Odwrócony syrop - jak używać i gotować w domu w przepisach ze zdjęciami

Gospodarze wytwarzający wyroby cukiernicze często napotykają ten składnik na liście wymaganych produktów. Jeśli nie możesz kupić komponentu na półkach sklepowych, spróbuj samodzielnie we własnej kuchni.

Odwrócony syrop - jak to jest

Wiele przepisów zawiera składniki, których nigdy nie usłyszysz. Mistrz często jest zainteresowany tym, jak zamienić cukier. Odwrócony syrop jest substancją, która jest wodnym roztworem fruktozy i glukozy, która ma właściwości antykrypcyjne. Otrzymywany przez ogrzewanie mieszaniny cukru i wody, dodanie kwasu. Lepka substancja stanie się doskonałym substytutem niektórych trudnodostępnych składników. Bezwonne syropy można kupić w sklepie lub ugotować samodzielnie. Właściwy produkt przypomina miód, może być przechowywany do sześciu miesięcy.

Syrop inwertowany - do tego, czego potrzebujesz

W przemyśle cukierniczym do niektórych operacji stosowany jest syrop inwertorowy:

  • dając testowi złoty odcień;
  • spowolnienie procesu starzenia się produktu;
  • impregnacja herbatników;
  • tworzenie wypełnień;
  • rozszczepianie sacharozy;
  • wytwarzanie smaku cukierków.

Zamiast zastąpić syrop inwertowany

Zdarza się, że zakup niezbędnego składnika nie działa. Zgodnie z opiniami ekspertów, syrop inwertorowy można zastąpić następującymi produktami:

  • melasy;
  • syrop kukurydziany;
  • syrop glukozowy.

Odwrócony syrop w domu

  • Czas gotowania: 2 godziny.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 274 kcal.
  • Przeznaczenie: do deserów.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Receptura syropu inwertowanego będzie wymagać minimalnego zestawu składników. Konieczne jest przygotowanie go dla tych, którzy lubią smakować nowe pyszne dania. Syrop glukozowy w domu może być wymagany przy produkcji glazury, mastyksów i innych elementów biżuterii do pieczenia. Znacznie ułatwi to samo-tworzenie napojów alkoholowych, na przykład wódki.

Składniki:

  • soda oczyszczona -? ch. l.;
  • woda - 155 ml;
  • piasek cukrowy - 350 g;
  • kwas cytrynowy - 2 gramy.

Metoda przygotowania:

  1. Dodaj do garnka gorącą wodę, dodaj cukier, mieszaj do rozpuszczenia kryształu.
  2. Włącz niewielki ogień siłowy, poczekaj na gotowanie. Kiedy woda zacznie się bąkać, ściśnij kwas cytrynowy.
  3. Przykryj przyszły syrop pokrywką, aby szczelnie przylegał do patelni. Wypij substancję przed zakupem złotego odcienia. Wyjmij gotowy płyn z ognia.
  4. Aby dodać napój gazowanyłyżka deserowa z wodą. Wlać powstałą mieszaninę do syropu. Zobaczysz reakcję z uwolnieniem obfitej piany. Syrop będzie gotowy, gdy proces zmniejszy aktywność. Zajmie to około 15 minut.

Syrop inwertowany do przechwala

  • Czas gotowania: 1 godzina 50 minut.
  • Liczba porcji: 1 osoba.
  • Zawartość kalorii: 274 kcal.
  • Przeznaczenie: w przypadku napojów alkoholowych.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Bezwładność cukru na przechwałki jest niezastąpiona w przypadku simonawigacji. Proces ten obejmuje interakcję surowców z drożdżami, w których powinna zachodzić fermentacja. Jednak nie można tego zrobić szybko za pomocą cukru trzcinowego lub buraczanego. Drożdże początkowo hydrolizują, a następnie reakcję na alkohol. Specjaliści od produkcji alkoholu zalecają sztuczny rozkład cukru, co może skrócić czas wytwarzania butów.

Składniki:

  • woda - 1,5 l;
  • kwas cytrynowy - 9-12 g;
  • cukier - 3 kg.

Metoda przygotowania:

  1. Wlej wodę do garnka i podgrzej do 70-80 stopni. Stopniowo dodawać piasek cukrowy z ciągłym mieszaniem, zachowując proporcje.
  2. Poczekaj na początek wrzenia, wymieszaj syrop, usuwając pianę. Ciecz powinna uzyskać jednorodną konsystencję.
  3. Zredukuj siłę płomienia do minimum. Mieszaj powoli kwas cytrynowy, zamieszaj.
  4. Przykryj naczynia pokrywką, ponownie zwiększ ogień. Do ważenia masy w 80 stopniach około 1 godziny.
  5. Gotowy do schłodzenia do 30 stopni, wlać do pojemnika, gdzie będziefermentacja jest przeprowadzana.
  6. Dodaj do substancji wodę, drożdże i cukier w ilości niezbędnej do uzyskania alkoholu.

Lustrzane lustro z syropem inwertowanym

  • Czas gotowania: 3 godziny.
  • Liczba porcji: 1 osoba.
  • Zawartość kalorii: 342 kcal.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Lustrzane polewanie z syropem inwertowanym jest często wykorzystywane do ozdabiania wyrobów cukierniczych, ciast i ciastek. Jego główną zaletą jest piękny i żywy wygląd, który osiąga się poprzez błyszczący połysk. Słodycze obejmują cukier inwertowany. Do przygotowania tego komponentu potrzebne są specjalne urządzenia kuchenne: wagi i termometr. Są ważne, ponieważ wymagają dokładnych pomiarów temperatury i masy.

Składniki:

  • żelatyna liściasta - 12 g;
  • syrop inwertowany - 150 g;
  • woda - 75 g;
  • cukier - 150 g;
  • biała czekolada - 150 g;
  • Mleko skondensowane - 100 g;
  • barwnik spożywczy - 3-4 krople.

Metoda przygotowania:

  1. Żelatyna moczy się w lodowatej wodzie. Wewnątrz wysokiej szklanki blendera umieść drobno posiekaną czekoladę i skondensowane mleko.
  2. Weź patelnię, wlej wodę i płynną glukozę, dodaj piasek cukrowy. Umieścić naczynia na ogniu, rozpuścić kryształy cukru, stopniowo podgrzewając mieszaninę. Nie trzeba jednak mieszać łyżką, trzeba lekko przesunąć parowiec w różnych kierunkach.
  3. Poczekaj na rozpoczęcie gotowania mieszaniny,zmierzyć temperaturę. Pokaż do 103 stopni.
  4. Wlej gorącą masę do szklanki czekolady. Usuń żelatynę, dodaj do składników. Wymieszaj składniki.
  5. Jeśli potrzebujesz jasnego koloru, dodaj kilka kropli barwnika spożywczego. Wejdź do blendera, trzymając go pod kątem 45 stopni. Sprawdzając szkło, przebij urządzenie przyszłą glazurą na syrop glukozowy. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, liczba baniek zostanie zmniejszona.
  6. Gotowy produkt powinien być szczelnie owinięty folią spożywczą, wysłany do lodówki na 12 godzin.
  7. Podgrzać dekoracje jadalne można w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej, ponownie zmielić za pomocą blendera. Temperatura słodkiej masy powinna wynosić 30-35 stopni, przecedzić ją przez sito w dzbanku za pomocą dziobka. Ta miara jest konieczna, jeśli wystąpiło tworzenie się pęcherzyków. Glaze jest gotowy.

Mastyk wykonany z syropu inwertowanego

  • Czas gotowania: 1 dzień.
  • Liczba porcji: 1-2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 354 kcal.
  • Przeznaczenie: dekoracja na deser.
  • Złożoność przygotowania: średnia.

Mastyk silikonowy inwertowany nadaje się do wyrobu ciast, ciastek i innych wyrobów cukierniczych. Delikatesy są możliwe nie tylko do pokrycia produktu, ale także do wypolerowania z niego różnorodnych elementów dekoracyjnych. Wytwarzanie słodyczy w domu nie jest łatwe, ale przy odpowiedniej cierpliwości hostessa poradzi sobie z takim zadaniem. Piekarnia, ozdobiona mastyksem z syropem glukozowym, wygląda pięknie,Nadaje się do uroczystych okazji.

Składniki:

  • cukier - 1 sztuka;
  • woda - 0,5 kubka;
  • żelatyna - 12 g;
  • cukier inwertowany - 85 m;
  • skrobia kukurydziana - 100 g;
  • sól;
  • proszek cukru - 0,6 kg.

Metoda przygotowania:

  1. Wlać żelatynę? część zimnej wody. Pozostałą ciecz, sól, cukier, syrop, wymieszać, umieścić na talerzu, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć płomień, spawać w 8 min.
  2. Zagotuj wodną mieszaninę do żelatyny, wymieszaj z mikserem przez 10-15 minut. aby uzyskać masę białego koloru.
  3. Przesiać cukier w proszku, wprowadzić na części, nie zapominając o mieszaniu. Aby przygotować kolorową ozdobę, dodaj barwnik na tym etapie. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, przykryj folią spożywczą. Pozostawić na 24 godziny w warunkach pokojowych.
  4. Obracaj powierzchnię roboczą stołu żołądkiem. Włóż mastyk, dobrze wyciśnij.

Wideo: Jak gotować syrop odwrócony