Przepisy dotyczące suszonej wieprzowiny w domu: tajemnice spożywcze

Przygotuj to mięso w kostce, tak jak w książkach dla dzieci o Indianach i tubylcach, jest to całkiem możliwe w zwykłym mieszkaniu.

Najprostsza wersja produkcji kukurydziano-suszonej wieprzowiny.

Jest wrażliwa na przyprawy, zawiera dużo tłuszczu i ma raczej miękkie włókna, więc nawet niedoświadczony kucharz do wyschnięcia produktu nie jest taki łatwy. Staraj się korzystać z naszych przepisów i uważnie śledź technologię, nie ryzykuj zdrowia i swoich bliskich.

Suszona wieprzowina w domu - ogólne zasady przygotowywania

• Nietrudno jest storpedować się w domu, nie są wymagane żadne specjalne ustalenia. Istnieje kilka typowych sposobów suszenia wieprzowiny: na świeżym powietrzu, ww lodówce i najszybciej - w piekarniku.

• Przed nalaniem należy go dobrze namoczyć. Istnieją dwa sposoby solenia: suchy i marynowany. Gdy suche solone mięso umieszcza się w małej pojemności z mocno przykrytą pokrywką, której dno rozprasza połowę soli i pozostawia do zaśnięcia mięso na wierzchu. Przez kilka dni wieprzowinę trzyma się w lodówce, a następnie myje i kąpie w przyprawach. Zasada solenia mięsa w marynacie jest podobna, ale po takim soleniu kukurydza solna nie jest myta, ale dokładnie wysuszona z wilgoci, a następnie podzielona przyprawami.

• Po tym, jak mięso będzie dobrze osolone i podzielone na przyprawy, kawałki są zwinięte w cienki kawałek pergaminu lub gazy i umieszczone w chłodnym miejscu, najlepiej w stanie zawieszonym. Jeśli nie ma takiej możliwości, można włożyć rolki do lodówki i, w procesie stępienia, co najmniej dwa razy dziennie, aby je obrócić.

• Długość procesu zależy od metody solenia i określonego preparatu. Wieprzowina może spaść z kilku dni do miesiąca, gotowanie w piekarniku trwa do sześciu godzin.

• Aby przechowywać suszoną wieprzowinę w domu, użyj lodówki. Gotowe kawałki miąższu zamieniają się w pergamin lub luźną szmatkę (można gazy) i pozostawiają na półce. Nie można przechowywać kukurydzy w gęstym, nie oddychającym opakowaniu, może spleśniały.

• Podawać suszoną wieprzowinę jako przekąskę do mocnego trunku lub wina. Można go wziąć w długie podróże, przygotowując kanapki.

Suszona wieprzowina w domu z koniakiem, solona solą suchą

Składniki na 1 kg kawałków:

• jeden kilogram solenia "solenia" młynka;
• dwa strąki pieprzu Chile, możliwe jest 2 łyżki. l ostry grunt;
• dwie łyżki koniaku;
• suszony szałwia - 2 łyżki. l.;
• osiem łyżek czarnego mielonego pieprzu;
• garść nasion kolendry.

Metoda przygotowania:

1. Jeśli używasz świeżego chili pieprzowego, usuń nasiona i pokrój. Możesz zmiksować pieprznik lub ruszt za pomocą najlepszej tarki.

2. Zmieszaj sól ze wszystkimi przyprawami, dodaj posiekane chili lub dwie łyżki zmielonej czerwieni, dodaj koniak i dobrze wymieszaj. Mieszanina powinna tylko lekko zwilżyć.

3. Połóż połowę ugotowanej mieszanki w pojemniku o odpowiednim rozmiarze, wrzuć na nią kawałek umytego, osuszonego z wilgoci wieprzowej i napełnij ją mieszanką przypraw i soli.

4. Mocno przykryj pojemnik folią spożywczą i umieść w lodówce. Po dwunastu godzinach uciec, dokładnie opłukać kije solą i przyprawami, wysuszyć.

5. Owinąć kawałek wieprzowiny cienką, oddychającą szmatką, ale najlepiej owinąć ją gazą i ponownie wyjąć w lodówce na dwanaście godzin.

6. Pod koniec ekspozycji dobrze przetrzeć kolendrę w moździerzu, owinąć ją gazy. W kilku miejscach zawiązać liną i powiesić w pomieszczeniu z dobrą wentylacją. Możesz włożyć do lodówki, ale za to będzie musiał przynajmniej się odwrócićtrzy razy dziennie.

7. Po półtora tygodnia z suszoną wieprzowiną można pobrać pierwszą próbkę.

Mielona wieprzowina w domu jest solona w marynacie

Składniki na 700 gr. mięso

• litrów wody;
• 150 gr. duża sól;
• łyżka cukru;
• dwa duże liście gospodyni domowej;
• słodka papryka - 3 groch;
• goździki parasolowe;
• pięć groszku czarnego, najlepiej dużego, pieprz.
• czarny, posiekany pieprz ręcznie - 1 łyżeczka;
• łyżeczka nasion kolendry;
• Papryka chili - mały strąk;
• mielona papryka i rozmaryn - na łyżce;
• łyżeczka kminku;
• łyżka soli;
• wosk ziemny - 0,5 hl;
• kawałek gazy i pergamin.

Metoda przygotowania:

1. Doprowadź do wrzącej wody rozcieńczoną solą. Dodaj cukier, opuść ławkę, włóż pieprzowe goździki w orzeszki ziemne. Gotuj marynatę przez kilka minut, a następnie odstaw na bok i całkowicie ochłodź.

2. Ostrożnie umyj wodą kawałek miąższu w marynacie, od góry umieść niewielki ładunek, ściskając filet tak, aby znalazł się całkowicie w cieczy. Włóż pojemnik na 2 dni do lodówki.

3. Usuń marynowany pasternak z marynaty i wysusz go dobrze, wycierając ręcznikiem.

4. Wymieszać wszystkie przyprawy i przyprawy przeznaczone do rozdrabniania. Przed dodaniem rozmarynu, kolendry, kminku i czarnego pieprzu pokrój je, pocierając w moździerzu lub przerywając w młynku do kawy.

5. Wysusz suszoną masę za pomocą pikantnej mieszanki, szczelnie ją zawińpergamin i krawat w kilku miejscach za pomocą liny. Włóż pakiet przez trzy dni do zimna, w ogólnej komorze lodówki.

6. Uwolnij wieprzowinę z papieru. Dodaj nieco więcej tej samej przyprawy i szczelnie owinąć ją w gazę, którą zapina się za pomocą nici. Tkanina powinna pasować ciasno, całkowicie zamykając kawałek.

7. Przez pięć dni powiesić miskę dookoła w chłodnym pomieszczeniu.

Przepis na suszoną wieprzowinę domowej roboty w occie

Składniki:

• dwa kilogramy mięsa wieprzowego z części szyjki macicy lub węglanu;
• sól kamienna - 1 kg.

Do solenia:

• ocet 6% winogron lub jabłko - 1 litr;
• czosnek - 4 duże płaty;
• brzoskwiniowa papryka, czarny pieprz - na łyżeczkę do herbaty;
• mała szczypta zmielonego oregano lub tymianku.

Mieszanka przypraw i ziół do poparzeń:

• dużą łyżkę soli;
• ostra papryka - garść;
• łyżka kolendry i ta sama mieszanka suszonych ziół (oregano, tymianek, sprawdzone zioła, sucha pietruszka).

Metoda przygotowania:

1. Opłucz mięso zimną wodą. Odciąć wszystkie nierówności, aby uzyskać bardziej wydłużony kształt i dokładnie wysuszyć, namoczyć ręcznik.

2. W dużym plastikowym pojemniku zalać połowę soli, wypoziomować i umieścić na wierzchu kawałek miąższu. Napełnij go pozostałą solą, szczelnie zamknij pojemnik i wyjmij go z lodówki.

3. Nie wcześniej niż za trzy dni, wyjmij wieprzowinę z lodówki. W tym czasie nadmiar wilgoci zejdzie z niego, ibędzie miała czas, aby dobrze wchłonąć sól. Opłucz miąższ zimną bieżącą wodą i włóż do grilla lub ręcznika, aby wyschły.

4. W dużej misce wymieszaj zmiażdżony czosnek z mieloną papryką i czarnym pieprzem. Dodać tymianek lub oregano, dodano ocet, wymieszać ponownie spaść w solance obsushennoe gotowanego mięsa. W ciągu pół godziny postaw wieprzowinę w zalewie, od czasu do czasu obracając kawałek.

5. Gdy mięso vymochuyetsya w osobnym naczyniu, połączyć suchych ziół, przypraw i przeznaczone do leczenia solą łyżką. Weź duży arkusz pergaminu i wlej przygotowaną mieszaninę do środka.

6. Usunąć wieprzowiny nasączone i mokre kawałek wszystkich stron w wysypki zanurzeniowego pergaminowa przypraw. Miąższ musi być całkowicie pokryty pachnącą warstwą.

7. szczelnie zawijany kawałek wieprzowiny pergaminu dla niezawodności przeciągania nim w kilku miejscach grubości liny i umieścić wspólny vyalytsya komórek lodówce przez trzy tygodnie.

Suszona wieprzowina w domu przez trzy dni

Składniki:

• polędwiczki wieprzowe - 600 g;
• trzy duże łyżki soli;
• łyżeczka mieszanki mielonej papryki;
• łyżka deserowa wódki, jeśli jest alkohol, to jest lepsza od niej;
• dwa duże ząbki czosnku.
• ćwiartkę łyżki startej w gzymsie czerwonego pieprzu.

Metoda przygotowania:

1. W małej misce wymieszaj przyprawy z solą. Wlać wódkę do miksu, wymieszać.

2. Umyj i osusz masę ze wszystkich stron mieszanką. Połóż topojemnik na żywność, przykryj go i przykryj przez 12 godzin lub dłużej. W tym czasie pożądane jest obrócenie mięsa dwukrotnie.

3. Następnie spłukać pod bieżącą wodą wszystkie przyprawy. Zanurz kawałek Nasoko ręcznikiem i zetrzyj czosnek, posiekany na małą tarkę.

4. Owinąć aromatyzowaną wieprzowinę w odcinek z gazy, tak aby tkanina szczelnie ją przytrzymała i umieścić z powrotem w lodówce, ale najlepiej ją powiesić. Jeśli nie możesz się rozłączyć, od czasu do czasu obracaj element, aby był równomierny.

5. Nie mniej niż dwadzieścia osiem godzin kukurydzy będzie gotowe.

Prosty przepis na suszoną wieprzowinę w domu

Składniki:

• kilogramów schłodzonej lub świeżej wieprzowiny;
• funt dużej soli;
• głowa czosnku;
• jeden liść od gospodyni domowej;
• papryki: czarne, groch i tym podobne, mielone;
• szałwia, czerwona papryka, kolendra, rozmaryn.

Metoda przygotowania:

1. Odciąć nadmiar żył, tłuszcz, folię i pokroić na trzy kawałki suszonego mięsa. Wlać ponad połowę soli na deskę lub pergamin i zanurzyć w niej każdy kawałek wieprzowiny ze wszystkich stron.

2. Złóż masę ze słoną masą w głęboką miskę odpowiedniego rozmiaru, przykryj i umieść na 72 godziny w zimnej, wspólnej komorze lodówki. Raz dziennie upewnij się, czy płyn znajduje się w pojemniku, a następnie spuść go. W razie potrzeby posyp solą.

3. Po określonym czasie usuń częściWlać i umyć z soli w zimnej wodzie, wysuszyć.

4. W jednym litrze wody rozcieńczyć 250 gramów soli, dodać sześć grochu, kolendrę. Zanurz w solance i doprowadzaj do wrzenia z intensywnym ogrzewaniem, a następnie schłodź do 30 stopni.

5. Schłodzoną solankę, wlać wysuszone kawałki miąższu i pozostawić w lodówce pod pokrywką na kolejne 72 godziny (trzy dni).

6. Umieścić chude w solance między dwiema gładkimi płytkami. Zainstalować je z lekkim nachyleniem i ścisnąć górną częścią ładunku. Musimy odczekać około sześciu godzin, aby cała wilgoć z miazgi była dostępna.

7. Do panoramowania przygotować mieszankę zmielonego czosnku i przypraw. Możliwe jest, oprócz przepisanego w recepturze przypraw, dodać trochę suszonych ziół do smaku.

8. Uwolnij wieprzowinę z prasy i dokładnie zmiażdż plasterki w mieszankę przypraw. Mocno owinąć je luźno, łatwo przepuścić powietrze, tkaninę lub gazę i położyć na półce w lodówce. Nie wcześniej niż 24 godziny, zmień tkaninę na suchą i postaw kukurydzę w lodówce na kolejne 48 godzin.

9. Zachowaj pożądany produkt, zamieniając go w pergamin lub suchą, cienką ściereczkę.

Przepis na suszenie wieprzowiny w domu w piecu przez pięć godzin

Składniki:

• wieprzowina schłodzona - 900 g;
• Sos tabasco - 1,5-2 ml;
• łyżka lub trochę więcej cukru;
• na 1 łyżeczkę. posiekane papryczki chili i czosnek;
• ciemny sos sojowy - 30 ml;
• sześć jagód jałowca;
• dwie łyżeczki do herbatymielona papryka, suszona kolendra i czarny pieprz;
• Sos Worcestershire - 40 ml

Metoda przygotowania:

1. Opłucz kawałek wieprzowiny, osusz go dobrze ręcznikiem i włóż do zamrażarki na pół godziny. Następnie usuń i pokrój cienką, pół-centymetrową grubość, plasterki.

2. W głębokiej misce wymieszać wszystkie pozostałe składniki, obniżyć plastry mięsa w gotowanej marynacie. Wymieszaj i odstaw na czterdzieści minut.

3. Następnie posiekaj kawałki w długie drewniane szkielety, połóż je na siatce, pod którą postawisz naczynie. Sekcje powinny swobodnie zawieszać się między prętami kratownicowymi.

4. W przypadku plam wilgoci spuścić płyn z pokładu i umieścić go z powrotem w piekarniku. Włącz "Convection", podnosząc temperaturę do 80 stopni, wieprzowinę podloilte przez godzinę. Następnie zmniejsz ogrzewanie do 50 stopni i kontynuuj gotowanie przez następne cztery godziny.

Zwiotczona wieprzowina w domu - Sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki

• Najlepiej schłodzić schłodzoną lub świeżą papkę. Występuje podczas zamrażania wieprzowiny, podczas rozmrażania zbiera dużo wilgoci i traci smak.

• Sól do solenia stosować tylko duże solenie.

• Przed odsadzeniem usuń wilgoć z mięsa do maksimum. Możliwe jest nawet przez chwilę, aby umieścić go pod małym uciskiem.

• Jeśli wlejesz wieprzowinę do środka, pamiętaj, że powinna być chłodna i trzymać kawałki mięsa wiszące w całym pomieszczeniu.

• Nie wykluczaj z mieszanki przypraw w proszku z czerwonej papryki, to nie tylkoJest ostry, ale jest również doskonałym naturalnym środkiem konserwującym.