Ocet ryżowy: skład, korzystne właściwości, przeciwwskazania, jak przygotowuje się go w domu?
W tym artykule rozważymy skład octu ryżowego i sposób, w jaki można go przygotować w domu.
Ocet ryżowy jest pierwotnie chiński i Przyprawa japońska, która doskonale konserwuje ryby. Zauważono ciekawy wzór, że chiński produkt jest nieco bardziej kwaśny niż japoński odpowiednik. Ale w porównaniu z rosyjskim octem ryżowym lub octem produkowanym w krajach europejskich, kwas azjatycki jest znacznie bardziej miękki i słodszy. Dlatego zwracamy uwagę na domowe przepisy i substytuty tego octu ryżowego, które z maksymalną dokładnością oddadzą jego smak i aromat.
Ocet ryżowy: do czego służy i do czego jest spożywany?
Odkrycie octu ryżowego należy do Japończyków. Co jest całkiem rozsądne i logiczne, ponieważ są prawdziwymi liderami w uprawie i konsumpcji tego zboża. Co więcej, w czasach starożytnych przyprawę tę podawano na stole cesarza i członków jego rodziny. Dziś ocet nie należy do tak ważnych przypraw. Ale jego popularność wykroczyła poza granice krajów azjatyckich bardzo niedawno, kiedy sushi i bułki stały się tak popularne.
Interesujące: W Japonii ocet ryżowy jest tłumaczony jako „su”.
Historia "su" ma swoje korzenie jeszcze przed naszą erą. Krótko mówiąc, Japończycy zawijali surową rybę w ryż, aby ją zakonserwować. W końcu z biegiem czasu ryba zaczęła wydzielać swoje enzymy, co sprowokowało produkcję kwasu mlekowego w ryżu.
- Prawdziwe sushi przygotowywane jest z surowej ryby - to już wie każdy miłośnik sushi. W naszym kraju (i nie tylko) praktykuje się solone filety rybne, a do użytku domowego ryzykowanie z surowym produktem jest całkowicie niebezpieczne.
- Wraz z nadejściem octu zniknęła potrzeba tak skomplikowanego procesu, ale miłość do ryb i ryżu pozostała. Jednak obecność kwasu zapobiegała szybkiemu psuciu się ryb. Dlatego ocet ryżowy jest niezbędnym pomocnikiem do przygotowania sushi i bułek.
- A to nie wszystko. Oprócz bogatego, jasnego aromatu i smaku kwas poprawia przyswajalność surowej ryby przez żołądek i chroni przed zatruciem! W upale ten temat jest bardziej niż istotny, ponieważ produkty rybne psują się znacznie szybciej. Im więcej kwasu octowego doda się do dania, tym bogatszy będzie jego smak.
- Ale "su" nie kręci się tylko wokół sushi. Jest również niezbędny do marynowania ryb i różnych przetworów z owoców morza. Jeszcze raz przypominamy, że warunki klimatyczne przyczyniają się do szybkiego psucia się produktów, dlatego ocet ryżowy spowalnia ten proces. Ponadto umożliwia bezpieczne przechowywanie ryb przez około rok.
- I nie zapomnij o warzywach, do ich marynowania używa się również octu ryżowego, zapobiegając tworzeniu się szkodliwych mikroorganizmów. Pomaga również wyeliminować różne zapachy, w tym aromat ryb. W końcu nie jest tak łatwo pozbyć się jego zapachu.
- Ale obszary zastosowania zależą również od rodzaju kwasu ryżowego:
- najbardziej kwaśnym z możliwych wariantów azjatyckich jest biały ocet ryżowy. Ma jasny lub lekko żółtawy odcień i zawiera najbardziej kwaśną esencję. Ale ta opcja jest najbardziej popularna w każdym kraju, aw Japonii i Chinach jest ceniona na najwyższym poziomie i jest łączona z dowolnymi produktami;
- Ocet z czerwonego ryżu jest wytwarzany ze specjalnego rodzaju czerwonego ryżu drożdżowego, a specyficzny aromat nadaje mu pleśń używana w procesie fermentacji. Ma średni kolor i ten sam słodko-kwaśny smak, który doskonale komponuje się z owocami morza i makaronem ryżowym. Doskonale ujawnia też walory smakowe zupy;
- istnieje również ocet z brązowego ryżu, który jest wytwarzany z nieprzetworzonego ryżu. Jest uważany za najbardziej przydatny i ma bogaty skład. Nadaje się również do dowolnych produktów, ale najczęściej (jak biały ocet) jest używany do sushi i dressingów sałatek;
- najgęstszy i najbardziej nasycony to czarny ocet. Wytwarzany z czarnego kleistego ryżu, najbardziej ceniony jest w południowych Chinach. Ale Japończycy lubią go również dodawać podczas smażenia lub duszenia mięsa. A jego pomoc jest wykorzystywana w procesie przygotowywania sushi, makaronu i owoców morza.
Ocet ryżowy: skład i właściwości użytkowe
Ten kwas ma więcej kalorii niż nasz tradycyjny i domowy odpowiednik. Dla porównania chiński produkt zawiera 54 kcal na 100 g, ale ocet stołowy ma tylko 11 kcal, ocet jabłkowy 6% ma nieco więcej - 14 kcal. Oznacza to, że w tym aspekcie ocet ryżowy omija innych krewnych. Ale to nie wszystko. Zwykle skład octu wyklucza zawartość tłuszczów i białek. Produkt ryżowy ma niewielki procent białka - około 0,3 g, czyli 1 kcal.
- Najważniejszym składnikiem odróżniającym ocet ryżowy od innych kwasów są aminokwasy. Na przykład w jej skład wchodzi tak znana arginina, która słynie z produkcji hormonu wzrostu i odmładzania organizmu. Listę uzupełniają fenyloalanina, lizyna, histydyna, leucyna, izoleucyna i wanilia. To tylko główna lista, naukowcy mają ponad 20 gatunków.
- Przypomnij sobie, że aminokwasy odgrywają ważną rolę w metabolizmie i metabolizmie w organizmie. A także biorą udział w produkcji hemoglobiny i głównych przeciwciał przeciwko wirusom i różnym dolegliwościom. Aminokwasy są niezbędne do wzrostu i rozwoju człowieka, a co najważniejsze do spowolnienia procesu starzenia.
- Nasze zęby i tkanka kostna potrzebują odpowiedniej ilości wapnia. A teraz ocet ryżowy jest gotowy, aby podzielić się niewielką jego częścią, a także w łatwo przyswajalnej formie.
- Kwas ryżowy zawiera frakcję fosforu, który również zapewnia ważną ochronę zdrowia i integralności zębów i kości. Odgrywa również najważniejszą rolę w normalizacji równowagi białek i węglowodanów, wyzwala tworzenie aktywnych form witamin i jest niezbędna do procesów metabolicznych w organizmie.
- Ocet ryżowy również dostarcza organizmowi tak ważnego potasu. Przypomnijmy, że reguluje równowagę płynów oraz równowagę wodno-solną. A ten pierwiastek jest niezbędny do normalnego funkcjonowania naszego mózgu i rozwoju pamięci.
Warto to podkreślić takie użyteczne właściwości kwasu ryżowego:
- poprawa pracy układu pokarmowego i jego pracy, dlatego zaleca się włączenie go do różnych diet;
- i co najważniejsze nie ma negatywnego wpływu na ściany jelit. Dlatego ocet ryżowy nie jest przeciwwskazany nawet w przypadku zapalenia żołądka lub choroby wrzodowej;
- oprócz odmładzania organizmu kwas ten rozkłada również żużle i zapobiega ich powstawaniu;
- pomaga walczyć z tak ostrym problemem, jakim jest dzisiaj blokada naczyń. W ten sposób normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego;
- Chińscy naukowcy również zauważyli doskonały wpływ na utratę wagi. Dlatego jest przepisywany na diety. Efekt nie sprawi, że będziesz czekać, jeśli weźmiesz 1 łyżkę stołową przed posiłkami. l. być esencją ryżową;
- Cóż, główną zaletą octu jest zwiększenie obrony organizmu. W końcu kompozycja tworzy tę antybakteryjną miksturę ze zwykłego opatrunku.
Ważne: Jedynym minusem tej przyprawy można nazwać podróbki. To właśnie ten rodzaj octu, który pozbawieni skrupułów przedsiębiorcy często próbują sfałszować, używając syntetycznych dodatków. Ocet naturalny wyklucza ich zawartość, dzięki czemu nie stanowi zagrożenia dla organizmu, a nawet przynosi korzyści. Ciecz chemiczna może negatywnie wpłynąć na twoje zdrowie. Dlatego dokładnie sprawdź producenta i kraj produkcji.
Ale nawet naturalny ocet ryżowy ma przeciwwskazania
- niewydolność nerek lub jakiekolwiek choroby tego układu wymuszają uważaj nie tylko na ocet ryżowy, ale także na dowolny kwas;
- nieżyt żołądka czy wrzód trawienny również są nie tyle przeciwwskazaniami, ile wymagają ostrożnego stosowania;
- to samo dotyczy cukrzycy i nadciśnienia;
- indywidualna nietolerancja jest najpoważniejszym przeciwwskazaniem.
Jak przygotuj samodzielnie ocet ryżowy: przepis
W jego przygotowaniu nie ma nic trudnego, a produkty na pewno zagoszczą na Twojej półce. Jedynym składnikiem, którego należy szukać, są nasiona sorgo lub ziarna pszenicy. Ale nie można ich nazwać obowiązkowymi komponentami, ale raczej małą chińską sztuczką. Nawiasem mówiąc, dzięki jednemu z tych składników uzyskasz bardziej nasycony brązowy odcień.
- Przygotować następujące składniki:
- kasza ryżowa, najlepiej odmiana okrągła - 200 g;
- ziarna pszenicy lub sorgo - według potrzeb;
- drożdże prasowane - ¼ części;
- białko jajka - 1 szt.;
- woda - 4 szklanki;
- cukier - 200-400 lat
- Przejdźmy od razu do odmiany zbóż. Nie ma szczególnej różnicy w kształcie samych ziaren. Ryż okrągłoziarnisty zawiera więcej skrobi, więc weź to pod uwagę przy wysokiej zawartości cukru. Ale w krajach azjatyckich wolą to, więc powinieneś zaufać tysiącletniej wiedzy.
- Ryż pełnoziarnisty nadaje intensywny brązowy kolor i jest uważany za zdrowszy. Ryż długoziarnisty po prostu nada mniej jaskrawy smak i aromat samego kwasu. Ale możesz użyć dowolnego płatka do gotowania w domu. Jedyną niepożądaną rzeczą w użyciu jest łuska ryżowa.
- Porozmawiajmy teraz o aspekcie drożdży. Najlepiej nadają się drożdże prasowane - tak naprawdę będzie to zgodne z chińską technologią. Ale gotowanie zrobiło już krok naprzód, więc można je również zastąpić suchym produktem. Są nie mniej aktywne, a nawet wymagają mniejszego spożycia - na czubku łyżeczki.
- A jeśli chodzi o cukier – dodaj ten produkt według własnego uznania. Sam ocet ryżowy okazuje się trochę słodki. Dlatego taki składnik jest częściej włączany do fermentacji drożdży. Jeśli chcesz uzyskać gęsty i słodki produkt, wrzuć maksymalną ilość.
Robienie octu ryżowego
- Oddzielić kaszę ryżową od śmieci i dobrze wypłukać pod zimną bieżącą wodą. Jeśli przynajmniej raz przygotowałeś sushi w domu, powinieneś słyszeć o złotej azjatyckiej zasadzie. Zboża należy myć 7 razy, aby woda na wyjściu była czysta i nie unosiły się w niej nieodpowiednie ziarna.
- Ale praktyka pokazuje, że dobrej jakości kasze stają się czyste już po 4-5 płukaniach. Dlatego monitoruj czystość wody. Ziarna polać wymaganą ilością płynu, przykryć gazą lub cienką szmatką i pozostawić w temperaturze pokojowej.
- Po 4-6 godzinach wyślij zawartość do lodówki. Weź pod uwagę warunki pogodowe, nie powinieneś zbyt długo trzymać produktu w pomieszczeniu w upale, ale możesz go dłużej przechowywać w zimie. W lodówce ryż należy podawać przez około 12 godzin.
- Teraz musisz oddzielić napar ryżowy od samego płatka. Aby to zrobić, przykryj durszlak gazą (kilka warstw). Nie zapomnij, co filtrujesz. Dlatego natychmiast umieść patelnię pod płynem.
- W gazę można uzbroić się tylko, ale pod ciężarem ziarna wpadnie ona z powrotem do wody. W żadnym wypadku nie ściskaj ziaren! Kaszy też nie wyrzucaj, możesz zrobić z nich pyszny pilaw, a nawet sushi. Nawiasem mówiąc, Chińczycy zawsze zalecają naleganie ryżu na co najmniej pół godziny przed gotowaniem. Ale nie możesz tego zostawić następnego dnia. Straci wilgoć, stanie się twardy i bez smaku.
- Bez podgrzewania płynu dodaj cukier lub nawet cukier puder (aby produkt szybciej się rozpuścił). Mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Teraz włóż syrop do łaźni wodnej i gotuj nie dłużej niż 20 minut na małym ogniu.
- Pamiętaj, że słodka woda może przyklejać się do dna, dlatego ciągle mieszaj zawartość. Nawiasem mówiąc, preferuj naczynia ze stali nierdzewnej i koliduj tylko z drewnianą szpatułką.
- Schłodzić płyn do temperatury 35-38 °C. Zobacz, że możesz łatwo odłożyć treść. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, drożdże po prostu umrą, a jeśli temperatura będzie zbyt niska, nie będą w stanie rozpocząć aktywności. Dlatego zwróć uwagę na ten aspekt.
- Nie zapomnij wlać płynu do trzylitrowego parowanego słoika, dodać drożdże i wszystko zamknąć kawałkiem gazy. Nie zamykaj pokrywką! Nagromadzony dwutlenek węgla może doprowadzić do jego awarii.
- Zapomnij o rozwiązaniu na tydzień. W ciągu tych siedmiu dni nie dotykaj naczyń, nie przewracaj ich i nie sprawdzaj pod kątem smaku procesu fermentacji. Przy okazji wybierz miejsce jasne, ale zamknięte przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
- W tym czasie powinien powstać osad. Ostrożnie przelej do innego sterylnego słoika. Aby całkowicie wykluczyć osad, użyj metody rurowej i różnych poziomów płynów. Wystarczy, że rurką nie dosięgniesz osadu o 1-2 cm.
- Zamknij ponownie bandażem z gazy i pozostaw na miesiąc. Miejsce powinno być wystarczająco ciepłe i jasne, ale bez jasnego światła słonecznego. Po wyznaczonym czasie powtórz tę samą sytuację z prysznicem.
- Teraz prawie gotowy ocet trzeba zagotować. Gdy płyn zacznie bulgotać, wlej ubite białko i ciągle mieszaj przez 2-3 minuty. Na koniec pozostawić płyn w spokoju do całkowitego ostygnięcia, a następnie przecedzić przez gazę i wlać do przygotowanych butelek.
Ważne: Białko jaja pomaga usunąć zmętnienie przyprawy. Jeśli chcesz, możesz to wyłączyć, ale bądź przygotowany na tak piękny i przejrzysty kolor.
