Jak szkodliwy jest glutaminian sodu - szeroko rozpowszechniony dodatek do żywności

Przez smak osoba odróżnia dla siebie użyteczny i szkodliwy pokarm. Tak więc ostatnio w 2002 roku odkryto, że w ludzkim języku istnieją specjalne receptory odpowiedzialne za smak pod nazwą umysłu. Umysły, w przybliżeniu, są glutaminianem sodu - pochodną aminokwasów, wskaźnikiem, dzięki któremu dana osoba znajduje w pokarmach bogatych w białko.

Glutaminian sodu (wzmacniacz wzbogacania /wzmacniania smaku) jest zwykłym suplementem diety o indeksie E621. Jest to biały, krystaliczny proszek podobny do soli kuchennej lub cukru. Otrzymuje się go z glutaminianu aminokwasu lub aminokwasu glutaminowego, który jest jednym z najczęstszych aminokwasów w przyrodzie. Nie jest także jednym z niezbędnych aminokwasów, co oznacza, że ​​organizm ludzki jest w stanie zsyntetyzować go w niezbędnych ilościach. Pełni różne funkcje w ciele ludzkim i występuje praktycznie we wszystkich produktach spożywczych. Nie ma różnic chemicznych między glutaminianem w glutaminianie i glutaminianem sodu w produktach naturalnych. Jest popularny w kuchni azjatyckiej i jest stosowany we wszystkich rodzajach produktów przetworzonych w krajach zachodnich.

Lista produktów, które mają najwięcejilość glutaminianu (%)

  • Mleko krowie - 0,821;
  • Mleko matki - 0,251;
  • ser parmezanowy - 11,047;
  • Jaja - 1,606;
  • Kurczak - 3,353;
  • Kaczka - 3,705;
  • Wołowina - 2.879;
  • Wieprzowina - 2,348;
  • dorsz - 2.110;
  • Makrela - 2.418;
  • Łosoś - 2,457;
  • Zielony groszek - 5.783;
  • Kukurydza - 1,895;
  • Marchewki - 0,251;
  • Szpinak - 0,328;
  • Pomidory - 0,378;
  • Ziemniaki - 0,460.

Jak to działa?

Glutaminian funkcjonuje jako neuroprzekaźniki w mózgu. Są to "pobudzające" neuroprzekaźniki. Oznacza, że ​​pobudza komórki nerwowe do transmisji sygnału. Niektórzy twierdzą, że glutaminian sodu prowadzi do nadmiernej ilości glutaminianu w mózgu i nadmiernej stymulacji komórek nerwowych. Z tego powodu jest on określany jako ekscytotoksyna. Chociaż w rzeczywistości nie ma przekonujących dowodów na to, że glutaminian sodu działa jako ekscytotoksyna, gdy jest spożywana w normalnych ilościach.

Czy można obliczyć glutaminian w żywności?

Producenci żywności nie są głupi i rozumieją, że niektórzy ludzie chcą uniknąć stosowania tego suplementu diety. W rezultacie, czy myślisz, że zareagowali na usunięcie glutaminianu z ich produktów? Cóż, może niektórzy, ale większość z nich próbowała "wyczyścić" etykiety swoich produktów. Innymi słowy, próbowali ukryć fakt, że glutaminian jest składnikiem. Jak oni to robią? Używanie nazw, które nigdy nie będą kojarzone z glutaminianem.

Producenci żywności wymieniają składnik "glutaminian sodu" na etykietachale nie muszą oznaczać składników zawierających wolny kwas glutaminowy, chociaż jest to główny składnik glutaminianu. Istnieje ponad 40 wyznakowanych składników zawierających kwas glutaminowy, ale nigdy nie poznasz ich po imieniu. Ponadto, w niektórych produktach powstaje kwas glutaminowy podczas przetwarzania, i znowu etykiety żywności nie dają żadnego sposobu, aby wiedzieć na pewno.

Składniki, które zawsze zawierają glutaminian sodu:

  • Glutaminian;
  • Kwas glutaminowy;
  • drożdże piwne;
  • kazeina;
  • żelatyna;
  • Hydrolizowane białko;
  • Teksturowane białko.

Obawy i negatywne skutki

Rozważa się:

  • Glutaminian sodu zawiera dużo sodu. W rzeczywistości, waga - 13,5%, sól - 40%.
  • Z powodu glutaminianu nie da się przestać istnieć wszelkiego rodzaju niezbyt użytecznych produktów (jedz te miękkie francuskie bułeczki ...).
  • W przypadku nadużycia traci się wrażliwość na smak jedzenia.
  • Powoduje uzależnienie psychiczne, takie jak cukier lub sól.
  • Szczególnie toksyczny dla kobiet w ciąży i powoduje stan końcowy.
  • Niesprawiedliwi producenci ukrywają niską jakość swoich produktów za pomocą glutaminianu.

W rzeczywistości to nic innego, jak obawy.

Naukowcy od dawna stwierdzili, że glutaminian w rozsądnych dawkach jest nieszkodliwy.

Po przyjęciu glutaminianu sodu tylko u niektórych osób może wystąpić niekorzystny wpływ. Ten stan nazywany jest "syndromem chińskiej restauracji" lub "zespołem objawów przyjmowania glutaminianu sodu". W jednymW badaniu osoby z poczuciem własnej wartości używały 5 gramów glutaminianu lub placebo. 36,1% zgłosiło reakcję z glutaminianem, w porównaniu z 24,6% placebo.

Objawy obejmują bóle głowy, zmęczenie mięśni, drętwienie /mrowienie, osłabienie i zaczerwienienie. Badanie to pokazuje, że wrażliwość glutaminianu jest rzeczywista.

W jednym mega badaniu dawka glutaminianu sodu zwiększyła wskaźnik jej zawartości o 556%. Jednak glutaminian w diecie powinien praktycznie nie wpływać na ludzki mózg, ponieważ nie może przekroczyć bariery krew-mózg w dużych ilościach.

Starając się doprowadzić do obrażeń glutaminianem, wszyscy Japończycy kontynuowali. Przeprowadzili eksperymenty na szczurach i udało im się doprowadzić je do ślepoty (hormonalne dawki glutaminianu szkodliwe dla siatkówki oka). Prawdą jest, że w tych eksperymentach 1/5 diety szczurów była czystym glutaminianem sodu (20 razy więcej niż norma). Powinno być zrozumiałe, że jeśli karmisz szczura jednym cukrem, to będzie miał cukrzycę. Co oczywiście "udowadnia" obrażenia, które jadł szczur. Wszystko jest w porządku. Co więcej, nawet koncepcja "działania" - rzecz kontrowersyjna.

Progowa dawka glutaminianu, która powoduje objawy, może wynosić około 3 gramów. Należy jednak pamiętać, że 3 gramy - dużo, około 6 razy przeciętne dzienne spożycie zwykłej osoby.

Glutaminian sodu i odchudzanie

Dodatek wzbogaca smak i może wpływać na ogólne spożycie kalorii. Niektóre produkty zawierające glutaminian mają bardziej intensywny smak niż inne. Chodzi o to, że jedzenie takich pokarmów, które z większym prawdopodobieństwem zaspokoją głód, powinno prowadzić do redukcjispożycie kalorii, które może pomóc w walce z nadwagą. Są pewne przemyślenia i dowody, że dodanie glutaminianu do żywności może mieć taki efekt. Aby to zbadać, naukowcy wykorzystali zupy o smaku glutaminianu, a następnie zmierzyli ilość kalorii, które "zjedli". Badania te wykazały, że glutaminian może przyspieszyć nasycenie i obraźliwe poczucie sytości, pomagając w ten sposób ludziom spożywać mniej kalorii w kolejnych posiłkach.

A więc gdzie jest prawda?

Jak to często bywa w przypadku żywności, prawda znajduje się gdzieś pomiędzy tymi dwoma skrajnościami. Przeprowadzając dowody, wydaje się dość oczywiste, że glutaminian sodu jest bezpieczny w umiarkowanych ilościach.

Jednak duża dawka 6-30 razy większa niż średnie dzienne spożycie (jednorazowo) może być szkodliwa.

Jeśli osobiście odczuwasz negatywny wpływ na glutaminian sodu, powinieneś go unikać. Prosty i jasny. Ale jeśli tolerujesz glutaminian bez żadnych objawów, wydaje się, że nie ma żadnego powodu, aby go unikać. Jak stwierdzono, glutaminian zwykle znajduje się w produktach przetworzonych. Jeśli już posiadasz zbilansowaną dietę opartą na naturalnej żywności, twoje spożycie glutaminianu powinno być domyślnie niskie.