Syrop kukurydziany - technologia wytwarzania i krok po kroku receptur popularnych deserów ze zdjęciami
Spis treści
Dzisiaj coraz więcej ludzi żyje w zdrowym stylu życia. Prawidłowe odżywianie wyklucza wszelkiego rodzaju słodycze sklepowe, które zawierają transfuzje, biały cukier, ale jak zaprzeczyć sobie w tych małych radościach życia? Używając syropu kukurydzianego, możliwe jest w domu oparte na recepturach przygotowanie przydatnych deserów, których użycie nie wpłynie na Twoją sylwetkę.
Co to jest syrop kukurydziany
Charakter nazwy syropu wynika jasno z nazwy. Wykonany jest z kukurydzy, a dokładniej ze skrobi z tej kukurydzy. Istnieją dwa rodzaje syropu: jasny i ciemny, ten drugi jest mniej wyrafinowany, a struktura bardziej przypomina melasę. W gotowaniu częściej stosuje się biały roztwór. Po pierwsze, do wytwarzania syropu kukurydzianego stosowano hydrolizę lub sodę z zastosowaniem kwasu siarkowego lub chlorowego. Obecnie stosuje się metodę dwuetapowej hydrolizy enzymatycznej. Enzymy rozkładają skrobię glukozową.
Co jest potrzebne w
Syrop jest szeroko stosowany jako słodzik i zagęszczacz w przemyśle spożywczym, cukierniczym. Nie rysuje, w przeciwieństwie do piasku lub miodu, jest dobrze zachowanywilgoć Te cechy pomagają potrawom z dodatkiem syropu przez długi czas, aby utrzymać atrakcyjny wygląd i delikatną strukturę. Roztwór słodkiej kukurydzy zwiększa objętość produktu, wzbogaca jego smak.
Jak zrobić syrop kukurydziany w domu
Robienie syropu kukurydzianego własnymi rękami w domu jest łatwe. Większość idzie drogą najmniejszego oporu i jako słodzik używa zwykłego cukru-piasku. Kaloryczność cukru białego wynosi około 400 kcal na 100 gramów, a wartość odżywcza syropu skrobiowego wynosi około 300 kcal. Prosta arytmetyczna pomoc w zrozumieniu, jak skutecznie można zmniejszyć całkowitą zawartość kaloryczną potrawy za pomocą roztworu kukurydzy.
Klasyczny
W przypadku wersji klasycznej wymagany jest 1 punkt. l cukier brązowy, 960 g zwykłego piasku cukrowego, 3-4 kukurydzy kukurydzianej, 1,2 litra czystej wody, 1 łyżka. l ekstrakt waniliowy, 2 łyżeczki. sól kuchenna. Aby uzyskać syrop o pożądanym kolorze i konsystencji, lepiej użyć termometru spożywczego i trzymać się określonej temperatury. Metoda przygotowania:
- Na początek należy oczyścić kolby kukurydzy z liści i żeber, a następnie pokroić na kilka części.
- Kukurydzę zalewamy wodą, gotujemy na małym ogniu, aż objętość płynu się podwoi.
- Odcedź bulion, rozprowadź cały cukier, sól i dodaj do niego ekstrakt waniliowy. Ostatni składnik jest opcjonalny, ma na celu wzbogacić smak i aromat syropu.
- Owiń ciecz w temperaturze 235 ° C do konsystencji miękkiej kulki.Zdjąć z ognia, ostudzić.
- Przechowuj syrop w zamkniętych pojemnikach. Jeśli nadal zaczyna się krystalizować, ponownie podgrzać masę niewielką ilością ciepłej wody.
Inverty
Pomimo złożonej nazwy, przepis na gotowanie tego rozwiązania jest podobny do klasycznego. Prefiks "odwrócony" w kontekście tworzenia syropu oznacza, że podczas gotowania sacharozy rozkłada się on na glukozę i fruktozę. Aby przygotować takie rozwiązanie, powinieneś mieć 290 g piasku cukrowego, 70 ml bulionu kukurydzianego, 50 ml wody i jedną trzecią łyżeczki l. kwas cytrynowy. Metoda przygotowania:
- Wymieszaj bulion, wodę i cukier. Kryształy powinny zostać całkowicie rozpuszczone. Dodaj kwas cytrynowy.
- Mieszaj przez pół godziny, utrzymując temperaturę cieczy w 108 ° C.
- Po schłodzeniu należy go pociągnąć. Aby to sprawdzić, zanurz mały syrop na spodeczku, a następnie rozprostuj palce.
- Produkt można przechowywać w szklanych pojemnikach przez około 3 tygodnie w temperaturze pokojowej.
Przepisy z syropem kukurydzianym
Na bazie syropu kukurydzianego można gotować wiele produktów cukierniczych, w tym prawoślazu, sorbetu i glazury lustrzanej. Aby stworzyć te kulinarne arcydzieła, możesz użyć zakupionego syropu lub ugotować własnymi rękami. Możesz także eksperymentować z tym wyrobem cukierniczym i stworzyć swój niepowtarzalny deser.
Marshmallow
- Czas: 45 minut.
- Liczba porcji: 15 osób.
- Zawartość kalorii: 284 kcal na 100 g.
- Mianowanie: na deser.
- Trudność: medium
Nowoczesny marshmallo air dessert pochodzi ze Stanów Zjednoczonych. Początkowo produkt ten został przygotowany na podstawie korzenia rośliny Althea i przez długi czas był produktem leczniczym. Dał on charakterystyczną lepką bazę. Z upływem czasu altai zostały zastąpione żelatyną i skrobią kukurydzianą. Kawałki marshmallow są dodawane do gorących napojów, lodów. Z tym deserem udekoruj ciastka i ciastka.
Składniki:
- cukier - 400 g;
- woda - 160 ml;
- cukier puder - 150 g;
- skrobia kukurydziana - 50 g;
- jagody - 50 g;
- żelatyna - 30 g;
- jaja - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Namocz żelatynę tak, aby była spuchnięta, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej.
- Rozpuść cukier w wodzie, spaj syrop.
- Wymieszaj białka dwóch jaj słodkim roztworem z silną pianką.
- W nasączonej masie za pomocą miksera wprowadź żelatynę. Ubij mieszankę, aż będzie biała i nie zwiększy dwukrotnie objętości.
- Przetrzyj jagody przez sito, usuń sok.
- Podzielić obrabiany przedmiot na piankę na 2 części. Zostaw jeden biały, aw drugim dodaj sok z jagód i wymieszaj.
- Wlać kawałek pergaminu ze skrobią kukurydzianą z cukrem w proszku.
- Przenieś masę do torebki cukierniczej za pomocą okrągłej dyszy i wyciśnij długie paski na pergaminie.
- Od góry posypać mieszanką proszku i skrobi.
- Umożliwić zamrożenie pasków. Ten proces trwa około 2 godzin.
- Gotowy plaster na prawoślazu z ostrym nożem lub nożyczkami na kawałki 2-3 cm, a dla urody można wykonać na drutach paski o różnych kolorach w węzłach.
Sorbet
- Czas: 40 minut.
- Liczba porcji: 15 osób.
- Kaloryczność potrawy: 402 kcal na 100 g.
- Przeznaczenie: na deser.
- Trudność: łatwa.
Słodki deser zwany sorbet jest gotowany w wielu wschodnich krajach świata. Zgodnie ze smakiem i wyglądem przypomina inną słodycz - halwę. Sorbet to krem owocowy lub mleczny z dodatkiem posiekanych orzechów. Dziś kucharze pod tą nazwą rozumieją specjalne rodzaje bezalkoholowych napojów owocowych z przyprawami i lodami.
Składniki:
- cukier - 320 g;
- orzeszki ziemne - 200 g;
- miód - 115 ml;
- syrop kukurydziany - 60 ml;
- masło śmietankowe - 45 g;
- jaja - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- W osobnym pojemniku podgrzej miód.
- Gotuj karmel z syropem i cukrem, utrzymując temperaturę do 150 ° C.
- Przepłukać masło.
- Mieszaj białka dwóch jaj na szczyty i stopniowo wchodź do ciepłego miodu, następnie karmelu i roztopionego masła.
- Orzeszki ziemne usmażyć na suchej patelni, dodać do masy.
- Przyrządzanie przysmaków wysyłanych do zamrożenia. Gotowy sorbet pocięty na porcje bitów o kwadratowym kształcie.
Lustrzane odbicie
- Czas: 30 minut.
- Liczba porcji: 10 osób.
- Zawartość kalorii: 355 kcal na 100 g.
- Cel: na deser.
- Trudność: łatwa.
Oszklenie lub oszklenie lustrzane to prawdziwe odkrycie w branży cukierniczej. Dzięki temu proste desery stają się dziełami sztuki. To jest coverma efekt lustra. W idealnie przygotowanym szkliwie można zobaczyć swoje odbicie. Jeśli pokryjesz deser kilkoma warstwami lustrzanej glazury, efekt marmuru się skończy. Przepis ten jest przeznaczony do ciast o średnicy 16-24 cm.
Składniki:
- cukier - 150 g;
- syrop kukurydziany - 150 g;
- biała czekolada - 150 g;
- Mleko skondensowane - 100 g;
- woda - 75 ml;
- żelatyna - 12 g;
- kolorowanie żywności - niech tak będzie.
Metoda przygotowania:
- Namoczyć żelatynę w wodzie.
- W garnku wymieszaj cukier, syrop i wodę. Włóż do kuchenki, podgrzej, aby całkowicie rozpuścić kryształy. Wprowadź żelatynę i wymieszaj.
- Rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej.
- W masie czekoladowej z cienką nicią wprowadzić skondensowane mleko i syrop.
- W razie potrzeby dodać barwnik spożywczy do mieszaniny. Warto zauważyć, że im ciemniejszy jest oblodzenie, tym bardziej oczywisty będzie efekt lustra.
- Wymieszać masę za pomocą zanurzalnego blendera. Upewnij się, że nie pojawiają się bąbelki, w przeciwnym razie pozostaną na gotowym deserze.
- Jeśli utworzyły się pęcherzyki, należy pominąć lukrowanie przez sito.
Niż do zastąpienia
W celu uzyskania słodkiego smaku często stosuje się miód, ale ma wyraźny aromat, który może utopić główne danie. Ewentualnie możesz dodać miód z kukurydzy. Jest pozyskiwany sztucznie i nie zatyka smaku. Gotowana kukurydziana melasa własnymi rękami zastąpi syrop. Można gotować z tym samym przepisem, tylko gotować dłużej.Konsystencja melasy jest nieco większa. Można go dodać do słodkich napojów i innych deserów.
