Mięso w cieście - jak gotować z sezamem, serem, jogurtem, musztardą, piwem lub chińskie
Sporządzanie pysznych kotletów nie jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Jeśli usmażysz je na patelni, ale nie używasz przesuwania, mięso szybko straci sok i stanie się sztywne. Zapadnięcie się w okruchy chleba lub linting z półtwardym ciastem (piwo) ma na celu utrzymanie wewnętrznego płynu w wieprzowinie lub wołowinie, dzięki czemu gotowe danie jest bardziej soczyste i apetyczne.
Sekrety gotowania pysznego mięsa w cieście
Głównym celem panoramowania jest stworzenie skorupy wokół kawałka pieczonego filetu. Stosowanie półtwardego ciasta ma tę przewagę nad tradycyjnymi, zmielonymi krakersami, że kucharz ma wiele możliwości nadawania ciastu różnych smaków, zmieniania ich składników (na przykład wprowadzania sera lub sezamu). To pozwala gotować różne potrawy z tego samego mięsa. Kilka zaleceń pomoże tym, którzy rozpoczynają gotowanie z tym chlebem:
- Najbardziej odpowiednią opcją jest wieprzowina lub cielęcina (jako opcję można użyć kurczaka lub indyka). Pokrój plastry wzdłuż włókien na porcje, które następnie odfiltrowuje się i /lub marynuje zgodnie z recepturą. Przez większość czasu przygotowywanie mięsa do pieczenia wymaga tarcia przyprawami.
- Wybór jest bardzo ważnyprawidłowa konsystencja ostrza. Zbyt płynna kompozycja jest trudno utrzymać się na kawałek mięsa i bardzo grube - tworzą bardzo gęstą warstwę, która zapobiega jakości zapłon. Idealną opcją jest osiągnięcie gęstości miodu, gdy ciasto powoli wypływa z łyżki, ale nie kapie.
- Typowy skład łopaty to mąka pszenna, jaja i ciecz. Dla ostatniego wspólnego składnika użytego /woda mineralna, mleko, kefir, jogurt, zupy, piwo lub kwas.
- wyposażone stosowanie przypraw jest to, że zawsze wykorzystywane do wyschnięcia marynaty i gotować na życzenie - dla panyrovochnoho ciasta. Z przypraw do mięsa ciasto najodpowiedniejszego czarnego pieprzu, oregano, kolendry, bazylii i specjalnej mieszanki przypraw do gotowania wieprzowiny lub wołowiny.
Przepis na mięso w cieście
Zgodnie z podstawową techniką gotowania, możesz łatwo cieszyć się domowymi pysznymi kotletami wieprzowymi lub kotletami. Schematycznie proces gotowania zostaje rozłożony na następujące etapy:
- Przygotowanie mięsa. Przecina części (jeśli nie podaje przepis szczególności, grubość 1 cm), rozciera się z przyprawami i pozostawić do marynaty.
- Przygotowanie kulki. Zgodnie z recepturą niezbędne składniki miesza się (np. Jaja, mleko i mąka).
- Prażenie. Na patelni rozgrzej masło. Plastry mięsa są zanurzane w ciasto panirovochnoe i smażone na zmianę z każdej strony. Po zakończeniu obróbki cieplnej kotlety można układać na papierowych serwetkach w celu zebranianadmiar tłuszczu.
Wieprzowina w cieście na patelni
- Czas: 30 minut (tu i później - bez uwzględnienia okresu marynowania).
- Liczba porcji: dla 6 osób.
- Zawartość kalorii: 260 kcal na 100 g.
- Mianowanie: na drugi.
- Trudność: średnia.
Wśród zalet dowolnej potrawy mięsnej w ciastku panningowym jest szybkość gotowania. Już za godzinę można zrobić pyszne kotlety wieprzowe "od zera" (połowa tego czasu będzie marynowana, czyli szef kuchni w tym okresie będzie wolny). Jednocześnie nie ma specjalnych umiejętności kulinarnych podczas gotowania - każdy może nauczyć się, jak kroić mięso na kawałki lub kroić jajko widelcem.
Składniki:
- mięso wieprzowe pokrojone - 700 g;
- mąka - 1/2 filiżanki;
- mleko - 1/2 szklanki;
- jaja - 2 szt .;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- przyprawy, sól - do smaku.
Sposób przygotowania:
- Wieprzowina jest myta, suszona ręcznikami papierowymi, krojona na plasterki o grubości centymetra, natarta przyprawami i pozostawiona na 30 minut.
- Jaja są rozbierane w misce z mlekiem, mąka wlewa się przez sito. Następnie dodaj sól i wszystko wymieszaj. Konieczne jest osiągnięcie gęstości kwaśnej śmietany (w razie potrzeby dodać trochę mąki).
- Olej rozgrzewa się na patelni. Każda porcja mięsa jest zaciśnięta widelcem i miażdży się. W zależności od wielkości patelni można gotować od 3 do 5-6 bitów naraz. Mięso plastry smażyć z jednej strony przez 2 minuty,następnie delikatnie odwróć, przykryj pokrywką i przygotuj się na kolejne 5 minut.
Mięso w cieście z serem
- Czas: 30 minut.
- Liczba porcji: dla 4 osób.
- Zawartość kalorii: 257 kcal na 100 g.
- Mianowanie: na drugie, przekąska.
- Trudność: niska.
Jest to niezwykle smaczny posiłek, ale z powodu używania w nim majonezu i sera jest bardzo kaloryczny. Jeśli dodasz dodatki (gotowane ziemniaki, kalafior lub spaghetti z sosem pomidorowym), otrzymasz pełny obiad. To danie nadaje się do świątecznego stołu w formie gorącej, bardzo dobrze połączonej z suchym czerwonym winem.
Składniki:
- wieprzowina - 500 g;
- mąka - 1/2 szklanki;
- jaja - 2 szt .;
- ser twardych odmian - 50 g;
- majonez - 1 łyżka. l.;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- przyprawy, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wieprzowina jest krojona w celu eskalacji, odparcia, przetarcia przyprawami, przetworzenia w folię i przeniesienia do lodówki na 30 minut.
- Przygotowanie piwa do mięsa odbywa się zgodnie z tradycyjnym schematem - jaja upadają, są dodawane do majonezu. Ser jest mielony na tarce i jest również łączony z tą masą. Lekko zalać sito. Wszystko jest dokładnie wymieszane.
- Plasterek mięsa zanurzyć w ciasto panirovochnoe, smażyć przez 4 minuty. Potem się przewracają, obróbka cieplna przebiega dalej pod zamkniętą pokrywą. Po 5 minutach naczynie będzie gotowe.
Chiński
- Godzina: 1 rok.
- Liczbaporcje: 5 porcji.
- Zawartość kalorii: 207 kcal na 100 g.
- Cel: po drugie, przekąska.
- Trudność: średnia.
To egzotyczne danie wymaga wyboru odpowiednich przypraw do testu marynowania i panierki. Dobrze pasuje do garam masala, chmielu-suneli i mieszanki papryki. Ci, którym nie podoba się cierpki smak, mogą wybrać kolendrę lub kardamon. Główną atrakcją dania jest sos, w którym sok ananasowy gotowany jest z keczupem i jest przyprawiony sosem winnym. Ta oryginalna kombinacja bardzo dobrze pasuje do mięsa w cieście gotowanym na ten przepis.
Składniki:
- mięso wieprzowe - 600 g;
- mąka - 1/2 szklanki;
- skrobia - 1 łyżka. l.;
- jaja - 2 szt .;
- sok ananasowy - 1/2 szklanki;
- keczup - 150 g;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- ocet winny - 1 łyżeczka;
- cukier - 2 łyżki. l.;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cięcie kroimy na małe kostki (o boku około 2 cm), posypujemy przyprawami i zostawiamy do marynowania.
- W celu wykonania plastra na wieprzowinę jajko wstrząsa się korollą. Dodano do niego mąkę, przyprawy i sól.
- Plastry plasterki w małych porcjach są wysyłane do ciasta panirovochnoe, są wystarczająco rozdrobnione ze wszystkich stron i, za pomocą hałaśliwych, umieścić na patelni. Po 4 minutach są one odwracane, aby utworzyć skorupę ze złotej skorupy ze wszystkich stron.
- Aby uzyskać sos, cukier nalewa się 1,5 szklanki wody i umieszcza w ogniu stale mieszając. Następnie są one dodawanesok ananasowy i keczup.
- Następnie weź 50 ml przegotowanej zimnej wody, rozcieńczyć skrobię, zamieszać i dodać do sosu. Dokładnie wymieszaj i zagotuj do zgrubienia. Przygotowanie sosu kończy się dodaniem octu winnego.
Z sezamem
- Czas: 30 minut.
- Liczba porcji: 7 osób.
- Zawartość kalorii: 212 kcal na 100 g.
- Cel: po drugie, przekąska.
- Trudność: łatwa.
Wykorzystanie mleka sprawia, że ciasto wyrabiające na cieście jest delikatniejsze niż gotowane na wodzie lub piwie, więc to danie jest dobre dla dzieci. Otoczona gęstą skorupą rdzy, mięso będzie wyglądać soczyście i apetycznie nawet na zdjęciu, a uczynienie go bardziej aromatycznym pomoże wcześniej marynować z bazylią i majerankiem. Jako dodatek do tego dania ugotuj gotowane warzywa lub ryż.
Składniki:
- filet wołowy - 800 g;
- mleko - 1/2 szklanki;
- mąka - 1/2 szklanki;
- jaja - 2 szt .;
- olej roślinny - 3 łyżki stołowe. l.;
- sezam (do panierowania ciasta) - 1/2 łyżeczki;
- inne przyprawy, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wołowinę pokroić w talerze, natrzeć solą i przyprawami, pozostawić na 30 minut do marynowania.
- Jaja są obijane mlekiem, mąką, solą i sezamem. Wszystko jest dokładnie wymieszane.
- Plastry mięsa zanurzyć w ciasto panirovochnoe i po obu stronach, smażyć na patelni do szorstkiej skorupy.
W cieście piwnym
- Czas: 30 minut.
- Ilość porcji: dla 9 osób.
- Zawartość kalorii: 188 kcal na 100 g.
- Cel: po drugie, przekąska.
- Trudność: średnia.
W opinii wielu smakoszy, najlepsza glina na kotlety wieprzowe - gotowane z piwem. Jest to naturalne zastąpienie dudnienia ciasta. Gorący napój nadaje smak panningowi, ale ostateczny bukiet zależy od użytych przypraw. Z tego powodu nie zaleca się używania dużej ilości przypraw do tego dania, zwłaszcza jeśli mięso dobrze miesza się z posiekaną pietruszką.
Składniki:
- mięso wieprzowe - 1 kg;
- mąka pszenna - 1 szklanka;
- piwo jest lekkie - 1 szklanka;
- olej roślinny - 4 łyżki. l.;
- jajo - 2 szt .;
- pęczek pietruszki;
- przyprawy, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wieprzowina jest krojona na medaliony o grubości 0,5 cm, z łatwością młotkowane. Pietruszka drobno posiekana, zmieszana z solą, przyprawami, wcierana w mięso, pozostawić na 30 minut, aby uzyskać marynatę.
- Jajka są obijane piwem, przyprawami i solą, a mąka stopniowo dodaje się do średniej gęstości.
- Na patelni rozgrzewa się olej. Z plasterków mięsa, suchych pędów marynaty (nie wytrzeć bitów!), Są one zanurzone starannie w ciasto panirovochnoe i smażone przez 4 minuty z każdej strony.
W kefurze
- Czas: 1 rok.
- Liczba porcji: dla 5 osób.
- Zawartość kalorii: 266 kcal na 100 g.
- Cel: dlakolejna przekąska.
- Trudność: niska.
Baranina nie jest często używana do gotowania w cieście, pod wieloma względami, ponieważ mięso często staje się sztywne. Tak się nie stanie, jeśli zrobisz ciasto na kefirze - więc potrawa stanie się bardzo soczysta. W tym przepisie stosuje się pieczenie w gorącym oleju (głębokie smażenie) - skraca to czas obróbki cieplnej i nie pozwala na wysuszenie nadmiaru jagnięcia.
Składniki:
- szufelka jagnięca - 600 g;
- mąka - 1/2 szklanki;
- kefir - 1 szkło;
- jaja - 2 szt .;
- olej roślinny - 1/2 szklanki;
- napój gazowany - szczypta;
- koperek - kilka gałązek;
- przyprawy, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Jagnięcina w plasterkach z długimi paskami o grubości pół cala. Lekko odbity młotkiem, posypany przyprawami, solą i wylany pół szklanki kefiru. Wymieszaj i pozostaw do marynowania przez godzinę.
- Jajka są ściskane w misce z koroną. Dodaje się sól i posiekany koperek. W kefirze trzeba zgasić wodę sodową, a także dodać do miski. Lekko wlać mąkę, stale mieszając.
- Na patelni rozgrzewa się olej. Plasterki jagnięce zanurzyć w ciasto panirovochnoe i ułożone w gorący sos. Gdy minie 5-6 minut, mięso w cieście będzie gotowe. Zostaje wyjęty z hałasu i rozłożony na papierowych ręcznikach, zbierając nadmiar tłuszczu.
W ziemniaku
- Czas: 45 minut.
- Liczba porcji: dla 7 osób.
- Zawartość kalorii: 204 kcal na 100 g.
- Cel: dla drugiego, przekąska.
- Trudności: średnie.
w tej postaci ciasta przestaje być tylko Osłona wołowiny i przybranie się całkowicie. Towarzyszący tej danie sos (sklep lub wykonane samodzielnie), można uzyskać pyszny obiad gotowy. Umieszczenie go przed gośćmi, będziesz prawdopodobnie zaskoczyć swoją oryginalność i przygotowywać i podawać swoje umiejętności kulinarne.
Składniki:
- wołowa - 800 g;
- ziemniaki - 3x.;
- mąka - 2 łyżki. l.;
- jajka - 2 szt.;
- śmietana - 2 łyżki. l.;
- , oleje roślinne - 3 łyżki. l.;
- cebula - 1 pc,.
- czosnku - 4 ząbki;
- koper - kilka kołków;
- Przyprawy - sól, smak.
Sposób:
- do cięcia przez nóż ziarna podzielone na płytki odzwierciedla małą młotka rozciera się z mieszaniny soli i przypraw, pozostawić na 30 minut do absorbowania marynaty sucha.
- ziemniaki są czyszczone, mielonych startej (mieszanki soku oddzielić). Dołączony pokruszony czosnek, pietruszka posiekaną drobno posiekanej cebuli, śmietanę, mąka, sól i przyprawy. Wszystko jest dokładnie wymieszane.
- otrzymane ciasto obmaschuyutsya kawałki wieprzowiny przed pieczeniem. Obróbka cieplna - 4 minuty z każdej strony (przykryć rondel pokrywka nie potrzebuje, lub nie dostać brązowy).
ze skrobią
- Czas: 30 minut. Porcje
- : 5 osób.
- wysokokalorycznym posiłku: 259 kcal na 100 g,
- Cel: Druga przystawka.
- Złożoność: medium
Zła przyczepność testu matowienia powoduje, że zaczyna odpryskiwać nadzienie mięsne. Zapewnia wiele niedogodności podczas gotowania i sprawia, że danie jest niezdrowe. Używanie skrobi zamiast mąki pomaga uniknąć tego problemu. W większości przypadków nie ma to wpływu na smak, ale gotowane mięso w cieście będzie smaczniejsze i soczyste.
Składniki:
- mięso wieprzowe - 600 g;
- skrobia - 1/2 szklanki;
- jaja - 2 szt .;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- majonez - 3 łyżki. l.;
- kwaśna śmietana - 3 łyżki. l.;
- cukier - 1 łyżeczka;
- koperek - kilka gałęzi;
- przyprawy, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wytnij wycięty kawałek o grubości pół centymetra, delikatnie odepnij młotkiem, wymieszaj z przyprawami i solą, odstaw na 30 minut.
- Wstrząsnąć jajami szydełkiem, dodać sól, przyprawy, majonez ze śmietaną. Posieknij koprem za pomocą noża i wlej tę mieszaninę. Stopniowo dodawać skrobię, stale mieszając, aż do uzyskania jednorodnej masy.
- Rozcieńcz plasterki w kleju i delikatnie przenieś je do ciepłej patelni z dodatkiem oleju. Po 4 minutach odwróć je i smaż na tym samym poziomie po drugiej stronie.
Z musztardą
- Czas: 30 minut.
- Liczba porcji: dla 7 osób.
- Zawartość kalorii: 220 kcal na 100 g.
- Cel: po drugie, przekąska.
- Trudność: niska.
Ten przepis różni się od tradycyjnego gotowania ciasta w formie testu półsztywnego - tutajbędzie to mieszanka jajek z musztardą w połączeniu z bułką tartą. To danie ma lekko gorzki smak, którego nie każdy lubi. W tym samym czasie, jeśli używasz przypraw o silnym aromacie (kolendra, bazylia), trudno jest odgadnąć obecność musztardy.
Składniki:
- kawałki wołowiny - 800 g;
- jaja - 3 szt .;
- bułka tarta - 50 g;
- sucha musztarda - 1 sztuka. l.;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wołowina jest pocięta na medaliony, obrana młotkiem, natarta przyprawami i solą. Proces marynowania trwa 30 minut.
- Jajka są natryskiwane z dodatkiem musztardy.
- Olej wlewa się na patelnię, rozgrzewa się.
- Kawałek miazgi mięsa w mieszance jajeczno-musztardowej, a następnie dobrze rozdrobniony w krakersach (w razie potrzeby procedurę można powtórzyć, zanurzyć kawałek ponownie w pałeczce i ponownie zanurzyć na patelni). Następnie smażono na patelni po obu stronach.
Z mlekiem
- Czas: 45 minut.
- Liczba porcji: 7 osób.
- Zawartość kalorii: 186 kcal na 100 g.
- Cel: dla drugiego, przekąska.
- Trudność: średnia.
W tym przepisie żółtka jaj i białka stosuje się oddzielnie podczas przygotowywania ciasta. Jest to inny sposób (wraz ze stosowaniem skrobi zamiast mąki), aby ciasto było bardziej klejące. Smarowane pianką białko pomaga skorupce lepiej wiązać się ze smażeniem mięsa. Gotowe piersi z kurczaka będą znacznie więcejapetyczny wygląd i soczysty smak.
Składniki:
- piersi z kurczaka - 800 g;
- mąka - 1/2 szklanki;
- mleko - 1/2 filiżanki;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- jaja - 2 szt .;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- W jajach oddzielić żółtka i wymieszać je z solą i przyprawami, dodać mąkę. Kryl włożył do lodówki na 30 minut.
- Pokroić na fasolę o średnicy 1,5 cm z piersi kurczaka.
- Przed smażeniem kawałków mięsa ubij białka na gęstą pianę i dodaj do półpłynnego ciasta.
- Pokrój kurczaka w patelni na chleb, smaż na patelni. Czas obróbki cieplnej - 4 minuty z każdej strony.
