Masło - jak wybrać jakość, ile możesz jeść dziennie dla dorosłych i dzieci

Obecnie uważa się, że tłuszcze zwierzęce są absolutnie szkodliwe, że powinny być porzucane i spożywane tylko przez żywność pochodzenia roślinnego. Przeciwnicy takiego stanowiska dowodzą niepowodzenia tych zarzutów. Spróbujmy zrozumieć, co powinno być masłem wysokiej jakości.

Co to jest masło

Produkt jest wytwarzany z mleka dużego i małego bydła. W naszym kraju wytwarzany jest poprzez oddzielanie lub zbieranie świeżej pasteryzowanej śmietanki naturalnej. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu sam produkt nie jest spożywany. Służy do przygotowania kanapek, dodaje do owsianki, tłuczonych ziemniaków, w cieście, poprawia smak potraw. Z surowców - krem ​​tłuszczowy - produkt ma wysoką zawartość tłuszczu od 50 do 99%.

Magazyn

Oprócz tłuszczu, produkty mleczne składają się z białek mleka, węglowodanów i wody. Skład oleju obejmuje cholesterol, lecytynę, nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe:

  • oleinowy;
  • palmitynowy;
  • najemnik;
  • linoleiczny;
  • laurynowy;
  • olej;
  • kapron;
  • kaprinovaja;
  • kapryl.

Produkt zawiera witaminy: A (retinol), C.(kwas askorbinowy), E (tokoferol), PP (niacyna), grupa B (tiamina, ryboflawina, kwas foliowy), karoten, kalcyferol, a także minerały:

  • selen;
  • magnez;
  • potas;
  • wapń;
  • żelazo;
  • sód;
  • fosfor;
  • mangan;
  • cynk;
  • miedź.

Zawartość kaloryczności

Produkt mleczny jest wysokoenergetyczny ze względu na wysoką zawartość tłuszczów - od 50 do 99 procent. Ze względu na niską temperaturę topnienia - 32 stopnie - tłuszcz jest łatwo wchłaniany przez organizm. Kaloryczność 100 gramów produktu wynosi:

  • 552 kcal - dla 60% tłuszczu;
  • 610 kcal - dla 67%;
  • 626 kcal - dla 72,5%;
  • 748 kcal - dla 82,8%;
  • 892 kcal - dla 99%.

Rodzaj

Zgodnie z normą produkt musi być przygotowany z pasteryzowanej śmietanki z zaczynem lub bez, która odróżnia ten gatunek:

  • słodki i kremowy;
  • kwaśno-kremowy.

W tych grupach produkcja tłuszczu krowiego może być prowadzona z dodatkiem soli lub bez dodatku soli i dlatego istnieją gatunki:

  • słony;
  • nie słony.

Odróżniając produkt od zawartości tłuszczu, konsument otrzymuje następujący olej tłuszczowy:

  • Herbata - 50% frakcji masowej;
  • Sandwich - 61%;
  • chłopstwo - 72,5%;
  • Amator - 80%;
  • Wołodowskoje - 82,5%;
  • Tradycyjny - 82,5%.

Najlepsze rodzaje

Wymogi dotyczące herbaty i oleju wielowarstwowego nie są objęte normą, ze względu na niską zawartość tłuszczu, nie muszą być uważane za produkt o wysokiej jakości pochodzenia zwierzęcego. Oni sąmoże zawierać szkodliwą uwodornioną roślinność i zanieczyszczenia. Tłuszcz paliwowy krowy otrzymuje się po odparowaniu wilgoci przez obróbkę termiczną, dlatego prawie nie zawiera użytecznych substancji bioaktywnych i pierwiastków śladowych, ale ma szkodliwe rakotwórcze wolne rodniki.

Jakość oleju ma zawartość tłuszczu chłopskiego 72,5%. Charakteryzuje się specjalnym, bogatym w kwasy posmakiem, ponieważ jest wykonany w innej od innych technologii - z niepasteryzowanego kremu. Przy zawartości tłuszczu 80-82,5% (marka Amateur, tradycyjny), producent nie musi stosować emulgatorów, aby uzyskać jednorodną konsystencję.

Konieczne jest rozróżnienie oleju Vologda. Wydawany jest na specjalnej recepturze, zgodnie ze specjalnymi warunkami technicznymi trzech producentów: sadzić je. Vereshchagin, CJSC Vologodsk Mleczarnia, OJSC "Sheksninsky Dairy Plant". Wyprodukowany z mleka krowiego, spożywany przez trawę, charakteryzuje się specjalnym słodko pachnącym zapachem o orzechowym posmaku. Spośród krajowych marek ocenę jakości masła można ustalić w następującej kolejności:

  • Wólnia morska Wołogda 82,5%;
  • Tłuszcz tradycyjny i amatorski 80-82,5%;
  • Chłop.

Przydatne właściwości masła

Stały tłuszcz krowy jest nieodzowny dla organizmu ludzkiego ze względu na jego skład chemiczny:

  1. Selen ma właściwości antyrakotwórcze.
  2. Cholesterol nie przyczynia się do wystąpienia miażdżycy i chorób serca w obecności kwasu oleinowego ilecytyna, która reguluje metabolizm lipidów i zapobiega gromadzeniu się płytek.
  3. Kwas oleinowy ma właściwości przeciwnowotworowe.
  4. Cholesterol przyczynia się do produkcji kwasów żółciowych niezbędnych do procesu trawienia, produkty mleczne są zawarte w diecie z zapaleniem pęcherzyka żółciowego.
  5. Witamina A hamuje wydzielanie soku żołądkowego, składnik ten zaleca lekarstwo w żywieniu dietetycznym w celu gojenia wrzodów żołądka i jelit.
  6. Witaminy A i E są przydatne dla wzroku.
  7. Witamina C promuje odporność.
  8. Kwas laurynowy ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe i przeciwgrzybiczne, dlatego zaleca się stosowanie produktów mlecznych do celów medycznych na przeziębienia i gruźlicę.

Dla kobiecego ciała

Wartość masła dla ciała kobiety jest zapewniona dzięki zawartości następujących substancji:

  1. Cholesterol. Obecność tego składnika przyczynia się do utrzymania niezbędnego poziomu równowagi hormonów żeńskich, a brak powoduje zanikanie księżyca i niepłodność.
  2. Kwas foliowy, lecytyna. Przyczyniają się do poprawy skóry, włosów i paznokci.
  3. Lipidy. Tłuszcze zgromadzone w komórkach pomagają chronić skórę przed wiatrem i mrozem, zapewniają zdrowie skóry.
  4. Wapń. Rzeczywiste dla kobiet w ciąży i podczas laktacji.

Dla mężczyzn

Aby szybko uzupełnić energię, potrzebny jest produkt spożywczy. Tłuszcz zwierzęcy może być łatwo wchłaniany przez organizm i pomaga przywrócić siłę po ciężkiej aktywności fizycznej. Jest cennym źródłem cholesterolu potrzebnego mężczyznom do produkcjiwysokiej jakości plemniki. Brak substancji może prowadzić do zmniejszenia lub utraty funkcji reprodukcyjnej.

Dla dzieci

Ważne w dzieciństwie jest napełnianie ciała wapniem. Produkt ma cenną właściwość - zawiera rozpuszczalne w tłuszczach tokoferole, aby zapewnić całkowitą asymilację tego elementu tłuszczu mlecznego. Szczególną rolę w rozwoju dziecka odgrywa cholesterol: konieczne jest odnowienie tkanki nerwowej i normalne funkcjonowanie mózgu dziecka. Wyjątek od diety tłuszczu krowiego powoduje brak składników odżywczych, cholesterolu, które mogą powodować:

  • spadek koncentracji uwagi;
  • słaba asymilacja materiału;
  • zmniejszyć umiejętności umysłowe.

Ile można dziennie spożywać jeden masło

Ponieważ produkt zawiera wysoki procent tłuszczów i ma wysoką zawartość kaloryczną, konieczne jest przestrzeganie norm zużycia. Dzieci są zachęcane do jedzenia codziennie nie więcej niż 7 gramów dziennie. Konsumpcję dorosłych można zwiększyć do 30 gramów. Nie należy pozbywać się tłuszczu krowiego w chorobach wątroby i trzustki, a jedynie zmniejszyć spożycie do 20 gramów.

Skórka masła

Obecnie zalety i wady masła są tematem, który jest przedmiotem debaty. Przy prawidłowym odżywianiu, umiarkowanym spożyciu tłustych odmian produktu, tłuszczu krowiego nie można zaszkodzić. Należy wziąć pod uwagę następujące kwestie:

  1. Nie można używać produktu do pieczenia i pieczenia oraz używania gheeolej, ponieważ podczas obróbki cieplnej powstają substancje rakotwórcze.
  2. Tłuszcz krów zawiera nieznaczną ilość białek, dlatego możliwe są reakcje alergiczne. Takie przypadki występują rzadziej niż przy użyciu mleka.
  3. Nadmierne spożycie tłuszczu krowiego może powodować nadwagę, otyłość.

Jak wybrać masło

Jaki olej lepiej kupić, aby nie zaszkodzić zdrowiu? Pierwsze informacje można uzyskać z paczki:

  1. Obecność tłuszczów roślinnych w produkcie zwierzęcym jest szkodliwa dla organizmu człowieka.
  2. Długi okres wdrażania - ponad 30 dni - wskazuje na obecność środków konserwujących.
  3. Dla konsumenta najlepszym opakowaniem jest folia metalizowana - zapobiega niszczeniu witamin.

Znaki pięknego masła

Sprawdzanie jakości masła odbywa się zgodnie z DTA. Norma zakazuje sprzedaży produktu:

  • o obcym smaku i zapachu (zjełczały, słony, dymny, pleśniowy, chemiczny);
  • jest heterogeniczną, kruchą, lepką, luźną konsystencją;
  • niejednolitego koloru.

Aby uwolnić konsumenta, produkt musi spełniać wymagania dotyczące parametrów organoleptycznych (smak, zapach, konsystencja, kolor) i etykietowania. Istnieje karta wyników, za którą każdy wynik otrzymuje piłkę. Po ich podsumowaniu określa się rodzaj środka smarnego:

  • wyższa ocena - 17-20 punktów;
  • pierwsza klasa - 11-16 punktów.

Przy ocenie poniżej 11 punktów towary nie mogą być sprzedawane. Przy zakupieProdukty mleczne muszą pamiętać, co następuje:

  1. Konieczne jest wypróbowanie jego konsystencji - jeśli produkt jest dociskany do opakowania, jest on popychany - nie można go kupić, ponieważ jest on wynikiem dodania tłuszczów roślinnych.
  2. Po wyjęciu z lodówki wysokiej jakości tłuszcz krowie powinien być jędrny, pocięty na kawałek i nie kruszony.
  3. Naturalny kremowy zapach nie ma kawałka tłuszczu krowiego, ale produkt, który rozpływa się w ustach.
  4. Kolor nie powinien być jasnożółty - jest to znak obecności barwnika.
  5. Długi okres trwałości oznacza stosowanie środków konserwujących przez producenta.
  6. Produkt wysokiej jakości powinien rozpływać się w ustach, nie przyklejać się do zębów, równomiernie rozpuścić w ciepłej wodzie.

Masło o niskiej jakości

W przypadku produkcji kilograma produktu wymagane jest od 20 do 30 kilogramów mleka, więc niska cena produktu wskazuje na obecność składników innych niż zwierzęce. Definicja towarów o niskiej jakości jest możliwa dla:

  • w obecności wyraźnego zapachu - mają podróbki zawierające smaki;
  • jasnożółtego koloru;
  • miękkie, puszyste, niejednorodne z inkrustacją konsystencji (wskazujące na obecność substytutów tłuszczu z mleka);
  • zamiast rozpuścić się na cząstki w ciepłej wodzie.

Filmy wideo