Azotan sodu lub dodatek do żywności E 251 - właściwości i szkodliwość dla ciała, zastosowanie w przemyśle
Spis treści
W przemyśle spożywczym, w celu zwiększenia bezpieczeństwa żywności, obficie dodaje się różne środki konserwujące. Jeden z nich - E251, który dodaje się podczas zbioru produktów mięsnych, do produkcji sera, kiełków ryb, ryb wędzonych. Służy on ochronie dóbr, ale przyczynia się do syntezy nitrozoamin w organizmie człowieka, co prowadzi do chorób onkologicznych.
Co to jest azotan sodu
Azotan sodu - dodatek chemiczny do żywności w celu wydłużenia jego przydatności do spożycia, odpowiada za kolor produktów mięsnych. Substancją jest sól sodowa kwasu azotowego z kryształów, które mają bezbarwny kolor i jest to proszek bez smaku, do smaku w postaci soli. Łacińska nazwa substancji - azotan sodu, wzór chemiczny - NaNO3 (masa molowa 84,993 g /mol). Aby go otrzymać, użyj wodorotlenku sodu z kwasem azotowym lub azotanem amonu. Podobną reakcję otrzymano we wzorze na mieszaninę soli spożywczej z azotanem srebra.
Zastosowanie azotanu sodu
Opcje stosowania azotanu sodu:
- Sól sodowa tlenku azotu nadaje produktom kiełbasianym przyjemny różowy odcień, nie pozwala na rozmnażanie bakteriipozytywnie wpływa na czas przechowywania żywności. Bez tego wszystkie kiełbasy i kiełbasy byłyby koloru gotowanego mięsa, to znaczy nie szaro-szarego.
- Podobnie jest stosowany do ochrony ryb, dlatego jest dodawany do wędzonych i konserwowanych produktów rybołówstwa.
- Produkcja azotynów jest stosowana w celu zapobiegania przedostawaniu się betonu na lód w warunkach silnego mrozu.
- Pokazując zdjęcia azotanu sodu (inna nazwa) działa jako odczynnik.
- Gdy tworzy się tkanka, azotan sodu służy do ich jakościowego zabarwienia: bezpośrednio lub przy użyciu szablonów.
- Kilka obszarów zastosowania formuły NaNO3 - przetwarzanie wyrobów metalowych, produkcja artykułów pirotechnicznych i szkła, tworzenie gumy.
Azotan sodu w medycynie
W medycynie nie brakowało azotanu sodu, ponieważ początkowo jest on syntetyzowany przez ludzkie ciało w małych objętościach. Dodatkowo, w zwalczaniu drobnoustrojów istnieje ważny efekt ochronny. Jest brany pod uwagę przy wytwarzaniu środków rozszerzających naczynia krwionośne, pomaga w zaparciach, wspomaga ekspansję oskrzeli, ratuje, jeśli osoba jest zatruta cyjankiem. Jest on badany w leczeniu chorób serca, anemii, tętniaków mózgu.
Dodatek azotanu sodu
Do produktów mięsnych dodaje się środek konserwujący E251 lub chilijską saletrę w celu uzyskania jasnoróżowego odcienia. On wciąż jest w serze. W tym przypadku dodatek nie pozwala na rozwój niektórych rodzajów bakterii. Aby zapobiec obrzękowi produktu, nie ma pęknięć, a E251 w serze jest koniecznością. Dodaje się go w bardzo niskim stężeniu (0,01-0,02%)do mleka, nie więcej jest potrzebne, w przeciwnym razie zmieni kolor produktu.
Uszkodzenie azotanu sodu
Środek konserwujący ma określoną dozwoloną dawkę w żywności, która nie powinna być wyższa niż 50 mg na kilogram i 30 mg dla tej samej wagi dla żywności dla niemowląt. NaNO3 jest stosowany jako proszek i jako roztwór. Ma szkodliwy wpływ nie tyle na siebie, jak powstaje podczas podgrzewania nitrozoamin (podczas smażenia kiełbasy), które prowadzą do raka przewodu pokarmowego. Pomaga w neutralizacji niebezpiecznych związków w domowej witaminie C, bogatej w świeże warzywa i owoce. Sól sodowa techniczna należy do trzeciej klasy niebezpieczeństwa.
Nędza azotanu sodu powoduje następujący dyskomfort:
- problemy z płucami;
- choroba wątroby, przewód SLE-jelitowy;
- hamowanie mikroflory jelitowej;
- zatrucie azotynami;
- alergia.
