Soya - co to jest i opis rośliny, użyteczne właściwości i przeciwwskazania, przepisy kulinarne
Spis treści
Współcześni ludzie mają świetną okazję do zjedzenia nie tylko smacznego i urozmaiconego, ale również przydatnego, ponieważ obecnie dostępna jest szeroka gama produktów. Szczególna uwaga zasługuje na soję. Z owoców tej wysokobiałkowej rośliny przygotuj wiele pysznych dań. Inna z soi produkuje mleko, masło, mąkę i wiele innych rzeczy, które można jeść. Ma ogromną ilość przydatnych właściwości i nie zaszkodzi praktycznie nikomu.
Co to jest soja
Soja jest starą uprawną rośliną. Będąc rodziną motylkową. W owocach tej rośliny ponad 35% białka, unikalny w swoim składzie aminokwasów, dużo składników odżywczych. Kultura jest trawiasta, ma roczek. Soja - niedroga i pożyteczna alternatywa dla mięsa. Główne cechy zakładu, który określa popularność jego stosowania w żywności i aplikacji w innych obszarach:
- wysoka wydajność;
- zdolność do produkcji surowców dla wielu różnych produktów;
- wysoka zawartość białka;
- możliwość zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym, osteoporozie,atak serca
- witaminy z grupy B, potasu, wapnia i niezastąpionych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Gdzie rośnie
Chiny są domem dla roślin. Rośnie na plantacjach w Azji, Ameryce Północnej i Południowej, Europie, Argentynie, Australii, na wyspach Pacyfiku i Indiach. W Rosji uprawa kultury jest praktykowana z reguły na Dalekim Wschodzie. 60% wszystkich zapasów krajowych daje region Amur. Inne uprawiane są w Primorye i Khabarovsk krai, Krasnodar i Stavropol.
Jak wygląda soja
Pędy różnorodności kulturowej mają różną grubość, są odsłonięte i pomalowane. Wysokość od 15 cm do 2 metrów. Liście wszystkich roślin są potrójnie złożone. Zwierzęta hodowlane są trujące. Na liściach jest puch. Istnieją niedorozwinięte ramiączka. Owocem soi jest fasola, która jest otwierana przez dwa zawory na rdzeniu i jamy brzusznej. Zawiera 2-3 nasiona. Fasola jest duża, długość wynosi 4-6 cm. są ciasne, nie pękają się bardzo rzadko. Nasiona soi mają owalny kształt. Kolor jest żółty, mniej brązowy, zielony lub czarny.
Skład chemiczny i wartość odżywcza
Bogate rośliny są łatwo trawione przez organizm białkiem o zbilansowanym zestawie aminokwasów. Stosunek BCU jest optymalny. W soi praktycznie nie zawiera węglowodanów, co zapewnia niską kaloryczność. Co jest jeszcze zawarte w jego składzie biochemicznym:
- białko - 40%;
- tłuszcze - 20%;
- glukoza, sacharoza, fruktoza - 10%;
- pierwiastki śladowe: nikiel, bor, jod, glin, mangan, molibden, kobalt, żelazo;
- makroelementy: siarka, fosfor, krzem, potas, sód, magnez, wapń;
- skrobia;
- kwas foliowy;
- retinol;
- tokoferole;
- pektyna;
- Witaminy z grupy B, E, D, beta-karotenu;
- niacyna;
- ryboflawina;
- wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
- enzymy;
- tiamina;
- kwas pantotenowy;
- izoflawony;
- cholina;
- kwas linolenowy;
- fosfolipidy;
- cholina;
- lecytyna.
Jak przydatna jest soja
Skład rośliny jest wyjątkowy, dlatego skromne użycie potraw z niej ma korzystny wpływ na organizm. Korzyści z soi:
- W roślinie jest dużo cennego białka. Często jest spożywany przez sportowców, kulturystów, wegetarian. Jest dobrze nasycony, zawiera niewiele kalorii.
- Działanie antyoksydacyjne. Soja ma wiele witamin, których stosowanie powoduje taki efekt.
- Trawienie i asymilacja białka. Działanie to zapewnia obecność enzymów spożywczych, zwłaszcza kwasu fitynowego.
- Przyspieszenie metabolizmu, obniżenie poziomu cholesterolu, przywrócenie komórek układu nerwowego. Działania te są zapewnione ze względu na wysoką zawartość choliny, lecytyny. Z tego powodu soja jest często włączana w dietę pacjentów otyłych, pacjentów z nieregularnym metabolizmem.
- Roślina pochodzi od ciała soli metali ciężkich, radionuklidów.
- Zastosowanie zapewnia zapobieganie owrzodzeniom żołądka i dwunastnicy.
- Soja wpływa na produkcję insuliny trzustkowej, poprawia jej funkcjonowanie. Zaleca się stosowanie go w cukrzycy.
- Pozytywny wpływ na tkankę kostną. Fasola jest przydatna w leczeniu i zapobieganiu artretyzmowi.
Fitoestrogeny dla kobiet
Soja zawiera substancje pochodzenia roślinnego, które działają na organizm podobnie jak estrogeny. Fitoestrogeny działają wybiórczo. Brak hormonów płci żeńskiej, które wypełniają. Przy nadmiarze estrogenu substancja tłumi nadmierną aktywność. Rośliny izoflawonoidy (genisteina itp.) Są całkowicie naturalne. W regulacji hormonalnej z ich pomocą nie ma żadnych skutków ubocznych. Jak przydatne jest soja dla kobiet:
- Kiedy jest stosowany, ryzyko wystąpienia złośliwych nowotworów onkologicznych piersi zmniejsza się. Edukacja zależna od hormonów występuje wtedy, gdy nadmierna produkcja estrogenu i substancji zawartych w roślinie hamuje ten proces.
- Fasola jest bogata w lecytynę. Substancja ta zapobiega osadzaniu się tłuszczu, spala utworzone komórki, przyczynia się do walki z nadwagą.
- Wykorzystanie żywności sojowej zmniejsza objawy kulminacji z powodu braku estrogenu. Dzięki nim pływy znikną, ryzyko osteoporozy, chorób sercowo-naczyniowych zmniejszy się. Kobiety w okresie menopauzy powinny spożywać 150-200 g produktów sojowych dziennie.
Korzyści z kiełkujących nasion soi
W kiełkach dużo cennego białka. Zawierają pełen zakres niezbędnych witamin, substancji biologicznie czynnych, enzymów. Przy kiełkowaniu stężenie użytecznych składników zwiększa się kilkakrotnie. Kaloryczna zawartość kiełków jest bardzo niska. Ich stosowanie pomaga oczyścić jelita z toksyn i substancji rakotwórczych. Obrzęk szorstkizarodki włókniste pochłaniają wszystkie szkodliwe, przekazując przewód pokarmowy. Porośnięta soja zawiera o 30% więcej błonnika niż pszenicy.
Wskazane jest, aby nie używać kiełków w puszkach, ale gotowanych samodzielnie, są one bardziej przydatne. Aby je przygotować, soję należy namoczyć przez 6 godzin. Po tym należy go umyć i przykryć wilgotną gazą. Musisz upewnić się, że ziarna nie wysychają, pod spodem zawsze powinna znajdować się odrobina płynu. Konieczna jest zmiana wody dwa razy dziennie, mycie owoców. Kiełki pojawią się drugiego dnia. Przed użyciem będą gotowe przez 3-4 dni. Są pędy lepiej nie surowe, ale blanszują wrzącą wodą przez minutę.
Olej sojowy
Produkt ten jest bardzo użyteczny, zawiera wiele substancji biologicznie czynnych, minerałów, witamin. W krajach wschodnich ropa naftowa była używana od dawna, ale w Europie stała się popularna dopiero w ubiegłym stuleciu. Substancję otrzymuje się po wyciśnięciu i ekstrakcji nasion soi. Olej jest dezodoryzowany lub rafinowany w celu zwiększenia jakości konsumenckiej. Okazuje się słomkowo-żółty płyn o przyjemnym lekkim aromacie.
Do produkcji lecytyny używa się oleju. Substancja ta jest dodawana do niektórych produktów spożywczych, leków, mydeł, barwników. Na oleju sojowym można smażyć coś, uzupełniać je sałatkami, używać do pieczenia. W 100 g jest 890 kcal. W oleju sojowym, o wiele więcej mikroelementów i tokoferolu niż w słoneczniku lub oliwie z oliwek. Korzystanie z następujących korzyści:
- Układ odpornościowy działa lepiej.
- Zapobiegawcze utrzymanie chorób sercowo-naczyniowych,Miażdżyca ze względu na zawartość pierwiastków śladowych i witamin.
- Metabolizm jest regulowany. Prowadzona jest profilaktyka chorób przewodu pokarmowego.
- Dzięki zawartości cholin i kwasów organicznych poprawia się praca wątroby, mięsień sercowy, poziom cholesterolu we krwi jest regulowany.
W ciągu dnia zaleca się 1-2 łyżki oleju. Produkt nie jest stosowany wyłącznie wewnętrznie. Masło jest aktywnie wykorzystywane w kosmetologii. Produkt spowalnia proces starzenia, aktywnie odżywia i nawilża skórę twarzy, ciała, dłoni, wygładza zmarszczki. Lepiej odmówić stosowania i stosowania oleju z alergią na białko sojowe. Przeciwwskazaniami są ciąża, ryzyko ataków migreny, niewydolność wątroby i nerek.
Lecytyna sojowa
Substancja wytworzona z ziaren pełni ważne funkcje dla organizmu ludzkiego, bierze udział w odbudowie komórek mózgu, tkanki nerwowej. Lecytyna jest odpowiedzialna za pamięć, aktywność motoryczną, myślenie, uczenie się. Substancja reguluje metabolizm tłuszczów, poziom cholesterolu, wspomaga odmłodzenie i pomaga zwalczać wiele chorób.
Lecytyna sojowa jest produktem z grupy emulgatorów. Służy do mieszania substancji o różnych właściwościach. Lecytyna to dodatek do żywności w postaci pasty do smarowania, chleb, margaryna, półprodukty, produkty wędliniarskie, czekolada, mieszanki dla dzieci, produkty mleczne, fast food. Warto zauważyć, że producenci w większości przypadków ekstrahują substancję z soi, która została zmodyfikowana genetycznie. Dlatego też produkty z nich powinny być włączone do dietywybiórczo
Naturalna lecytyna sojowa jest bardzo przydatna dla organizmu. składa się z następujących elementów:
- witaminy z grupy B;
- cholinę;
- kwas linolowy;
- fosfoetylocholina;
- fosforany;
- inozytol.
Lecytyna sojowa jest sprzedawana jako biologicznie aktywny dodatek. Takie ciała są zalecane w chorobach naczyń krwionośnych i zaburzeniach metabolizmu serca, wątroby, lipidów, zaburzeniach pamięci i ciąży. Lecytynę dodaje się do kosmetyków. Odżywia, wygładza i nawilża skórę, dodatkowo nadaje produktowi odpowiednią konsystencję. Przydatne właściwości naturalnej lecytyny sojowej:
- Zmniejsza apetyt na nikotynę. W kompozycji znajduje się neuroprzekaźnik acetylocholina, która pomaga receptorom mózgu pozbyć się palenia.
- Stymuluje metabolizm. Lecytyna niszczy tłuszcze, zapobiega otyłości, zmniejsza obciążenie wątroby.
- Chroni przed stresem. Tworzy osłonkę mielinową wokół włókien nerwowych.
- Oczyszcza naczynia krwionośne z blaszek cholesterolu, wzmacnia mięsień sercowy. Zawiera fosfolipidy, które biorą udział w tworzeniu aminokwasów wzmacniających mięsień sercowy.
- Stymuluje oddzielenie żółci. Lecytyna rozpuszcza tłuszcze. Z tego powodu żółć jest rozcieńczana, a nie osadzana na ściankach kanału i woreczka żółciowego.
- Pomaga w pracy komórek mózgowych. Przyczynia się do zachowania i rozwoju pamięci.
Szkoda i niebezpieczne konsekwencje
Nadmierne używanie jakiegokolwiek produktu może prowadzić do problemów zdrowotnych. Jak szkodliwa soja może powodować organizm:
- Produkt ma efekt bieżącego efektu. Zawarte w nich substancje mogą wywoływać zaburzenia tarczycy i układu hormonalnego. Powoduje to powstawanie wole, zapalenie tarczycy i inne choroby.
- Zawiera kwas szczawiowy, który wspomaga rozwój kamicy.
- Nadmierne spożycie żywności sojowej może powodować przerost trzustki i zakłócać jej funkcjonowanie.
- Enzymy zawarte w produkcie spowalniają proces trawienia wapnia, cynku, żelaza i jodu z innych produktów spożywczych.
- Fitoestrogeny soi mogą zakłócać funkcjonowanie układu żeńskiego narządów płciowych, chociaż uważa się je za użyteczne. Mogą powodować zaburzenia cyklu miesiączkowego, przyspieszony rozwój dziewcząt, problemy z porodem. W czasie ciąży zwiększają ryzyko poronienia, mogą powodować defekty w rozwoju płodu. Dla mężczyzn fitoestrogeny są również niebezpieczne. Ich nadmiar powoduje otyłość w rodzaju żeńskim, spadek siły działania, spowolnienie rozwoju chłopców.
- Substancje zawarte w produkcie przyspieszają rozwój choroby Alzheimera, starczej demencji.
Genomodyfikowane ziarna soi
Niestety, taki produkt i instrumenty pochodne występują na rynku bardzo często. Używanie genetycznie zmodyfikowanej soi jest niebezpieczne. Jest to sztuczna zmiana genów przez inaktywację, tak że roślina nie reaguje na traktowanie herbicydem. Konsekwencje spożywania żywności z takich surowców nie zostały do końca zbadane. Precyzyjnie potwierdził fakt, że soja genomodifitsirovannaya nie jest przydatnawłaściwości, powoduje otyłość i reakcje alergiczne.
Przeciwwskazania do stosowania
Istnieją kategorie osób, które potrzebują produktów sojowych z zachowaniem ostrożności lub surowo zabronione. Nawet zdrowa osoba nie jest zalecana do używania więcej niż 150-200 g dziennie i do odmowy fasoli zmodyfikowanej genetycznie. Osoby z cukrzycą lub otyłością mogą jeść soję w najmniejszych ilościach. Kategoryczne przeciwwskazania:
- ciąża;
- dzieciństwo;
- choroby układu hormonalnego;
- Indywidualna nietolerancja;
- młody wiek kobiet i mężczyzn.
Jakie produkty zawierają soję
Ze względu na właściwości rośliny można produkować różne rodzaje żywności. Produkty sojowe są używane do gotowania, ich wzbogacania. Są szczególnie popularne w kuchni wegetariańskiej, w krajach Azji Wschodniej. Rodzaje produktów sojowych:
- Natto. Sfermentowany gotowany produkt z pełnego ziarna.
- Yuba. Wysuszona piana z powierzchni mleka sojowego. Używany surowy, suszony. Przypomina teksturę szparagów. W połączeniu z warzywami, zbożami i ziemniakami.
- Mąka.
- Edamame. Przekąska zielona gotowana fasola z ziarnami.
- Masło. Przyjemny w smaku, odpowiedni do pieczenia i uzupełniania paliwa, zawiera dużą ilość witaminy E.
- Tofu. Ser, który ma inną konsystencję. Jest łagodny galaretowaty, twardy. Skompresowany do bloków. Zamrożony żółtawy, następnie staje się biały. Bardzo porowaty.
- Mięso. Teksturowany produkt zmąka Struktura i wygląd przypominają prawdziwe mięso pochodzenia zwierzęcego.
- Tempe. Produkt z nasion, wcześniej fermentacja. Przygotowany z dodatkiem kultury grzybowej. Dostarczane w brykietach. Ma lekki zapach amoniaku.
- Makarony. Kochkudjan, tvenjang, miso.
- Sos. Płynne wypełnienie różnych potraw sfermentowanej fasoli.
- Wegetariańskie kiełbaski, kiełbasy, kotlety, hamburgery, sery.
- Czekolada. Niskokaloryczny deser, który nie zawiera tłuszczów zwierzęcych.
Przetwory mleczne
Soja przynosi dużo smaczku i pożytku. Po uzyskaniu specjalnego traktowania z mleka roślinnego i pochodnych są one wspaniałą alternatywą dla produktów pochodzenia zwierzęcego i praktycznie nie różnią się smakiem. Mleko sojowe zawiera laktozę i cholesterol. Lista:
- Jogurt. Zawiera minimalną ilość tłuszczów roślinnych. Jako część witamin i pierwiastków śladowych nie różni się od zwykłego jogurtu. Weganie często włączają go do swojej diety.
- Kefir.
- Mleko. Spożywane w czystej postaci, odpowiednie do gotowania owsianki, koktajli, deserów. Nie zawiera galaktozy.
- Majonez.
- Tofu. Analog serowy. Nie zawiera cholesterolu. Idealnie wchłaniany przez organizm. Zapobiega rozwojowi komórek rakowych, wspomaga odbudowę i wzmocnienie tkanki kostnej i mięśniowej. Idealnie połączone z zielenią, warzywami, algami
- Kwaśny. Produkt fermentacji mleka.
- Ser. Okazuje się, gdy wyciskamy mleko z zaczynem lub kwasem i klastrami białka opresovyvanija.
- Ryazhanka.
Mączka sojowa
Zrób to z suchych nasion lub mączki. Prawie nie zawiera skrobi. W mące sojowej występuje znacznie więcej składników odżywczych i białka niż u innych gatunków. Ma właściwości wiążące. Z tego powodu mąkę można dodawać do ciasta w równych proporcjach pszenicy lub innych zbóż. Jaja nie mogą być wprowadzane w tym samym czasie. Idealny do wszystkich rodzajów wypieków.
Mięso
Przeprowadzili ich odtłuszczoną mąkę przez gotowanie ekstruzyjne. Niskokaloryczne mięso sojowe zawiera minimalną ilość cholesterolu. Idealny do żywienia dietetycznego, wegetariańskiego stylu życia. Produkcja mięsa zachowuje wszystkie właściwości odżywcze ziaren. Zawiera osiem niezbędnych kwasów, które zwiększają hemoglobinę i poprawiają jakość krwi. Bogate w żelazo, minerały. Dobrze wchłaniane przez organizm.
przed gotowania mięsa namoczone w wodzie, bulion lub bulionu przez pewien czas, i wrzenia, zgodnie z podanymi w opakowaniu. Kawałki są zmiękczone, a tekstura staje się prawdziwa. W smaku można dodać dowolne sosy, sól, przyprawy i przyprawy. Po zmiękczeniu mięsem można gotować tak samo jak zwykle: drugie dania, zupy, sałatki.
Soja - przepisy kulinarne
Z rośliny i pochodnych możesz zrobić ogromną liczbę dań: pierwsze, drugie, boczne, sałatki, desery. Prawie wszystkie z nich są doskonałe do diety i wegetariańskiego jedzenia. WybórPotrawy, należy wziąć pod uwagę, że najlepszą soję łączy się z warzywami i zbożami. W trakcie przygotowywania można bezpiecznie dodawać przyprawy, przyprawy, sosy i inne składniki, aby poprawić swój gust.
Strzykawki
- Czas: 35 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 200 kcal (w 100 g).
- Cel: śniadanie, deser.
- Trudność: łatwa.
Serniki są wytwarzane z tofu, który przypomina strukturę sera. Jest to doskonała opcja do lekkiej i zdrowej diety. Serniki są bujne i różowe. Powinny one odwoływać się nie tylko do dorosłych, ale także do dzieci. Według przepisu mąkę pszenną dodaje się do posiłku, ale można wziąć połowę soi. W tym przypadku jaja nie są umieszczane w cieście.
Składniki:
- olej roślinny - 2 łyżki. l.;
- tofu - 400 g;
- mąka pszenna - 7-8 centów. l.;
- jaja - 2 szt .;
- wanilina - 0,5 g;
- cukier - 3 łyżki stołowe. l
Metoda przygotowania:
- Suche tofu. Jeśli jest zamrożony, należy go wcześniej doprowadzić do temperatury pokojowej i usunąć.
- Wymieszaj tofu na małej tarce.
- Dodaj jajka. Ostrożnie wymieszać.
- Dodaj cukier, wanilinę.
- Stopniowo wstrzykiwać mąkę. W zależności od tego, jak mokrego tofu, możesz potrzebować mniej niż na receptę.
- Umieść ciasto, które będzie dobrze trzymać.
- Formuj płaskie serniki. Przewróć w mące.
- Rozgrzej olej na patelni. Pieczone pierogi przez 2-3 minuty z każdej strony.
Kotlety
- Godzina: 1 rok.
- Liczba porcji: 6 osób.
- Zawartość kalorii: 195 kcal (na 100 g).
- Cel: danie główne.
- Złożoność: średnia.
Z fasoli możesz przygotować wspaniałe kotlety, niskokaloryczne i bardzo pożywne. Podawać z tłuczonymi ziemniakami, ryżem i kaszą gryczaną. Jeśli siedzisz na diecie, jako dodatek udekoruj prostą sałatkę warzywną. Kotlety są odpowiednie dla tych, którzy wysyłają, w magazynie idą wszystkie produkty dozwolone w tym okresie. Przepis nie jest bardzo skomplikowany, każda gospodyni będzie mogła go opanować.
Składniki:
- fasola sojowa - 2 filiżanki;
- mąka - 4 łyżki. l.;
- cebula - 4 środkowe głowy;
- Suszone imbir - para policzków;
- czosnek - 6 przewodów;
- sól, pieprz - do smaku;
- ziemniaki to 4 średniej wielkości bulwy.
Metoda przygotowania:
- Podnieś fasolę i moczyć przez noc. Opłucz rano, wlej czystą wodą i gotuj do miękkości.
- Wyczyść warzywa. Wytnij bity. Dwie żarówki smażone na chudym oleju.
- Połączyć fasolę, ziemniaki, czosnek. Dodaj cebulę i surową i smażoną.
- Stracić produkty za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub zmielić za pomocą blendera.
- Dodaj przyprawy. Możesz dodać przyprawy do kurczaka. Dokładnie wymieszaj.
- Rozgrzej patelnię olejem. Przygotuj kotlety. Przewróć w mące.
- Smażyć kotlety, aby uzyskać złotą skórkę po obu stronach.
Zupa z dodatkiem ziaren soi
- Czas: 45 minut.
- Liczba porcji: 4 osoby.
- Zawartość kaloriiDania: 153 kcal (100 g).
- Cel: pierwsze danie, obiad.
- Trudność: łatwa.
Zupa z dodatkiem ziaren soi - lekkie pierwsze danie dietetyczne. Przygotowuje się szybko od najprostszych produktów. Porcja takiej zupy na lunch pomoże ci nie głodować aż do późnego wieczora. Konieczne jest gotowanie na bulionie warzywnym, ale dozwolone jest również stosowanie mięsa. Eksperyment poprzez dodanie różnych przypraw, suszonych ziół, przypraw do zupy. Dzięki temu możesz zmienić smak potrawy według własnych upodobań.
Składniki:
- soja - 2 filiżanki;
- przyprawy, sól, pieprz;
- ziemniaki - 10 szt .;
- bulion warzywny - 4 l;
- cebula - 2 szt .;
- mąka pszenna - 2 łyżki. l.;
- masło masło - 1-2 łyżki. l
Metoda przygotowania:
- Moczyć fasolę w nocy. Opłucz rano, spaj się do miękkości.
- Wyczyść cebulę. Zmiażdż Smażyć na złoty kolor na maśle. Wprowadź mąkę i odrobinę bulionu. Rozpuść wszystkie grudki znikają.
- Dodać nadzienie z cebuli do ogrzanego bulionu. Wlać fasolę.
- Po pół godzinie zagotuj ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę.
- Gotuj zupę przez pół godziny. Zanim się wyłączysz, dodaj sól. Możesz polać odrobiną sosu sojowego.
