Ser Cheddar - rodzaje i technologia produkcji, przepisy kulinarne ze zdjęciami i analogami

Spis treści

1Czym jest cheddar
2Gdzie jest ser cheddar od urodzenia
3Ser cheddar - magazyn
4Przydatne właściwości sera
5Rodzaje cheddaru
6Co zastąpić cheddar
7Cena sera cheddar
8sera cheddar w domu
9Przepisy dotyczące sera cheddar
10sos cheddar - przepis
11zupa z sera cheddar
12Sałatka z serem cheddar
13Wideo: produkcja sera Cheddar

W Wielkiej Brytanii produkt ten jest bardzo popularny wśród mieszkańców. Niemożliwe jest znalezienie osoby, która nie lubi sera. Produkt jest niezbędny do klasycznego śniadania. Jest to wygodne przy przygotowywaniu lekkiej i pysznej kanapki na herbatę, kiedy czas na bałagan w kuchni nie jest wystarczająco katastrofalny.

Czym jest cheddar

Cheddar (Cheddar) jest popularnym serem angielskim, którego plastikowe ciasto ma żółtawe zabarwienie lub kolor kości słoniowej. Czasami przy ich wytwarzaniu malowane są naturalnym barwnikiem, annota lub achiote. Cheddar ma charakterystyczne cechy: orzechy, lekko korzenny i kwaśny smak. Produkt należy do twardych serów. Dziś produkcja przemysłowa ma siedzibę we wszystkich krajach europejskich na świecie: ten typ jest oznaczony kolorem czerwonym. W USA ser jest znany jako Daisy Longhorn w Kanadzie - Store of Bulk.

W XIX wiekuPierwsze standardy produkcyjne pojawiły się dzięki mleczarzowi Somerset z Joseph Harding, który nazywa się "Ojciec Cheddara". Na podstawie osiągnięć naukowych i technicznych zmodernizowano system produkcji serów. Nowy system pozwolił na znaczący wzrost odsetka przychodów ze sprzedaży cheddaru w strukturze zysków ze sprzedaży wszystkich serów w kraju.

Skąd pochodzi sery cheddar

Historia sera sięga XII wieku. Według jednej z legend znaleziono zapisy królewskich skrybów, że 1040 funtów tego sera kupiono za 1 farthing (angielską srebrną monetę). Według innej legendy - przepis cheddaru został przywieziony do Anglii przez Rzymian z Francji, regionu Cantal. W XVII wieku król Karol I w Anglii dokonał zakupu sera w mało znanej wiosce Cheddar. Tam w jaskiniach wąwozu panowały idealne warunki do dojrzewania sera (temperatura chłodnego powietrza i dobra wilgotność). Chociaż miejsce narodzin sera cheddar nie jest znane, nazwa tej wioski została przypisana do odmiany produktu.

Ser cheddar - hurt

Produkt jest wysokokaloryczny, ale zawiera dużo witamin, użytecznych makroelementów i aminokwasów. Skład sera Cheddar:

witaminy: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten i niacyna;
makroelementy: wapń, sód, magnez, potas, fosfor;
pierwiastki śladowe: żelazo, cynk, mangan, miedź;
aminokwasy: kwas glutaminowy, lizyna, izoleucyna, leucyna i inne.

Przydatne właściwości sera

Zaleca się wyjmowanie sera z lodówkiprzez 20-30 minut: po podgrzaniu odsłania właściwości smakowe. Korzyści z Cheddaru są związane z bogactwem minerałów i witamin w swoim składzie:

Witaminy z grupy B przyczyniają się do normalizacji funkcji układu nerwowego.
Przy regularnym stosowaniu sera poprawia się metabolizm.
Wapń wzmacnia stan kości i zębów, a magnez przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
Korzystne składniki sera pomagają skutecznie znosić długie fizyczne i psychiczne stresy.

Rodzaje cheddaru

Klasyczny serem cheddar jest ser, który należy do tradycyjnych, prasowanych odmian. W różnych krajach produkują oni własne odmiany produktu w sposób przemysłowy i ręczny: od niskotłuszczowego do bardzo wysokotłuszczowego. Najlepsza jakość to angielska produkcja sera. Różne rodzaje sera cheddar w dniu dojrzałości:

młody - okres dojrzewania wynosi 3 miesiące;
przeciętnego terminu zapadalności - 5-6 miesięcy;
dojrzały - 9 miesięcy;
ekstra - 15 miesięcy;
Vintage - od 18 miesięcy lub dłużej.

Co zastąpić cheddar

Jeśli nie możesz kupić Cheddaru w swoim mieście, ale jest to konieczne, można go zastąpić analogiem - holenderskim ("Masdamer" lub "Gaude"). W zupach lub sosach można używać "Parmezanu" lub "Pecorino Romano", a także "Gruyeri", na grzankach - "Cerfill" lub miękkiej kozie. Bliski odpowiednik sera cheddar do cech smakowych - "Montmartre". Należy pamiętać, że cheddar odnosi się do bryły, zwyraźny smak, dlatego mogą go zastąpić tylko sery z tej grupy.

Cena sera cheddar

Rozbieżności cen w sklepach internetowych w Moskwie, gdzie można kupić cheddar:

	Minimalna cena, s.	Cena maksymalna, s.
Cheddar sera Fine Life 400 g	316,40	363,00
Cheddar 52% Satisfied Cathedral City, 200 g	212,00	234,00
Galeria sera Cheddar Biały 45%, 150 g (krojenie)	138,00	146,00
Galeria sera Cheddar czerwony 45%, opakowanie 250 g	212,00	243,80

Ser cheddar w domu

Technologia sera cheddar w domu jest prosta, ale proces ten jest długi. Metoda gotowania "krok po kroku" z klasyczną recepturą to jedna porcja. Używano tylko mleka krowiego. Dla niezawodności możliwe jest samodzielne wklejenie masy w temperaturze od 65 do 75 stopni. Potrzebujesz specjalnych bakterii (fermentu) do prawidłowego dojenia, warunków dojrzewania, konsystencji i długotrwałego przechowywania twardych serów. Enzymy są pobierane w celu koagulacji mleka.

Składniki:

mleko krowie - 6 l;
fermentacja - 2 jednostki;
enzym - 2 jednostki;
sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

Wlej mleko do dużej miski. Ogrzewać w łaźni parowej lub na piecu do temperatury 32 ° С. Usuń szalkę.
Dodaj ferment i fermentuj, odstaw na godzinę pod pokrywką, aby fermentacja działała do momentu utworzenia sera.
Pokrój ser na małe kostki, bez wyjmowaniapatelni, powoli ogrzewać masę na małym ogniu do 40 ° C, aż zacznie twardnieć. Zajmie to około pół godziny.
Ponownie zdejmij patelnię z talerza, zawiń coś, zostaw na pół godziny, aby stwardnieć masę twarogową.
Delikatnie wsuń ser do oddzielnego naczynia. Syrop do drenażu.
Umieść ser z powrotem na patelni, włóż do łaźni wodnej w pojemniku z wodą podgrzaną do 42-45 ° C. Pozostawić na chwilę, aż surowa masa zostanie uformowana w główkę gąbki.
Przy pomocy gazy, pozwól na wysuszenie nadmiaru serwatki, ale najpierw dodaj trochę sera do smaku i poczekaj, aż zostanie zabrany (około pół godziny).
Obracając głowę gazą, możesz wysyłać ser pod prasą, o wadze do 8 kg. Pożądane jest skorzystanie z formularza. Powinien w nim stać godzinę, po czym trzeba się odwrócić i 12-15 godzin, aby ponownie nacisnąć, zwiększając wagę. Proces prasowania odbywa się w temperaturze pokojowej.
Pozostaje do wyschnięcia sera. W tym celu na kilka dni założyć wkładkę spustową i okresowo obracać głowicą, aby uzyskać równomierne wysuszenie, a następnie przykryć bandażem z tkaniny, posmarować masłem i przesłać do dojrzewania w temperaturze + 10 ° C, wilgotność - 85%.
Klasyczny ser mleczny z mleka krowiego można stosować po 3 miesiącach, ale czas dojrzewania sera cheddar może trwać nawet dwa lata, jeśli trzeba uzyskać produkt o pikantnym smaku i delikatnej konsystencji.

Przepisy z serem cheddar

Dania z cheddaru są zawszesmaczne Ser ma lekko pikantny smak i łatwo się topi, dlatego jest doskonały do sosów na mięso, ryby, warzywa. Z nich można przygotować zapiekanki, zupy, sałatki, omlety, przekąski. Sernik na gorącej kanapce doda apetycznego wyglądu i pysznego smaku. Dania z sera Cheddar można gotować w garnkach, naczyniach, piekarnikach. Trzeba tylko okazywać wyobraźnię i doskonale nadaje się do sałatek i wszelkich potraw z bananami, musztardą, bekonem, a nawet piwem. Snack można łączyć z burgundem, cydrem, porto.

Sos cheddar - przepis

Czas gotowania: 20 minut.
Liczba porcji: 6 osób.
Zawartość kalorii: 1921 kcal.
Cel: na lunch.
Złożoność przygotowania: łatwa.

Krok po kroku do gotowania jest dość prosty, więc nawet początkująca kochanka sobie z tym poradzi. Serek serowy Cheddar podawany jest do warzyw, ale można go stosować jako dodatek do mięsa i dodatków. Ilość pieprzu i musztardy zmienia się w zależności od preferencji smakowych. Jedzenie jest tylko podlewane gorącym sosem: jest zbyt gęste w zimnej postaci.

Składniki:

ser - 1,5 łyżki. tarty;
masło masło - 2 łyżki. l.;
mąka - 2 łyżki. l.;
proszek gorczycowy - 0,5 hl .;
mleko - 0,5 l;
pieprz, sól.

Metoda przygotowania:

Rozpuść masło w rondlu, dodaj musztardę i pokrojoną w plasterki mąkę.
Ustaw średni ogień, stale mieszając masę, wlewaj mleko.
Rozjaśnij ogień i dusząc sos aż do zgrubienia.
Dodajtarty cheddar, wtrącać się do całkowitego rozpuszczenia.
Sól, pieprz.

Zupa z sera cheddar

Czas gotowania: 60 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Zawartość kalorii: 1268 kcal.
Mianowanie: na lunch.
Złożoność przygotowania: średnia.

Zupa jarzynowa z serem cheddar okaże się pyszna i delikatna po ugotowaniu na mleku, a nie na zwykłym bulionie. Niskokaloryczne posiłki będą szczególnie cenione przez tych, którzy liczą kalorie lub dietę. Aby ułatwić gotowanie i wynik, jak na zdjęciu, przepis opisuje, jak rozdrabniać składniki za pomocą ręcznego blendera, ale możesz to zrobić i zwyczajne, wystarczy wyjąć produkty z patelni, a następnie przenieść poobijane tłuczone ziemniaki.

Składniki:

ziemniaki - 3 sztuki;
caddies dowolnego rodzaju - 200 g;
kalafior - 2 szt .;
marchewki - 1 szt.;
torp cebulowy - 1 szt .;
mleko - 0,3 l;
pachnący ogórkiem - 4 ogonki;
masło - 25 g;
woda - 1 litr;
pokruszony koper;
pieprz, sól.

Metoda przygotowania:

Wyczyść ziemniaki, pokrój w kostkę.
Rozpuść masło w rondlu. Zrób peeling marchwi i cebuli.
Wlać wodę, poczekać do wrzenia, polać ziemniaki i kwiatostany kapusty, zmniejszyć płomień palnika, gotować przez 20 minut.
Seler umyć, pokroić na kawałki, dodać do rondla. Stek przez 5 minut.
Przedmuchaj składniki ręcznym blenderem, uzyskując konsystencję pasty.
Dodaj mleko,dodaj sól Po ugotowaniu wyjmij z talerza.
Dodaj ser do zupy, mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
Na pół godziny przed podaniem posyp koperek.

Sałatka z serem cheddar

Czas gotowania: 15 minut.
Liczba porcji: 4 osoby.
Zawartość kalorii: 1415 kcal.
Cel: na obiad, obiad, świąteczny stół.
Złożoność przygotowania: łatwa.

Sałatki z serem cheddar są zawsze pożywne i świeże. Danie gotowane jest w 15 minut, co jest ogromnym plusem, gdy chcesz nakarmić swoją rodzinę czymś szybkim i smacznym. Sałatkę można bezpiecznie podawać nawet na świątecznym stole, nie obawiając się, że kogoś nie polubi. Każda gospodyni musi zorganizować ten przepis, pisząc go do swojego notatnika do gotowania.

Składniki: