucharzy:

  1. Niepożądane jest skraplanie mięsa w czasie upałówW tym przypadku prawdopodobieństwo, że zniknie, rośnie. Jeśli zdecydujesz się zrobić łososia w lecie, pomieszczenie do suszenia mięsa powinna być dobra cyrkulacja powietrza (można umieścić wentylator), kromki same powinny obejmować tkanki, gdzie może usiąść owady.
  2. Aby lepiej utrzymywać przyprawy na surowym mięsie, należy go przetrzeć wodą lub niewielką ilością oleju roślinnego.
  3. Przechowywać wysuszone mięso na półkach lodówki, wstępnie owijane szmatką lub papierem. Podczas używania plastikowego worka jest bardzo prawdopodobne, że mięso jest pokryte pleśnią.
  4. Do solenia i przechowywania lepiej jest używać dużej soli morskiej, lepiej jest wydobywać wilgoć i zapobiegać gniciu mięsa.
  5. Możesz dodać wędzone nuty płynnym dymem, możesz je znaleźć w wielu supermarketach.

Filmy wideo