Solenie grzybów na zimę w słoikach: najlepsze przepisy. Jak posolić i marynować pieczarki na zimę w domu? Marynata do konserwowania pieczarek rzędowych: przepisy
Pyszne przepisy na marynowanie i solenie pieczarek rzędowych.
Zbiory letnie to świetna okazja, aby zaopatrzyć się w dary natury na zimę. Asortyment grzybów rosnących w naszych lasach jest ogromny. Najbardziej niewymagające i powszechne z nich są szeregi. Doświadczone grzyby wiedzą, gdzie i jak je znaleźć i zbierać, ale nie zawsze wiedzą, jak je prawidłowo i smacznie przygotować do długotrwałego przechowywania. Rozważmy najbardziej optymalne opcje przepisów na przygotowanie rzędów na zimę w tym artykule.
Marynowanie jarzębiny na zimę: przepisy na gotowanie w słoikach
Metoda pierwsza Skład marynaty:
- Woda - 1 l
- Ocet 5% - X wiek l.
- Sól - 2 łyżki. l.
- Cukier - 2 łyżeczki
- Ziele angielskie - 12 groszków
- Kwas cytrynowy - 6 g
- Trochę goździków i cynamon
Proces przygotowania:
- Gotuj przygotowane pieczarki aż będą gotowe (produkt powinien opaść na dno patelni), z dodatkiem 50 g soli i 2 g kwasu cytrynowego
- Po ugotowaniu wlać do durszlaka
- Słoiki napełnić 2/3
- Przygotuj marynatę
- Zagotuj wszystkie składniki bez octu
- Następnie wlej esencję octową, jeszcze raz zagotuj roztwór
- Napełnij puszki gorącą marynatą z grzybami i wyślij do sterylizacji
- Puszki o poj. 0,5 litra sterylizować przez 20 minut, 1 litr przez 25 minut, 3 litry przez 30 minut.
- Następnie zwiń z lakierowanymi metalowymi wieczkami
Druga metoda
Na 2 kg grzybów potrzebujesz:
- Woda — 1 łyżka.
- Sól - 3 łyżki. l.
- Ocet (5%) — 1 łyżka.
- Cukier - 2 łyżeczki.
- Liść laurowy - 4-6 szt.
- Goździki - 4 szt.
- Pieprz czarny - 10-12 groszków
Technologia procesu:
- Udowadniamy wszystkie składniki marynaty do wrzenia
- Wlać przygotowane grzyby
- Gotować mieszając przez 20-25 minut
- Okresowo usuwać uformowana pianka
- Gdy płyn nabierze przeźroczystości umieścić grzyby w słoikach
- Wysterylizować w zależności od pojemnika w odpowiednim czasie
- Hermetycznie zamknąć żelaznymi pokrywkami
- Przechowywać w lodówce lub zamrażarce
Marynata do konserw grzybowych: przepisy
1 opcja
Skład na 3 kg rzędów:
- Ocet winny - 1 l.
- Woda - 3 łyżki.
- Sól - 4 łyżeczki.
- Cukier - 2 łyżeczki.
- Cebula - 1,5 szt.
- Marchewka - 1 szt.
- Liść laurowy, pieprz - do smaku
- Skórka z cytryny - 1 szt.
Przygotowanie:
- Cebulę kroimy w półpierścienie, marchew kroimy w kostkę
- Wlej ocet do garnka z zimną wodą
- Dodaj przygotowane warzywa
- Gotuj przez 10 minut na małym ogniu
- Następnie dodaj pozostałe składniki. Nie siekaj cytryny, włóż ją w całości
- Gotuj przez kolejne 5 minut
- Usuń skórkę z cytryny
- Zalej kolejną marynatę grzyby
Opcja 2
- Woda – 1 l.
- Ocet 9% — 1 łyżka. l.
- Sól - 1 łyżka. l.
- Groszek z czarnego pieprzu - 12 szt.
- Ziele angielskie — 5 szt.
- Liść laurowy — 2 szt.
- Cukier - 0,5 łyżeczki.
- Gałka muszkatołowa - na czubku noża
- Zmielona czerwona papryka - 1/4 łyżeczki.
- Olej roślinny — 0,5 łyżki stołowej.
Technologia krok po kroku:
- W zimnej wodzie wsypujemy: sól, czarny i pachnący pieprz, liść laurowy, cukier
- Gotuj przez 5 minut
- Dodaj gałkę muszkatołową, czerwoną paprykę, olej roślinny
- Doprowadź do wrzenia
- Gotowe pieczarki napełniamy solanką
Jak posolić rzędy na gorąco w słoikach?
Ta metoda solenia pozwala szybko pozbyć się grzybowej goryczy. Dodatkowo odpowiednia obróbka cieplna nadaje im dodatkowej elastyczności.
- Gotowe rzędy gotujemy w lekko osolonej wodzie
Uwaga: nie można kilkakrotnie gotować grzybów w rząd tego samego płynu, ponieważ stają się nieprzyjemnie ciemne, a gorzki smak nie mija całkowicie.
- Gotować przez kwadrans
- Wypłukać w zimnej wodzie
- Włożyć przygotowane pojemniki, wylewając każdą warstwę:
- sól
- ząbki czosnku
- kawałki korzenia chrzanu
- liście porzeczki
- inne przyprawy do smaku
- W przypadku solenia w słoikach wciskamy gałązkę wiśni, tak aby pieczarki były pokryte solanką od góry
- Solenie w beczkach nakładamy na wierzch
- Solenie na gorąco sprawia, że grzyby można jeść w ciągu tygodnia
Na kg ugotowanego ryżu zwykle przyjmuje się: 2 łyżki. l. sól, 4 liście laurowe, 5 ziela angielskiego, 3 goździki, 5 g kopru, 2 liście czarnej porzeczki.
Jak posolić rzędy na zimno w słoikach?
Na 1 kg zbioru pieczarek przygotowujemy:
- Czosnek — 4 ząbki
- Parasole koperkowe — 3 szt.
- Porzeczka, wiśnia, liście laurowe — po 2-4.
- Sól (duża) — 50 g
- Pieprz — 4 szt.
Etapy przygotowania:
- Dobrze umyj grzyby i uwolnij je od resztek leśnych
- Na dno wybranego Wkładamy zieleninę i przyprawy do pojemnika
- Układamy rzędy kilkoma warstwami, z których każdą posypujemy solą, przyprawami i liśćmi
- Na wierzch nakładamy drewniany knot
- Gdy na solance pojawi się pleśń myjemy ładunek, usuwamy pleśń łyżką
- Gotowe pieczarki w 30 - 40 dni
Pomimo tego, że rzędy są bardzo często spotykane w lesie, są one mało znane początkującym grzybiarzom. Ponieważ ten rodzaj grzyba jest bardzo smaczny zarówno w postaci solonej, jak i marynowanej, doświadczeni koneserzy uwielbiają przygotowywać zimowe przygotowania własnymi rękami.
Mamy nadzieję, że ten artykuł pomoże Ci bez większego wysiłku tworzyć zapasy do długoterminowego przechowywania.
