Jak określić obecność azotanów w warzywach i owocach. Jak mierzyć azotany w produktach

Co to są azotany i jak mierzyć ich zawartość w produktach

Większość z nas je codziennie warzywa i owoce. Aby wypełnić rynek tak popularnym produktem, rolnicy stosują nawozy mineralne. Suplementy te nie są przydatne dla ludzkiego ciała, ale określenie ich obecności "na oko" nie zadziała.

Jak ustalić obecność azotanów w produktach

Najczęściej stosowanym dodatkiem jest azot azotowy. Warzywa i owoce z azotanami w środku wyglądają dokładnie tak samo, jak naturalne. Na przykład niektórzy eksperci zalecają kupowanie produktów, a nie pierwszą świeżość. Jednak ta metoda nie różni się niezawodnością: sprawdzenie tej samej marchewki jest bardzo trudne ze względu na jasny kolor. Wiele osób prawdopodobnie już słyszało, że azotany mogą przekształcić się w substancje rakotwórcze w procesie gotowania. Dlatego zostały zaprojektowane, aby umożliwić dokładniejsze określenie zawartości azotanów. Metody te są podzielone na:

1. przewidzieć analizę laboratoryjną;
2. te, które można utrzymać w miejscu.

Metody badań laboratoryjnych

W pierwszym sposobie skład chemiczny produktów mierzony jest przy użyciu odczynników. Te substancje zawarte w specjalnych pojemnikach są następnie nakładane na badany produkt. Jeśli obecne są szkodliwe azotany, wówczas musi wystąpić pewna reakcja chemiczna - część warzyw (owoców) może stać się zabarwiona, zabarwiona na nasycony niebieski. W szczególności w celu sprawdzenia produktów pod kątem występowania szkodliwych pestycydów konieczne jest sporządzenie roztworu o następującym przepływie: kwas siarkowy delikatnie miesza się z bifenyloaminą w stosunku 5 do 3.

Jeśli te leki nie są dostępne, mogą być inne. Na przykład, w domu, użyj następującego rozwiązania receptury: krople alkaliów (wystarczające 10) należy zmieszać z 30 mg pyłu cynkowego. Będziesz także potrzebował papieru fenoloftaleiny. Czek będzie wyglądał następująco:

1. w gotowym roztworze umieszcza się owoce lub warzywa;
2. następnie są podgrzewane;
3. Woda destylowana jest podlewana i umieszczana w pobliżu żywności;
4. jeśli przekroczone zostaną dopuszczalne wartości ilości szkodliwych substancji, papier będzie miał kolor czerwony.

Są to dość kłopotliwe metody, ale istnieją sposoby i łatwiejsze określenie zawartości pestycydów.

Pomiar za pomocą testerów azotanu

Oczywiście cena urządzenia jest dość wysoka, ale to urządzenie gospodarstwa domowego pozwala na sprawdzenie produktu pod kątem jakości tuż przy kasie. Wykonanie niewidzialnej sztuczki będzie wymagać pomiaru elektronicznego czujnikapokazano wartości zawarte w azotanach roślinnych lub owocowych. Ponadto ten test pozwala sprawdzić, jak daleko przekroczyła normę.

Stosowanie pasków pomiarowych

Test ten zaleca się przeprowadzać w domu, ponieważ pasek powinien być umieszczony wewnątrz owocu (owocu). Produkt należy przeciąć na pół i przymocować do niego pasek testowy. Zmień kolor elokwentnie, aby wskazać na obecność szkodliwych składników. Na przykład, jeśli poczułeś zły smak ziemniaków lub stwierdzono, że gniją one na roślinach okopowych na czas, najprawdopodobniej została przekroczona maksymalna wartość azotynów. Aby to sprawdzić, wykonaj następujące kroki:

1. pokroić ziemniaka na pół;
2. między połówkami włożyć pasek i mocno zacisnąć;
3. kilka sekund później można usunąć azot;
4. za minutę powinieneś dopasować odebrany kolor do palety kolorów w instrukcji;
5. nad normą zasygnalizuje kolor czerwono-fioletowy.

Techniki ludowe

Metody te nie powinny być traktowane zbyt poważnie, ponieważ są zbyt subiektywne i nie ma jednej metody sprawdzania wszystkich produktów. Na przykład, białe żyły lub słabe smaki letnich owoców, takich jak arbuz lub melon, mogą wynikać z faktu, że zostały rozdarte wcześniej, a nie dlatego, że były azotyny. Ogórki typu "Swift" są ważniejszym dowodem, jednak do tej pory rzadko przeżywają. Są szybciej wykorzystywane w żywności. Kolor zieleni może być bardzo jasny przez glebę, a wielkość kapusty może być znacząca w bardzo naturalnymprzyczyny wzrostu na łóżku.

Usunięcie substancji niebezpiecznych

Pozbycie się ich jest dość łatwe. Przy 10-15% można zmniejszyć zawartość azotanów, jeśli warzywa lub zioła są wstępnie namoczone w wodzie. Od ogórków skóra jest odcięta. Kiedy gotowanie jest wydedukowane do 80% (jeśli kucharz pozbywa się wody, ponieważ pozostają one w bulionie). Smażenie pozwala zmniejszyć zawartość azotanów o 10%.

Podsumowując, podajemy wskaźniki dotyczące normy maksymalnego dopuszczalnego stężenia azotanów dla niektórych produktów:

• w przypadku jabłek dozwolona jest zawartość do 60 mg /kg;
• w owocach cytrusowych (pomarańczowy, mandarynkowy, cytrynowy) - do 100 mg /kg;
• w pomidorach - do 200 mg /kg;
• w bananach - do 200 mg /kg;
• w ogórkach - do 300 mg /kg;
• we wczesnej marchwi - do 400 mg /kg;
• w kapuście - do 600 mg /kg.