Niszczyciel pod indeksem E - emulgator: użyteczny lub szkodliwy, wpływ na jelita

Czy przeciętny nabywca patrzy na etykietę i skład, wybierając produkt w supermarkecie? A jeśli spojrzy, zastanawia się, dlaczego jest tam tak wiele niejasnych nazw?

W każdym razie, oczywiście, nie wie, co robi jego suplementy lub składniki chemiczne ze swoim ciałem. I powinien to zrobić. W tym artykule omówimy emulgatory - substancje, które są niezastąpione w nowoczesnym przemyśle spożywczym i kosmetycznym.

Co to jest emulgator?

jest substancją naturalną lub syntetyczną, która zapewnia tworzenie emulsji z dwóch płynów, które nie są fizycznie mieszać, ustabilizować i zapobiega koalescencji. Emulsja - płyn układ dyspersyjny, reprezentowane objętości cieczy (wody), a częściej równomiernie rozmieszczonych, mikroskopowe kroplami inną cieczą (zazwyczaj ciekły węglowodorowy lub olej).

Istnieją również odwrócone emulsje "woda w oleju". Emulgatory składają się z wydłużonych cząsteczek, z których każda ma dwa końce: "kochający wodę" i "kochający olej". Z efektów fizycznych, takich jak drżenie, emulgator cząsteczki „pałeczki” na końcu jedną cząsteczką substancji, a drugi - do innej cząsteczce, w ten sposób ich łączenia.

Emulgatory pochodzenia naturalnego są zazwyczaj ekstrahowane zcukry, gliceryna, lecytyna i lanolina.

Syntetyczne są wykonane z niektórych chemikaliów. Wśród nich są niebezpieczne dla zdrowia ludzi, wiele z nich jest zabronione do stosowania w żywności.

Wykorzystanie w żywności i kosmetykach

Emulgatory są jednym z najczęściej stosowanych rodzajów suplementów diety i składników kosmetycznych.

Może pomóc uczynić produkt bardziej atrakcyjnym i użytecznym.

Przykład majonezu bez emulgatora pokazuje, jak nieatrakcyjny byłby sos, gdyby masło i sok z cytryny zostały oddzielone przed spożyciem.

Emulgatory mają duży wpływ na strukturę i fakturę wielu produktów. Są one wykorzystywane do przetwarzania żywności, a także do utrzymania jakości, struktury, użyteczności i świeżości.

Emulgatory i ich efekty

Oczywiście, biorąc pod uwagę każdy emulgator, nie ma sensu. Poniżej przedstawiono na przykład najpopularniejsze emulgatory, a także ich potencjalny wpływ.

E322- lecytynę ekstrahuje się z olejów roślinnych, takich jak soja i słonecznik. Stosuje się go w szerokim asortymencie żywności od początku XX wieku, a mianowicie: margarynie, czekoladzie, pieczywie, ciastach, sosach itp. Można stosować lecytynę wytworzoną z genetycznie zmodyfikowanej soi.

E471to dodatek pochodzenia naturalnego, oznaczający liczbę diglicerydów i monoglicerydów kwasów tłuszczowych. Odpowiednio, ludzkie ciało przekształca ten emulgator razem z innymi tłuszczami. Jest to najstarszy i najczęściej stosowany emulgator do żywności. Przejdź przez toMieszanie olejów spożywczych z glicerolem jest szeroko stosowane w piekarnictwie i nabiału, a także w produkcji margaryn. Litość jest możliwa tylko przy regularnym i nadmiernym użytkowaniu.

Połączenie monoglicerydów z innymi substancjami tworzy emulgatory o specjalnej funkcji, zwane pochodnymi monoglicerydów. Na przykład, etoksylowane monoglicerydy są wynikiem oddziaływania monoglicerydu i tlenku etylenu. Inne pochodne monoglicerydów obejmują acetoglicerydy i diacetylowe estry winylowe monoglicerydów. Są to zwykłe emulgatory do ciast, ponieważ zwiększają one rozcieńczenie ciasta.

E407- karagenina, polisacharyd, uzyskany z czerwonych alg. Ma zdolność antywirusową i antykoagulacyjną. Dodaje się go do wyrobów wędliniarskich, w celu zwiększenia objętości produktu, a także produktów mlecznych, lodów i wyrobów cukierniczych. Ze względu na swoje właściwości jest dopuszczalny w produktach żywności dla dzieci i pożywienia.

E415- guma ksantanowa (ksantan). Połączenie naturalnego pochodzenia, uzyskane przez fermentację bakterii. Dobrze kształtuje strukturę produktu, stabilizuje i zwiększa czas przechowywania. Jest szeroko stosowany do wytwarzania sosów, produktów mlecznych, napojów, wyrobów cukierniczych i pieczywa. A także w kosmetycznych środkach nawilżających skórę.

Е433- polisorbat-80, środek powierzchniowo czynny (środek powierzchniowo czynny), zawiera kwasy tłuszczowe pochodzące z oliwy z oliwek. Używany w produkcji wielukosmetyki, jak nawilżający i zmiękczający wpływ na skórę człowieka. Często spotykany jako składnik produktów do pielęgnacji włosów. Stosowany zewnętrznie ma pozytywny efekt.

, E466- karbyometyltsellyuloza (CMC), substancja nie mniej skomplikowane niż jego nazwy. Jako stabilizatora stosowanego w produkcji kosmetyków, szamponach, itp Failure produktów technologii produkcji i zwiększenie dawki prowadzi do zaburzeń przewodu pokarmowego, z tego powodu, CMC może być stosowana jako środek przeczyszczający.

Obrażenia od emulgatorów

Jak wynika z badań, emulgatory mogą promować wzrost częstości występowania otyłości, zespołu metabolicznego i zapalna choroba jelita grubego, jak również mogą zwiększać ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 i układu sercowo-naczyniowego.

Przyczyną jest to, że emulgatory zaczynają kolidować z życia bakterii, które znajdują się w jelitach i rozbić śluzowej jelita. Zmieniają mikroflorę i interakcję bakterii z samym narządem. W normalnych warunkach bakterie nie mogą rosnąć na błonie śluzowej. Jednakże, jeżeli zostanie uszkodzone lub skolonizowanych przez bakterie, które żywią się śluzu, niektóre gatunki szkodliwych może poruszać się z jelita do krwiobiegu.

Wtedy krwi komórki odpornościowe rozpoznają i atakują obce ciała, począwszy stan zapalny. Z biegiem czasu, może to prowadzić do przewlekłego stanu zapalnego w jelitach i całym ciele. Co to znaczy?samo-replikujące się zapalenie lub odpowiedź zapalną na już istniejące stany zapalne. Może to być szkodliwe i prowadzić do uszkodzenia tkanki, które jest odczuwane jako zmęczenie, ból, aw niektórych przypadkach jest wyrażane przez niewydolność narządową.

Jednakże mikroflora jelitowa jest również wrażliwa na inne czynniki, które prowokują i wywołują procesy zapalne, na przykład czynnik ekologiczny lub genetyczny. Dlatego też, jeśli istnieje tendencja do zapalenia, a także chorób przewodu żołądkowo-jelitowego, osoba ta powinna wykluczyć stosowanie produktów, które obejmują emulgatory.

Powinno być zrozumiałe, że eksperymenty przeprowadzono na myszach i, ogólnie, szkodziło emulgatorom, podczas jedzenia lub stosowania produktów kosmetycznych, które nie są bezpośrednie, ale pośrednie. A także zależy od właściwości samej substancji, ale jej ilości. Zaleca się jednak, aby unikać tych dodatków, śledzić skład i składniki na opakowaniu produktu, gotować samodzielnie, używając wyłącznie zdrowych i świeżych produktów, bez odwoływania się do tabeli Mendelejewa.