Przepisy Mamaligi z kaszy kukurydzianej: tajemnice wyboru składników i gotowania

W kuchni wschodniosłowiańskiej kukurydza z jakiegoś powodu została użyta, głównie w postaci marynowanej. Nadal lubi upiec na grillu lub po prostu zabrać gotowane pieluchy na plażę na początku sezonu aksamitu. To jest absolutnie bezużyteczne.

Jeśli uważnie zbadać skład żywności i cennych właściwościach słodkiej kukurydzy, możemy tylko zastanawiać, dlaczego ludzie wciąż szukają odchudzania i oczyszczania organizmu z toksyn, radionuklidy darmo. Dlaczego nie włączyć go do regularnej diety osób cierpiących na cukrzycę, alergie różnego pochodzenia, choroby naczyń krwionośnych, serca i narządów trawiennych? Po co podejmować wątpliwe środki, aby budować masę mięśniową, gdy na danym obszarze geograficznyma dostępność ekonomiczna to mais (kukurydza) - jedno z pierwszych zbóż, zaopatrzone w chleb ludzki?

Należy zauważyć, że zboże zawiera 80% nienasyconych kwasów tłuszczowych, w przypadku wielu produktów - rzadkością. Z nieocenioną rolę tych związków są ciągle twierdząc luminarzy medycyny, lekarze i lokalne miejsca są pełne reklamy suplementów diety, które oferuje marketing sieciowy kupić kompulsywnie uroczy sposób na zdrowie i długowieczność do pomyślenia cenach, a na półkach sklepów spożywczych „borek” paczki mąki kukurydzianej, która kosztuje pensa. kasza kukurydziana i mąka zawiera glutenu, jest fakt, że zasługuje fanów procentowych diety bezglutenowej, ale nie mylić mąkę kukurydzianą i skrobię, pochodnej tego zboża.

Tak więc nadszedł czas, aby zrobić popularyzacji Potrawy z mąki kukurydzianej lub mąki, i na szczęście, dobre recepty zachowane w kuchniach Ameryki Łacińskiej, na Półwyspie Bałkańskim. Dania z kaszy kukurydzianej są dobrze przyjmowane w kuchni kaukaskiej i niektórych kuchniach kontynentu azjatyckiego. Pomoże Ci to znaleźć dobre pomysły na gotowanie do własnych przepisów.

Mamaliga z kaszy kukurydzianej - podstawowe zasady techniczne

To hominy - gruba kasza kukurydziana, tradycyjne i ulubiona potrawa kuchni mołdawskiej słyszał wiele. Istnieje błędne przekonanie, że Mamaliga jest rodzajem mołdawskiego chleba. To nie jest do końca prawda, choć przepis chleb z mąki kukurydzianej również istnieją, ale ciasto chleb jest dodawany w ilości nieponad 30%.

Z kaszy kukurydzianej, jak każdego innego, można ugotować wiele potraw, ale ponieważ chodzi o mamaligi, to rozwiążmy technologię gotowania tego dania jako podstawę innych smacznych przepisów. W Mołdawii mamaliga zawsze jest podawana z sosami, przekąskami i nie jest samodzielnym daniem.

Głównym powodem obojętności dania jest złożoność sporządzania owsianki kukurydzianej. Ta technologia najprawdopodobniej nie jest w pełni opanowana przez właścicieli domów wschodnioeuropejskiej części WNP. Odmiana owsianki kukurydzianej różni się znacznie od gotowania gryki, płatków owsianych, ryżu i innych tradycyjnych potraw dla naszej kuchni wschodniosłowiańskiej. Ale, jak mówią, bogowie nie palą garnków, a wszystko dzieje się po raz pierwszy.

Przede wszystkim należy zauważyć, że mąka kukurydziana ma inny stopień zmielenia, jak pszenica, żyto, jęczmień i wszystkie inne zboża. W przypadku mamaligi konieczne jest użycie drobno zmielonego młynka. Innymi słowy, nie jest to ziarno, ale mąka. Należy tutaj zauważyć, że odmiany białej i żółtej kukurydzy różnią się znacznie i wpływają na smak owsianki kukurydzianej. Do przygotowania mamaligi lub polenty, popularnej kuchni włoskiej, a także odmiany owsianki kukurydzianej w krajach europejskich, używana jest głównie mąka kukurydziano-żółta. Gruzińskie, azerbejdżańskie i inne kuchnie ludów Kaukazu są bogate w białą mączkę. W Meksyku i krajach Ameryki Środkowej i Południowej, ojczyźnie Maiis, wszystkie dobrze znane odmiany są używane do gotowaniakukurydza

Tak więc, jeśli chcesz spróbować innych kuchni narodowych z kasza kukurydziana, następnie zwracać uwagę na tę funkcję, ponieważ w przeciwnym razie osiągnięcia pożądanego rezultatu nie uda: smak kaszy kukurydzianej żółtym wymawiane, w przeciwieństwie do bałaganu białych ziaren.

Zwróćmy się teraz do szczegółowego opisu technologii gotowania polenta lub mamałyga - wybierz lubiłem imię, ale podstawową zasadę - to samo.

Główna receptura mamaligi z kaszy kukurydzianej

Złożoność owsianki - lepka. Wartość wody i mąki kukurydzianej - 1: 3, 500 g mąki wymaga 1,5 litra wody. Jeśli owsianka jest gotowana na mleku, mleko łączy się z wodą w stosunku 1: 4. Czas gotowania - nie mniej niż 40 minut. Pierwszych 15 minut owsianki gotuje pod intensywnym ogrzewaniem i po ogrzewaniu temperatura jest zmniejszona do wartości minimalnej, a następnie gotowanie dzieje się pragnienia. We wrzącej wodzie dodać sól i jedną trzecią przesianej i wysuszonej mąki kukurydzianej. Kasza jest gotowana z ciągłym mieszaniem przed zagęszczeniem. Następnie w środku patelni musi zainstalować drewniany wałek do ciasta i drewnianą łopatką stale odepchnąć od krawędzi naczynia owsianka owsianka, że ​​nie jest spalony, a woda wyparuje równomiernie. Dla bardziej delikatnego smaku dodaje się na początku gotowania masła lub innego tłuszczu, w zależności od dekoracji, które muszą być złożone do Hominy.

Powstaje pytanie: gdzie wypasać, saldo po przesianiu? W dobrym kucharzem wszystkie produkty są używane przezwysoki, a duża strata nie powinno być. Kasza namoczyć w mleku lub wodzie, dodać do warzyw, owoców, serów, mięsa mielonego, przyprawy i gotować pasztecików, pulpety, klopsiki, babeczki - kulinarną wyobraźnię, aby pomóc znaleźć odpowiedni przepis. Ale po prostu gotować hominy mąkę, bo to jest - podstawę potraw.

Gotowy i chłodzi owsianka przełożyć potrawę, obracając patelnię. To wygląda jak tort, gładka i nie krucha. W rzeczywistości, kaszka kukurydziana jako takiej - półproduktu, który można otrzymać wiele ciekawych dań: przekąski, zapiekanki, desery, rolkach, a nawet jeśli proces gotowania, nie zapomnij dodać wodę i cukier. Ochłodzoną warstwę nie jest cięty za pomocą noża i ciężkich części gwintowanych o pożądanej wielkości i kształcie.

A teraz zobaczmy, co więcej można przygotować z Hominy. Poniżej przepisów towarzyszących, które mogą być gotowane w oryginale lub zmienionych dodać własne pomysły.

1 hominy Grys i jajecznica z szynki, ser i warzywa ,

Szybkie i obfite śniadanie dla całej rodziny - marzenie każdej kobiety. Jeśli śniadanie również będzie wyglądać oryginał do rodziny przy stole nie jest kapryśna, to - początek udanego dnia. Ta opcja jest dostępna.

Produkty ,

• Hominy 0,6 kg (na podstawową recepturą)
• jaj, dietetyczne 6 sztuk.
• Mleko 200 ml
• Ham 400 g
• Ghee 100g
• , świeże zielone 300g
• Pomidory 250 g
• Sól

Wytwarzanie ,

mleka mamaliga przygotować wieczorem opisane w podstawowej receptury. Umieścić na tkaninieserwetkę, na talerz i pozostawić do rana. Rano potnij nić kostką lub, jeśli średnica garnka i patelni, w której ugotowała się owsianka, pokrywa się, podziel owsiankę na okrąg, warstw o ​​grubości 1,5 cm.

Nasmaruj głęboką patelnię za pomocą wyjmowanej gałki olejowej i umieść w niej warstwę mamaligi. Od góry ułóż pomidory, posiekane talerze, włóż szynkę na pomidory, pokrój w kostkę. Wlać lekko roztopione masło, włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec do różowego koloru. Jeśli chcesz, możesz pokropić szynkę mielonym czarnym pieprzem, zastąpić innym mięsem, tłuszczem lub kiełbaskami.

Potrząśnij jajkami, aby zwiększyć objętość 2-3 razy, posolić i wlać zimne mleko. Wylej wagę od góry. Piec do gotowości, obniżając temperaturę w piekarniku do 90 - 100 ° C. Gdy tylko omlet jest gotowy, naczynie do nalewania pozostanie pieczonym masłem i posypane posiekaną zieloną cebulką. Oto kilka ciast, które możesz ugotować na śniadanie!

2. Mamaliga z kaszy kukurydzianej: pyszna przekąska z serem

Czy po śniadaniu miałaś mamaliha? Owsianka mołdawska może nawet stać się częścią romantycznej kolacji, dodając bardzo mało składników, używając specjalnej techniki gotowania.

Składniki:

• Mamaliga 200 g
• Miękki ser (50%) 300 g
• Likier wiśniowy (nalewka) 20 ml
• Cognac-30 ml
• Wino wytrawne, białe 200 ml
• Czosnek
• Kmin
• Masło masło
• Muscat
• Mielony biały pieprz

Przygotowanie:

Zacznij od wybrania odpowiednich naczyń: na stole w zbiorniku musi być serwowana gorąca przekąska, w której zostanie upieczona w piekarniku. Dlatego wybierz dobrą formę odporną na ciepło i przygotuj metalowe podparcie.

Mamalig pokroić w małe kostki, koła (za pomocą szczeliny) lub inne kształty. Dobrze uformuj naczynie do pieczenia z masłem zmieszanym z mielonym czosnkiem. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. wlać do rozgrzanego wina, zmieszanego z przyprawami, położyć kawałki mamaligi, przykryte cienkimi serowymi talerzami, które powinny być nieco większe niż marmurowe kubki. Posyp ser kminkiem: ozdobi naczynie i poprawi trawienie. Umieść naczynie w piekarniku, poczekaj, aż wino wyparuje, ser się rozpuści i pokryje lekko niebieskawą skórką. Położyć naczynie na podstawce natychmiast i wlać do niego koniakiem i koktajlem z likieru wiśniowego. Odrzuć światło i zapal ogień. Gdy ogień się rozpali, możesz spróbować. Nie zapomnij podać czerwonego wina.

3. Mamaliga z kaszy kukurydzianej: "Bells" z serem i kolendrą

Wypróbuj inną opcję na pyszne śniadanie.

• Sznur serowy 400 g
• Kinzah
• Czosnek
• Mamaliga (gotowa owsianka na mleko) 1 kg
• Papryka, 50 g suszonych
• Placek kukurydziany do panierowania
• Masło masło 260 g
• Smażenie
• Ozdoba:
• Matsoni 800 ml
• Gorący sos pomidorowy
• Oliwka

Wynik: 4 porcje

Przygotowanie:

Zmiażdżyć owsiankę widelcem, dodając 100 g masła. Dobrze pocierać ręce, aby uzyskać jednorodną konsystencję.Podziel na kawałki o masie 100 lub 150 g. Wlać grys kukurydziany na powierzchnię roboczą i zrobić okrągłe ciastka.

Chrupać ser widelcem z resztą oleju, dodając przyprawy, czosnek i drobno posiekaną kenę. Włóż 1,5-2 łyżki nadzienia na placki kukurydziane, pobierz kulki, wywałkuj je na patelni do kukurydzy. Smażyć na zielono i podawać z oliwkami, pomidorami i sosem pomidorowym.

4. Mamaliga z kaszy kukurydzianej: kiełbaski z wątróbki na grillu

Składniki:

• Wątróbka z kurczaka, przypuszczalnie 800 g
• Cebula, saszetki 250 g
• Pieprz
• Czosnek
• Sól
• Mamaliga 500 g
• Jaja 2 szt.

Przygotowanie:

Przygotowaną wątrobę, cebulę, czosnek, przyprawy i owsiankę dokładnie wymieszaj mikser, doprowadzając do jednorodnej masy. Dodaj jajka i uformuj półprodukty cylindryczne, o średnicy nie większej niż dwa centymetry.

Smażyć na grillu. Jako dodatek podawaj pieczone bakłażany, pomidory, sos czosnkowy.

5. Mamaliga z kaszy kukurydzianej: muffiny z suszonymi owocami i śmietaną

Jeśli chcesz, aby słodkie ciasto bez glutenu miało charakterystyczny smak mąki kukurydzianej, zamów online białą mąkę kukurydzianą (biała odmiana). Możesz spróbować posmakować smakiem pachnących wyrobów cukierniczych: kakao, esencji owocowych, brandy lub rumu.

Przygotowanie:

• Mamaliga na mleku (patrz główny przepis) 600 g
• Olej 200 g
• Przedłużacz 40 g
• Suszone owoce w asortymencie (owoce kandyzowane,rodzynki, suszone morele) 150 g
• Wanilia 10 g
• Cukier 150 gi 200 g
• Jajka 1,5 szt. (1 żółtko jaja i całe jajo)
• Likier morelowy (Amaretto) 100 ml
• Pomarańcze 2 szt.
• Agar 10 g lub 25 g żelatyny
• Śmietana, słodycze 300 ml
• Mąka pszenna 140 g

Kolejność przygotowania:

Usuń pomarańczową skórkę, odłóż na bok, aby przygotować ciasto. Wymieszaj sok z cukrem (200 g), zagotuj i dodaj namoczony agar. Gotuj syrop przez około pięć minut. Wlać płaską miskę o niskim boku, wyłożoną folią. Po zamrożeniu pociąć na kostki galaretki.

Włóż jajka do miski kombajnu i wymieszaj z cukrem. Dodaj miękkie masło, wanilię, likier. Kasza kukurydziana gotowana w mleku, posypana widelcem, łączona z mąką i suszonymi owocami. Połącz obie masy. Mieszaj do stanu plastycznego.

Wypełnij formularze na babeczki? część objętości, pozostaw na 15-20 minut, dając szansę. Piec w temperaturze 180 ° C

Po sprawdzeniu dostępności babeczek za pomocą drewnianego szpikulca, przenieś gotowe produkty do szmatki, schłodź.

Zabij schłodzone słodycze. Przykryj babeczki kremem śmietankowym za pomocą woreczka zraszającego, posyp kawałek pomarańczowej galaretki.

6. Mamaliga z mąki kukurydzianej z dynią i serem

Składniki:

• Brynza (lub ser) 300 g
• Mięta
• Mamaliga 600 g
• Czosnek
• Dynia pieczona z cukrem 200 g
• Orzechy (dowolne) 50 g
• Masło - 90 g
• Pozyskiwany dlazgłoszenie

Przygotowanie:

Owinięte w ciepłe mamaluty na ciepłym, prostokątnym materiale lub gazy. Przykryj drugą serwetką. Za pomocą rolki wahadłowej potrząśnij równomierną prostokątną warstwą owsianki (1 cm). Przykryj ją warstwą solanki, przyprawionego czosnku, posiekanej zielonej mięty i małych kostek upieczonej dyni. Utwórz rolkę. Umieść go na talerzu. Smarujemy roztopionym masłem i posypujemy masłem orzechowym. Grillować w piekarniku i podawać ze śmietaną, pokroić na porcje.

Mamaliga z kaszy kukurydzianej - przydatna porada

Należy pamiętać, że grys kukurydziany są dobrze zachowane, ale nie więcej niż sześć miesięcy w szczelnie zamkniętych puszkach. Kupując kasze, sprawdź datę produkcji na opakowaniu.

Mąka kukurydziana pomoże w leczeniu nadciśnienia. Wlać łyżkę mąki z przegotowaną wodą w nocy, zamieszać. Rano, osuszyć wodę, pozostawiając osad w szkle i pić na pusty żołądek.