Co to jest solanka, z której wytwarza się mleko, opis użytecznych właściwości

Jedną z najpopularniejszych odmian sera jest świerk, który jest czasami nazywany jedną z jego odmian - bryndza. Ten sfermentowany produkt mleczny jest szeroko rozpowszechniony w Mołdawii, Rumunii, na Ukrainie, w Bułgarii i na Bałkanach. Właściciele ziemscy tych krajów przygotowują ten produkt mleczny niezależnie w łaźni wodnej. Dzięki swojemu przyjemnemu smakowi jest popularny w innych krajach na całym świecie. Jest stosowany jako niezależny lub jako składnik innych potraw.

Bryndza z sera rabarbaru

Brynza jest twardym serem w kolorze białym lub jasnożółtym. Ma bogaty kwaśno-mleczny zapach i smak salsalu. Konsystencja będzie jednorodna, bez obrazu. W produkcji dopuszcza się obecność małych ubytków i dziur o nieregularnym kształcie. Nie ma kostek, na zewnątrz widać zdjęcie serpentyn, płótno lniane służące do oddzielania masy serowej od solanki. Harmonicznie łączone ze świeżymi warzywami, więc dodaje się je do sałatek, na przykład greckich. Możesz spotkać się w kuchni rumuńskiej, mołdawskiej, bałkańskiej.

Z którego mleka do brynza

Następujące rodzaje mleka pasteryzowanego są podstawą rodzaju zawiesiny:

  • mleko krowie;
  • bawół;
  • Koza.

Często używanymieszanka tych rodzajów mleka. Czasami produkcja nie obejmuje pasteryzowanego surowca, po którym następuje dwumiesięczna wytrzymałość produktu. Do koagulacji mleka dodaje się fermentację bakteryjną. W tym celu stosuje się szczepy paciorkowców mlekowych i paciorkowców aromatycznych. Taki kwas nazywa się Sentinel (pepsin). Dodaje się go do ciepłego mleka o temperaturze 28-32 stopni. W domu pepsyn gra żołądek baranka. Kwasowość mleka krowiego powinna wynosić 18-20 ° T, mieszanka mleka krowiego z owcami, kozami lub bawolami - 22-26 ° T.

Gdy masa sera stanie się gęsta, umieszcza się ją na poziomej powierzchni pokrytej serpianką. Następnie należy utkać przyszłą głowę szmatką i naciskać pod ciśnieniem przez 2-2,5 godziny. Podczas produkcji otrzymany baton pokroił na kawałki o 15 cm, a następnie moczono bez podgrzewania. Aby to zrobić, użyj 20-22% solanki w ilości 300 gramów soli na 100 litrów mleka. Ten etap trwa pięć dni w temperaturze 8-12 stopni. Jeśli to konieczne, osad w drewnianych beczkach.

Skład

Brynza odnosi się do najbardziej przydatnych rodzajów sera. Wyjaśnia to brak obróbki cieplnej, w której część witamin i innych użytecznych substancji umiera. Ten kwaśny produkt mleczny jest zalecany dla osób w każdym wieku, jest bogaty w następujące substancje:

  • witamina A;
  • witamina B;
  • witamina E;
  • magnez;
  • wapń;
  • fosfor;
  • fluor.

Wartość odżywcza i kaloryczność

Produkt nie jest tak wysoki w porównaniu z innymi twardymi seramizawartość kaloryczna Jednocześnie ten kwaśny produkt mleczny zawiera maksymalną ilość białek i minimum tłuszczy. Tabela pokazuje wartość odżywczą brynzy i jej kaloryczności:

Nazwa elementu składowego Ilość na 100 gramów produktu
Białka 17,9 g
Tłuszcz 19,2 g
Węglowodany 0,4 g
Woda 52 g
Zawartość kaloryczności 262 kcal

Rodzaje bryndzy

ser marynowane to rodzaj sera, ale to nie znaczy, że to nie jest ich klasyfikacja, szczególnie jeśli weźmiemy pod uwagę różne rodzaje mleka użytego do produkcji sera. GOST 53421-2009, który został wprowadzony przez Zakon Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii ustalone takie zasady kwestię produktów mlecznych

Nazwa sera z gnojowicą Formularz Zawartość tłuszczu, obliczona na podstawie suchej masy Ilość soli (chlorek sodu) Czas dojrzewania, dzień Waga, kg
Kobii Dwa stożki ze ściętymi wierzchołkami, połączone szeroką podstawą 45 4-7 30 4-6
Osetyjski

Gruziński

Cylinder wypukły 45 4-7 30 4,5-8
Zastawa stołowa Prostokątny pasek

Piłka

40 2,5-6 5 (bez dojrzewania)

15

3-6.5

1,8-2,5

Imereti Prostokątny pasek

Cylinder z małymi wypustkami po bokach

45 2-4 1 1-1,5

0,5-1,2

Karaczayevsky Niski cylinder z małymi wypustami z każdej strony 45 2-5 3 3-4.5
Brynza Pasek ma kwadratową podstawę

Cylinder z małymi wypustkami po bokach

40

45

2-4 5 1-1,5

0,5-0,6

W zależności od właściwości organoleptycznych i sposobu pakowania, purée ser produkowany jest w:

  • marynaty;
  • solanka;
  • materiały polimerowe.

Jaki jest pożyteczny brynza

Korzyści z brynzy dla ciała i jej wyjątkowość są takie, że wapń, który jest tutaj bardziej niż mleko i surowiec, jest łatwiejszy do strawienia. Konieczne jest stosowanie 100 gramów tego produktu każdego dnia, aby pokryć dzienną dawkę tego minerału. Po urazach, złamaniach kości, chorobach stawów i kręgosłupa, takich jak zapalenie stawów lub osteoporoza, do głównego menu dodaje się brynzę. Jest to przydatne dla osób starszych i diabetyków dla ogólnego stanu zdrowia organizmu. Pomaga zwiększyć masę mięśniową podczas ćwiczeń lub aktywności sportowych.

Wapń ma pozytywny wpływ na włosy, paznokcie, zęby. Kompozycja witaminowa solanki zapewnia dobry stan skóry, jest to szczególnie ważne dla kobiet, które dbają o swój wygląd. Korzystnie wpływa na serce, naczynia krwionośne, normalizuje ciśnienie krwi. Zapobiega krzywicy, tłumi nerwice, otyłość. Sznur serowy zwiększa odporność organizmu, bakterie z kwaśnego mleka w jego składzie eliminują szkodliwe mikroorganizmy i zapewniają doskonałe funkcjonowanie żołądka i jelit, eliminujądysbioza

Utrata masy

Ser miętowy ma pozytywny wpływ na utratę wagi, dlatego często dodaje się do menu ludzi, którzy próbują schudnąć. Wartość tego produktu jest tak wielka, że ​​dietetycy zamykają oczy na kaloryczność. Brynza podczas odchudzania służy do rozładowania organizmu, którego czas trwania nie powinien przekraczać trzech dni.

Ci, którzy przestrzegają zasad właściwego odżywiania, dodanie sera słony do diety nie zaszkodzi, ponieważ jego kaloryczność jest minimalna. Menu jednego dnia odżywiania dietetycznego będzie wyglądało następująco:

  • Śniadanie: kanapka z chleba żytniego i sera.
  • Obiad: Sałatka ze świeżych sezonowych warzyw i 100 g sera.
  • Południe: kieliszek kefiru, jogurtu lub jabłka.
  • Kolacja: kawałek brynzy.

W okresie ciąży i laktacji

W oczekiwaniu na narodziny dziecka, a także po porodzie na karmienie piersią, lekarze zalecają kobiecie włączenie się w dietę bryndzy. To menu ma wiele zalet:

  1. Niewielka porcja tego kwaśnego mleka poprawi metabolizm i florę jelitową, eliminując problemy z krzesłem, które często obserwuje się u młodych matek.
  2. Duża ilość wapnia w brynach jest po prostu niezbędna dla dobrego rozwoju płodu lub niemowlęcia. Ze względu na tę właściwość, ten produkt uratuje zdrowie zębów, które są często zepsute z powodu braku tego minerału podczas ciąży i laktacji.
  3. Zmiany hormonalne mogą negatywnie wpłynąć na włosy i skórę kobiety. Kawałek brynzy,jest używany codziennie, pomoże rozwiązać ten problem.
  4. Kompleks witaminowy brynza jest gwarancją zdrowia i dobrego samopoczucia matki i dziecka.

Przeciwwskazania

Jest grupa ludzi, którzy z częstego stosowania solanki lepiej odmówić. Negatywnym czynnikiem jest tu roztwór soli, który utrzymuje ten produkt w produkcji. Jeśli jesteś w grupie ludzi, którzy są przeciwwskazani w bryndze, i naprawdę chcesz się nią cieszyć, przerwij wybór dla odmiany o minimalnej ilości soli, na przykład w Imereti.

Brynza nie jest zalecana dla:

  • problemy z nerkami, wątroba;
  • choroby dróg moczowych i dróg żółciowych, trzustkowe;
  • choroby układu krążenia;
  • nietolerancja laktozy lub białka mleka.

Jak wybrać brynzę

Produkt musi być umieszczony w pojemniku wypełnionym marynatą, solanką lub pakowany w próżni. Ciasta nie powinny być serami, na zewnętrznej warstwie powinien znajdować się obraz sierpa. Smukły zapach, kwaśny tandetny, w obecności marynaty - musi mieć aromat przypraw. Gnojowica lub kozie mogą mieć odpowiedni zapach mleka od tego zwierzęcia. Monolit sera powinien być wolny od widocznych uszkodzeń. Smak może mieć łagodną goryczkę. Okres trwałości brynzy - 4 dni od daty produkcji, w obecności środków konserwujących - jeden tydzień.

Jak korzystać

Bryndza bułgarska ma delikatny smak, dlatego jest często stosowana w sałatkach, jako nadzienie z ciast irolki Jeśli nie lubisz nadmiaru soli sera, połóż go we wrzącej wodzie na dwie minuty. Kremowa konsystencja mołdawskiej wersji doskonale łączy się z mięsem drobiowym, wołowiną, rybami, roślinami strączkowymi, owocami i innymi produktami mleczarskimi, takimi jak śmietana.

Można go wykorzystać jako składnik słynnej greckiej sałatki, przedsiewnej solanki, połączyć ze szpinakiem i zieleniną w ciastach. Kucharzom zaleca się używanie sera za pomocą kromki chleba.

Filmy wideo