Solenie i marynowanie grzybów na zimę w sposób zimny, suchy i gorący: najlepsze przepisy. Przygotowanie pieczarek konserwowych z gałązkami żurawiny, goździkami, liśćmi wiśni i dębu, cebulą, smażeniem, imbirem, w szybki sposób: re

W tym artykule zastanowimy się, jak przygotować pieczarki na zimę.

Sezon grzybowy przyciąga nie tylko grzybiarzy, ale także gospodynie domowe, które chętnie zbierają zimowe preparaty. Proponujemy przepisy na przygotowanie surowej kukurydzy na różne sposoby, z ciekawymi dodatkami.

Ważne zasady solenia grzybów na zimę

<> Marynowanie grzybów nie wymaga dużego wysiłku i czasu, dlatego jest uważane za najbardziej powszechną i ulubioną czynność gospodyń domowych. Aby ustalić, czy grzyb nadaje się do solenia, czy nie, powinieneś spróbować surowego grzyba, a jeśli lubisz smak, możesz zacząć przygotowywać dowolne danie. Czasami surowe grzyby mają gorzki smak, ale nie jest zbyt wyraźny, aby ugotowane danie nie stało się gorzkie, trzeba namoczyć grzyby w osolonej wodzie, a goryczka zniknie.

Przed użyciem pieczarki należy odpowiednio przetworzyć i oczyścić z zanieczyszczeń. Biorąc pod uwagę, że pieczarki należą do grzybów blaszkowatych, należy je bardzo dokładnie umyć, aby zachować integralność kapelusza. Bardzo się łamią i najczęściej po umyciu pod bieżącą wodą może pozostać brud. Zebrane grzyby należy zalać wrzątkiem i chwilę odstawić. Gdy woda ostygnie, cały brud i piasek pozostaną na dnie naczynia. Jeśli się spieszysz, możesz odciąć cały nadmiar nożem, ale najpierw należy go odpowiednio naostrzyć, w przeciwnym razie grzyb może zostać złamany.

Następnie należy włożyć grzyby do durszlaka i opłukać je pod bieżącą zimną wodą. To najdelikatniejszy sposób mycia grzybów tego gatunku, będą całe i nieuszkodzone, nie będzie śladu brudu i piasku.

Surowe mięso można marynować, zamrażać, ale najlepsze jest solenie. Aby przekąska okazała się umiarkowanie słona, ważne jest, aby obliczyć ilość soli. A najlepiej jest wziąć 50-60 g soli kuchennej na 1 kg grzybów. Dopiero po soleniu są niezwykle smaczne, a grzyby można zrobić na zimno i na gorąco.

Należy pamiętać, że grzyby nie łamią się pod prasą, muszą być ułożone z opuszczonymi kapeluszami, nawet jeśli przetniesz łodygę.

Aby po raz pierwszy uzyskać solone grzyby, należy posłuchać następujących wskazówek:

• Do solenia na zimno nadaje się prawie do wszystkich surowych grzybów, chyba że uważasz za bardzo gorzkie i niesmaczne, na gorące - bez goryczki. Dlatego, jeśli solisz surowe grzyby na gorąco, powinieneś namoczyć je przez jeden dzień i od czasu do czasu zmieniać wodę. Niezbyt gorzkie odmiany - moczyć przez 4-6 godzin.
• Pieczarki dokładnie umyć pod bieżącą wodą.
• Zaleca się usunięcie folii z czapki, dzięki czemu będą wyglądać znacznie lepiej i dłużej.
• Do marynowania najlepiej nadają się następujące rodzaje kukurydzy surowej: niebiesko-żółta, brązowa, jasnożółta, cała.

Przed rozpoczęciem solenia, należy odpowiednio przygotować pieczarki. Konieczne jest wybieranie surowych jagód o mniej więcej tej samej wielkości i odmianach, a uszkodzone, zgniłe i robaczywe należy wyrzucić. Następnie spłucz i wyczyść według potrzeb. Grzyby ze skórką również nadają się do użycia, ale jeśli masz wolny czas i ochotę, możesz go usunąć. Następnie moczyć grzyby przez kilka godzin.

​​​​

Gotowanie pieczarek marynowanych na zimę z liśćmi wiśni: przepis

Warto zauważyć, że liście wiśni są częścią klasycznego przepisu na solenie. Przed użyciem liście należy je wyselekcjonować, umyć i wysuszyć, a następnie pozostawić do zaparzenia w temperaturze pokojowej, najlepiej w przeciągu. Oczywiście nie należy z wyprzedzeniem zbierać liści, niezależnie od tego, czy są to wiśnie, czy zerwane z innego drzewa. Do solenia lub marynowania należy używać wyłącznie świeżo ściętych liści i ziół.

Aby przygotować pyszną grzybową przekąskę według starego przepisu, potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

• 5 ząbków czosnku, 1 przygotowujemy pęczek koperku, następnie drobno posiekamy. 8 szt. umyć i wysuszyć liście wiśni. Ugotuj puszkę na parze i wysusz.
• 4 szt. liście wiśni i 1 łyżeczka.połóż sól na dnie. Weź gotowane grzyby - 2 kg i włóż je do słoika warstwami. Każdą warstwę należy posypać plasterkami czosnku, posiekaną zielenią, pieprzem (3 szt. na warstwę), solą (po 1 łyżeczce) i liściem laurowym (2-3 szt. na warstwę).
• Przykryj grzyby gazą i zainstaluj ładunek. Po 10-14 dniach możesz sprawdzić, czy grzyby są gotowe. Ponieważ grzyby uwalniają sok, opadną, więc jeśli chcesz, możesz dodać więcej solonych grzybów do słoika. Ale w tym przypadku twaróg będzie dłużej podawany.

Prostszy sposób przygotowania przekąski z liśćmi wiśni: surowe sucharki - 2 kg, sól - 3 łyżki. l., liście wiśni - 6 szt. (średniej wielkości) i pieprzem czarnym - 6 ziaren.

Przygotuj pieczarki i wymieszaj w emaliowanej patelni ze wszystkimi składnikami. Przykryj i pozwól mu się zaparzyć. Wystarczą 2 godziny, ale im dłużej grzyby stoją, tym bardziej marynują w ziołach i przyprawach. Następnie konieczne jest zainstalowanie prasy na górze i umieszczenie jej w piwnicy na 1 tydzień. Mimo prostoty składników i sposobu gotowania przystawka okazuje się znakomita.

całkiem możliwe jest użycie goździków, które mają niesamowity smak. Najważniejsze, żeby nie przesadzać, a najlepiej nie używać w przepisie takich przypraw, które mogą zakłócić prawdziwy smak grzybów, więc przystawka będzie bardzo bogata. Aby tego uniknąć, lepiej przygotować przekąskę według sprawdzonej receptury , do której potrzebne będą: pieczarki – 1 kg, goździki – 3 szt., pieprzu – 8 szt., liście porzeczki i wiśni – 5 szt. sól - 50 g

• Przygotowane pieczarki zalać 1 litrem zimnej wody i rozpalić na małym ogniu. Po ugotowaniu dodać liście porzeczki, wiśnie, pieprz i goździki, lekko posolić.
• I gotuj, aż pieczarki będą gotowe. W przeciwieństwie do innych przepisów kulinarnych, oczywiście nie spuszczaj wody.

Gotuj na małym ogniu, okresowo usuwając pianę i mieszając. Solanka powinna stać się lekka.

• Gotowe pieczarki zapakuj do słoików i zalej powstałą solanką.
• Ten przepis jest podobny do marynaty, jednak należy wziąć pod uwagę, że taką przekąskę należy przechowywać nie dłużej niż 3 miesiące. Chociaż danie okazuje się tak smaczne, że nie będziesz musiał długo czekać.

Solenie pieczarek na zimę z gałązką borówki: przepis

Pieczarki solone jest nie tylko doskonałą przekąską, ale głównym składnikiem do przygotowania świątecznych sałatek i potraw. W ten sposób możesz urozmaicić swoją zimową dietę i cieszyć się darami lasu przynajmniej przez całą zimę.

Możesz przygotować surowe grzyby z dodatkiem różnych przypraw i składników, bo różne zioła i przyprawy są idealne do grzybów, możesz eksperymentować np. zdrowe jagody są idealne. A najlepiej używać liści, które mają właściwości lecznicze.

Oprócz niezwykłego aromatu i smaku, gałązki zawsze pięknie prezentują się w słoikach. Do przygotowania surowych grzybów z gałązką jagód potrzebne będą:

• Pieczarki - 2 kg
• Czosnek - 6 ząbków
• Sól - 1,5 łyżki. l.
• Gałązka borówek
• Papryczki z groszkiem - 4 szt.

• Ułóż pieczarki w jednej warstwie na dnie danie, aby się nie marszczyły. Na wierzchu część soli, kilka ząbków czosnku i część jagód. I tak powinieneś ułożyć każdą warstwę.
• Przykryj ściereczką i pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 12 godzin.
• Możesz zostawić to do zaparzenia na kolejny dzień, a wtedy twaróg będzie gotowy. Tradycyjnie solone pieczarki podaje się z krążkami cebuli z dodatkiem domowego oleju roślinnego, są też inne możliwości podania tak prostego dania, na przykład:

• Z marchewką koreańską
• Z ogórkiem kiszonym
• Z niewielką ilością startego selera
• Również krążki pora są idealne
• Dowolna zielenina według własnego uznania

Takie grzyby można przechowywać przez długi czas, a dla wygody Przekąskę należy włożyć do słoików i zamknąć pokrywką.

Marynowane surowe pieczarki na zimę z cebulą: przepis

Kucharze zalecają dodawanie cebuli nie do gotowego produktu, a mianowicie podczas gotowania dodaj pikantną przystawkę.

Konieczne jest:

• 1 kg surowych pieczarek, według tego przepisu, ugotować w solonych woda, w ilości 20 g na 1 litr wody.
• 2 główki cebuli należy pokroić w półpierścienie lub pierścienie, według własnego uznania. Połóż przygotowane liście porzeczki na dnie, wystarczą 2-4 sztuki.

• Grzyby należy usunąć z nadmiaru wilgoć i całkowicie ostygnąć.
• Gotowy twaróg należy ułożyć warstwami, przełożony cebulą i czarnym groszkiem (2-3 szt. na warstwę). Każdy poziom należy posypać solą w ilości 70 g na 1 kg gotowych grzybów. Również smak grzybów z nasion kopru zostanie doskonale podkreślony, na taką liczbę grzybów wystarczy 1-2 łyżeczki.
• Połóż liście porzeczki (3-4 szt.) na wierzchu i dociśnij obciążeniem. Przez 3 dni grzyby są podawane w upale, a pod koniec tego okresu należy je umieścić w lodówce lub nieogrzewanej piwnicy.

Solenie grzybów na zimę na gorąco: przepis

Metoda ta różni się od metody zimnej tym, że grzyby do obróbki cieplnej Ta metoda przygotowania jest wygodna, ponieważ już po kilku tygodniach można skosztować darów lasu. Bardzo krucha i krucha konsystencja staje się bardziej elastyczna podczas gotowania. Gotowanie grzybów kosztuje od 20 minut. do pół godziny, dzięki czemu zachowają swój smak, można też położyć obraną cebulę.

Należy pamiętać, że w przeciwieństwie do innych rodzajów grzybów, woda po ugotowaniu surowych grzybów nie może być używana w żadnych okolicznościach. Dla smaku do bulionu grzybowego można dodać liść laurowy i ziarna pieprzu.

Aby nie stracić walorów smakowych, smaku i naturalnego aromatu podczas przetwarzania, warto postępować zgodnie z następującą sekwencją:

1. Przygotowane, namoczone i oczyszczone grzyby należy umieścić w osolonej wodzie i podpalić. Nie mieszać produktu, dopóki woda się nie zagotuje. W tym procesie należy usunąć piankę, a następnie delikatnie wymieszać grzyby łyżką cedzakową, aby nie uszkodzić tekstury grzybów.
2. Przenieś produkt na durszlak lub sito i pozostaw do odcieku wody.
3. Umieść przyprawy według własnego uznania na dnie patelni.
4. Ostrożnie ułóż grzyby warstwami, które muszą być odpowiednio posolone.
5. Ostatnią warstwę posyp przyprawami i zamontuj ładunek.

Po tygodniu produkt można przełożyć do słoików, przykrytych pokrywka i pozostawiona do przechowywania w lodówce

Warto pamiętać, że surowce powinny być przechowywane w temperaturze nie wyższej niż +8°C. Najlepiej nadaje się do lodówki, ale można ją również opuścić do nieogrzewanej piwnicy. Chowders bardzo boją się zimna i silnych zmian temperatury. Oczywiście, jeśli puszka z grzybami się nagrzała, to absolutnie niemożliwe jest jej użycie. Jeśli jest zamrożony, jest w porządku, ale ponowne zamrażanie nie powinno być dozwolone.

Aby zwiększyć ilość solanki, która może odparować, w razie potrzeby można dodać trochę wrzącej wody. Przy prawidłowym soleniu grzybów są one przechowywane przez całą zimę.

Czy można i jak na zimno posolić suchary na zimę?

Dzięki tej metodzie surowe sucharki są zawsze chrupiące i bardzo smaczne. Metoda zimna polega na braku obróbki cieplnej produktu, dzięki czemu zachowują nie tylko smak, ale także przydatne substancje. Następnie należy przygotować czosnek, krojąc go w cienkie plasterki i przygotować koperek.

• Kilka liści porzeczki należy umieścić na dnie naczynia. Następnie ułóż grzyby warstwami.
• Każdą warstwę należy posolić, posypać koperkiem i czosnkiem. Przykryj górę czystą gazą. Następnie umieść go pod obciążeniem i przenieś w chłodne miejsce.
• Po 20 dniach można go dla wygody przenieść do mniejszego pojemnika, na przykład do słoików. Wlej sok powstały podczas fermentacji i przykryj plastikową pokrywką. Gotowe grzyby można przechowywać w lodówce i wytrzymają całą zimę.

Ponieważ metoda na zimno polega na stosowaniu grzybów nawet o gorzkim smaku, w celu podkreślenia aromatu surowych grzybów można dodać odrobinę ostrej papryki. A dla miłośników niecodziennego smaku warto dodać kilka jagód jałowca, czarnego bzu lub wiśni. Cierpkość jagód pozwoli ci trochę przezwyciężyć gorycz, a solanka nie pozostawi nikogo obojętnym.

I zamiast zwykłego koperku możesz dodać bazylię, kolendrę i inne pikantne zioła. Różnorodność przepisów na sucharki solone jest tak duża, że ​​pozwoli gospodyni zrealizować każdą fantazję. Najważniejsze, żeby nie przesadzić z przyprawami i wybrać kilka przypraw, które podkreślą smak grzybów.

Dla wygody można użyj przepisu:

• Pieczarki surowe - 1 kg
• Sól - 40 g
• Czosnek - 5 szt.
• Liść laurowy – 5 szt.
• Parasole z koperkiem - 2-3 szt.
• Papryka słodka z groszkiem - 6 szt.

Posyp trochę soli i przypraw oraz kilka ząbków czosnku na dnie słoika.

• Umieść grzyby w pojemniku i każdą warstwę posyp ziołami i solą.
• Na koniec rozłóż gazę i załóż ładunek.
• Okresowo konieczna jest zmiana tkaniny i pranie wsadu, aby w słoiku nie tworzyła się pleśń. Po kilku dniach grzyby zaczną wydzielać sok i osiadać. A po 35 dniach możesz z niego korzystać.
• Najlepiej podawać te grzyby w aromatycznym oleju roślinnym i cebuli, wstępnie pokrojone na półpierścienie.

Przygotowanie pieczarek na zimę na sucho: przepis

Na wypadek, gdyby kruchy miąższ się rozpadł w procesie przygotowania nie stanowi to żadnego problemu, ponieważ surowe mięso można posolić na sucho. Do tego potrzebujesz:

• Grzyby bez goryczki - 1 kg
• Sól grubo mielona - 60 g

Namocz i umyj surowe warzywa. Następnie należy trochę wysuszyć grzyby. Pokroić na duże kawałki. Sól i wymieszaj. Następnie włóż grzyby do przygotowanego słoika, przykryj gazą lub ściereczką, zainstaluj ładunek i przenieś do lodówki.

• Po 3 tygodniach grzyby są gotowe do użycia. Przed postawieniem na stole warto umyć surowe mięso z soli. Jeśli używasz solonych grzybów do przygotowania innych potraw, po tej metodzie solenia możesz skorzystać z darów lasu po dniu.
• Mimo, że ta metoda jest bardzo prosta i szybka, grzyby można przechowywać w lodówce zimą.
​​
• Pieczarki surowe, podobnie jak wiele innych, doskonale nadają się do marynowania, jednak warto pamiętać, że najlepiej używać grzybów młodych, gdyż dojrzałe stają się miękkie w procesie fermentacji i tracą swoją wygląd.

Aby zabezpieczyć kiszonkę przed kwaskowatością, warto dodać korzenie lub liście chrzanu. Ale liście dębu lub wiśni dodadzą siły przekąsce, liście porzeczki - przyjemny aromat. Goździki najlepiej nadają się do marynowania, ale nie do solenia - ta przyprawa ma wyraźny aromat, może zepsuć danie.

Jeśli zamkniesz słoik zwykłą plastikową pokrywką, lepiej nie używać świeżych ziół - znacznie skróci to trwałość produktu. Przy obliczaniu zakładki warto wziąć pod uwagę fakt, że po namoczeniu grzyby stają się nieco cięższe. I dlatego warto zacząć od masy wcześniej nasączonych sucharów.

Żelazo lub ceramika nie nadają się do solenia, lepiej użyć szklanego lub emaliowanego garnka/wiadra. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, plastikowe pokrywki można posmarować od wewnątrz musztardą, poza tym doda to przekąsce pikanterii i aromatu.

Szybkie marynowanie grzybów na zimę: przepis

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości lub urozmaicić świąteczny stół, możesz przygotować pieczarki solone na zimę z miętą i estragonem. Praca z tymi grzybami jest trochę żmudna, ponieważ surowe grzyby mają dość kruchą strukturę i aby bardzo szybko się posolili, trzeba zdjąć skórkę z kapelusza. Jeśli nie ma wielu grzybów, możesz sobie poradzić w ciągu kilku godzin, ale jeśli zaopatrujesz się w surowe grzyby, lepiej użyć innej metody.

Potrzebne będą:

• Grzyby - 1 kg
• Woda - 2 l
• Sól - 60 g
• Koper (siekany lub suszony) - 0,5 łyżeczki.
• Czosnek – 8-10 ząbków
• Estragon – 0,5 łyżeczki.
• Mięta (posiekana) – 0,5 łyżeczki.

Pokrój grzyby w plastry i umieść je w naczyniu, gdzie będą solone. Następnie dodaj sól, czosnek, wodę i przyprawy.

• Podgrzej wodę. Nalegaj w tej solance przez 12-24 godziny. Tę przekąskę można zjeść od razu z masłem i krążkami cebuli, na zimę należy ją zawinąć w słoiki.
• Warto jednak pamiętać, że przechowywana przekąska nie wytrzyma tak długo, jak produkt marynowany, ponieważ nie stosuje się octu, co wydłuża żywotność konserw.

Czasami na wierzchniej warstwie tworzy się pleśń. Aby tego uniknąć, musisz pamiętać, że grzyby lubią chłód i suche powietrze.

Niektóre gospodynie soliją surowe grzyby razem z innymi grzybami, nie ma w tym nic złego, najważniejsze jest to, że owoce smakują podobnie. Takie grzyby jak gruzdi, openia i volnushki najlepiej nadają się dla „par”. Nie należy mieszać surowych pieczarek z pieczarkami rurkowymi, ponieważ mają one zupełnie inny kształt, smak i są przygotowywane zupełnie inaczej.

Warto pamiętać, że surowe pieczarki najlepiej posolić na zimno, co pozwoli w pełni zachować naturalny smak pieczarki.

Solenie surowych grzybów na zimę: przepis ze smażeniem

To chyba najbardziej niezwykła metoda solenia ], ale najważniejsze jest to, że grzyby są niesamowicie smaczne. Ponieważ dzięki pieczeniu surowe mięso wchłania maksymalną ilość przypraw. Ponadto ten przepis jest bardzo wygodny, ponieważ można go jeść od razu lub przechowywać nawet do 6 miesięcy. w chłodnym miejscu.

Na 1 kg surowej kukurydzy potrzebujesz:

• 20 g pietruszki (w razie potrzeby można użyć kolendry)
• 50 g suszonego czosnku
• 50 g soli
• 50 ml ocet
• 50 g mielonego pieprzu

Jeśli sucharki nie są zbyt gorzkie, nie można ich moczyć przed przetworzeniem, ponieważ olej wchłonie cała gorycz.

• Następnie należy pokroić pieczarki w plastry, a następnie lekko podsmażyć na oleju przez około 7-10 minut. Jednocześnie warto pamiętać, że miąższ grzyba jest dość delikatny, a jeśli podczas krojenia powstają małe kawałki, nie należy ich dodawać.
• Mogą przypalać się podczas smażenia i psuć smak gotowej przekąski.