Czym jest jamon? Jak przygotowuje się jamon iberico i serrano w Hiszpanii, jak się je podaje? Jakie są główne błędy popełniane podczas gotowania jamon w domu: lista, zapobieganie błędom

Z tego artykułu dowiesz się, czym jest jamon i jak go przygotować.

Jamon to hiszpańska potrawa narodowa. Robi się go z tylnej nogi świni przez długi czas: najpierw jest solony, następnie suszony i peklowany. Jak gotować jamon? Dowiemy się w tym artykule.

Co to jest jamon?

Jamon to tylna noga świni, przygotowana najpierw przez solenie, a następnie w jelenie przez długi czas. Jamon to przysmak i jest bardzo drogi.

Przednie udka wieprzowe również przygotowywane są według tego samego przepisu co jamon, ale gotowe danie ma inną nazwę - paleta. Na przednich nogach jest mniej mięsa, dlatego paleta jest tańsza niż szynka.

Jamon zaczęto gotować około 2 tys. lat temu, żeby mięso dłużej przetrwało, bo wtedy nie było lodówek.

Jamon występuje w 2 typach :

• Iberyjski
• Serrano

Iberyjski jamon, przygotowany ze świń iberyjskich, hodowanych specjalnie do produkcji jamonu. Świnie tej rasy są czarne, a ich mięso jest bardzo delikatne i miękkie.

Serrano – szynka ze świń zwykłych i rasowych. Taki jamon jest tańszy.

Jak przygotować jamon: instrukcja

Pełne przygotowanie szynki zajmuje 2-3 lata. Wszystkie przygotowania szynki dzielimy na 6 etapów:

1. Marynowanie. Po rozczłonkowaniu tuszy wieprzowej z kości tylnych odcina się nadmiar tłuszczu, a kości umieszcza się w dużym naczyniu i posypuje solą morską tak, aby sól całkowicie pokryła mięso, i umieszcza w chłodnym miejscu (około +5C).). Czas solenia zależy od wielkości kości, zwykle ile kilogramów waży noga świni, tyle dni trzeba ją soloć, ale nie dłużej niż 2 tygodnie.
2. Płukanie z soli. Sól spłukuje się z nóg świni czystą wodą i zawiesza, aby woda spłynęła, a kości wyschły.
​​
3. Solenie. W specjalnych komorach o tej samej chłodnej temperaturze szalotki są zawieszone na długi czas, około 2 miesięcy, gdzie są równomiernie solone.
4. Suszenie. Następnie kości w stanie zawieszonym suszy się w wentylowanym pomieszczeniu, a mięso nasącza tłuszczem. Ten etap trwa 6-36 miesięcy.
5. Suszenie. Strąki są przenoszone do piwnicy o specjalnym mikroklimacie i temperaturze +8-10 C, zawieszane i tutaj dojrzewają całkowicie, potrwa to 9-12 miesięcy.
6. Jamon jest gotowy, możesz spróbować. Gdy jamon jest gotowy, najpierw degustuje go cortador (osoba specjalnie przeszkolona do krojenia i podawania jamonu). Przebija jamon w kilku miejscach specjalnym kościanym patyczkiem i wącha go, określając jego gotowość zapachem.

Średnia waga hamonu to około 8 kg. W ojczyźnie jamon, w Hiszpanii, sprzedawany jest wszędzie: w sklepach mięsnych, restauracjach i supermarketach.

Jak jesz jamon?

Jamon kroi się na cienki, prawie przezroczyste plastry. W domu, w Hiszpanii, podaje się go z figami lub melonem — bez kanapek. Połączenie słonego mięsa ze słodkimi owocami daje niesamowity smak.

Jeśli połączenie z owocami Ci nie odpowiada, to jamon można podawać z duszonymi warzywami, zwłaszcza bakłażanem, cukinią, pomidorami, fasolką szparagową, kapustą, zieleniną.

Z napojów wskazane jest podawanie wytrawnego lub półwytrawnego czerwonego wina, piwa z jamonem.

Jakie błędy popełnia się podczas gotowania hamonu w domu: ostrzeżenie

Jeśli chcesz gotować jamon w domu, weź pod uwagę błędy, które często się powtarzają i ich nie popełniaj:

• Nie można odciąć całej skóry z udźca wieprzowego, ale tylko niewielką część, skóra chroni mięso przed wysychaniem.
• Jeśli szpik kostny pokrywa grubą warstwę smalcu, należy go odciąć, inaczej sól nie dotrze do mięsa, a mięso nie zostanie posolone.
• Trzeba użyć dużo soli morskiej, która odciąga nadmiar wilgoci z mięsa.
• Jeśli podczas suszenia na szynce pojawiły się białe plamy, to wszystko jest w porządku, mięso się nie zepsuło, tak działa sól.
• Upewnij się, że skórka pozostaje nienaruszona przez cały proces gotowania szynki, jeśli jest rozdarta choćby w jednym miejscu, cała kość może się zepsuć.
• Jeśli podczas suszenia na szynce pojawią się ciemne plamy, nie trzeba ich odcinać, tylko przetrzeć alkoholem.
• Jamon należy gotować zimą.
• Jeżeli krojenie szynki opóźnia się o kilka dni, aby brzeg szynki nie zwietrzał, smarujemy go roztopionym masłem lub olejem roślinnym.

Więc teraz wiemy trochę więcej o takim przysmaku jak jamon.

Wideo: Jak zrobić jamon?