Fermentacja liści porzeczki: właściwości lecznicze, warzenie, przeciwwskazania

Przyjemnie jest mieć herbatę na zioła w lecie - pyszny, pachnący. Miłośników procesu używa się do zaparzania kwiatów, liści roślin. Uzupełnij bukiety smaków do domowej herbaty. Suszone rośliny na zimę, nie wiedząc, co to jest fermentacja herbaty. Dlaczego poprawia smak, sprawia, że ​​zapach staje się bardziej żywy? Warto na to patrzeć.

Jakie użyteczne liście porzeczek

Mają krzew porzeczki w ogrodzie, wiedzą, jak przydatna jest ta roślina, wykorzystują owoce jagodowe na domowe wykroje: kompoty, dżem. Świeże liście czarnej porzeczki wraz z ziołami leczniczymi - do warzenia herbaty. Aby cieszyć się zimą, rodacy zaopatrują się, susząc rośliny. Wielu nie wie o istnieniu metody zbioru - fermentacji liści porzeczki.

Zastosowanie tej metody zwiększa aromat herbaty, zachowując jej korzystne właściwości podczas warzenia. Istnieją przeciwwskazania do stosowania, ale właściwości lecznicze roślin są nieocenione. Korzyści z liści porzeczki zostały udowodnione przez długi czas, przyczyniają się do:

  • ogólne działania wzmacniające;
  • zapobieganie chorobom nerek;
  • wzmocnienie układu nerwowego;
  • w celu poprawy funkcjonowania układu moczowego;
  • leczenie chorób układu oddechowego;
  • walka z przeziębieniami;
  • w celu poprawy trawienia.

Niestety, herbata z liści czarnej porzeczki nie jest odpowiednia dla wszystkich. Istnieją przeciwwskazania do stosowania w czasie ciąży. Ale w małych dawkach, uzgodnionych z lekarzem, ten napój nie zaszkodzi. Herbata promuje dobry sen, zmniejsza objawy toksyczności, poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego. Do przeciwwskazań w innych przypadkach należą:

  • wrzód żołądka;
  • zakrzepowe zapalenie żył;
  • zapalenie wątroby;
  • przyspieszone krzepnięcie krwi;
  • zapalenie żołądka;
  • zwiększona kwasowość żołądka;
  • nietolerancja roślin.

Podczas zbioru liści porzeczki na herbatę

Fermentacja liści porzeczki nakłada szczególne wymagania dotyczące zbierania surowców. Idealnie, jeśli krzew rośnie w zacienionym obszarze. Zdobywaj surowce rano, przy suchej pogodzie - fermentacja przyniesie lepsze rezultaty. W odniesieniu do okresu zbioru liści porzeczki:

  • na wiosnę są bardziej wrażliwe, fermentacja przejdzie szybciej, aromat jest cieńszy;
  • podczas owocowania - najlepsze określenie, gdy zgromadzone składniki odżywcze, gwarantują bogaty bukiet zapachów;
  • koniec sezonu - surowiec jest sztywny, są choroby, fermentacja zajmuje więcej czasu.

Jak suszić liście porzeczki na herbatę

W przeciwieństwie do konwencjonalnego suszenia, fermentacja liści porzeczek trwa dłużej, technologia jest bardziej skomplikowana. Rezultat - herbata wychodzi z bogatym, bogatym aromatem. Na przykład trawa, liście malin i czereśnie po takim przetworzeniu zyskują szczególny smak. KiedyFermentacja to niszczenie wiązań międzykomórkowych, wydzielanego soku. Jego utlenianie i późniejsza fermentacja nadaje produktom szczególne walory, bogate w smak i smak. Wynika to z bakterii w powietrzu i na powierzchni rośliny.

Jak fermentować liście porzeczki? Prace można wykonywać w domu lub w kraju. Pożądany tryb prowadzenia - wilgotność względna 70%, temperatura - 20-24 ° C. Bardzo ważne jest śledzenie sekwencji operacji:

  • zbierać liście;
  • jeśli to możliwe, lepiej nie myć, ponieważ bakterie na powierzchni przyspieszają procesy fermentacji;
  • w obecności brudu - spłukać, osuszyć ręcznikiem.

Pierwszym etapem fermentacji jest wiązanie, w którym gromadzą się olejki eteryczne. Ważne jest, aby rozłożyć przedmioty w zacienionym pomieszczeniu z warstwą nie większą niż 5 cm, okresowo mieszać. Proces trwa około 12 godzin. W rezultacie surowiec ściskany w pięści nie powinien rozpadać się. Drugą opcją jest sprawdzenie - kiedy liść jest zgięty, żyła środkowa wygina się, nie pęka.

Ponadto fermentacja przebiega w następujący sposób:

  • wrzucaj surowce do paczki do zamrażarki w ciągu dnia - ułatwia to tworzenie soku;
  • ułóż stos 4-6 sztuk, przekręć wysiłkiem między dłońmi w zwartym bucie, aby zwilżyć;
  • do procesu pieczenia kęsów są układane w naczyniu z warstwą 7 cm, pokryte zwilżoną ściereczką, umieścić knot;
  • zalecana temperatura - od 22 do 25 ° C przy stałej wilgotności powierzchni;
  • czas trwania procesu wynosi około 8 godzin.

Przed suszeniemRolki są pocięte na kawałki, możliwe jest przeprowadzenie tej operacji i fermentacji. Ostatni etap:

  • papier zatopi się na pokładzie;
  • rozłożyć masę warstwą 1 cm;
  • wykazują temperaturę 100 ° C;
  • z otwartymi drzwiami 1,5 godziny, mix;
  • kontynuuj, zmniejszając temperaturę o połowę;
  • są suszone w płóciennej torbie w cieniu;
  • są przechowywane w słoiku z pokrywką.

Wideo: jak zrobić sfermentowaną herbatę z liści porzeczek