Prosecco - jaki rodzaj wina i jakie rodzaje winogron, odmiany i co należy przesłać do tabeli

Wśród znanych rodzajów win Prozecco cieszy się dużą popularnością, która w ostatnich latach bardzo się zmieniła. Jeśli w latach 60 ubiegłego wieku napój ten nie różnił się od przeciętnych próbek musującego Asti, to dziś jego jakość znacznie się poprawiła. To białe wino musujące pochodzi z północy Włoch, a dokładniej jego produkcja znajduje się w regionach Friuli-Wenecja Julijska i Wenecja Euganejska. Pod Proseko często odnosi się do różnych winogron (oficjalna nazwa od 2009 - Glare), służąc jako surowiec dla samego napoju.

Co to jest Prosecco

Należy zauważyć, że Prosecco jest włoskim winem wytrawnym i musującym produkowanym z winogron odmiany Gleo, czasem z dodatkiem innych odmian: Perera, Biancaetta, Verdizo. Napój jest produkowany w dziewięciu prowincjach Włoch. Jest znany jako główny składnik koktajlu Bellini, a stosunkowo niedawno ten rodzaj wina stał się popularny jako tańszy substytut szampana. Prosecco eksportuje więcej niż inne wina poza Włochami.

Reputacja i jakość produktów są podkreślane ich dużą popularnością. Więc wW 2014 roku na świecie sprzedawano więcej butelek tego włoskiego wina niż francuskiego szampana. Z biegiem czasu poprawiła się technologia uprawy winogron i produkcji zabawek, co poprawiło jakość końcowego produktu. Gra w bąbelki stała się dłuższa i dłuższa, a bukiet jest cieńszy i trudniejszy. Dzięki temu ten rodzaj włoskiego wina stał się popularny nie tylko we Włoszech, ale także w innych krajach, zwłaszcza w Europie.

Pochodzenie

Wino musujące Prosecco otrzymało nowoczesną nazwę od miejscowości o tej samej nazwie, położonej we wschodniej części Włoch - pochodzi od słowa "proissa", które ma słowiańskie pochodzenie. Pierwsza wzmianka o winie o tej nazwie pochodzi od Fines Morison, który odwiedził północną część Włoch pod koniec XVI wieku i opisał napój w szczegółach, umieszczając go w linii z innymi słynnymi winami tego kraju. Następnie termin Prosecco pojawił się w książce Aurelino Acanti "Il roccolo Ditirambo" w 1754 roku.

W tym samym czasie w latach sześćdziesiątych ten rodzaj włoskiego wina reprezentował niezrozumiały słodki pop, który mógł zostać zalany przez każdego i wszędzie, a nawet puszki aluminiowe były używane do sprzedaży. Próbki napoju wykorzystano nawet do celów edukacyjnych, aby pokazać różnicę jakościową wina musującego, które zostało wyprodukowane tradycyjną metodą fermentacji w butelce, z analogu wytworzonego metodą Sharma, i na korzyść pierwszego.

Z biegiem lat sytuacja uległa zmianie, a jakość Prosecco poprawiła się dzięki ulepszeniu technologii. Nie musisz dodawać zbyt wielecukier, tak jak poprzednio, aby ukryć przed kupującymi dużą liczbę wad smakowych. Wino to zaczęło już doceniane jako napój niezależny, a nie tylko jako ważna część puree brzoskwiniowego w koktajlu Bellini. Takie zmiany wpłynęły na pozycjonowanie wina na rynku - status tego produktu w 2009 roku został awansowany do klasy DOCG (najwyższa kategoria w klasyfikacji win włoskich).

Produkcja

Obecnie włoski szampan Prosecco może pochwalić się lwią częścią rynku win musujących i sztywnymi ramami regulacyjnymi. Obszar uwolnienia tego alkoholu jest ograniczony do części regionu Veneto, z wyjątkiem Werony i Rovigo oraz całego regionu Friuli-Wenecja Julijska. Zawartość odmiany winorośli odmiany Glare (uprawianej nawet w Australii, Argentynie) musi wynosić co najmniej 85% wszystkich surowców. Pozostałe 15% uzupełniają takie odmiany jagód jak Gleer Lung, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero i inne.

Jeśli chodzi o natychmiastowy odbiór napoju, większość odmian Prosecco wykonuje się metodą Sharma-Martinotti. Istota metody jest następująca: po procesie winifikacji i filtracji produkty winiarskie są przesyłane do fermentacji w specjalnych autoklawach ciśnieniowych. Alkohol pozostaje tam przez niewielką ilość czasu (około 15-20 dni) w porównaniu z tradycyjną fermentacją butelek, co jest typowe dla francuskiego szampana. Ta ostatnia staje się musująca z powodu powtarzającej się fermentacji.

Pod koniec opisywanej procedury należy obwiniać produktjest wysyłany do innego autoklawu (zbiornika), po czym jest ponownie poddawany filtracji - dzięki temu może zapewnić charakterystyczną przezroczystość. Otrzymany produkt wlewa się do butelek i zamyka zatyczką z tworzywa sztucznego, wykonaną w formie grzybka. Istnieje również droga wersja Prosecco, która jest produkowana przy użyciu klasycznej metody fermentacji w butelce - Prosecco Col Fondo. Ta opcja jest bardzo cenna, ale znalezienie jej jest bardzo trudne.

Odmiany

Włoski alkohol opisany jest w formie wina musującego, które, zgodnie z zawartością i intensywnością bąbelków, to kwaśna spumante (Spumante) i lekko kwaśna Frizzante i goja. Ciśnienie w butelce w pierwszej opcji wynosi od 3 atm. i powyżej, a w drugim - mniej niż 3 atm. Niezależnie od tego, cichy Tranquillo bez gazu, który często nie przekracza 5% całkowitej produkcji, jest izolowany - ta wersja jest słabo znana na świecie, ponieważ praktycznie nie jest eksportowana.

Prosecco Spoumant przechodzi pełną fermentację wtórną, zwykle droższą - w tej odmianie włoskie wino może zawierać niektóre odmiany winogron Pinot-game lub Pinot Blanc. W zależności od stopnia stężenia cukru musującego, Prosecco dzieli się na następujące rodzaje:

  • Brut (brut) - do 12 g /l resztkowych cukrów (oz). Najbardziej aktualny wariant, który charakteryzuje się delikatnym aromatem z motywami kwiatowymi i roślinami, nutami cytrusowymi.
  • Extra-dry (12-17 g /l os). Uważany jest za wersję tradycyjną, bogatą w aromaty gruszek, jabłek i owoców. Smak jest miękki, alepodczas gdy suchy.
  • Dray lub suchy (suchy) - 17-32 g /l os. W porównaniu z innymi wersjami mają aromat dojrzałych owoców tropikalnych z niektórych notatek i pikantnym smaku.

winogrona Hlera są wykorzystywane jako surowce do neihrystoho wina, co w języku japońskim nazywa Tranquillo lub Calmo - eksportowane ten typ alkoholu jest bardzo rzadkie. Wszystkie te wina, które są produkowane na terytorium tradycyjnych regionach produkcyjnych Conegliano-Valdobbadene są oznaczone Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano lub Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Produkty z innymi etykietami są tańsze, ale ich jakość może się znacznie różnić.

.

. Klasyfikacji generalnej włoskiego wina nieco mylące, V w 2009 roku, nowe przepisy w życie, choć wielu terminów pozostają takie same - i dostali nowe znaczenie. Wykaz regionów ze znakiem jakości DOC (Denominazione di Origine Controllata - pochodzenie monitorowanej) składa się z tych miejsc jak Padwa, Treviso, Belluno, Horyzyya, Pordenone Vytsenza, Wenecji, Udine i Triestu.

Nadal możesz wybrać Cartitset Prosecco. Według legendy, mieszkańcy, winogrona Kartitstse spotkał przedostatni - to ze względu na fakt, że były winnice na stromych zboczach i często niedostępne. W tym samym czasie winiarze zauważyli, że dłuższy okres dojrzewania owoców pozytywnie wpływa na walory smakowe alkoholu. Wiele osób uważa, że ​​Prosecco wykonane z tego gronu jest wysokiej jakości - czasami ten rodzaj napoju nosi nazwę Grand Sg.

Poziomy jakości

Dostępne w sprzedażyWłoskie napoje alkoholowe o różnym poziomie jakości. W reprezentacji wizualnej obszaru produkcji, wszystkie poziomy tworzą pojedynczą piramidę, której szczyt stanowi napój, który jest niedościgniony. Jeśli zaczniesz wyświetlać poziomy z poziomu podłoża, cała lista będzie wyglądać następująco:

  • Prosecco DOC. Najpopularniejsza wersja włoskiego napoju, który jest produkowany w dziewięciu prowincjach takich regionów, jak Friuli-Wenecja Julijska i Wenecja Euganejska.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Najbardziej skoncentrowana opcja, do produkcji której wykorzystywane są winogrona, które rosną na wzgórzach między gminami Conegliano i Valdobbiaedene.
  • Colli Asolani DOCG. Produkty na butelkach, których nie ma terminu związanego z Prosecco. Wytworzone w prowincji Trevisio winnice rosną na wzgórzach Asolana, Montelle.
  • Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG. Produkt alkoholowy wytwarzany w pagórkowatym terenie pomiędzy Valbobyadene i Vittorio Veneto, który składa się z 43 gmin. Prowadzony wyłącznie w wersji musującej.
  • Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Wino, którego strefa produkcji jest ograniczona do małego kawałka ziemi o powierzchni 0,4 hektara, na zachód od Valdobbiaeden. Ze względu na optymalne warunki glebowe i klimatyczne obszar ten idealnie nadaje się do uprawy winorośli Glarus. Bukiet smaków przyszłych produktów kosztem tego staje się naprawdę niedościgniony w porównaniu do poziomów poniżej.

Jak i czego należy pić

We Włoszech Prosecco to wino na każdą okazję. Na zewnątrzNapój ten jest często używany jako aperitif jako alternatywa dla szampana. Podobnie jak inne wina musujące, przed podaniem tego alkoholu należy schłodzić do 6-8 stopni. Najlepszą pojemność uważa się za szklankę w kształcie tulipana, której wysokość jest zdolna do przechowywania baniek przez długi czas, a zaokrąglony i szeroki wierzchołek pomaga zebrać całą masę owocowych smaków.

Proces fermentacji jest kontynuowany w butelce Prosecco w porównaniu z szampanem, co powoduje, że starzenie się produktu następuje we właściwym czasie, dlatego jest używane przez młodych ludzi - pożądane jest, aby nie miał więcej niż 2 lata. Chociaż wysokiej jakości napoje mają wytrzymałość nawet do 7 lat. Średnia wartość kaloryczna wynosi 120 kcal. Wśród znanych i popularnych producentów napojów znajdują się Carpeno Malvolti, Nino Franco, Bisol i inne. Eksperci zalecają podawać go na przystawki, palmy, owoce morza i ryby, sery.

Niemowlęca wersja jest połączona z omletami, zupami. Ekstrakty, grafitowe drażetki idealne jako aperitif - delikatny smak tej wersji doskonale uzupełnia owoce morza, białe mięso, zupę strączkową. Suchy napój jest dość słodki, aby towarzyszyć deserom. Jest świetny do owoców morza (zwłaszcza omułków) i owoców. Często ten rodzaj wina jest używany w koktajlach, z których klasyczny jest uważany za "Bellini" - szeroko rozpowszechniony na terytorium Włoch. Prosecco często ma intensywne smaki podstawowe, a także lekki i świeży smak.

Koktajl prosecco

Dobrze przygotowany świeży i wyrafinowany koktajl doskonale się orzeźwia, najważniejsze -wybierz najlepszą opcję. Najbardziej popularny koktajl alkoholowy we Włoszech jest „Bellini”, który został wynaleziony w Wenecji w pierwszej połowie ubiegłego wieku - między 1931 a 1948 lat. Jest to mieszanka brzoskwiniowego puree i musującego wina. Aby przygotować ten koktajl, przygotuj:

  • Mozzarella Martini - 100 ml;
  • szampan Brut - 50 ml;
  • Sok z cytryny, syrop cukrowy Monin - 10 ml;
  • puree z orzeszków ziemnych Monin - 20 g;
  • lód w kostkach wynosi 300 g.

Ponadto, trzeba przygotować Highball (szkła wysokiej wody, soku, klub mieszanki - standardowy objętości 300-400 ml) szklanej mieszania streyner (używane do filtrowania koktajl oderwanych kawałków lodu, nasiona owoców cytrusowych i tak dalej. d.), sitko, a gejzeru (środki gwarant i idealne proporcje koktajle) i koktajl łyżką. W niektórych przypadkach może być potrzebny mieszalnik, jeśli trzeba zmielić jakiekolwiek składniki do jednorodnej masy. Proces gotowania "Bellini" składa się z kilku działań:

  1. Wstaw szklankę do mieszania puree ziemniaczanego (brzoskwini).
  2. Dodaj sok cytrynowy, syrop cukrowy, szampan do tej samej pojemności.
  3. Napełnij szklankę lodem, a następnie delikatnie wymieszaj zawartość łyżeczką do koktajli.
  4. Wlać płyn do szklanki z fletem lub małą piłeczką hulajnogą przez nosze i sitko.
  5. Uczyń górę Prosecco.

Jak wybrać Prosecco

Rynek wpływa duży wybór win, planuje kupić Prosecco, należy zwrócić uwagę nie tylko na cenę produktu, ale także na to, co jest napisane najego wytwórnia. W tym samym czasie pamiętaj o trzymaniu butelki po otwarciu do przechowywania w lodówce przez około 1 miesiąc (w przybliżeniu do Martini Prosecco). Być w stanie odróżnić ten napój od szampana - pierwszy ma mniejszą zawartość gazu i ciśnienie w butelce, dzięki czemu każda bańka powietrza staje się jaśniejsza, a smak - wyraźny. Podstawowe kryteria wyboru:

  • Zidentyfikuj z wersją (w tym celu sprawdź etykietę butelki). Prosecco Martini zasłynęło z post-sowieckiej przestrzeni - słynnej marki, która sprzedaje napój kategorii DOC z fortecą o wartości około 11,5%. Lepsza wersja opisywanego napoju jest zrobiona w Conegliano-Valdobbiadene - jeśli te słowa są obecne na etykiecie, nie można mieć wątpliwości co do tego produktu. Jeśli Cartizze nadal tam jest, możesz uważać się za szczęśliwca, ponieważ masz najlepszy alkoholowy napój w swojej okolicy.
  • Jeśli zauważysz IGT na etykiecie, lepiej odmówić takiego przejęcia, tj. Sugeruje to, że wino nie jest wytwarzane w najlepszym miejscu. Pożądane jest, aby etykieta nosiła znak DOCG - najwyższą rangę klasyfikacji win we Włoszech.

Filmy wideo