Recepty Lalki w liściach winogron: Składniki i tajemnice kulinarne

To międzynarodowe danie, które uwielbia gotować na Kaukazie, w Azerbejdżanie, Gruzji, Armenii, Iranie i Grecji. W każdym kraju dolma przygotowuje się do specjalnych obyczajów i przepisów.

W drodze do gotowania przypomina golubkę, ale farsz owinięty jest w młode i miękkie liście winogron, a nie w liście kapusty.

Możesz używać zarówno świeżych, jak i marynowanych liści.

Tradycyjne nadzienie dolmy składa się z kaszy ryżowej i mięsa. Takie danie świetnie nadaje się do serwowania na świątecznym stole.

Dolma w liściach winogron - ogólne zasady przygotowywania

Do przygotowania klasycznej dolmy stosuje się dwa rodzaje liści winogron - ag hani i karana. Będą pasować zarówno do świeżego, jak i zwiniętego na zimę. Opłucz je najlepiej gotowaną wodą.

Używa się mięsa: wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny. Dla delikatniejszego smaku jest to możliwełącz dwa rodzaje naraz.

Dolma nie powinna mieć dużej ilości ryżu, w przeciwnym razie smak potrawy zostanie zepsuty. Pożądane jest stosowanie ziaren ryżu.

Jeden z obowiązkowych składników potrawy jest pachnący. Jeśli chcesz, możesz zastąpić go soczewicą.

Przed gotowaniem dolmy dno garnka należy przykryć liśćmi winogron, aby naczynie nie zostało spalone.

Zwoje "dolmishki" mogą być pokrojone w kostkę lub fajkę. W garnku należy ułożyć je na równej warstwie. Zalej wodę dwoma palcami poniżej.

Na Kaukazie dolmu podaje się z bułeczką, zmieszaną z czosnkiem. Ten kwaśny produkt mleczny można zastąpić kwaśną śmietaną.

Dolma w liściach winogron - klasyczny przepis

Składniki:

  • 480 g mięsa mielonego z baraniny;
  • 350 g świeżych młodych liści winogron;
  • pół szklanki ziaren ryżu;
  • jedna cebula;
  • jedna pęczka zielonej cebuli;
  • 40 g mąki;
  • 130 g kwaśnej śmietany;
  • 70 g koncentratu pomidorowego;
  • szklankę wody;
  • sól;
  • • Mielona czarna papryka.

Przygotowanie:

1. Opłucz liście z winogron, pokrój szorstkie części i wysusz liście na wolnym powietrzu lub osusz ręcznikiem.

2. Wyczyść cebulę, opłucz ją i pokrój.

3. W razie potrzeby weź ryż, opłucz i gotuj aż do połowy, ostudzić.

4. Wymieszać masło z cebulą, ryżem, wypełnić solą i zmielonym pieprzem.

5. Wypakuj przygotowane liście winogron. Aby to zrobić, rozłóż arkusz na stole lub stole warsztatowym, nałóż odrobinę mięsa mielonego na arkusz,zawiń górną część arkusza, a następnie w prawo i w lewo, aby wyśrodkować i zrolować.

6. Wlej całą dolmę szczelnie do siebie w rondelku, wlej mieszaninę wody, śmietany i pasty pomidorowej, i dusząc przez około półtorej godziny, aż będą gotowe.

7. Przygotuj sos. Aby to zrobić, usmaż trochę na suchej patelni, aby uzyskać brązowe zabarwienie, wymieszaj pozostałe z hartowania z sosem i wymieszaj miksturę przygotowaną do podania dolmy.

Dolma w liściach winogron z warzywami

Składniki:

  • 450 g baraniny;
  • 90 g Kurdyum;
  • 380 g świeżych liści winogron;
  • dwie cebule;
  • trzy czerwone pomidory;
  • dwa oberżyny;
  • jedna ostra papryka;
  • dwie bułgarskie papryki;
  • 60 g kremu maślanego;
  • dolma;
  • sól;
  • szczypta zmielonego pieprzu.

Przygotowanie:

1. Wyczyść cebulę, umyj ją.

2. Rozdrobniona baranina, kurdum i cebula w maszynce do mięsa.

3. Liście winogronowe są dobrze umyte i odcięte od szorstkich obszarów.

4. Przenieś skórkę na patelnię i gotuj na małym ogniu. Napełnij solą, masłem ze zmiękczoną śmietaną i zmielonym pieprzem. Wstrząsnąć i pozostawić do ostygnięcia.

5. Umyj i oczyść pomidory, paprykę i bakłażany. Peppers oderwane od nasion i szypułek. Oczyszczone oberżyny umieszczane w pojemniku z soloną wodą, aby usunąć nadmiar goryczy, a następnie wycisnąć i lekko wysuszyć, nakładając papierowy ręcznik.

6. Warzywa pokroić w kostkę i gotować na wolnym ogniu aż do połowy.

7. Wymieszaj masło zwarzywa, wypełnij je liśćmi winogron.

8. Otrzymany dolma włożyć w dwie warstwy do rondla lub rondla. Wlej tam wodę (1-2 cm powyżej poziomu dolmy) i parę na nieco ponad godzinę.

Dolma w liściach winogron z rybami

Składniki:

  • świeże lub słone liście winogron;
  • 30 g kaszy ryżowej;
  • 300 g filetu z ryby;
  • olej roślinny;
  • jedna cebula;
  • 3-4 stulecia. l sok z cytryny;
  • 1 łyżka. l pasta pomidorowa;
  • 200 g wody;
  • sól;
  • pieprz biały mielony.

Przygotowanie:

1. Przeprowadzić przetwarzanie liści winogron. Aby to zrobić, wyciąć z nich smugi szorstkie i gałązka. Jeśli liście są słone, należy je wstępnie namoczyć w wodzie.

2. Filet z ryby pokroić nożem na małe kawałki lub posiekać za pomocą maszynki do mielenia mięsa.

3. Potnij cebulę i posiekaj drobno, sos z olejem roślinnym.

4. Ryż do płukania i gotować do półproduktu.

5. Wymieszać zmieloną rybę, cebulę i ryż. Napełnij solą i pieprzem. Posyp sok z cytryny.

6. Rozłóż mięso mielone na liściach winogron i przekręć je. Powinien dostać coś jak gołąb.

7. Pierogi rybne starannie złóż w rondelku, wlej mieszaninę wody i pasty pomidorowej. Steam na średnim ogniu przez 35-45 minut.

Dolma w wegetariańskich liściach winorośli

Składniki:

  • dwa kurze jaja;
  • liście winogron świeżych młodych;
  • cztery żarówki;
  • 150 g okrągłego ryżu;
  • jeden łuk zielonej cebuli;
  • jeden pęczek koperku;
  • 180 g świeżych lub świeżych szpinaku;
  • na jednej gałęzi cedrowanej i mięty pieprzowej;
  • 100 g kefiru;
  • szklankę wody lub bulionu warzywnego;
  • olej roślinny;
  • para zębów czosnku;
  • sól;
  • mielony pieprz.

Przygotowanie:

1. Przeprowadzić przetwarzanie zieleni. Pozostawia moszcz gronowy i czysty z szorstkich obszarów. Zieloną cebulę, koper, szczaw, kolendrę i pieprz moczyć w misce z zimną wodą, spłukać i osuszyć na papierowym ręczniku. Następnie posiekane suszone warzywa w blenderze w zawiesinie.

2. Opłucz ryż i trochę zagotuj.

3. Pokrój drobno cebulę.

4. Zagotuj jajka, posiekaj i drobno posiekaj.

5. Wymieszaj ugotowane składniki. Dodaj trochę oleju roślinnego, soli i pieprzu.

6. Napełnij liście winogron przygotowaną mieszanką jajeczno-warzywną, złożoną w postaci małych kopert. Jeśli liście są sztywne, można je wstępnie oparzyć wrzącą wodą i trochę ochłodzić.

7. Zrobić dolmę w garnku lub na dużym garnuszku, zalać rosołem lub wodą i gulasz, aż ogień będzie umiarkowany.

8. Przygotuj sos. Aby to zrobić, oczyść i posiekaj czosnek i wymieszaj z kefirem i wypełnij solą.

9. Podczas serwowania dolma wlać sos kefirowy.

Dolma w liściach winogron wołowych

Składniki:

  • liście winogron;
  • 600 g wołowiny (część szyjna);
  • 60 g kaszy ryżowej;
  • jedna marchewka;
  • jedna żarówka;
  • kilka papryki selerowej;
  • para gałązekpietruszka;
  • 60 g masła;
  • każdy olej roślinny;
  • szklankę wody;
  • sól;
  • mielony pieprz;
  • gęsty biojodyna bez dodatków.

Przygotowanie:

1. Ryż proso płukać i moczyć przez kilka godzin w chłodnej wodzie.

2. Opłucz liście winogron, wyczyść szorstkie miejsca i smugi, posyp wrzącą wodą i ochłodź. Jeśli używasz marynowanych liści, należy je myć w zimnej wodzie.

3. Mięso myto, suszono i krojono na małe, przypadkowe kawałki.

4. Wyczyść cebulę, dokładnie ją umyj i pokrój.

5. Zacieru mięsa i cebuli za pomocą maszynki do mielenia mięsa.

6. Wyczyść pietruszkę i drobno posiekaj nożem i dodaj do mięsa mielonego.

7. Oddziel ryż od wody za pomocą sita.

8. Marchew, oczyścić, spłukać i zetrzeć.

9. Oczyścić, wyczyścić i pokroić seler za pomocą małej kostki.

10. Seler i marchew, aby połączyć i usmażyć odrobinę oleju.

11. Umieść nadziewany ryż, sól, pieprz, seler marchewką. Wszystko dokładnie wymieszać.

12. Wypakuj liście winorośli, włóż je do rondla, zalej wodą i gol przez około godzinę.

13. Przed podaniem dolmy zalej jogurt.

Dolma w liściach winogron z orzeszkami pinii i porzeczką

Składniki:​​

  • 440 g liściastych winogron w puszkach;
  • dziesięć żarówek;
  • 350 g kaszy ryżowej;
  • 70 g pietruszki;
  • 100 g oliwy z oliwek;
  • 40 g orzechów sosny;
  • 50 g suszonych czarnych porzeczek;
  • 12 gsuszona mięta;
  • cztery groch pachnącego pieprzu;
  • szczypta czarnego mielonego pieprzu;
  • szczypta cynamonu;
  • szczypta cukru;
  • Sok z cytryny;
  • sól.

Przygotowanie:

1. Przeprowadź przetwarzanie produktów. Liście zanurzają się w wodzie przez 12-15 minut, wysychają. Aby wyczyścić i umyć cebulę. Płukanie ryżu. Opłucz pietruszkę i drobno posiekaj.

2. Pokrój drobno posiekaną cebulę, wlej ją na patelnię lub rondel, i gotuj na oliwie przez 3-4 minuty. Dodaj orzechy cedrowe, sos na kilka minut. Zasypiaj ryż Przejrzystość pary do ryżu.

3. Następnie dodaj wszystkie składniki przyprawy i pietruszki dostarczone na patelni. Shuffle Dodaj 80-90 g wrzącej wody i gotuj na zamkniętym wietrze w umiarkowanym ogniu, aż ryż nabbnivye. Po tym wszystkim wszystko jest tłumaczone na płytkę i schładzane w temperaturze pokojowej.

4. Użyj gotowanego wypełniacza do napełniania liści winogron.

5. Umieść dolmę w dużym rondlu, dodaj do niej sok z cytryny, odrobinę oliwy z oliwek i zalej go wrzącą wodą, aby woda całkowicie pokryła całą dolmę i znajduje się 1-2 cm nad nią.

6. Myj około godziny.

Dolma w liściach winogron - sztuczki i wskazówki

• Jeśli nie znalazłeś liści winogron, możesz zastąpić je liśćmi pigwy lub fig.

• To będzie smaczne, jeśli bułgarski pieprz lub pomidor zostanie dodany do nadzienia.

• Aby dodać smak potrawy, konieczne jest umieszczenie zielonki (kolendry lub koperku) w dolma. Pożądane jest cięcie ich dużych.

•Pieprz, adava i mięta będą dobrymi składnikami przy przygotowywaniu dolmy w liściach winogron. Pomogą one w dalszym odkrywaniu smaku potrawy.

• Jeśli mięso mielone nie będzie się piec, dodaj do niego jajko.

• Jeśli nadzienie jest suche, dodaj do niego ghee.