Syrop kukurydziany - technologia wytwarzania i krok po kroku receptur popularnych deserów ze zdjęciami

Dzisiaj coraz więcej ludzi żyje w zdrowym stylu życia. Prawidłowe odżywianie wyklucza wszelkiego rodzaju słodycze sklepowe, które zawierają transfuzje, biały cukier, ale jak zaprzeczyć sobie w tych małych radościach życia? Używając syropu kukurydzianego, możliwe jest w domu oparte na recepturach przygotowanie przydatnych deserów, których użycie nie wpłynie na Twoją sylwetkę.

Co to jest syrop kukurydziany

Charakter nazwy syropu wynika jasno z nazwy. Wykonany jest z kukurydzy, a dokładniej ze skrobi z tej kukurydzy. Istnieją dwa rodzaje syropu: jasny i ciemny, ten drugi jest mniej wyrafinowany, a struktura bardziej przypomina melasę. W gotowaniu częściej stosuje się biały roztwór. Po pierwsze, do wytwarzania syropu kukurydzianego stosowano hydrolizę lub sodę z zastosowaniem kwasu siarkowego lub chlorowego. Obecnie stosuje się metodę dwuetapowej hydrolizy enzymatycznej. Enzymy rozkładają skrobię glukozową.

Co jest potrzebne w

Syrop jest szeroko stosowany jako słodzik i zagęszczacz w przemyśle spożywczym, cukierniczym. Nie rysuje, w przeciwieństwie do piasku lub miodu, jest dobrze zachowanywilgoć Te cechy pomagają potrawom z dodatkiem syropu przez długi czas, aby utrzymać atrakcyjny wygląd i delikatną strukturę. Roztwór słodkiej kukurydzy zwiększa objętość produktu, wzbogaca jego smak.

Jak zrobić syrop kukurydziany w domu

Robienie syropu kukurydzianego własnymi rękami w domu jest łatwe. Większość idzie drogą najmniejszego oporu i jako słodzik używa zwykłego cukru-piasku. Kaloryczność cukru białego wynosi około 400 kcal na 100 gramów, a wartość odżywcza syropu skrobiowego wynosi około 300 kcal. Prosta arytmetyczna pomoc w zrozumieniu, jak skutecznie można zmniejszyć całkowitą zawartość kaloryczną potrawy za pomocą roztworu kukurydzy.

Klasyczny

W przypadku wersji klasycznej wymagany jest 1 punkt. l cukier brązowy, 960 g zwykłego piasku cukrowego, 3-4 kukurydzy kukurydzianej, 1,2 litra czystej wody, 1 łyżka. l ekstrakt waniliowy, 2 łyżeczki. sól kuchenna. Aby uzyskać syrop o pożądanym kolorze i konsystencji, lepiej użyć termometru spożywczego i trzymać się określonej temperatury. Metoda przygotowania:

  1. Na początek należy oczyścić kolby kukurydzy z liści i żeber, a następnie pokroić na kilka części.
  2. Kukurydzę zalewamy wodą, gotujemy na małym ogniu, aż objętość płynu się podwoi.
  3. Odcedź bulion, rozprowadź cały cukier, sól i dodaj do niego ekstrakt waniliowy. Ostatni składnik jest opcjonalny, ma na celu wzbogacić smak i aromat syropu.
  4. Owiń ciecz w temperaturze 235 ° C do konsystencji miękkiej kulki.Zdjąć z ognia, ostudzić.
  5. Przechowuj syrop w zamkniętych pojemnikach. Jeśli nadal zaczyna się krystalizować, ponownie podgrzać masę niewielką ilością ciepłej wody.

Inverty

Pomimo złożonej nazwy, przepis na gotowanie tego rozwiązania jest podobny do klasycznego. Prefiks "odwrócony" w kontekście tworzenia syropu oznacza, że ​​podczas gotowania sacharozy rozkłada się on na glukozę i fruktozę. Aby przygotować takie rozwiązanie, powinieneś mieć 290 g piasku cukrowego, 70 ml bulionu kukurydzianego, 50 ml wody i jedną trzecią łyżeczki l. kwas cytrynowy. Metoda przygotowania:

  1. Wymieszaj bulion, wodę i cukier. Kryształy powinny zostać całkowicie rozpuszczone. Dodaj kwas cytrynowy.
  2. Mieszaj przez pół godziny, utrzymując temperaturę cieczy w 108 ° C.
  3. Po schłodzeniu należy go pociągnąć. Aby to sprawdzić, zanurz mały syrop na spodeczku, a następnie rozprostuj palce.
  4. Produkt można przechowywać w szklanych pojemnikach przez około 3 tygodnie w temperaturze pokojowej.

Przepisy z syropem kukurydzianym

Na bazie syropu kukurydzianego można gotować wiele produktów cukierniczych, w tym prawoślazu, sorbetu i glazury lustrzanej. Aby stworzyć te kulinarne arcydzieła, możesz użyć zakupionego syropu lub ugotować własnymi rękami. Możesz także eksperymentować z tym wyrobem cukierniczym i stworzyć swój niepowtarzalny deser.

Marshmallow

  • Czas: 45 minut.
  • Liczba porcji: 15 osób.
  • Zawartość kalorii: 284 kcal na 100 g.
  • Mianowanie: na deser.
  • Trudność: medium

Nowoczesny marshmallo air dessert pochodzi ze Stanów Zjednoczonych. Początkowo produkt ten został przygotowany na podstawie korzenia rośliny Althea i przez długi czas był produktem leczniczym. Dał on charakterystyczną lepką bazę. Z upływem czasu altai zostały zastąpione żelatyną i skrobią kukurydzianą. Kawałki marshmallow są dodawane do gorących napojów, lodów. Z tym deserem udekoruj ciastka i ciastka.

Składniki:

  • cukier - 400 g;
  • woda - 160 ml;
  • cukier puder - 150 g;
  • skrobia kukurydziana - 50 g;
  • jagody - 50 g;
  • żelatyna - 30 g;
  • jaja - 2 szt.

Metoda przygotowania:

  1. Namocz żelatynę tak, aby była spuchnięta, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej.
  2. Rozpuść cukier w wodzie, spaj syrop.
  3. Wymieszaj białka dwóch jaj słodkim roztworem z silną pianką.
  4. W nasączonej masie za pomocą miksera wprowadź żelatynę. Ubij mieszankę, aż będzie biała i nie zwiększy dwukrotnie objętości.
  5. Przetrzyj jagody przez sito, usuń sok.
  6. Podzielić obrabiany przedmiot na piankę na 2 części. Zostaw jeden biały, aw drugim dodaj sok z jagód i wymieszaj.
  7. Wlać kawałek pergaminu ze skrobią kukurydzianą z cukrem w proszku.
  8. Przenieś masę do torebki cukierniczej za pomocą okrągłej dyszy i wyciśnij długie paski na pergaminie.
  9. Od góry posypać mieszanką proszku i skrobi.
  10. Umożliwić zamrożenie pasków. Ten proces trwa około 2 godzin.
  11. Gotowy plaster na prawoślazu z ostrym nożem lub nożyczkami na kawałki 2-3 cm, a dla urody można wykonać na drutach paski o różnych kolorach w węzłach.

Sorbet

  • Czas: 40 minut.
  • Liczba porcji: 15 osób.
  • Kaloryczność potrawy: 402 kcal na 100 g.
  • Przeznaczenie: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Słodki deser zwany sorbet jest gotowany w wielu wschodnich krajach świata. Zgodnie ze smakiem i wyglądem przypomina inną słodycz - halwę. Sorbet to krem ​​owocowy lub mleczny z dodatkiem posiekanych orzechów. Dziś kucharze pod tą nazwą rozumieją specjalne rodzaje bezalkoholowych napojów owocowych z przyprawami i lodami.

Składniki:

  • cukier - 320 g;
  • orzeszki ziemne - 200 g;
  • miód - 115 ml;
  • syrop kukurydziany - 60 ml;
  • masło śmietankowe - 45 g;
  • jaja - 2 szt.

Metoda przygotowania:

  1. W osobnym pojemniku podgrzej miód.
  2. Gotuj karmel z syropem i cukrem, utrzymując temperaturę do 150 ° C.
  3. Przepłukać masło.
  4. Mieszaj białka dwóch jaj na szczyty i stopniowo wchodź do ciepłego miodu, następnie karmelu i roztopionego masła.
  5. Orzeszki ziemne usmażyć na suchej patelni, dodać do masy.
  6. Przyrządzanie przysmaków wysyłanych do zamrożenia. Gotowy sorbet pocięty na porcje bitów o kwadratowym kształcie.

Lustrzane odbicie

  • Czas: 30 minut.
  • Liczba porcji: 10 osób.
  • Zawartość kalorii: 355 kcal na 100 g.
  • Cel: na deser.
  • Trudność: łatwa.

Oszklenie lub oszklenie lustrzane to prawdziwe odkrycie w branży cukierniczej. Dzięki temu proste desery stają się dziełami sztuki. To jest coverma efekt lustra. W idealnie przygotowanym szkliwie można zobaczyć swoje odbicie. Jeśli pokryjesz deser kilkoma warstwami lustrzanej glazury, efekt marmuru się skończy. Przepis ten jest przeznaczony do ciast o średnicy 16-24 cm.

Składniki:

  • cukier - 150 g;
  • syrop kukurydziany - 150 g;
  • biała czekolada - 150 g;
  • Mleko skondensowane - 100 g;
  • woda - 75 ml;
  • żelatyna - 12 g;
  • kolorowanie żywności - niech tak będzie.

Metoda przygotowania:

  1. Namoczyć żelatynę w wodzie.
  2. W garnku wymieszaj cukier, syrop i wodę. Włóż do kuchenki, podgrzej, aby całkowicie rozpuścić kryształy. Wprowadź żelatynę i wymieszaj.
  3. Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej.
  4. W masie czekoladowej z cienką nicią wprowadzić skondensowane mleko i syrop.
  5. W razie potrzeby dodać barwnik spożywczy do mieszaniny. Warto zauważyć, że im ciemniejszy jest oblodzenie, tym bardziej oczywisty będzie efekt lustra.
  6. Wymieszać masę za pomocą zanurzalnego blendera. Upewnij się, że nie pojawiają się bąbelki, w przeciwnym razie pozostaną na gotowym deserze.
  7. Jeśli utworzyły się pęcherzyki, należy pominąć lukrowanie przez sito.

Niż do zastąpienia

W celu uzyskania słodkiego smaku często stosuje się miód, ale ma wyraźny aromat, który może utopić główne danie. Ewentualnie możesz dodać miód z kukurydzy. Jest pozyskiwany sztucznie i nie zatyka smaku. Gotowana kukurydziana melasa własnymi rękami zastąpi syrop. Można gotować z tym samym przepisem, tylko gotować dłużej.Konsystencja melasy jest nieco większa. Można go dodać do słodkich napojów i innych deserów.

Wideo