Restaurator - kto to jest, obowiązki, biografia znanych i odnoszących sukcesy właścicieli

Pojawienie się i rozwój branży rekreacyjnej przyczyniają się do pojawienia się w naszym słowniku nowych zapisów zawodów, które dopiero niedawno pojawiły się w filmach zagranicznych. Marker, sommelier, restaurator - dziś te nazwiska coraz częściej przenikają nasze codzienne słownictwo. Dowiedz się więcej o tym, czym zajmuje się restaurator.

Kto jest restauratorem

Jeśli pytanie "Restaurator - kto to jest?" Interesuje się Tobą, wtedy łatwo będzie zrozumieć, co robi ta osoba. To właściciel restauracji lub twórca jego koncepcji, wysoce profesjonalny specjalista, który musi zrozumieć zawiłości tworzenia menu, rekrutacji, marketingu. Restauracja określa, że ​​restauracja będzie specjalizować się w określonej kuchni, wybrać szefa kuchni, wymyślić biznesplan dla projektu. To wysokiej klasy, utalentowany manager, zajęty promowaniem tego projektu.

Cele i zadania zawodu

Zawód restauratora jako właściciela firmy należy do kategorii ścisłego kierownictwa, dlatego głównym celem tej osoby jest uczynienie restauracji dochodowym biznesem. To trudne zadanie wymaga kilkuoddzielne zadania i wskazówki do rozwiązania przez właściciela firmy dostarczającej żywność:

  • opracowanie koncepcji konkurencyjnej;
  • wybór odpowiednich pomieszczeń, niezbędnego wyposażenia do kuchni, mebli do wnętrza;
  • poszukiwanie niezbędnego personelu (szefowie kuchni, kelnerzy, administrator, porter);
  • przyciągają nowych klientów i tworzą stały krąg odwiedzających.

Co wiąże się z

W zakresie zarządzania restaurator jest organizatorem procesu produkcyjnego w firmie cateringowej. Monitoruje realizację celów marketingowych. Sukces zakładu zależy nie tylko od wyboru dań czy jakości ich gotowania, ale także od właściwego marketingu prowadzonego przez właściciela. Ważne jest, aby przyciągnąć docelowych odbiorców, znaleźć w tej instytucji przyjemne miejsce na spędzenie czasu.

Historia zawodu

Zawód restauratora pochodzi z 1582 r., Kiedy pojawiła się paryska restauracja "Tour d'Argent". Został założony przez utalentowanego szefa kuchni Rourto, który był właścicielem karczmy na dziedzińcu. W tej instytucji król Henryk IV wprowadził modę na widelce, Balzac, Bismarck, często przybywali członkowie rosyjskiej rodziny cesarskiej. Ta instytucja ma się czym pochwalić i słusznie nosi "Gwiazdę Gwiazdy Michelin" - prestiżową nagrodę restauracyjną.

Jakie cechy powinien posiadać

Zawód restauratora to szeroki zakres umiejętności. Jest to nie tylko dyplomowany specjalista ds. Edukacji specjalistycznej, dyrektor i właściciel restauracji, ale takżekreatywna osoba, która z łatwością dobierze odpowiedni kolor sali do sali bankietowej lub wymyśli nazwę nowego egzotycznego dania kulinarnego. Dla restauratora jako właściciela firmy ważne są następujące cechy:

  • Kreatywne podejście, zaawansowana wyobraźnia - zaimplementowana w aranżacji wnętrz restauracji, opracowanie oryginalnego menu, przemyślana forma kelnerów.
  • Zdolności organizatora, lidera - ogólne zarządzanie restauracją, od kulinarnych przysmaków gotowania na świąteczny program na Nowy Rok. Restauracja nie jest postrzegana jako instytucja gastronomiczna, ale jako odpowiednik angielskiego klubu, to nie tylko miejsce, w którym można zjeść smaczną przekąskę, ale także sposób na miłą rozmowę, na spędzenie czasu w przytulnej atmosferze.
  • Odporność na stres, wysoka wydajność - do pracy z niestandaryzowaną grafiką (w późnym czasie, w weekendy, święta), charakterystyczna dla pracy branży pozostałej.

Jak zostać restauratorem

Idealnie, restaurator, jako właściciel firmy, potrzebuje podstawowej edukacji kulinarnej - najodpowiedniejszą opcją będzie profilowa szkoła techniczna. Chociaż właściciel restauracji nie jest zajęty w kuchni, dobra znajomość procesów gotowania będzie bardzo pomocna w codziennych czynnościach, pomagając podejmować bardziej świadome i świadome decyzje.

Szkolnictwo wyższe

Biorąc pod uwagę, że obecny system rosyjskiego szkolnictwa wyższego nie ma specjalizacji w branży restauracyjnej, która chce pracować w branży kulinarnejObszary są nauczane w sąsiedniej "Turystyce" (na przykład "Ekonomia i zarządzanie w przedsiębiorstwie turystycznym"). Wiedza i kompetencje otrzymane przez studentów w tym dziale są łatwo przenoszone do pracy w restauracji i działalności właściciela firmy, a praktyka szkoleniowa w przedsiębiorstwach cateringowych pod kontrolą doświadczonego personelu zostanie wprowadzona do zawodu restauratora w pierwszym roku.

Kursy zawodowe

Dziś w dużych miastach Rosji istnieje możliwość podjęcia studiów MBA (Master of Business Administration) w kierunku "Management w branży restauracyjnej". Kurs jest odpowiedni dla restauratorów, menedżerów wyższego szczebla, administratorów pełnego zastąpienia wyższego wykształcenia, nie będzie, ale będzie dobrym dodatkiem do otrzymanego dyplomu. Studia na odległość Kursy MBA będą odpowiednią alternatywą dla tych, którzy mogą uczestniczyć w pełnym wymiarze czasu szkolenia restauratora.

Studia za granicą

Uzyskanie dyplomu uczelni zagranicznej w specjalności "Restaurator" jest dobrym rozwiązaniem dla zdobycia niezbędnej wiedzy kulinarnej dla dalszego rozwoju zawodowego pracowników restauracji do poziomu właściciela. Wyspecjalizowane rosyjskie firmy edukacyjne pomogą w wyborze właściwego uniwersytetu, przyjmą odpowiedzialność za wypełnianie dokumentów, zakup biletów i inne problemy. Wśród znanych i prestiżowych uniwersytetów specjalizujących się w gastronomii, restaurator zawodów edukacyjnych obejmuje:

  • Akademia Szefów Kuchni (Włochy);
  • Szwajcarski Instytut Kulinarnysztuka;
  • Szkoła kulinarna Le Cordon Bleu (oddział w sześciu krajach);
  • Les Roches (jedna z najlepszych na świecie uczelni w branży hotelarskiej, reprezentowana w Szwajcarii, Hiszpanii i Chinach).

Czy kucharz może zostać restauratorem

Wielu znanych restauratorów ma dobrą edukację kulinarną i jest dobrze znana z kuchni restauracyjnej. Na przykład możesz przywieźć Arkady Novikov, ukończył szkołę kulinarną. Rozpoczął swoją karierę jako szef kuchni na Uniwersytecie Moskiewskim "University" - dziś ten restaurator ma trzydzieści udanych projektów restauracyjnych. Restauracja w naszych czasach jest w dużej mierze menedżerem, który potrzebuje cech menedżera /ekonomisty, ale podstawowa wiedza o gotowaniu oraz praktyczne doświadczenie w kuchni restauracji nie będą niepotrzebne.

Plusy i minusy wyboru zawodu

Jeśli chodzi o marketing, szefem udanej restauracji jest osoba tej instytucji - rodzaj marki, która jest tworzona automatycznie. Ułatwia to otwarcie własnej restauracji - na korzyść nowego właściciela będzie jego reputacja i rozwinięta baza klientów, ale takie przekwalifikowanie się od restauratora ma również wady. Należą do nich konieczność skoncentrowania się na pracach administracyjnych związanych z zarządzaniem restauracją lub promocją marketingową projektu, pozostawiając restauracji znacznie mniej czasu na kreatywność kulinarną.

Znani restauratorzy świata

Przykład pierwszego restauratora Rourdot i jego instytucji, Tour d'Arjang, zainspirował wielu utalentowanych zwolenników w kolejnych stuleciach,które z powodzeniem przejęły kulturę i wysoki poziom odwiedzających usługi. W następnym liście wieku udanych projektów dodał wiele imion - Bovyle, Meo, braci Borel Bardzo, Neva Vefur restauracja „Frere Provence”, znany ze swojej kuchni regionalnej. Dla właściciela tego projektu to nie tylko sposób na zarabianie pieniędzy, ale to bardzo dobre rozwiązanie dla wyrażania siebie poprzez tworzenie nowych oryginalnych potraw.

Znani restauratorzy naszych czasów

W dzisiejszych czasach organizacja działalności restauracyjnej jest bardzo korzystnym przedsięwzięciem. Wśród tych restauratorów, którzy mają międzynarodową sławę i uznanie, można wyróżnić następujące nazwiska:

  • Alain Ducasse (Alain Ducasse) - właściciel dwóch kilkunastu instytucji na całym świecie, w tym wybitnego Le Louis XV Monte Carlo i Paris Plaza Athénée.
  • Gordon Ramsay (Gordon Ramsay) - Chef, właściciel przedsiębiorstw cateringowych w Wielkiej Brytanii, którego "imperium" ma 22 Plus 3 Pub, z których wiele przyznano prestiżowe nagrody.
  • Bokyuz Paweł (Paul Bocuse) - nie tylko właściciel projektów biznesowych, ale również twórca konkursu kulinarnego Bocuse d'or («Złoty Bokyuz"), uważany za jeden z najbardziej prestiżowych zawodowych zawodów na świecie, a szef kuchni według Century Przewodnik po restauracji Gault Millau.
  • Joël Robuchon jest właścicielem kilkudziesięciu restauracji na całym świecie, w tym w Bangkoku, Las Vegas i Tokio.
  • Savelii Libkin - biznesmen z Ukrainy, rozpoczął swoją biografię pracy od prostego kucharza. Ma udział w firmie «Resta», właściciel zakładów «Steakhouse. Mięso i wino »,« Kompot »,« Dacha »,"Ryba w ogniu".

Rosyjscy właściciele restauracji restauracyjnych (restauratorzy), którzy są pod wrażeniem zakresu swojej działalności, stali się nienaruszeni i stali się prawdziwymi celebrytami. Do popularnych współczesnych przedsiębiorców w dziedzinie restauratorów należą:

  • Arkady Novikov jest właścicielem trzydziesięciu udanych projektów w Rosji i za granicą (w tym sieć demokratycznych restauracji "Yolki-Stick").
  • Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco to wenezuelsko-rosyjski restaurator, założyciel i właściciel firmy Rosinter, dwukrotny laureat rosyjskiej nagrody "Person of the Year" dla najbardziej udanych biznesmenów.
  • Andriy Dellos jest właścicielem kilkunastu restauracji w Moskwie i Paryżu (w tym "Cafe Pushkin" i "Turandot"), sieci cukierniczej Mu-Mu, uczestnika i zwycięzcy wielu konkursów profesjonalnego rzemiosła.
  • Anatolij Komm jest laureatem Listu Lauru Niezależnej Literatury Rosyjskiej, właściciela instytucji "Barbarzyńcy" (zamknięty w 2014 r.), "Kupol" i innych.

Wideo