Gotować khachapuri prosta - podążać recepty!

szeroko i smaczne Georgian posiłek ma szczególne znaczenie nie tylko dla zwykłych konsumentów, ale zawsze obecny nawet w najgorszym menu dla smakoszy. Jego popularność khachapuri nabyte przez wieki, a teraz cieszyć się nim, nie koniecznie udać się do Gruzji - tortille z serem można gotować w domu.

Słowo „khachapuri” składa się z dwóch części: „Hacho” przekłada ser i „Puri” - chleb - nazwa wskazuje podstawowe składniki pożywienia, ale jak upiec Khachapuri prawo, nie wszyscy wiedzą. Aby wypróbować ciasto ser, najbardziej podobna do oryginalnej receptury, bez opuszczania kraju musi przestrzegać pewnych zasad.

, krok po kroku receptury Khachapuri - podstawy technologiczne ,

Khachapuri jak większość innych produktów spożywczych, ma wiele sposobów gotowania. Wynika to ze specyfiki kuchni regionalnej, jak również zmienność że danie otrzymanych w czasie, ze względu na jego popularność.

Teraz Khachapuri wytwarzać z różnych rodzajów ciasta, napełniania, a nawet jego kształt zmienia się: okrągłe, trójkątne, transport. Chaczapuri może byćotwarte i zamknięte. Teraz zmieniła się nawet metoda pieczenia: jeśli wcześniej ciasta serowe były ugotowane na węglu lub w piecu, obecnie używaj piekarnika lub pieczenia na patelni.

Na najważniejszych etapach przygotowania - bardziej szczegółowo.

Ciasto

W kuchni gruzińskiej dla chaczapuri tradycyjnie używane ciasto drożdżowe, ale często są przepisy kulinarne khachapuri z zaciągnięcia się lub świeże, oparte na matzonie. Często mazonai zastępowane są kefirem, kwaśną śmietaną lub kwaśną śmietaną, ponieważ nie można ich znaleźć w sprzedaży. Matsoni - produkt z kwaśnego mleka, a także z krajowymi cechami osobliwymi; Oczywiście można go gotować w domu, ale to nie tylko ciasto - w tym celu będą pasowały wszystkie produkty mleczne o podobnych właściwościach. Ale dla tych, którzy są zdeterminowani z zasady i zamierzają dążyć do autentyczności dzięki przepisowi "krok po kroku" dla chaczapuri - przepis na mazoni:

Podgrzej 2 litry naturalnego mleka do 35-40 ° C i dodaj kilka łyżek kwaśnej śmietany. Owinąć puszkę ręcznikiem i pozostawić do momentu zagęszczenia napoju. Matsoni - produkt podobny do konsystencji gęstej kwaśnej śmietany, ale zawiera znacznie mniej tłuszczu niż kefir lub dobry jogurt domowej roboty.

Konsystencja testu, niezależnie od jego rodzaju, powinna być średnia.

Wypełnienie

Obecne chaczapuri są gotowane z sera Imereti, ale będąc poza terytorium Gruzji, praktycznie nie można kupić takiego sera. Dlatego jest on zastępowany przez inne gatunki solanki: brynza, suluguni, Adyghe. PonieważNapełnianie tradycyjnego dania powinno być słonym, niesolonym serem dodawana sól. Ser można zastąpić solonym serem z dodatkiem zieleni i przypraw. W Chaczapuri, z ciasta francuskiego, czasami wkładamy nadzienie rybne lub mięsne.

Stosunek wypełnienia do testu w chaczapuri powinien zawsze być równy.

Nie zapominaj, że w odpowiednio przygotowanym chaczapuri ciasto nie kruszy się, a równomiernie rozłożony ser powinien się rozciągać, ale nie płynąć.

Krok po kroku przepisu na klasyczne chaczapuri

Produkty:

• Suche drożdże 12 g
• Oczyszczona woda 310 ml
• Cukier 25 g
• Sól 10 g
• masło 50 g; warzywo - 30 ml
• Mąka 500 g
• Suluguni 800 g
• Jaja 2 szt.

Metoda przygotowania:

1. W odpowiednim pojemniku zalać wodą, ogrzać do 20 ° C, rozpuścić w nim drożdże, dodać cukier. Przesiej mąkę, dodaj połowę do płynu. Pozostawić na 15 minut do podniesienia, w ciepłym miejscu.

2. Kod na powierzchni opalu pojawi się bąbelki i podwoi objętość, dodaje rafinowany olej roślinny, sól i resztę mąki. Wymieszaj ciasto w misce, aż stanie się gęste.

3. Zalej stół mąką i dalej zagniataj ciasto, aby uzyskać elastyczną konsystencję. Włóż przygotowane ciasto do naczyń, przykryj folią spożywczą lub bawełnianą szmatką; umieścić w ciepłym miejscu na godzinę.

4. Wymieszać ser na dużej tarce, zabić jajko i dodać jedną łyżkę stołową wody i mąki, a następnie dokładnie wymieszać. W rezultacie powinna zostać opuszczona jednorodna masa.

Spróbujser stał się gęstą kwaśną śmietaną. Jeśli to konieczne, zwiększ liczbę jaj lub wody. Możesz przecierać go przez sito.

5. Podziel ciasto na osiem identycznych kulek o małym rozmiarze.

6. Rozwałkować każdy przedmiot wałkiem, nadając kształt koła, o grubości około 0,5 cm.

7. Rozprowadzić chusteczkę równomiernie do zrolowanych ciastek. Ewentualnie mocno dokręć krawędzie ciasta od góry, aby szew nie pozostawił dziur. Korkociąg może mieć kształt trójkąta, lub krawędź jest chroniona przez "spódnicę", tak jak w przypadku hinkali. Odwróć półwyrób i rozłóż ciastka o grubości około 1 cm.

8. Zagotuj patelnię, wlej masło i smaż na każdej stronie, aż pojawi się niebieskawy kolor.

9. Gotowe chaczapuri przełożyć na półmiski i posmarować je roztopionym masłem po obu stronach, aby były bardziej miękkie.

10. Podawaj ciastka, przecinając je trójkątami.

Przepis krok po kroku: khachapuri w adzharian

Składniki:

• Ser Adygea 900 g
• Oczyszczony w wodzie 510 ml
• Mąka pszenna
  800 g
• Margaryna kremowa 60 g
• Drożdże prasowane 50 g
• Śmietana 25% 60 g
• Masło, ghee-80 g
• Jaja 6 sztuk.
• 16 g soli
• Cukier 50 g

Kolejność przygotowania:

1. Rozgrzać wodę do temperatury 35 ° C i rozpuścić w niej drożdże, następnie dodać cukier i pół mąki, przesiać wstępnie.

2. Dokładnie wymieszać i pozostawić szron przez pół godziny w pobliżu źródła ciepła.

3. Rozpuść margarynę i wlej ją do piany: zauważ toStopiona margaryna nie powinna być gorąca - jest szkodliwa dla pracy drożdży.

4. Dodaj śmietanę do płynnej części testu.

5. Rozpocznij mieszanie ciasta, stopniowo wylewając mąkę - wyjdzie bardzo miękkie ciasto, które delikatnie przechyli się w dłonie.

6. Przykryj go ręcznikiem i puść.

Przesiewanie mąki jest bardzo ważne - nasyca ciasto tlenem, unikając obecności w nim obcych zanieczyszczeń.

7. Po godzinie uformuj ciasto do pieczenia, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla, a następnie przenieś go do ciepła, aby się uspokoić.

8. Mieszaj na dużym tłustym serze, dodaj jajko, odrobinę wody i łyżkę mąki i dobrze wymieszaj.

9. Dokończyć ciasto na sześć identycznych części i zwinąć je wokół ciast o średnicy około 20 cm i grubości nie większej niż 1 cm.

10. Podczas walcowania powoli wlej mąkę na stół, aby ciasto się nie sklejało.

11. Zapewnij koce w postaci czółenek. Aby to zrobić, należy pobrać go do środka w kształcie rury po kolei z obu stron, a następnie łopaty dookoła krawędzi.

12. Przełóż ciasto na talerz i odwróć rurki. Rozłóż równomiernie farsz wewnątrz łodzi.

13. Piecz piekarnik do 200 stopni i umieść w nim naczynie.

14. Piec Chacapuri przez 20 minut. Zabij jedno jajko na środku każdej łodzi przez 5 minut, zanim będzie gotowe, sól.

Spróbuj dodać jajka, aby żółtko jaja nie rozlało się. W gotowej formie białko powinno szczekać, a żółtko powinno pozostać płynne.

15. Nasmarować masło khachapuri przy pomocykoniec pieczenia - sprawi, że będą bardziej lśniące i miękkie. Opcjonalnie można posypać zielenią na wierzchu lub pieprzem.

Ajarian chaczapuri jedzą, odrywając się od brzegu łodzi i zanurzając je w farszu.

Receptura kwarcu chaczapuri z lawaszu

Składniki:

• Wędzony ser wędliniarski 400 g
• Ser (9%) 500 g
• Delikatny lawasz (ormiański) 4 szt.
• Masło masło 1 łyżka. l
• Kefir 500 ml
• Jaja 4 sztuki.
• Mała sól

Przygotowanie:

Ten dość nietypowy przepis krok po kroku znacznie różni się od zwykłego sposobu gotowania khachapuri. Najprawdopodobniej jest to europejska improwizacja na temat słynnego Khachapuri.

1. Rozdrobnij ser solą i wymieszaj na dużym tartym serze, a następnie mieszaj do uzyskania jednorodności.

2. Wlej kefir do szerokiego pojemnika, dodaj jajka jeden po drugim, wymieszaj płynną masę z korolką.

3. Nasmarować masło masłem. Włącz piekarnik, aby się rozgrzał. Temperatura piekarnika powinna osiągnąć 180 ° C

4. Rozpocznij tworzenie chaczapuri. Połóż na pokładzie cały arkusz law - jeden z jego boków powinien znajdować się na zewnątrz kształtu, a krawędzie muszą być podniesione.

5. Wytnij inne litery na poziomie prostokątów rozmiaru, który będzie pasował do kształtu i wielkości talii.

6. Namoczyć kawałek lawy w mieszance kefiru i jajek i położyć na dnie formy, na dolnej warstwie.

7. Rozłóż je z wierzchu nadzienia serowego, a następnie ponownie ułóż jogurt nasączony jogurtem.

8. Połóż lavash znadziewane kulkami. Umyć ostatni arkusz i umieścić na serze. Przykryj zwisającą część suchego lawaszu i obróć krawędź do dołu.

9. Nasmaruj powierzchnię odrobiną żółtka jaja.

10. Piec w piekarniku w temperaturze 160 ° C przez 20-25 minut. W zależności od charakterystyki pieca może być wymagana inna ilość czasu, dlatego należy uważać, aby khachapuri odpowiednio się rumienił, ale nie wybrzuszał.

Przydatne wskazówki i wskazówki dotyczące przepisów kulinarnych krok po kroku dla chaczapuri

Przed pieczeniem uformowane ciasto powinno zostać przekłute widelcem w kilka miejsc - pozwoli to na wyjście kilku.

Danie podawane jest na gorąco, ale ser nie musi płynąć, ale przeciągnąć, więc po 10 minutach pieczenia trzeba go postawić.

Od smażenia chaczapuri bez oleju, najlepiej jest użyć naleśnika z nieprzywierającym ciastkiem i piec go na pokładzie, aby położyć go papierem pergaminowym.

Aby potrawa była bardziej matowa, można ją lekko natłuścić masłem podczas pieczenia.

W trakcie pieczenia ser można wyprostować, aby uniknąć tego i ujednolicić, w nadzieniu należy umieścić jajko, odrobinę wody i mąki.