Solenie białych i czarnych grudek na zimę na ciepło i zimno: najlepsze przepisy. Jak pysznie marynować grudsi w szklanych słoikach na zimę: przepis na marynatę na 1 litr wody. Jak wyczyścić, umyć, namoczyć i zagotować kuper przed soleniem?

Solenie i marynowanie grudek zimą: wiele prostych i jasnych przepisów. Pyszne przepisy na solenie i marynowanie grudek.

Jesień to magiczna pora roku z wieloma prezentami, z których jednym są grzyby. Bez względu na to, jak rozwija się przemysłowa uprawa grzybów, nie można ich porównać do smacznych i aromatycznych grzybów zbieranych na polach naszej wieloaspektowej ojczyzny. Artykuł poświęcony przygotowaniom do zimy gruzdów. Niezależnie od tego, czy jesteś młodą gospodynią domową, czy od wielu lat pokrywasz grzyby na zimę, gwarantujemy, że w tym artykule na pewno znajdziesz ciekawy nowy przepis.

​​​​

Jak czyścić, myć i ile moczyć zad przed soleniem?

Gruzdi nie jest lubiany przez młode gospodynie domowe, ponieważ jest z nimi sporo pracy, a także trzeba je przesiąknąć goryczą. Ale powiemy Ci, jak przetworzyć dużą liczbę brył w krótkim czasie i zrobić to przy minimalnych kosztach. Istnieją dwie metody przygotowania, zalecamy wypróbowanie obu opcji i skorzystanie z tej, która Ci odpowiada.

Na początek posortuj grzyby, zbierz sprężyste i świeże, ale lepiej od razu wyrzucić zepsute, zgniłe i robaczywe. Istnieje opinia, że ​​można je odciąć i zmusić do pracy. Tak, można, ale nie podczas odciągania zimą. Lepiej gotować przycięte bezpośrednio przed podaniem.

Teraz umyj każdego grzyba pod strumieniem bieżącej wody, zmywając brud i piasek, a grudki wyślij do rondla lub wiadra, w którym będziesz moczyć.

Przez dwa dni 3 razy dziennie podmieniaj wodę na świeżą, potem jeszcze raz umyj grzyby i możesz przystąpić do konserwowania.

Druga metoda wskazuje, że po posortowaniu bryłek należy natychmiast wysłać je do moczenia na 2 godziny, a następnie spłukać pod bieżącą wodą i wysłać do moczenia na dwa dni.

Ważne: grzyby są często mylone z grzybami trującymi, więc jeśli nie masz doświadczenia w zbieraniu grzybów, zbierz je z doświadczonym grzybiarzem. Jeśli w koszyku był chociaż jeden trujący grzyb, cały koszyk trzeba wyrzucić! Pamiętaj – życie jest droższe niż jakikolwiek przysmak, nie powinieneś ryzykować.

Czyszczenie grudek to kolejny ważny krok po namoczeniu. Pamiętaj, że grzyby są trudne do strawienia przez żołądek i każde niewłaściwe przetwarzanie może doprowadzić do łóżka szpitalnego. Dlatego ważne jest ostrożne przetwarzanie każdego grzyba.

Szczotkowanie jest proste - sztywna szczotka i bieżąca woda do spłukiwania szczotki. Czyścimy czapki i nogi. Szczoteczka do zębów lub twarda strona myjki są idealne do pracy, weź coś, czego nie masz nic przeciwko wyrzuceniu po użyciu. Oczyszczona chrząstka jest całkowicie biała. Ponadto nie zapomnij najpierw usunąć śluzu z czarnych grudek, a następnie wyczyścić je, aż staną się białe.

Ale jeśli przygotowałeś suszone grzyby, wystarczy namoczyć je przez 30 minut przed gotowaniem i nie musisz ich czyścić!

Ważne: po namoczeniu wyjmij jeden grzyb, odłam go i spróbuj kawałek, jeśli nie jest gorzki, możesz przejść do następnego kroku.

Jak i na jak długo gotować grudsi przed soleniem?

Pomimo tego, że prawie wszystkie przepisy zaczynają się od zagotowania solanki, a następnie ugotowania w nich grzybów, dla bezpieczeństwa zaleca się, aby wszelkie dzikie grzyby po umyciu wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 15 do 30 minut W przypadku grudek po namoczeniu wystarczy 15 minut.

Przepis na solankę na chrząki na 1 litr wody

Klasyczny przepis na solenie grudz mówi: na litr wody potrzebne są 2 łyżki bez szczypty soli, po 3 groszki pachnącego i czarnego pieprzu, dla lubiących ostre smaki można dodać suszone naturalne przyprawy, które obejmują suszone warzywa, korzenie i warzywa.

Po zagotowaniu się solanki na patelni można obniżyć grudki.

Jak posolić karaś na zimę w domu: prosty prosty przepis

Dzięki temu przepisowi możesz gotować zarówno na zimę, jak i tydzień później solone grzyby Ten przepis jest również uważany za metodę ekspresową. Potrzebujemy naczyń z otworami na dnie, szczególnie dobry jest średni rondel z sokowirówki lub inny z dnem durszlakowym.

Bierzemy grzyby, myjemy, myjemy, gotujemy przez 10 minut (wstępne gotowanie w celu usunięcia szkodliwych substancji z grzyba), wkładamy do rondla z otworami na dnie, kładziemy talerz na wierzchu i knot do wyciskania nadmiaru płynu. Zwróć uwagę — miejsce przechowywania to piwnica lub lodówka.

Wyjmujemy grzyby i układamy pierwszą warstwę - posypujemy solą i tak warstwa po warstwie, aż pojemnik zostanie całkowicie wypełniony. W razie potrzeby każda warstwa z łożem przypraw. Knot kładziemy na wierzchu i wysyłamy ponownie w chłodne miejsce na trzy dni.

Następnie przenosimy warzywa kapustne do słoików i zamykać je nylonowymi pokrywkami, przechowywać w lodówce lub zimnej piwnicy.

Solenie białych i czarnych grudek na zimę na zimno: przepis krok po kroku

Przepis na zimno jest ceniony za prostotę, ale na jednocześnie trzeba poświęcić więcej czasu, nawet biernie, ale gdzieś w kuchni będzie pojemnik z grzybami.

• Oczyść, umyj, wyczyść, namocz i gotuj jak zwykle przez 15 minut;
• Pokrój w plastry lub plastry, w zależności od tego, jak lubisz bardziej;
• Napełnić wodą i umieścić pod jarzmem w piwnicy lub chłodnym miejscu na tydzień;
• Podmieniamy wodę raz dziennie, tylko 7 razy w tygodniu;
• Spuść wodę i ponownie zbadaj grzyby, gdzie są zepsute - wyrzuć je lub pokrój;
• Teraz kładziemy jedną warstwę pieczarek do naczynia, sól, kolejną warstwę i znowu sól. Na szczyt. Knot wkładamy i obracamy raz dziennie, nie zapominając o odstawieniu knota na swoje miejsce. W tym czasie grzyby wydzielają sok i są aktywnie solone w chłodnym miejscu;
• Trzeciego dnia sterylizujemy słoiki i wkładamy do nich grudki, zamykamy w dowolny sposób, można nawet włożyć pod plastik i włożyć do piwnicy.

Gorące solenie białych i czarnych grudek na zimę?

Ta metoda wymaga znacznie mniej czasu, ale będziesz musiał pracować ciężej niż w przypadku solenia na zimno. Umyj więc i posortuj grzyby, wyczyść je i namocz, a następnie włóż do emaliowanej patelni lub miski i gotuj przez 30 minut. Wyjmij pieczarki i rozłóż je na dużym talerzu w jednej warstwie.

Przygotuj solankę: 2 łyżki na litr wody. łyżki soli, mieszanka papryki, ziół do smaku. Woda wrze i gotuje się przez 2-3 minuty.

Do solanki dodajemy schłodzone grudki z tacy (żeby miały czas na ostygnięcie), posyłamy tam również korzeń chrzanu i ząbki czosnku na pikantność.

Włóż do durszlaka i umieść pod knotem w emaliowanej patelni. Wyciśnięty sok z pieczarek powinien przykryć wierzchnią warstwę pieczarek o 1 cm, jeśli soku jest za mało, dodaj solankę z pieczarek. W tej formie po schłodzeniu wkładamy go do lodówki lub schodzimy do piwnicy. Pozostaje nie zapomnieć o nich za miesiąc, ponieważ trzeba będzie je wyjąć z patelni i przenieść do banków.

Jak posolić grzyby i grzyby razem na zimno: smaczny przepis

Często po zebraniu grzybów wracamy z innymi grzyby. W tym przepisie proponujemy posolić razem wełniane klopsiki i gruzdi i uraczyć rodzinę pysznym asortymentem.

Grzyby należy posortować, usuwając wcześniej uszkodzone grzyby, a następnie oczyścić i umyć. Zalej zimną wodą i pozostaw do nasiąknięcia goryczką przez trzy dni, nie zapominając o codziennej wymianie wody.

Następnie umyć pod bieżącą wodą i ułóż warstwę na emaliowanej patelni, równomiernie posyp solą i posiekanymi przyprawami: korzenie chrzanu, pietruszka, pasternak, zmieloną mieszankę papryki, suszoną pietruszkę i koperek. Nakładamy kolejną warstwę i ponownie posypujemy, i tak warstwa po warstwie. Po ułożeniu ostatniej warstwy posyp solą i przyprawami, umieść talerz tak, aby całkowicie przykrył grzyby, ale nie stykał się z patelnią (szczelina 3-5 mm). Zakładamy jarzmo i zostawiamy tak na miesiąc. Dodatkowo można wyłożyć grzyby z liśćmi dębu, wiśni i porzeczki. Efekt wychodzi jak beczka.

Po miesiącu wyjmij grzyby i włóż je do słoików, gdyż solanka (sok) stopniowo odparuje i wyschną.

Jak posolić razem gruzdi i ryzhiki: przepis

Gruzdi z ryzhiki uzupełniają się i tworzą smaczny zestaw. Jak zwykle grzyby należy umyć, oczyścić, namoczyć, a duże grzyby pokroić na dwie części. Najsmaczniejsze asortymenty są krojone w plastry. Następnie grzyby wrzuca się do durszlaka, aby wypłynął z nich sok.

W międzyczasie przygotowujemy solankę w zwykły sposób, ale z liśćmi i korzeniami chrzanu, pietruszki, korzeniem pasternaku, mieszanką liści pieprzu i dębu.

Po zagotowaniu solanki wrzucamy do niej grzyby i gotujemy przez 20 minut, aby rozłożyć mszyce, a nie komary. Pieczarki pozostaw na kilka minut w durszlaku i przenieś do sterylnych słoików. Zwijamy i wysyłamy w koc, aż całkowicie ostygnie.

Wstawiaj do piwnicy lub lodówki na całą zimę.

Jak posolić sardynki i sardynki razem: przepis

Czyścimy, myjemy i moczymy sardynki przez dwa dni, sardynki wysyłamy do piwnicy, trzeciego dnia umyj ją w ten sam sposób i pozwól jej namoczyć się przez jeden dzień. Czwarty dzień myjemy pod bieżącą wodą i wlewamy do wrzącej solanki przygotowanej według standardowej receptury. Gotuj przez 25 minut i wlej na gorąco do sterylnych słoików z niewielką ilością solanki. Zwiń i zawiń w koc na 3-4 godziny, aż całkowicie ostygnie, przenieś do zimnej piwnicy.

Cecha: podczas sortowania grzybów podziel je na trzy części według wielkości. Sól również osobno. Małe grzyby są całe na świąteczny stół, średnie kroi się na pół do sałatek, duże kroi się w plastry na ciasta i inne wypieki.

Jak posolić kłody topoli, świerka i osiki?

Pąki topoli, osiki i świerku różnią się neutralnym smakiem i mniejszą goryczką. Aby je posolić, najlepiej użyć metody gorącej, a także dodać do soli czosnek i pieprz, aby uzyskać ostrość i pikantność.

Więc po przyniesieniu mętów do domu natychmiast napełnij je wodą i dopiero potem idź odpocząć na godzinę od drogi. Po godzinie umyj i oczyść piersi, usuń lepką część czepka i ponownie spłucz pod bieżącą wodą. Jeśli to konieczne, odetnij i wyrzuć wszystkie uszkodzone.

Zalać zimną wodą i odstawić na dwa dni w chłodne miejsce, ponieważ są mniej gorzkie, można je trochę mniej namoczyć.

Trzeciego dnia połóż solankę na kuchence i gdy się zagotuje, ponownie umyj grzyby. Pieczarki wysyłamy do wrzącej solanki i gotujemy w niej przez 20 minut. W międzyczasie wysterylizuj słoiki i pokrywki. Pieczarki zalej niewielką ilością solanki i zwiń. Odkładamy go w ciepłe miejsce, aż całkowicie ostygnie i chowamy do piwnicy.

Żółta grudka: jak posolić?

Żółta pokrzewka zbliża się do późnej jesieni, kiedy inne pokrzewki już odchodzą. Owoce są mięsiste, soczyste, o doskonałym smaku. Absolutnie nie nadaje się do solenia na zimno.

Po przyjeździe do domu należy je natychmiast zalać zimną wodą, jeśli jest lód, można dodać trochę lodu do wody. Tak więc żółta grudka otworzy się w szczególny sposób. Po 30-40 minutach można go posortować, umyć, wyczyścić i ponownie zalać zimną lub lodowatą wodą i wysłać na trzy dni do piwnicy lub innego chłodnego miejsca.

Wyjąć, przemyć, zalać wrzącą solanką i gotować przez 30 minut tak aby solanka była mszycami, a nie skwarkami. Wlej do puszek i zamów. Włóż do grobu.

Ale to nie wszystko! Zamknij kilka słoików pokrywkami, ale nie plastikiem i wyślij do lodówki na 3 dni. Po tym czasie możesz cieszyć się żółtymi grudkami o niskiej zawartości soli.

Jak pysznie marynować warzywa kapustne w szklanych słoikach na zimę: przepis na marynatę na 1 litr wody

proces marynowania jest bardziej szkodliwy, niż nie tak dawno temu pojawiło się solenie, teraz większość ludzi jest przyzwyczajona do marynowania grzybów i woli marynowanie. Przypomnijmy, że ogórki kiszone można podawać dzieciom zaraz po przełożeniu ich na karmę dla dorosłych, ale z marynatami lepiej poczekać do 6-7 lat.

Przygotowanie do marynowania jest dokładnie takie samo jak do solenia, więc przejdźmy od razu do przepisu.

Zalej namoczone już grzyby wodą i gotuj przez 15 minut. Odcedź wodę i włóż do durszlaka.

Przygotowanie solanki: na 1 kg karaśów potrzebujemy 1 litr wody, 6 łyżek. łyżka octu 9%, 2 łyżki. łyżki soli i tyle samo cukru. Dzięki cukrowi piersi są chrupiące i delikatne. Solankę gotujemy ze wszystkimi składnikami oprócz octu.

Wlej krzyżówki do wrzącej solanki i gotuj przez 15 minut, usuwając pianę. W sterylnym słoiku zalej grzyby niewielką ilością solanki, zalej ocet i od razu zwiń pokrywkę. Odłóż dno i zawiń puszki. Przechowuj w spiżarni, chłodne pomieszczenie nie jest tak ważne, gdy ocet jest w ciemności.

Dynie marynowane z czosnkiem: przepis

Proces gotowania jest identyczny, ale solanka trochę inna, opiszmy to. Do solanki będziemy potrzebować: na 1 kg ziaren będziemy potrzebować 1 litr wody, 7 łyżek. łyżka octu 9%, 2 łyżki. łyżki soli i 3 łyżki.łyżki cukru, pieprz, liść laurowy, 2 ząbki czosnku i liść porzeczki na litrowy słoik.

Solankę gotujemy bez octu, gdy wlewamy karaśki do słoika, jest obowiązkowe: w każdym litrowym słoiku wysyłamy do słoika 2 ząbki czosnku, listek przypraw i kilka ziarenek pieprzu. Wlej ocet i bułkę.

Gruzdi w pomidorach na zimę: przepisy

Przygotowanie do zakatkam gruzdi w zwykły sposób.

Będziemy potrzebować:

• 5 litrów wody
• Łyżka oleju rycynowego na 4 kg oczyszczony gruzd;
• 6 dużych żarówek;
• 4 liście laurowe
• 10 groszków różnej papryki;
• 100 gr. cukier
• 100 gr. sól
• 100 gr. ocet 9%
• 750 ml koncentratu pomidorowego

Pokrój grzyby w plastry lub kostki i wrzuć do wrzącej wody. Usuń piankę i gotuj przez 15 minut. Wrzuć durszlak i pozwól wodzie spłynąć.

​​

Równolegle połóż patelnię na kuchence, zalej łyżkę oleju i smażyć krążki cebuli do, aby lekko się zarumieniły, dodać cukier i smażyć jeszcze przez 2-3 minuty.

Dodaj pieczarki do cebuli, a jeśli nie masz dużej patelni, przełóż ją do naczynia z gęsi lub patelni z grubym dnem i smaż dalej dodając przyprawy.

Po 10 minutach smażenia pieczarek dodać koncentrat pomidorowy i dusić przez kolejne 10 minut.

Dodaj ocet, wymieszaj i wyłącz piec. Rozłóż do sterylnych słoików i zwiń. Zawijamy go w koc, zostawiamy do ostygnięcia i wkładamy do piwnicy.

Video: Szybkie solenie grudek na gorąco

Namoczone grudki: jak gotować, ile trzymać pod ciśnieniem?

Myć wstępnie, czyścić i moczyć wymiona przez trzy dni. Następnie umyj je pod bieżącą wodą i włóż na patelnię czapkami do góry, każdą warstwę posyp solą w ilości 30 g na 1 kg namoczonych grzybów.

Okresowo (raz na 2-3 warstwy) nakładamy przyprawy: liście laurowe, liście dębu, wiśnie, porzeczki, pieprz mielony, starte suche korzenie i zieleninę.

Na wierzch kładziemy talerz i knot, odczekamy godzinę, jeśli woda i sok nie zakryją krawędzi talerza i odpowiednio wierzchnią warstwę pieczarek, dodajemy trochę więcej wody mineralnej do pokrycia.

Po tygodniu można podawać na stole, łączny czas przechowywania w piwnicy lub lodówce nie przekracza 60 dni. Po 20 dniach przełóż do słoików i przykryj pokrywkami, aby solanka nie wyparowała.

Dlaczego bulwy ciemnieją lub zmieniają kolor na zielony po soloniu?

Do solenia zaleca się wybierać młode elastyczne pieczarki. Jeśli po moczeniu w słonej wodzie grudka mocno pociemniała, oznacza to, że jest stara i nie nadaje się do solenia. Ale ciemnienie podczas solenia jest naturalnym procesem niektórych rodzajów grudek. Jeśli chcesz uzyskać jasny biust, polecamy marynowanie.

Po jakim czasie można jeść marynowane i solone grudsi?

Oczywiście w większości przypadków marynujemy i solimy zimą, ale chcemy od razu zakosztować grzybowego przysmaku, zwłaszcza w dużym gronie rodzinnym, które najczęściej zbiera się latem i wczesną jesienią. Lekko solone grzyby można spróbować tydzień po soleniu na gorąco, a miesiąc po soleniu na zimno, marynowane można otworzyć po 3-5 dniach.

Jak przechowywać solone grzyby po soleniu?

Po całkowitym posoleniu grudek należy je przenieść do szklanych słoików i zamknąć metalowymi lub plastikowymi pokrywkami. Istotą dalszego przechowywania jest zapobieganie parowaniu cieczy z grudek.

Wideo: Przepyszny przepis Gruzdi na sól

Wideo: Przepis na solone grzyby w puszkach na zimę bez zatrucia jadem kiełbasianym