Praski tort - najsmaczniejsze domowe przepisy kulinarne z wideo

Każda gospodyni w czasach Związku Radzieckiego miała przepis, w którym opisywano krok po kroku jak upiec klasyczny praski tort w domu. Dziś delikatesy są popularne wśród miłośników czekolady, ponieważ w tym cukierniczym arcydziele są obfite: ciasta z kakao, kremem czekoladowym i kremem. Dowiedz się, jak ugotować to ciasto dobrze i smacznie.

Historia tortu w Pradze

Jak każde inne słynne danie, Praski tort ma własną historię. Często nazwa tego deseru kojarzy się z miastem, w którym została po raz pierwszy sporządzona lub z nazwą autora gotowania. Wielu może myśleć, że historia ciasta pochodzi z Pragi, stolicy Republiki Czeskiej, ale tak nie jest. Twórcą jednego z najpopularniejszych przysmaków jest Wołodymyr Guralnik, cukiernik pracujący w restauracji "Praga", w której cześć wymienił swoje ciasto. Należy zauważyć, że oprócz deseru Praga Gurlich stworzyła wiele innych słodkich potraw, receptur, które do dziś zachowały swoją popularność.

Jak ugotować torcik w Pradze

Głównym sekretem pysznego ciasta jest stosowanie wysokiej jakości produktów. Pamiętaj o tymskładniki muszą przyjmować tylko te określone w recepturze: nie można zastąpić oleju margaryną, pożądane jest kupowanie tylko pełnych skondensowanych mleka, jaja powinny być również tylko wyższej jakości i świeże. Otrzymasz idealny deser, przestrzegając kilku prostych zasad:

  1. Przygotowując ciasto do Pragi, wymieszaj białka oddzielnie od żółtek. Jeśli spodziewasz się dostać ciasto powietrzne, ochłodzić wiewiórki przed wstrząśnięciem i upewnij się, że nie dostają żadnych kropli żółtka, inaczej będą źle startować.
  2. W celu lekkiego ugniatania delikatnie opłucz masło.
  3. Umieść ciasto w Pradze bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić struktury pianki proteinowej. Możesz go porzucić w piekarni.
  4. Jeśli to możliwe, pozostaw przygotowaną gąbkę na 6-15 godzin - aby jej smak był znacznie lepszy.
  5. Ciasto na ciastka można przygotować na różne sposoby, na przykład ze skondensowanym mlekiem lub kwaśną śmietaną - w tym przypadku nie jest konieczne oddzielanie żółtek od białek. Aby uzyskać herbatniki lekkie i porowate, zamiast ubitych białek w cieście można dodać posiekany ocet lub soda z cytryny. Nawet lekkość można uzyskać przy użyciu wrzącej wody lub przesianej mąki, ponieważ mąka wzbogacona w tlen może zastąpić mieszanie mikserem.

Krem na ciasto

Aby przygotować śmietankę do tortu w Pradze, należy zbudować łaźnię wodną, ​​a następnie ugotować na niej mieszaninę żółtek ze skondensowanym mlekiem. Dodaj masło do mieszaniny oleistej, zdmuchnij wszystko. Możesz ułatwić proces gotowania: mieszać masło ze skondensowanym mlekiem ikakao bez dodawania żółtek. Inną opcją jest krem ​​Praga zapukał gotowane i duszone mieszankę jaja, mleko, mąkę, cukier i mleko skondensowane gdy dostawa stygnie, to musi być mieszane z masłem kakaowym i miękkie.

Jeżeli jesteś na powietrzu do smaku słodkiego kremu, należy najpierw obniżyć mikser oleju do białego, a następnie podejmowania minimalną pojemność urządzenia i dalszego bicia, dodać do otrzymanej masy kakao i mleka skondensowanego. Zamiast proszku kakaowego, niektórzy używają rozpuszczonej czekolady. Jeśli uczta nie jest przeznaczony dla dzieci, można wlać trochę rumu lub brandy.

Herbatniki

do wypieku ciastek Praga użyciu kształt okrągły o średnicy co najmniej 20 cm. Postać pokrytą olejem lub pokryte pergaminu ciasto może wystawać. Wypełnij formularz zalecaną przez dwie trzecie jak herbatników wzrostem wielkości. Czas pieczenia w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni wynosi 25-45 minut, chociaż mogą być różnice w jakikolwiek sposób - wszystko zależy od charakterystyki sprzętu i receptur. Można upiec ciasto w multyvartsi 45 minut w „pieczenia”. Co najważniejsze - nie otwieraj urządzenia podczas przygotowywania ciastek.

Dekoracja

po wykonaniu ciasto infiltracyjnej i promazuvannya tortille, górna pokrywa Praga jam moreli (lub inne, ale kwaśne), a następnie wlać czekoladowe otrzymane z kakao, kwaśnej śmietany, masła, mleka i cukru. Niektóre stają się jeszcze prostsze - czekoladatopimy i podlewamy produkty, boki. Górna warstwa może być ozdobiona orzechami, startą czekoladą, owocami, wiórkami kokosowymi, proszkiem lub różami, zrobiona ze śmietanki, ogólnie rzecz biorąc, wszystko czego chcesz.

Przepisy na ciasto w Pradze

Jeśli chcesz uzupełnić swoją książkę kulinarną o kilka bardziej udanych przepisów, zapoznaj się z sugerowanymi sposobami przygotowania czekoladowego ciasta o nazwie Praga. Po zebraniu się, aby zadowolić dom z takim deserem, należy pamiętać, że oryginał jest dość pracochłonny w gotowaniu, więc wypiekując przysmaki po raz pierwszy, można ucieleśnić najprostszy przepis na ciasto »Praga w domu.

Classic

  • Czas gotowania: 6 godzin.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 517 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Praga jest ciastem składającym się z miękkiego, płuca topiącego się w ustach biszkoptowych ciast o wyraźnym smaku czekoladowym. Po zjedzeniu deseru na świątecznym stole, spróbuj zrobić klasyczny praski przepis na ciasto. Przydatna rada: Czekoladową piankę, o której wspomniano w tradycyjnej recepturze, można zastąpić prostszą polewą czekoladową.

Składniki:

  • proszek ziarna kakaowego do ciast /kremów - 30/10 g;
  • cukier - 150 g;
  • jaja - 6 szt .;
  • mąka - 110 g;
  • masło śmietankowe /kremy /oblodzenie - 30/200/50 g;
  • Mleko skondensowane - 120 ml;
  • żółtko jaja - 1 szt .;
  • cukier waniliowy - 10 g;
  • woda pitna - 1 łyżka. l.;
  • ciemna czekolada -70 g;
  • dżem z moreli (do maści) - 50 g.

Metoda przygotowania:

  1. Wykonaj gąbkę: zanim uzyskasz soczystą pianę, pobij mikser białkami oddzielonymi od żółtek. Bez wyłączania miksera stopniowo dolewaj połowę cukru. Aby pokonać masę do stabilnych szczytów.
  2. W osobnej misce ubij żółtka z drugą połówką cukru. Powinien pozostawić jednorodną, ​​zwiększoną objętość lekko pogrubionej masy jasnego odcienia.
  3. Bita biała dodaje się do żółtek jaj, ostrożnie mieszając je w górę iw dół.
  4. Oddzielnie wymieszaj mąkę kakaową. Przesiać mieszaninę przez małe sito, w małych porcjach, wprowadzić do masy jajowej, kontynuując zgrabny ruch od dołu do góry.
  5. Roztop masło, schłódź, dodaj do testu, nalej na ściankę naczyń. Ponownie mieszaj mieszaninę, przesuwając od dołu do góry, a następnie wlej uzyskaną substancję do kształtu, którego średnica wynosi 22 cm. Dno pojemnika jest korzystnie pokryte pergaminem.
  6. Umieść ciasto w piekarniku, podgrzanym do 200 stopni. Po 25 minutach sprawdź gotowość ciastka, wkładając go do wykałaczki. Jeśli kij pozostanie suchy, możesz wyłączyć piekarnik i pozostawić formę w środku, odwracając ją do góry nogami. Wyjmij zamrożony boczek z formy, pokrój na 3 ciasta.
  7. Zrób krem ​​dla Pragi: w małym wiadrze lub patelni, z grubym dnem, dokładnie wymieszaj żółtko, łącząc je łyżką wody pitnej. Dodaj skondensowane mleko, cukier waniliowy. Umieść miksturę na kuchence, gotuj aż do zagęszczenia na małym ogniu, cały czas mieszaj.Upewnij się, że jesteś gotowy, mając łyżkę na dnie naczynia: jeśli chcesz czysty, a masa wolno płynie, wyjmij naczynie z ognia.
  8. Z wyprzedzeniem, w temperaturze pokojowej, przynieś masło do wspaniałej kremowej masy. Stopniowo dodawaj ochłodzoną śmietanę do oleistej cieczy, bez zatrzymywania się, aby ubić wszystko. Wymieszaj przesiany proszek z ziaren kakaowych. Strzelaj, dopóki masa nie uzyska jednorodnego jasnobrązowego koloru.
  9. Zbierz ciasto: umieść jedno ciasto biszkoptowe na dużej okrągłej płytce. W razie potrzeby można go namoczyć płynnym syropem, mieszanką koniaku i wody lub wody i cukru.
  10. Na podstawie połóż masę oleju, rozprowadź na całej powierzchni ciasta. Z góry położyć drugie ciasto, rozprowadzić pozostałą śmietankę, a następnie ułożyć pozostałe ciasto.
  11. Od góry i po bokach wytrzyj ostrze cienką warstwą dżemu, włóż do lodówki na pół godziny.
  12. Przygotuj glazurę na ciasto: zmieszaj plasterki czekolady z posiekanym masłem, rozprowadź wszystko w kąpieli wodnej. Po otrzymaniu jednorodnej masy można zdjąć naczynie z ognia i schłodzić zawartość.
  13. Przykryj lukrem ciasto, rozsuwając go dobrze ze wszystkich stron. Opcjonalnie do dekorowania Pragi proszkiem, kremem lub dekoracjami Pragi.

Według GOST

  • Czas gotowania: 5 godzin.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 519 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Jeśli chcesz wiedzieć, jak gotować praskie ciasto z zagęszczonym mlekiemprzez Gościa, aby wyszedł na zdjęciu, rób wszystko krok po kroku, jak wskazano w przepisie. Wskazówka od kuchenek: przy wyborze kakao należy zwrócić szczególną uwagę na ułamek masowy tłuszczu w jego składzie: lepiej, jeśli jest większy niż 15% - obecność masła kakaowego w kompozycji spowoduje smak bogatych czekoladowych potraw.

Składniki:

  • mąka - 120 g;
  • sól - szczypta;
  • cukier w proszku - 1 sztuka. l.;
  • cukier do ciastek /impregnatów - 150 g /1 miarka;
  • cukier waniliowy do ciastek /kremów - 1 saszetka /1 łyżeczka;
  • jajka z kurczaka - 6 sztuk;
  • masło - 40 g;
  • Mleko skondensowane - 1 puszka;
  • woda do kremu /impregnacji - 100 ml /1 szklanka;
  • żółtka - 3 szt .;
  • krem ​​(maksymalna zawartość tłuszczu) - 200 ml;
  • Dżem morelowy - 1 łyżka. l.;
  • czekolada (75%) - 300 g;
  • brandy - 50 ml

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj ciasto na ciasto: w głębokiej misce zabij jajka, napełnij je solą, cukrem waniliowym, piaskiem cukrowym. Wymieszaj składniki do świetności.
  2. Roztop masło, umieszczając kawałek na grubej panierce.
  3. W osobnej misce wymieszaj mąkę kakaową, przesiej wszystko do białej, gęstej mieszanki cukru z jajkiem. Za pomocą drewnianej łopaty przesuń przedmiot od góry do dołu. W trakcie mieszania zalać roztopionym masłem.
  4. Wykonaj spód z pergaminem o okrągłym kształcie do pieczenia, wlej ciasto. Przesłać obrabiany przedmiot do pieca nagrzanego do 180 stopni, po 30 minutach, aby usunąć przygotowany biszkopt.
  5. Podczas pieczeniabiszkopt, przygotuj krem ​​do Pragi: włóż żółtka do rondla, dodaj do mieszaniny przegotowaną wodę. Kontynuując pracę z misą z tektury falistej, wlej gęstą skondensowane mleko cienką nicią. Umieścić naczynie na minimalnym ogniu, gotować do zgrubienia, mieszając cały czas. Ułóż cukier waniliowy w gotowej słodkiej masie, pozwól masie ostygnąć.
  6. Włóż zmiękczone masło do miski miksera, potrząśnij nim, aż stanie się biały, dodaj kakao. Wlać mieszaninę cienkiej nici do zagęszczonej chłodzonej śmietany.
  7. Przygotuj się na impregnację ciast: zalej cukier rondelkiem i zalej wodą. Doprowadź wszystko do zagotowania na małym ogniu. Syrop cukrowy schładza się do temperatury pokojowej, następnie dodaje do niego koniak, miesza.
  8. Złóż ciasto biszkoptowe wzdłuż 3 kawałków, po czym możesz zacząć formować ciasto: ułóż ciasto na płaskiej okrągłej płytce, zalej je impregnacją koniaku, usuń śmietanę z wierzchu słodką masą. Nałóż krem ​​drugi tort, spraw, by go zaimpregnował, a także przeregulował. Przykryj ciasto resztą ciasta, lekko wyciśnij i zalej mieszaninę cukru z koniakiem.
  9. Przykryj ciasto dżemem morelowym, boki - resztki słodkiej śmietanki. Umieść formularz w lodówce.
  10. Zrób glazurę dla Pragi: wlej śmietanę do garnka, doprowadzaj do wrzenia. Pokroić tabliczkę czekolady, pokroić plastry na gotującą się śmietankę. Wymieszać wszystkie do jednorodnej masy.
  11. Zalać glazurą prawdziwym deserem. Upiększ chipy z posiekaną czekoladą, kremem różanym lub toneremkoktajl

Ze skondensowanym mlekiem

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 524 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Wiele hostess przygotowuje Pragę tylko dlatego, że uważają, że proces jest złożony i długotrwały. Przygotowanie klasycznej wersji tortu jest sprawą kłopotliwą, ale jeśli masz multivarka, zrobienie praskiego deseru będzie dla ciebie znacznie łatwiejsze. Ciasto biszkoptowe, pieczone w wielu cebulkach, nie jest mniej w powietrzu niż pieczone w piecu. Rób wszystko zgodnie z opisanym przepisem, a otrzymasz taką samą delikatność jak na zdjęciu.

Składniki:

  • cukier - 1,5-1,8 filiżanek;
  • jaja - 2 szt .;
  • kakao w proszku do ciast /glazury - 3 łyżki. l /40 g;
  • mąka - 1,5 filiżanki (pojemność 200 g);
  • soda - 1 hl .;
  • Mleko skondensowane - 300 g;
  • woda - 2 łyżki. l.;
  • kwaśna śmietana na ciastka /glazurę - 156/60 g;
  • krem ​​masło do śmietany /glazury - 150/50 g.

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj ciasto na herbatniki dla Pragi: strzelaj do jajek z cukrem. Osobno połączyć kwaśną śmietanę z posiekaną wodą sodową, wymieszać pół skondensowanego mleka. Połącz obie masy, powalaj mikserem. Po kilku minutach dodać mąkę, kakao w proszku. Delikatnie wlej ciasto do miski wielozbiornikowej, uprzednio nasmarowując olejem. Piec biszkopt przez godzinę, ustawiając tryb "pieczenia".
  2. Zrób krem ​​do Pragi: ściągnij 150 g zmiękczonego masła, następnie dodaj doUzyskana masa pozostaje skondensowanym mlekiem i ponownie zwalcza wszystko.
  3. Gotową i schłodzoną gąbkę pokroić na dwa ciasta, spód wymyć mieszaninę skondensowaną z olejem, przykryć drugą połowę herbatnika i wyjąć go do lodówki.
  4. Przygotuj glazurę w Pradze, biorąc pod uwagę następujące proporcje: zmieszaj 40 g kakao z 85 g cukru, 60 ml kwaśnej śmietany i 2 łyżki stołowe. l wodę w rondlu, połóż ją na wolnym ogniu. Doprowadź składniki do wrzenia, poczekaj, aż utworzy się gęsta masa. Dodaj 50 gramów ciepłego masła.
  5. Nalewajcie glazurę nad Pragą z góry i ze wszystkich stron. Udekoruj zgodnie z życzeniem.

Na kwaśnej śmietanie

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 503 kcal.
  • Cel: na deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Praga jest łatwa do zrobienia w domu, a jeśli zostanie ugotowana według następującego przepisu, wtedy śmietanka może być pieczona w piekarniku, a co najważniejsze, wychodzi, jak na zdjęciu, z gęstą strukturą nozdrza. Deser czekoladowy jest pyszny - nie gorszy niż te sprzedawane w cukierniach czy restauracjach.

Składniki:

  • jaja kurze - 3 szt .;
  • Cukier do ciast /glazury - 250/50 g;
  • Mleko skondensowane do ciast /śmietany - puszki 0,5 /0,5;
  • mąka - 450 g;
  • bezkwasowy krem ​​do sztyftów /glazury - 250/50 g;
  • kakao do ciast /kremów /lukru - 5/3/4 łyżki. l.;
  • Rozpruwacz - 2 hl.;
  • Krem do masła /glazura -250/50 g;
  • syrop z jagód słodkich - 100 ml;
  • dżem do smaku (najlepiej z kwaśnością) - 50 s.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj ciasto do Pragi: ubij jajka mikserem lub łukiem, mieszając je z cukrem. Dodaj śmietanę, pół szklanki skondensowanego mleka. Oddzielnie wymieszaj kakao, mąkę, dudnienie. Dodaj mieszaninę suchych składników do słodkiej masy jajecznej, utrzymując wszystkich na uboczu. Jeśli używasz miksera, prędkość obrotowa musi zostać zminimalizowana.
  2. Nasmaruj wielostopniową miskę i wlej ją do ciasta. Ugotuj herbatniki do "Pieczenia" w 80 minut. Gotowość do sprawdzania wykałaczki - powinna wyjść z suchego ciasta.
  3. Przygotuj śmietankę: lekko roztopione masło zmieszane z kakao i pozostawione skondensowane mleko, ubite do jednorodnej konsystencji.
  4. Zrób glazurę: zmieszaj cukier z kakao i kwaśną śmietaną w grubych naczyniach. Wymieszaj lukry, aby rozpuścić cukier. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj zmiękczony olej do składników, poczekaj aż się rozpuści. Gotowy do nałożenia oblodzenia.
  5. Podstawa do usunięcia ciasta z multiwaru, aby ostygł. Przytnij gąbkę wzdłuż 4 kawałków.
  6. Podnieś deser: ułóż pierwszą część herbatnika na płaskiej płytce, posyp syropem z jagód i wymieszaj z mieszaniną słodkiej czekolady. Analogicznie, zdobądź dwa ciasta, górną warstwę i boki ciasta, aby przerysować glazurę.
  7. Udekoruj potrawę według własnego uznania: kremowe róże, startą czekoladę.

z dżemem z moreli

  • GodzinaPrzygotowanie: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 497 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Gospodynie, które są zainteresowane przygotowywaniem pysznego deseru, docenią ten przepis Pragi - ciasto okazuje się być oryginalne do smaku dzięki zastosowaniu kremu i dżemu morelowego. Pamiętaj, że tajemnicą udanego herbatnika jest szybkość i precyzja, więc przygotuj wszystkie niezbędne składniki z góry, a dopiero potem zacznij tworzyć czekoladowe arcydzieło kulinarne.

Składniki:

  • jaja - 2 szt .;
  • soda - 1 hl .;
  • mąka na ciasta /krem ​​- 150 g /2,5 łyżki. l.;
  • Kakao do ciast /kremów - 3 łyżki stołowe. l.;
  • Mleko skondensowane - 1 puszka;
  • czarna czekolada - 100 g;
  • krem ​​śmietankowy /krem ​​oblodzeniowy - 200/100 g;
  • dżem z moreli - 200 g;
  • Mleko - 500 ml;
  • żółtka - 4 szt .;
  • wanilina - szczypta;
  • cukier - 150 g.

Metoda przygotowania:

  1. Zrób ciasto: usmaż sody, wymieszaj w misce z mąką, jajkami, kakao, skondensowanym mlekiem. Dokładnie wymieszaj składniki do jednorodności, wlej preformę do formy do pieczenia, wstępnie nasmaruj olejem.
  2. Wyślij ciasto do piekarnika, podgrzej je do 180 stopni. Po 30 minutach usuń kształt, pozostaw ciastko do wystygnięcia.
  3. Podczas pieczenia biszkoptu, przygotuj krem: wlej duży garnek mleka, podgrzej, ale nie gotuj. W innych naczyniach rozbijają się żółtka, mieszając jecukier Wlać gorące mleko do słodkiej masy jajecznej.
  4. W ostatnim mleku rozcieńczyć kakao, dodać mąkę, zmielić, przełamać grudki. Przerwać mieszanie, wlać suchą mieszankę mleka w proszku. Ograniczyć ogień, doprowadzić wszystko do pożądanej gęstości. Ochłodzić masę, a następnie dodać wanilinę, zmiękczyć masło i zbić wszystko do stanu kremowego za pomocą miksera.
  5. Wytnij zamrożoną gąbkę na trzy identyczne części.
  6. Przygotuj glazurę: posiekaj posiekaną w kąpieli wodnej, dodaj do niej masło.
  7. Można rozpocząć montaż: dolny placek jest naoliwany kremem, a następnie dżemem morelowym. Połóż na wierzchu drugiego ciasta, sącząc. Przykryj ciasto resztą herbatnika, posmaruj go lukrem na całej powierzchni i bokach. Wyjmij lodówkę na trzy godziny, dekorując do woli.

Filmy wideo