Ciasto liściaste - jak gotować pianki drożdżowe i niewysuszone w prostych przepisach

Asortyment domowych wypieków będzie niekompletny, jeśli pozbawiony zostanie pysznych, delikatnych produktów z ciasta francuskiego. Większość właścicieli ziemskich woli kupować ciasto, bojąc się spróbować porzucić i rzucić. Jednak, zdaniem profesjonalistów, jeśli znajdziesz kompetentny przepis krok po kroku i dokładnie zapoznasz się z technologią, jest to łatwe w obsłudze.

Przepis na ciasto francuskie w domu

Specjaliści od gotowania korzystają z tego rodzaju podstaw do pieczenia w dwóch głównych kategoriach, które określają jego charakterystykę techniczną. W zależności od nich, jest ustalone, jak zrobić ciasto francuskie - szybko lub z częstym rasstoy, co i jak rozwinąć. W tym przypadku ogólny system pracy głównie po zanurzeniupozostaje taki sam. Odmiany są następujące:

• drożdże;
• bez drożdży.

Pasta do szybkiego ciasta - przepis

• Czas gotowania: 15 minut.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 4716 kcal.
• Cel: uniwersalny.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Ciasto francuskie w domowych daniach gotowanych różni się pod nieobecność etapu poślizgowego, który w żaden sposób nie wpływa na strukturę pieczenia: okazuje się to równie łatwe, jak w przypadku pracy z klasyczną podstawą. Nic nie jest potrzebne do tworzenia warstw, więc kochanka oszczędza czas i wysiłek. Należy jednak pamiętać, że ochłodzenie do pracy wymaga wszystkiego, łącznie z mąką.

Składniki:

• jajo;
• margaryna - 400 g;
• mąka - 500 g;
• ocet 6% -no - 0,5 łyżki stołowej. l.;
• lodowata woda;
• sól - 1/2 łyżeczki.

Metoda przygotowania:

1. Rozcieńczyć ocet o 0,5 łyżki. l woda, wymieszać z solą, ubite jajka.
2. Pokrojona w plastry (!) Mąka w plasterkach na startej margarynie.
3. Połączyć obie masy, nie mieszać (cząstki margaryny powinny być odczuwane) - tylko po to, aby uzyskać powstanie dużej śpiączki. Przygotuj następny przepis.

Ciasto drożdżowe z liści

• Czas gotowania: 35 minut.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 4205 kcal.
• Cel: uniwersalny.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Specjaliści zalecają kochanki, aby koniecznie wypaliły przepis na ciasto francuskie w domuwarunki, ponieważ ten wariant podstawy pieczenia w domu jest uważany za najbardziej delikatny, przewiewny. Idealny do plastrów i ciast ze słodkim nadzieniem. Jeśli zamierzasz gotować z suchymi drożdżami, dla danej ilości składników zażyj 14-15 g.

Składniki:

• masło - 350 g;
• mąka - 500 g;
• mleko - szklanka;
• świeże drożdże - 40 g;
• jaja - 2 szt .;
• olej roślinny - 30 g;
• sól.

Metoda przygotowania:

1. Posyp mąkę kawałkiem oleju, przykryj folią. Odbij, aby uzyskać prostokąt 10 * 12 cm. Zablokuj
2. Wymieszaj drożdże z mlekiem. Połącz z mąką, solą, ubitymi jajkami i oliwą.
3. Mieszankę ochłodzono do 5 stopni powyżej zera. Czas oczekiwania wynosi pół godziny.
4. Następnie ciasto należy ułożyć w warstwy, pomiędzy którymi znajdują się kawałki oleju, i rozwałkować.

Bezlistne ciasto drożdżowe

• Czas gotowania: 35 minut.
• Liczba porcji: 10 osób.
• Zawartość kalorii: 2079 kcal.
• Cel: uniwersalny.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Bezlistne ciasto drożdżowe stosuje się przeważnie do niesłodzonego wypieku: ciasta, które nie powinny smakować, i tubules wypełnione kremem proteinowym. Dobrą opcją są strudel, placki gruzińskie, francuskie sery, ciasteczka. Ciasto z ciasta francuskiego tego typu jest często subtelne, ponieważ po wałkowaniu plastry nie przekraczają 2-3 mm grubości.

Składniki:

• mąka - 320 g;
• margaryna zimna - 160 g;
• mleko - 2 łyżki. l.;
• woda - 2 łyżki. l.;
• jajo;
• Ocet jabłkowy - 1 łyżka. l.;
• szczypta soli.

Metoda przygotowania:

1. Przesiej połowę mąki na stół ze zjeżdżalnią, pogłęb, przełam jajko, dodaj ocet, zaparz mleko wodą. Posyp solą.
2. Pocieraj dłońmi, aż pojawią się bąbelki.
3. Wymieszaj pozostałą mąkę z tartą margaryną.
4. Rzuć pierwszą część ciasta, połóż warstwę mąki margarynowej pośrodku. Owiń krawędzie
5. Rozłóż, połóż trzy razy, ochłodź przez pół godziny.
6. Powtórz ostatni krok 4 razy.

Technologia przygotowywania ciasta francuskiego

Tylko przepisy dotyczące takiej podstawy do wypieku zostały uwzględnione powyżej, ale główne pytanie - jak osiągnąć laminarność - nie zostało uwzględnione. Ta chwila wymaga szczególnej uwagi, dlatego jest przydzielana w osobnym bloku. Klasyczna, krok po kroku technologia wytwarzania ciasta francuskiego nie zależy od jego rodzaju (drożdże /nie drożdże) i wygląda następująco:

1. Forma jest zdefiniowana na płaskiej powierzchni, lekko (!) Posypana mąką.
2. Rozwałkuj niezbyt subtelnie (1,5-2 cm), w przeciwnym razie pęknie.
3. Nałożyć masło (lub masło z mąką na receptę bez recepty), które powinno zajmować jedną trzecią całkowitej powierzchni, osiedlając centrum. Przykryj wolne krawędzie z przodu, tyłu i boków, aby uzyskać kopertę.
4. Wyślij do ostygnięcia bez przerwy przez pół godziny.
5. Wyjmij za pół godziny, nie rozwijaj się subtelnie, ale z góry nic już nie jestdodać
6. Wykonaj ten sam wzór, co koperta. Ponownie ochłodzić, nie ograniczając. Niemożliwe jest również pokrycie, aby nie powstała kondensacja.
7. Powtórz ostatni krok 2-3 razy - w zależności od żądanej liczby warstw. Następnie można wykonać dowolną partię lub za pomocą filmu spożywczego, zamrozić ten półprodukt.

Jak zawijać ciasto francuskie

Jednym z najważniejszych momentów w opinii czołowych szefów kuchni jest proces pracy z gotowymi łóżkami (domem lub sklepem). Jeśli nie wiesz, jak rozwałkować ciasto francuskie, wszystkie wcześniejsze starania będą bezużyteczne. Przypomina się profesjonalistom - możliwe jest prowadzenie rockera tylko w jednym (!) Kierunku, od samego siebie. Pamiętaj, aby wyregulować ciśnienie: nie powinno się zmieniać. Grubość zależy od wybranego produktu, ale najczęściej zmienia się w granicach 5-10 mm.

Co ugotować z ciasta francuskiego

Liczba naczyń dostępnych dla kochanki z takim fundamentem nie jest liczona. Ciasta, zamknięte i otwarte ciasta, bułki, rogaliki, ciasta, strudelle, a nawet pizza - to nie wszystko, co można zrobić z ciasta francuskiego dowolnego typu. Poniżej znajdują się najbardziej znane i łatwe do przygotowania produkty. Należy pamiętać, że wszystkie wymienione przepisy z liściastym testem sugerują, że jest on obecny w formie renderowanej lub zamrożonej.

Rogaliki z ciasta francuskiego

• Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.
• Liczba porcji: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 1405 kcal;
• Cel: na śniadanie.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Jak zrobić croissanty z ciasta francuskiego, podobne do tych sprzedawanych we francuskich wyrobach cukierniczych? Jeśli opanujesz ich podstawę, dalsze działanie nie spowoduje problemów - musisz tylko nauczyć się, jak prawidłowo rozkładać i zwijać trójkąty, a następnie odpowiednio ugotować ukształtowane produkty. Ten przepis ze zdjęcia pomoże ci zrozumieć wszystkie niuanse tego dania.

Składniki:

• gotowe ciasto (płatek drożdżowy) - 250 g;
• tabliczka czekolady.

Metoda przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
2. Rozwałkuj zimną warstwę ciasta, której grubość nie przekracza 0,7 cm. Podziel na trójkąty (4 szt.). Niuanse - ich boki powinny być dwa razy większe niż przyczyny.
3. Czekoladę rozbija się na kawałki, kładąc na środku podstawy każdego trójkąta.
4. Zwiń w kierunku do góry. Połóż na pokładzie tym róg w dół. Krawędzie są lekko naciągnięte, aby rogalik miał kształt litery "C".
5. Piec przez 13-15 minut.

ciasto francuskie

• Czas gotowania: 45 minut.
• Liczba porcji: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 2677 kcal.
• Mianowanie: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Zdaniem profesjonalistów, ciasta z drożdżowego ciasta drożdżowego mogą mieć dowolne nadzienie, ale częściej są niesłodzone - wersja ryb lub mięsa jest bardziej popularna niż sernik lub owocowy. Poniższy przepis sugeruje pieczenie z łososiem, ale możesz się z nim bawićwypełniacz, jak chcesz, zmieniając czas trwania piekarnika i temperaturę.

Składniki:

• ciasto drożdżowo-drożdżowe - 500 g;
• filet z łososia - 350 g;
• cebula;
• masło.

Metoda przygotowania:

1. Podsmaż posiekaną cebulę i plasterki fileta z ryby.
2. Rozwałkuj ciasto, podziel na 2 kawałki.
3. Najpierw ułóż farsz, przykryj drugim. Zakryj krawędzie widelcem.
4. Piec pół godziny w 200 stopniach.

Frankfurtery w liściastym cieście

• Czas gotowania: 40 minut.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 1707 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

To kwaśne i pachnące danie może być nie tylko pożywnym śniadaniem, ale także doskonałą opcją na piknik, przyjazne zakwaterowanie, lekką kolację. Zanim kiełbasy w cieście z ciasta francuskiego rozłożą się na pokładzie, piec musi być smażony do 220 stopni. Powierzchnię pod nimi zaleca się przykryć pergaminem, ale niektóre kochanki lubią gotować na grillu.

Składniki:

• gotowe ciasto - 500 g;
• kiełbasy - 8 szt .;
• ser - 40 g;
• jajko;
• mleko - 2 łyżki. l

Metoda przygotowania:

1. Rozwałkuj ciasto cienko na długie paski o 5 * 25 cm.
2. Umieść kiełbasę po przekątnej na krawędzi obok talerza serowego. Aby przewrócić
3. Nasmaruj masę mleczną z jajek, piecz przez pół godziny.

Pizza z ciasta francuskiego

• GodzinaPrzygotowanie: 20 minut.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 3110 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Prosta i szybka wersja tego dania nieco różni się od klasycznego włoskiego, ponieważ nie jest charakterystyczna dla pizzy na liściastym teście, nawet drożdży. Jednak smak jest mniej atrakcyjny, tego nie robi. Możesz wybrać dowolny rodzaj farszu, ponieważ na początku pizza była rodzajem zbioru pozostałych produktów leżących w lodówce.

Składniki:

• ciasto drożdżowo-drożdżowe - 400 g;
• kurczak wędzony - 250 g;
• ogórki kiszone - 2 szt .;
• czarne oliwki - 100 g;
• ser - 200 g;
• pasta pomidorowa;
• Bułgarska papryka.

Metoda przygotowania:

1. Rzuć ciasto, uformuj boki. Nasmarować koncentrat pomidorowy.
2. Rozłóż pierścienie pieprzu i oliwki, ogórki, plasterki kurczaka.
3. Posyp serem.
4. Piec przez 17-20 minut w 200 stopniach.

Strudel z jabłkami z ciasta francuskiego

• Czas pieczenia: 30 minut.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 3856 kcal.
• Cel: na świątecznym stole.
• Złożoność przygotowania: średnia.

Klasyczny niemiecki deser przygotowywany jest na cienką, wyciągową podstawę, ale strudel jabłkowy z ciasta francuskiego wygląda i "nie brzmi" wcale gorzej. Możesz użyć zarówno drożdży, jak i bez drożdży - nie wpłynie to na smak. Do farszuorzechy włoskie są tradycyjnie używane, ale jeśli ich nie lubisz, możesz zastąpić je migdałami, cedrem, pekanami. Rodzynki są białe.

Składniki:

• ciasto francuskie - 500 g;
• jabłka - 800 g;
• orzechy i rodzynki - na szklance;
• cynamon;
• cukier - pół szklanki;
• masło - 80 g;
• krakersy - 50 s.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój małe kawałki jabłek na ciepło z masłem i cukrem. Posyp cynamonem. Tomita 8 minut, pokryta pokrywką.
2. Rodzynki do skrobania, orzechy do mielenia. Zmieszaj z masą jabłkową.
3. Podziel ciasto na 2 części, rozwałkuj szerokimi paskami. Posypać krakersami.
4. Połóż delikatnie nadziewane, zroluj bułki. Boczne krawędzie do zamknięcia.
5. Piec w temperaturze 190 stopni przez pół godziny.

Płatki z ciasta francuskiego

• Czas gotowania: 20 minut.
• Liczba porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 1187 kcal.
• Cel: na śniadanie.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Małe otwarte placki wypełnione delikatny ser ricotta (ser), zmieszane z pomidorami i pietruszką - klasyczne danie Basilicata. Jeśli masz dość zwykłego ciasta drożdżowego z dodatkiem słodkich wypełniaczy, wypróbuj to niezwykle proste i smaczne danie, które przypadnie do gustu całej rodzinie. Podawaj na gorąco.

Składniki:

• świeże ciasto liściaste - 200 g;
• Rikotta - 250 g;
• pomidory koktajlowe - 100 g;
• jajko;
• bukiet zieleni;
• sól.

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj zmaltretowane jajko z ricottą, zanurzoną w zieleni, z solą. Pokrój wiśnię, połóż ją tam.
2. Ciasto na rolkę, ostry nóż podzielić na 6 kwadratów. W środku tej samej figury umieść wypełnienie, a krawędzie zamknij wewnątrz do 0,7-1 sm.
3. Piec przez 15-20 minut w temperaturze 185-190 stopni.

Samza z ciasta francuskiego

• Czas pieczenia: 40 minut.
• Liczba porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii: 2965 kcal.
• Cel: na lunch.
• Złożoność przygotowania: łatwa.

Szybkim, pysznym, pełnowartościowym daniem jest krówka uzbecka z mięsem, która jest przyjemnością gotować. Ciasto liściaste dla Samsa jest pożądane do użycia bez dodatku zaczynu - świeży smak bazy nie spowoduje dysonansu z nadzieniem mięsnym. Dla tego samego profesjonalisty poleca się mieszanie zmielonego mięsa z wieprzowiny z wołowiną lub z dodatkiem kurczaka.

Składniki:

• bezdrzewny mniszek lekarski - 500 g;
• mięso mielone - 450 g;
• cebula - 2 szt .;
• wzroku - 1/2 hl .;
• sól.

Metoda przygotowania:

1. Dodaj do soli, gwiazdy, rozdrobnionej cebuli.
2. Rzuć kromki ciasta, podziel na 8 kwadratów.
3. Na środku umieść mięso w formie trójkąta. Podobnie zamknij krawędzie, aby uzyskać kopertę.
4. Piec przez 40 minut w temperaturze 190 stopni.

Naczynia z ciasta francuskiego - tajemnice kulinarne

Ostateczny wynik zależy głównie od podstawy, więc zawodowcynalegać, aby mistrzyni opanowali przygotowanie ciasta francuskiego w domu, aż do najdrobniejszego szczegółu. Kilka niuansów:

• Dodawanie mleka? Rozcieńczyć wodą.
• Olej przed gotowaniem, ale nie używaj kokosa właśnie wyjętego z zamrażarki.
• Nóż tnący musi być ostry, a ostrze jest zimne.
• Dokładnie podążaj za ilością octu /kwasu cytrynowego - odstępstwo od zasad spowoduje zepsucie anteny.
• Wykonaj kilka cięć w produkcie, zanim prześlesz go do piekarnika.
• Idealna temperatura do pieczenia - 220 stopni (200 w obecności konwekcji): dzięki temu produkt nie spali się, a warstwy wzrosną nawet bez zbóż.

Wideo: jak zrobić ciasto francuskie w domu