Melanż - co to jest: jak się robi w domu, przepisy na potrawy z mieszanek jajecznych

Melanż jajeczny jest aktywnie wykorzystywany w przemyśle spożywczym. Stosuje się go do produkcji piekarni i makaronów, mięs, wyrobów cukierniczych, medycyny i produkcji chemicznej. Składa się on z dużą ilością przydatnych minerałów i witamin, ale ważne jest, aby wiedzieć, że częste korzystanie z melanżu może mieć niekorzystny wpływ na organizm.

Melanż jajowy

Ponieważ transport i przechowywanie jaj jest związane z pewnymi trudnościami z powodu ich kruchości, pojawienie się w kulinarną proszek jajeczny przemysł był użyteczny odkrycie. Ten produkt ma wiele zalet - skoncentrowany skład, minimalne koszty, łatwość użycia i inne. Melanż (z francuskiego "melange" - "blend") jest żółtawą masą mieszanych jaj kurzych. Mieszanina w trakcie gotowania schodzi do stanu jednorodnego.

Magazyn

Korzyści z suchego i płynnego melanżu wynikają z bogatego składu, obecności biologicznie aktywnych pierwiastków. Zawiera magnez, wapń, potas, sód, karoten, żelazo i inne substancje. Zawiera również witaminy niezbędne dla organizmu.Zawarte w niej lekkostrawne białka wspomagają regenerację tkanek. Melatonina odmładza skórę. Cholina normalizuje metabolizm, działa kojąco na układ nerwowy.

Kompleks witamin i minerałów Zawartość w 100 g melanżu, mg
Witamina A 0,25
Witamina B1 0,07
Witamina B2 0,44
Witamina PP 0,19
Sód 134
Magnez 12
Potas 140
Wapń 55
Fosfor 192

Wartość odżywcza

Melanż jajeczny to wyjątkowy produkt, który zawiera takie kwasy tłuszczowe, jak kwas linolowy, mirystynowy, oleinowy. Te składniki normalizują układ nerwowy i krążeniowy. W 100 gramach proszku jajecznego zawiera 11,5 grama tłuszczu, 12,5 g białka, 0,7 grama węglowodanów. Zawartość kalorii jest uważana za wysoką: 100 gramów produktu ma 157 kalorii. Melange dostarcza organizmowi kwasy omega-3 i omega-6, które odgrywają ważną rolę w układzie sercowo-naczyniowym.

Właściwości

Biologicznie aktywne pierwiastki, które są częścią mieszaniny jaj, określają jej korzystne właściwości. W tym produkcie substancje są zawarte w skoncentrowanej postaci. Witaminy, minerały przyczyniają się do prawidłowego rozwoju organizmu i nasycenia niezbędnymi elementami. Produkt ma pozytywny wpływ na pracę układu nerwowego, sercowo-naczyniowego, rozwój nowych komórek, funkcjonowanie mózgu. Witamina zapobiega rozwojowi wad wrodzonych.

Jak każdy inny produkt, melanż nie może byćnadużycie Ponieważ ten składnik stosuje się do przygotowania wielu produktów mącznych, przy ich nadmiernym spożyciu istnieje ryzyko silnego przyrostu wagi. Proszek jajeczny ma wysoką zawartość kalorii i zawartość cholesterolu. Szkoda i jest w dużej ilości substancji. Ponadto zwracaj uwagę na jakość produktu. Ciemnobrązowy kolor sugeruje, że tłuszcze zostają utlenione. Jeśli proszek jest słabo rozpuszczalny, oznacza to, że warunki przechowywania zostały naruszone.

Produkcja

Pierwszym etapem produkcji melanżu jest automatyczne mycie jajek, które odbywa się pod wysokim ciśnieniem roztworu dezynfekującego. Następnie są one wysyłane do aparatury do rozbijania, gdzie skorupka i film są usuwane, żółtka są oddzielane od białek. Masa jaja jest mieszana w zbiorniku. Następnie przechodzi proces filtracji, a następnie płynnej postaci melanżu lub suche. Ważne jest, aby sprzęt do produkcji melanżu był wykonany ze stali nierdzewnej. Należy go regularnie czyścić i dezynfekować - od tego zależy jakość produktu.

Płynny melanż

Taką formę produktu wytwarza się dwojako - przechodząc przez pasteryzację przez zamrożenie. Pierwsza metoda polega na umieszczeniu melanżu w specjalnych aseptycznych pojemnikach po pasteryzacji w temperaturze 65-70 stopni i schładzaniu. Okres przechowywania nie przekracza 4 tygodni. Metoda ta promuje zachowanie w pasteryzowanym produkcie właściwości smakowych, właściwości jaj, ich składu chemicznego. Podczas zamrażania melanżuprzechowywane przez kilka miesięcy. Zachowuje właściwości i cechy. Kompleks witaminowo-mineralny, białka i kwasy nie rozkładają się.

Suchy proszek

Technologia odwadniania pomaga przedłużyć okres trwałości produktu. W procesie suszenia surowców usuwa się około 70 procent wilgoci. Ten produkt jest wytwarzany przez natryskiwanie płynnego melanżu, po czym jest pakowany w specjalne opakowanie. Podczas tego procesu można otrzymać suchą mieszaninę żółtka i białka lub indywidualne proszki tych składników. Produkt końcowy jest łatwy w użyciu. Przechowywany jest w kartonach, metalowych pojemnikach, plastikowych torebkach.

W jakiej temperaturze należy przechowywać melanż jaj

Aby zapewnić, że mieszanina jaj nie traci swoich właściwości, ważne jest, aby zapewnić jej właściwe warunki przechowywania. Konieczne jest wzięcie pod uwagę warunków użytkowania, zalecanych przez GOST. Suchy melanż najlepiej przechowywać w temperaturze do 20 ° C. W takim przypadku okres trwałości wynosi sześć miesięcy. Jeżeli składowanie odbywa się w temperaturze nieprzekraczającej 4 ° С, wówczas trwałość produktu wynosi 2 lata. Płynny melanż przechowuje się przez 2 dni (temperatura powietrza - od 0 do 4 ° C). W stanie zamrożonym może być używany przez 15 miesięcy. Głębokie zamrażanie obejmuje warunki temperaturowe nie wyższe niż -18 ° С.

Melanż w gotowaniu

Przed pojawieniem się tego produktu jaja były używane w przemyśle kulinarnym. Ich aplikacji towarzyszyło wiele niedogodności - od trudności dotransport i kończą się krótkim okresem trwałości. Obecnie najczęściej stosowanym produktem jest schładzany, mrożony lub suchy melanż. Z dodatkiem mieszanki jajecznej wytwarzają wyroby piekarnicze, piekarskie i cukiernicze. Melanż stosuje się w produkcji kiełbas. Dodawany jest do sosów, kremów i napojów, aby nadać im lepkość i gęstość.

Jak zrobić melanż w domu

  • Czas: 10 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 157 kcal. na 100 g.
  • Cel: obrabiany przedmiot.
  • Trudność: łatwa.

To przygotowanie znacznie ułatwia gotowanie potraw. Ponadto zawsze będzie ratować, jeśli nie ma jaj pod ręką, i są one zawarte w recepturze. Gotowanie melanżu nie zajmuje dużo czasu - zajmuje 5-10 minut. Główną zasadą - należy używać tylko wysokiej jakości świeżych jaj. Jeśli chcesz ugotować suchą mieszankę, zamiast zamrażać, jajka wylewa się na plastikową paletę i umieszcza w miejscu ciepłego powietrza uczestnika. Produkt suszy się przez 20-24 godziny. Następnie jest oddzielany od palety i kruszony na proszek.

Składniki:

  • jaja - 3 szt .;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Rozbij jajka w misce, wrzuć je do pianki za pomocą miksera.
  2. Sól, wymieszaj.
  3. Umieścić w formie lub paczce, wyjąć w zamrażarce.

Recepty dań melanżowych

Proszek jajeczny jest aktywnie wykorzystywany do przygotowywania różnych potraw. To jest naturalny produktźródło składników odżywczych, białka obecne w recepturach ciasta, nadzienia do ciast, sosów, ciast, wypieków, wędlin, jaj. Dodawany jest nawet w zupie. Aby potrawa otrzymała odpowiedni smak i zapach, ważne jest, aby korzystać z wysokiej jakości mieszanki i postępuj zgodnie z receptą.

Węgierska whisky

  • Czas: 40 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 262 kcal. przy 100
  • Mianowanie: deser.
  • Złożoność: średnia.

Szczypiorek - wspaniały deser, który można przygotować na bazie melanżu. Pieczone są z serem i innymi rodzajami farszu (dżem owocowy, ser). Aby dodać smaku i aromat, przepis uzupełniają rodzynki, suszone owoce. Węgierskie serniki - pyszny deser, który ozdobi każde przyjęcie z herbatą. W razie potrzeby można zastąpić ciasto drożdżowe obrzękiem. Niektóre przepisy oferują dodanie manny, która pomoże utrzymać gęstość nadzienia.

Składniki:

  • mąka - 1 kg;
  • masło (lub margaryna) - 600 g;
  • Mleko - 500 ml;
  • mieszanina jaj - 100 g;
  • drożdże - 40 g;
  • sól - 15 g;
  • ser - 500 g;
  • cukier - 150 g;
  • cytryna - 1 szt .;
  • cukier w proszku - 70 g.

Metoda przygotowania:

  1. Połączyć drożdże, 1 łyżka. l cukier i 2 łyżeczki. mąkę, wlać mleko.
  2. Dodaj 900 g mąki do masła.
  3. Gdy masa drożdżowa unosi się, wlej ją do filiżanki mąki.
  4. Dodaj pół mieszaniny jajka, sól, zagnieść ciasto.
  5. Toczenie warstwy wymaga grubości nie większej niż 0,5 cm. Pokroićkwadraty
  6. Zrób farsz. Aby to zrobić, połącz ser, cukier, pozostałe jajka, pokrojone cytryny i 70 g mąki.
  7. Umieść farsz na kwadratach ciasta, przewróć koperty.
  8. Piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.
  9. Przed podaniem posyp sproszkowanym cukrem.

Pęczek ulotek

  • Czas: 50 minut.
  • Liczba porcji: 6 osób.
  • Zawartość kalorii: 314 kcal. przy 100
  • Cel: deser.
  • Złożoność: średnia.

Takie bułeczki są delikatne do smaku. Ich rumiany wygląd nie pozostawi obojętnym żadnemu członkowi rodziny, a aromat będzie się rozprzestrzeniał po całym domu podczas gotowania. W cieście można dodać pokrojone suszone morele lub skórki pomarańczowej. Te składniki sprawią, że deser będzie bardziej ostry i pachnący. Przyprawy oferują dodanie pęknięcia, ale jest to opcjonalne.

Składniki:

  • mąka pszenna - 800 g;
  • cukier - 200 g;
  • jajko w proszku - 100 g;
  • mleko - 120 g;
  • drożdże - 15 g;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • woda - 300 ml;
  • margaryna - 150 g;
  • płynna mieszanka jaj (lub żółtko) do produktów smarujących - 20 g.

Metoda przygotowania:

  1. Przygotuj ciasto francuskie o gęstej konsystencji proponowanych składników.
  2. Zrób małe rolki.
  3. Przed pieczeniem nasmarować bułeczki z mieszanki jaj.
  4. Piec przez pół godziny.

Omlet melange

  • Czas: 20 minut.
  • Liczba porcji: 2 osoby.
  • Zawartość kalorii: 194 kcal. przy 100
  • Cel: śniadanie.
  • Trudność: łatwa.

Dodanie do takiego omletowego proszku jajecznego pomaga osiągnąć delikatną strukturę pożywienia, przepych i przyjemny złoty odcień. Niskokaloryczne danie będzie doskonałą opcją na początek dnia. Omlet może być podawany z sałatką ze świeżych warzyw, kiszonych pomidorów i patisonów, posiekanej zieleni. W razie potrzeby przepis uzupełniany jest koperkiem, zieloną cebulką i pomidorami.

Składniki:

  • jajko w proszku - 4 łyżki. l.;
  • Mleko - 500 ml;
  • masło - 2 łyżki. l.;
  • sól - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. W kubku mleka wylać mieszaninę jaj, ostrożnie wybić ją tak, aby nie było grudek.
  2. Po 15 minutach, gdy proszek zostanie namoczony, dodać sól, wlać podstawę do wstępnie ogrzanej patelni z olejem.
  3. Przygotuj omlet przez 5-7 minut na małym ogniu.

Kapitałowa babeczka

  • Czas: 35 minut.
  • Liczba porcji: 4 osoby.
  • Zawartość kalorii: 378 kcal. w 100
  • Mianowanie: deser.
  • Trudność: średnia.

Smak cupcake ugotowany według sugerowanej receptury przypomina wiele deserów z dzieciństwa. Może być uzupełniony suszonymi morelami i innymi składnikami. Zamiast waniliny można użyć cynamonu lub innych przypraw. Ciasto wychodzi gęste i przyjemne w smaku. Przed podaniem posyp cukrem pudrem, kawałkami czekolady lub natłuszczaj dżemem, lukrem.

Składniki:

  • mąka - 500 g;
  • cukier - 300 g;
  • masło - 350 g;
  • mieszanina jaj - 250 g;
  • rodzynki - 100 g;
  • Rozpruwacz - 0,5 hl .;
  • wanilia - do smaku.

Metoda przygotowania:

  1. Połącz masło, cukier, nabłyszczacz i wanilinę, dokładnie przetrzyj.
  2. Dodaj mieszaninę jaj, rodzynki, mąkę i ugniataj luźne ciasto.
  3. Przełóż ciasto na przygotowane formy. Piec do 20 minut.
  4. Po schłodzeniu cupcakes posyp je cukrem pudrem.

Ciasteczka Leningrad

  • Czas: 1 godzina 20 minut.
  • Liczba porcji: 5 osób.
  • Zawartość kalorii: 316 kcal. przy 100
  • Cel: deser.
  • Złożoność: średnia.

Smak tego ciastka był znany wielu od dzieciństwa. Przy właściwym gotowaniu wychodzi miękko do środka, ostry na zewnątrz i rozpływa się w ustach. Może być serwowany na deser po obiedzie lub w południe. Leningrad jedzenie herbatników z dżemem owocowym, dżemem. Wygodnie jest dać dzieciom do szkoły, dodając sok i owoce. Będzie to doskonała opcja na przekąskę niskokaloryczną.

Składniki:

  • melanż - 150 g;
  • cukier w proszku - 180 g;
  • cukier - 20 g;
  • mąka - 200 g;
  • wanilin - według gustu.

Metoda przygotowania:

  1. Odmrozić mieszankę jajeczną, wymieszać ją ze sproszkowanym cukrem, aż się spieni.
  2. Dodaj mąkę, wanilinę.
  3. Przenieś masę do opakowania cukierniczego. Jeśli nie, możesz użyć prostej torby polietylenowej z małym nacięciem.
  4. Krojenie plików cookie naDeko nakrywa się papierem pergaminowym, należy ostrożnie, aby produkty nie sklejały się z pieczeniem. Posyp cukrem. Pozostaw na 40-60 minut.
  5. Przenieś naczynie do rozgrzanego piekarnika. Piec ciasteczka przez 10 minut.

Majonez

  • Czas: 10 minut.
  • Liczba porcji: 8 osób.
  • Zawartość kalorii: 651 kcal. przy 100
  • Przeznaczenie: sos.
  • Złożoność: średnia.

Wytwarzany z tego przepisu domowy majonez może być przechowywany przez około 7 dni w lodówce. W razie potrzeby nie można dodać octu. Lepiej nie zastępować oleju roślinnego oliwą z oliwek - smak gotowego produktu będzie miał nieprzyjemną goryczkę. Dopuszcza się mieszankę dwóch rodzajów olejów. Będą smakować bardziej oryginalne składniki w recepturze, takie jak pietruszka, korniszon lub czosnek.

Składniki:

  • jajko w proszku - 20 g;
  • woda - 50 g;
  • gorczyca - 15 g;
  • Sok z cytryny (lub kwas cytrynowy) - 15 g;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • cukier - 1 łyżeczka;
  • ocet 7-9% - 10 g;
  • olej roślinny - 150-200 ml.

Metoda przygotowania:

  1. Połączyć proszek jajeczny z wodą i ubić go krokowo.
  2. Dodaj musztardę, kontynuuj biczowanie.
  3. Wlać sok z cytryny, ocet, sól, cukier. Shuffle
  4. Bez zatrzymywania się, aby pokonać masę, wlej olej cienką nicią.
  5. Przetłumacz na słoik i zamknij pokrywkę. Przechowywać w lodówce.

Wideo